[濃郁香味] 咖啡水晶月饼 - Coffee Jelly Mooncake

自從習慣喝齋咖啡以後，就幾乎不再加糖。如果單用它來製作冷凍月餅，似乎少了一些味道。冷凍月餅要些甜味，加上本身濃郁的香味，吃了就有一種回味的感覺。

燕菜牛奶块:

(A)
1/2汤匙 燕菜粉	1/2 Tbsp Agar-agar Powder
1/2汤匙 即溶遮哩粉	1/2 Tbsp Instant Jelly Powder
250毫升 牛奶水	250ml Milk
50克 幼糖	50g Fine Granulated Sugar

器皿 Utensils:

1个 8x8x1寸四方模

1 8x8x1" Rectangular Mold

做法:

首先将材料(A)倒入汤锅里,并用小火边煮边搅拌, 直到牛奶即将沸腾，即可熄火。	将燕菜牛奶水倒入四方模里。待凉了之后，放入冰箱冷藏至少一个小时。	将燕菜牛奶从冰箱取出，切成小块状。
将切好的牛奶块放入一容器里，备用。

月饼皮:

130克 幼糖	130g Fine Granulated Sugar
1.5汤匙 水晶果冻粉	1.5 Tbsp Instant Jelly Powder
1.5汤匙 燕菜粉	1.5 Tbsp Agar-agar Powder
700毫升 浓缩咖啡	700ml Espresso Coffee
400毫升 清水	400ml Water
2汤匙 巧克力粉	2 Tbsp Cocoa Power

器皿 Utensils:

3个 2x2水晶月饼模

1 2x2 Jelly Mooncakes Mold

做法 Method:

将全部材料放入汤锅里, 加热至沸腾为止，即可熄火。	将它少许的燕菜水地倒入月饼模里，约三分之一月饼的厚度。	待燕菜皮稍微凝固，将适量的牛奶块放在燕菜皮上。
再倒入剩下燕菜水直到满为止即可。待月饼凉了之后，将它们放入冰箱冷却至少两个小时以上，就可取出来享用了

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【萬花筒】百香果水晶 - Passion Fruit Jelly

百香果的味道包含幾種水果的香味，有香蕉、石榴和檸檬等；其稱呼也很多，由最普遍的百香果，到最陌生的時鐘果，有點眼花繚亂。但很神奇的是，原本只想做水晶凍，卻無意中發現拿它來做水晶月餅也不錯。

材料 Ingredients: 

水晶蒟蒻果凍粉10克	10g Konnyaku Powder
清水0.8公升	0.8 Liter Water
幼糖70克	70g Caster Sugar
百香果10粒	Passion Fruit 10

做法 Method:

首先把百香果的蒂枝切除。	将百香果切半。	取出果肉，放入一碗中，備用。
預先把果凍粉和幼糖攪勻，備用。	准备一汤锅，倒入清水加热至即将沸腾。	徐徐加入混勻的果凍粉後，用湯匙攪拌至沸騰，果凍液會從開始的渾濁變為清澈.
将果肉倒入，搅拌片刻，熄火。	將果凍液倒入百香果壳裏約九成滿，。待果凍回复室溫後，將它麽放入冰箱至少三個小時，就可取出享用了。	剩下的果冻，倒入月饼模里，完成另一道甜品，百香果水晶月饼。

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燕菜蛋黄 - Jelly Egg Yolk

再过大约一个月半就是中秋节了，趁着这之前为大家介绍不同款式的月饼，包括燕菜月饼，冰皮月饼，烘皮月饼还有冰淇淋月饼。 首先登场的是这燕菜月饼。 和烘皮月饼一样的是，燕菜月饼也可以有蛋黄，不过却不是咸鸭蛋的蛋黄， 而是使用燕菜制作的。圆形的蛋黄可就要借助蛋黄模来形成形状。 以下的分量可以制作大约35粒的蛋黄。

材料 Ingredients:

(A)
1/2汤匙 燕菜粉	1/2 Tablespoon Agar-agar Powder
350毫升 清水	350ml Water
50克 幼糖	50g Fine Granulated Sugar
1/2茶匙 盐	1/2 Teaspoon Salt
1茶匙 即溶遮哩粉	1 Teaspoon Instant Jelly Powder
4片 班兰叶， 打结	4 Blade Pandan Leaf (knotted)
(B)
2汤匙 淡奶	2 Tablespoon Evaporated Milk
1/8 茶匙 橙色素	1/8 Teaspoon Orange Colouring

器皿 Utensils:

1个 蛋黄模

1 Small Ice-cube Moulds

做法 Method:

首先将材料(A)放入锅里,并用小火边煮边搅拌, 直到滚为止， 确定砂糖完全溶解于水中. 然后将班兰叶取出.
接着加入材料(B), 也是同样用小火边煮边搅拌, 直到滚为止.
接着将它满满地倒入蛋黄模里， 直到两段出入口呈现满为止。这样子才能形成完整的圆形蛋黄燕菜。待凉之后，将此摸放入冰箱之凝固， 大约为二十分钟。
轻轻的将蛋黄模打开，漂亮橙橙的蛋黄燕菜 就呈现了。用牙签沿着每个蛋黄模边缘画过，然后就可以轻易的将蛋黄取出了。

后记

当燕菜液体倒入模型时， 必须慢慢小心翼翼地，这是因为其液体在流入每个蛋黄模时，都通过细小的通道。

觉得圆形的蛋黄太单调的话，可以尝试其他不同地，例如上图地爱心地燕菜蛋黄。

3 2 1 开麦拉 Camera


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