[中秋贺礼] - 公仔饼 ( 猪笼饼) - Moon Biscuit

上个星期去了超市买了公仔饼，吃起来感觉犹如石头般硬，完全没有好吃的味道。于是就起了想亲自试做看的念头。结果发现做起来一点都不难。刚出炉的公仔饼并还没入味，要等待置放两三天让它回油，方可享用。

刚买回来的公仔饼木模需要浸油隔夜。这将可保护木模因时常敲打而造成轻易破裂。

材料 Ingredients:

500克 面粉	500g Flour
380克 转化糖浆	380g Golden Syrup
120 毫升 花生油 (刀标油)	120ml Peanut Oil (Knife Cooking Oil)
1 汤匙 碱水(枧水)	1 Tablespoon Alkaline Water

做法 Method:

1~将面粉、转化糖浆、花生油和碱水加入一容器中混均。	2~将全部材料搅均至光滑。	3~用保鲜纸包着装有面团的容器中，静放置2个小时。
4~将面团揉至每小粒约35克。	5~这里开始印模的步骤，首先在面团上撒上少量面粉，然后放入木模中压紧成形。	6~将木模倒反来，轻轻的敲打，将公仔饼打出来。重复步骤5、6。
7~将公仔饼放入预先加热的烤炉，以160度摄氏烘烤约15分钟。	8~将每个公仔饼表面均匀的涂上一层蛋黄，再以160度摄继续烘烤约10分钟。	9~将烘烤好的公仔饼置放于室温下至少三天以让它回油，即可享用。

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(转化)糖浆 - Golden Syrup

转化糖浆是制作烘烤月饼所需要的基本材料之一，而且最好是使用储存至少一年的。这是因为收藏的时间越长，颜色也相对的较深。这样一来制作的饼皮其颜色也会较深。 我在制作烘烤月饼才发现这一点，果然其“历史”够悠久。 ^^ 不过，这毕竟是我第一次制作，虽然储存的时间只有短短的几天，试试做看再看其效果也无妨。同时候， 我也会特地准备一些来收藏，待明年又再发挥。

材料 Ingredients:

1200克 粗糖	1200g Granulated Sugar
900毫升 热水	900ml Boiled Water
8片 柠檬 (连籽)	8 Slice Lemon (With Seeds)

做法 Method:

1 ~ 将全部材料放入锅里用小火煮。	2 ~ 关盖住大约五十分钟。煮好之后熄火，待冷却。	3 ~ 将糖浆过滤并将其中的柠檬和柠檬籽去除。 过滤好的糖浆可储存于玻璃瓶子。

参考 Reference

1. 爱在厨房 - 转化糖浆
2. Lisa's Kitchen - 转化糖浆
3. Love In the Kitchen - 转化糖浆

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潮州芋泥月饼 - Teochew Taro Mooncakes

这潮州芋泥月饼也称为香芋千层酥，之前曾为大家介绍过。这是女友喜爱的月饼，当然也没忘记制作。 ^^ 第一次制作这千层酥， 一做之下，才发现其难度。满意度只有七成， 觉得只要多练习几次应该可以掌握好。最明显的是千层酥的外层效果，还有待进步。 凡是油炸的食物都需要使用油脂较高的使用有，例如油棕油和花生油等。其他高纯的橄榄油，玉蜀黍油或太阳花油都不适合使用。油炸的时候必须高温，才能及时将月饼炸成金黄酥脆， 也避免月饼吸收太多的油脂而造成太油腻。 以下的份量可以制作大约二十粒的月饼。

材料 Ingredients:

水皮 (Water Dough)
300克 高筋面粉(面包粉)	300g High Protein Flour ( Bread Flour)
100克 白油	100g White Shortening
1汤匙 幼糖	1 Tablespoon Caster Sugar
140毫升 水	140ml Water
油皮 (Oil Dough)
200克 低筋面粉(蛋糕粉)	200g Low Protein Flour ( Cake Flour)
100克 白油	100g White Shortening
馅料 (Filling)
1公斤 芋泥馅，分成每份50克，搓圆	1Kg Taro Filling, Divide 50g Portion, Shaped Round

做法 Method:

01~准备如上图的材料.	02~首先准备水皮, 将其材料混合均匀,然后揉至光滑, 接着以保鲜纸包着置放一旁三十分钟.	03~接着制作油皮,也是将其材料混合均匀,然后揉至光滑.
04~跟着将水皮擀开.	05~同时后将擀开成方形的油皮放置水皮中间.	06~接着用水皮的将油皮包入.	07~用水皮包好的油皮.
08~接着将它擀成长方形.	09~擀成好长方形的面团.	10~跟着将它折叠三层.	11~折叠好三层的面团. 重复步骤09-11。
12~再次将面团擀成长方形.	13~接着像瑞士卷般卷起来。	14~将卷好的面团两端切去。	15~从侧面看起来，倒是有点像瑞士卷。
16~将面团切成每份1.5公分厚，然后擀成圆本片。跟着将芋泥馅料包入。	17~搽些水在封口处将月饼包好。	18~准备一锅热油， 将月饼放入油锅，片刻就被炸成金黄酥脆，即刻取出用吸油纸将月饼上多余的油脂吸收。	19~香酥的潮州芋泥月饼可要趁热享用，

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