【冇得頂家鄉菜】滷豬腳 - Braised Pork Knuckle

滷豬腳有點類似豆油肉，只是前者只用豬腳作為材料，而且一定選用豬前腳。豬前腳的脂肪較少且肉多，而後者則相反，所以前者比較適合用來煮這一道佳餚。 滷豬腳的迷人之處在於擁有豐富的膠質，吃起來一點也不會油膩，配上白飯一碗，吃得超過癮。

材料 Ingredients:

豬前腳1只，斬件	1 Pig Front Feet
水煮蛋5粒	5 Soft Boiled Egg
香菇5粒（泡水20分鐘浸軟）	5 Chinese Mushroom (Soaked in water for 20 minutes)
八角3粒	3 Star Anise
蒜頭1粒	1 garlic
滾水2.5公升	2.5l boiling water

调味料 Seasonings:

黑晒油3湯匙	3 tbsp dark soy sauce
生抽2湯匙	2 tbsp light soy sauce
鹽1茶匙	1 tbp salt
白胡椒粉1/2茶匙	1/2 tsp white group pepper
冰糖15克	15g rock sugar

做法 Method:

將豬腳用流水清洗乾淨。如果豬蹄不乾淨的話，可用刷子清洗。	煮一鍋水至滾，將豬腳氽3分鐘去除血水和雜質。	將豬腳再用流水清洗一遍即可，瀝乾。
湯鍋倒入2公升滾水後，將豬腳、蒜頭、八角、香菇和調味料加入，用大火煮滾後，用中火煮10分鐘。	倒入剩下的滾水和水煮蛋，用中火繼續煮30分鐘或者直到豬腳軟為止，即可盛出享用。

【家鄉菜】紅燒排骨炒米粉 - Braised Spare Rib Fried Rice Vermicelli

好久都沒吃到炒魚肉米粉，於是就在上週末的早上替車子換上新電池後，就到這家位於New Lane的檔口吃了這早餐。之前都是在家裡享用打包的的，這回就在咖啡店裡好好的享用。喜歡這裡煎炸的鮮魚肉，一碟米粉加上特製咖哩醬料，實在是一頓豐富的早餐。 只是有點遺憾的是，其所使用的米粉屬於較幼的米粉，口感沒有以前所使用的粗米粉比較好。所以在自家炒米粉的時候，我都使用後者。這回使用了罐頭的“紅燒排骨”來當配料，但使用其它的種類如“紅燒豬肉”或“紅燒豬腳”等來代替亦可。

材料 Ingredients:

400克 粗米粉, 浸泡冷水30分鐘， 取出備用	400g Coarse Rice Vermicelli, soaked in cool water for 30 minutes, removed and to be served
3粒 雞蛋, 打散	3 Egg, Beaten
1珍紅燒排骨	1 Can Braised Spare Rib
8粒 蔥頭仔, 去膜切片	8 Shallot, Peeled and Sliced
1茶匙蒜頭萁	1 Teaspoon, Chopped Garlic
150克 菜心, 切段	150g Cabbage, Shredded
200毫升 沸水	200ml Boiled Water

調味料 Seasonings:

3 湯匙黑醬油	3 Tablespoon Dark Soy Bean Sauce
2 湯匙醬油	2 Tablespoon Light Soy Bean Sauce
少許鹽	A pinch of Salt
少許胡椒粉	A pinch of ground pepper

做法 Method:

熱鍋, 加入1湯匙食用油，爆香紅蔥頭.	將雞蛋打散，加入少許胡椒粉和醬油調味。	將爆香紅蔥頭盛出倒入蛋液攪勻。	倒入蛋液于鍋中，用小火加熱至表面凝固。
將雞蛋炒碎後，取出備用。	熱鍋, 加入1湯匙食油爆香蒜頭萁。	倒入紅燒排骨，用大火將湯汁煮滾。	依序加入米粉、一半的黑醬油和醬油和滾水用中火炒均，間中翻炒直到待水份被米粉至開始吸幹。
加入菜心翻炒片刻。	加入蛋碎和剩下的調味料試味，即可盛出享用。

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[鮮甜美味] 西洋菜排骨湯 - Watercress and Pork Spare Rib Soup

煮一煲鮮美的菜湯，不一定要加入人工味精，而且也不需要複雜的步驟。只需簡單的做法，使用新鮮的材料，就能煮出令大家贊不絕口的美味湯。就拿這西洋菜排骨湯來做例子，只要幾這幾樣常見的材料，也能輕鬆的完成一道有菜又有肉的佳餚。

材料 Ingredients:

300克豬排骨，斬斷、洗淨、瀝乾	300g Pork Spare Rib, Cut in pieces, rinsed & drained
300克西洋菜，切斷、洗淨、瀝乾	300g Watercress, Cut into pieced, rinsed and drained
5粒蒜頭辦，去皮	5 Garlic Cloves, Peeled
2公升滾水	2 Liter Boiled Water

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 TspSalt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Tsp White Ground Pepper

做法 Method:

煮一鍋水至滾，將排骨氽3分鐘去除血水和雜質，再用流水沖洗乾淨。	湯鍋加入滾水，加入排骨和蒜頭辦，將湯水煮滾後，關蓋用小火煮60分鐘。	加入西洋菜繼續用小火煮15分鐘。	加入調味料試味，盛出趁熱配飯享用。

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[一樣菜也可配飯] 蒸肉碎蛋- Steamed Pork Mince with Egg

愛吃這道蒸肉碎蛋，就是喜歡上面那層嫩嫩的蛋白。縱然是只有一樣菜肴，配上白飯當作一餐也沒問題。如果沒有雞蛋的話，亦可使用咸鴨蛋來代替。

材料 Ingredients:

200克豬肉碎	200g Pork Mince
1/4顆紅蘿蔔，去皮切絲	1/4 Carrot, Peeled & Stripped
1顆雞蛋	1 Chicken Egg

调味料 Seasonings:

1/2 湯匙生抽	1/2 tbsp soy sauce
1/8 茶匙白胡椒粉	1/8 tbsp ground white pepper

做法 Method:

將雞蛋打入一碗中，加入豬肉碎、蘿蔔絲和調味料攪均。	將豬肉放入電飯鍋中連飯一起煮，待飯熟了之後，即可取出享用。

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[最愛家鄉菜] 豆油肉 - Pork Braised in Soy Sauce

阿豐美食影片

前一陣子，被喉嚨痛襲擊了幾天，還要被逼超時加班，遲遲都不能康復。後來想到了之前的使用的蜜糖檸檬(Honey Lemon)療法，原本其以爲效果並不是很顯著。但是抱著不認輸的心情之下，還是再三上網查了一下，原來發現少加了幼鹽。在臨睡前喝了一杯，結果隔天就恢復了好多。如果你最近也有這樣的困惱，也不妨試一試。 說了好久的豆肉肉，在網友的催促之下，現在終于和大家分享了。這道百吃不厭的菜肴，只要配上白飯就可當作一餐了。如果想讓配料更豐富的話，可以再加入豬粉、香菇和豆腐等。

材料 Ingredients:

400克三層肉，切小塊	400g Pork Belly, Cut into Bite Size
1粒白蒜頭	1 White Galic
1支桂皮	1 Cinnamon
3粒八角	3 Star Anise
1.5公升清水	1.5L Water
4粒水煮蛋	4 Water Boiled Egg

调味料 Seasonings:

2湯匙黑抽	2 Tbsp Dark Soy Sauce
3湯匙生抽	3 Tbsp Light Soy Sauce
1/2湯匙白糖	1/2 Tbsp White Sugar
1/4 茶匙胡椒粉	1/4 Tsp Ground White Pepper

做法 Method:

湯鍋倒入清水、蒜頭和黑抽和生抽，加熱煮至沸騰。	加入三層肉，桂皮和八角，再次煮滾，接著轉小火繼續燜煮20分鐘。	加入水煮蛋繼續燜煮10分鐘。最後加入剩下的調味料試味，即可上桌享用。

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