【經典早餐】 白麵包 - White Bread

很少製作麵包的緣故是因為沒有一台很強力的攪拌機。很難得的有機會在美國買了一架KitchenAid Mixer，終於沒有藉口了。一般的家庭式攪拌機，由於它的馬力較小，只是用來攪拌蛋糕材料。如果要揉捏麵團的話，非使用這樣重載的機器不可，可以幫忙節省手捏的步驟。它的功能非常的多， 就先從這簡單的白麵包開始。原本抱著沒有太大的期待，但卻發現新鮮出爐的麵包最美味，再加上自家的加椰。吃多了幾口，差點連正餐也忘記了。 這純粹沒有廣告的嫌疑，只是我太愛這機器而已。

材料 Ingredients:

高筋麵粉450克	450g Bread Flour
牛油1.5湯匙	Butter 1.5 Tbsp
牛奶水100毫升	100ml Milk
溫水140毫升	140ml Warm Water
乾酵母11克	11g Dried Yeast
幼鹽1茶匙	1 Tsp Salt

做法 Method:

準備一溫水，並將其溫度調至42度攝氏。	將乾酵母加入溫水中攪勻，置放約10分鐘，讓它在水中慢慢的發酵。	同時候，準備另一小鍋，加入牛奶水，牛油，鹽和糖，用小火加熱至糖溶解為止，熄火備用。
將攪拌機裝上螺旋麵團勾，把溫水、牛奶水和一半的麵粉倒入攪拌盆，用低速攪拌約1分鐘。	慢慢地倒入剩下的麵粉，攪拌約4-5分鐘。攪拌好的麵團不會粘鍋，而且彈性非常好。	麵團繼續置放于同一攪拌盆中，蓋上保鮮紙，置放約1個小時，或者麵團膨脹至比原來的體積大一倍。
另外一個測試的方法，可以用手指在麵團中間輕輕一壓，如果凹陷的洞可以保持形狀至少5秒鐘，發酵的步驟就已完成。	使用一26x12x7公分地麵包模，將麵團分成團，放入烤模里。	接着放入预先加热的烤炉以180度摄氏烤大约30分钟或者表皮呈焦黃色。將麵包取出置放于里涼架上冷卻至室溫，切片即可享用。

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[美味烘烤] - 白咖啡香蕉蛋糕 - White Coffee Banana Cake

回顧最近發布的貼，發現有關於蛋糕的分享突然少了很多。難得可以在這周末裏偷閑，把之前的壹些照片整理了上來。 依然繼續對香蕉蛋糕的迷戀，這回加入了怡保著名的白咖啡。吃這蛋糕起來，雖只帶點淡淡的咖啡味，但配上壹杯熱的白咖啡，吃起來也壹樣美味。

材料 Ingredients:

250克牛油	250g Butter
260克低筋面粉，篩過	260g Low Gluten Flour, Sieved
180克幼砂糖	180g Castor Sugar
4粒雞蛋	4 Eggs
1 茶匙發粉	1 Teaspoon Baking Powder
1 茶匙蘇打粉	1 Teaspoon Sodium Bicarbonate
500克 香蕉肉	500g Banana Flesh
1 茶匙鹽	1 Teaspoon Salt
150毫升 鮮奶	150ml Fresh Milk
3條 香蕉, 去皮切片3公分厚	3 Banana, Peeled and Sliced 3cm thick
1 湯匙面粉	1 Tablespoon Flour
1 包三合壹白咖啡粉	1 Pack 3 in 1 White Coffee
1 湯匙熱水	1 Tablespoon Boiling Water

做法 Method:

首先將香蕉片浸泡於100毫升鮮奶後，加入1湯匙面粉攪均，備用。	將香蕉肉中壓爛成泥後, 加入鹽和剩下的牛奶於香蕉泥拌均，備用。	將白咖啡融入熱水裏攪均， 備用。
將牛油和幼糖打至松發呈乳白色。	逐粒加入雞蛋。雞蛋必須分次加入，每打壹粒雞蛋，確定它完全被攪拌其中， 方可繼續加入下壹粒雞蛋。	加入白咖啡攪均。
將低筋面粉、發粉和蘇打粉混均， 備用。	加入壹半的香蕉泥攪均。	加入壹半的混均粉，順著壹個方向，例如逆時針反方，使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。
再加入剩下的香蕉泥攪均。	再加入剩下的混均粉切拌。	將面糊倒入蛋糕模裏，接著將切片的香蕉置放面糊上面裝飾. 然後放入預先加熱的烤爐烤大約45分鐘, 白咖啡香蕉蛋糕就可出爐享用了。

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[美味烘培]之芒果松糕 - Mango Muffin

前一阵子，趁着这芒果大丰收的时候，就用它来制作了松糕。虽然它本身没有很强烈的味道，但做起松糕来，一样好吃。

材料 Ingredients:

250克牛油	250g Butter
300克低筋面粉，筛过	300g Low Gluten Flour, Sieved
220克幼砂糖	220g Caster Sugar
5粒鸡蛋	5 Eggs
3 茶匙发粉	3 Teaspoon Baking Powder
300克 芒果肉	300g Mango Feast
180毫升 牛奶水	180ml Milk

做法 Method:

将芒果肉磨烂成泥状，备用。	将低筋面粉和发粉混均， 备用。	将牛油和幼糖混合搅拌，然后打至松发呈乳白色, 松软绒毛状。
接着加入鸡蛋。鸡蛋必须分次加入，每打一粒鸡蛋，确定它完全被搅拌其中， 方可继续加入下一粒鸡蛋。	加入牛奶水搅均。	接着加入搅均好的干性粉类材料，然后顺着逆时针反方，使用蛋糕抹刀(spatula)搅均。
加入芒果泥搅均。	接着将面糊倒入每个松糕杯里约8分满。	放入预先加热的烤炉里，以170度摄氏烘烤约30分钟，即可取出趁热享用。

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[非常惊艳]之熔岩巧克力蛋糕 - Chocolate Lava Cake

第一次看到这熔岩巧克力蛋糕，真是让我眼前一亮，可以感觉到那热烘烘的巧克力浆，好像那火山熔浆，缓缓的流动着。上网找了关于它的食谱，原来有点类似牛油蛋糕食谱，主要差别在于缩短了烘烤的时间。据说是一位烘培厨师无心插柳创造出来的。 如果想为你的另一半制造惊喜，不妨试试这熔岩巧克力蛋糕。

材料 Ingredients:

250克 苦黑巧克力	250g Bitter Dark Chocolate
250克牛油	250g Butter
150克 低筋面粉	150g Low Gluten Flour
120克 砂糖	120g Caster Sugar
4粒 鸡蛋	4 Eggs
1/2 茶匙发粉	1/2 Teaspoon Baking Powder

做法 Method:

准备如右图的材料。
首先将巧克力隔水加热至融化。
接着加入牛油并搅拌至溶于巧克力中， 熄火备用。
将鸡蛋和幼糖打发至乳白色状。
将打发好的蛋液加入巧克力浆中搅均。
拌入筛过的低筋面粉和发粉，搅均。
待巧克力糊冷却至室温，放入冰箱冷藏约45分钟。
接着将巧克力糊从冰箱去处，然后倒入预先涂上一层牛油的小蛋糕模里约8分满，放入预先加热的烤炉，以170度摄氏烘烤大约8分钟， 或者至上层凝固即可。
将蛋糕取出倒入一盘子， 将模取出，然后用叉子轻轻的切下去，热溶溶的巧克力浆缓缓流出，趁热享用。

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