「新的一年」芥末青豆餅 － Wasabi Green Pea Cookies

現在正是為新年餅忙碌的時候，就從簡單的青豆餅開始。但我想嘗試不一樣風味的，於是就加入了芥末青豆。我喜歡看電影的時候，配上芥末青豆作為零食。稍微不小心，有時候還會嗆到。 購買芥末青豆的時候要特別小心，不要看到有白色鑲著的就是，必須仔細的產品說明，確定有注明是wasabi的才好買。 在青豆餅上鑲入青豆時要特別小心的施力，太大力的話，餅就會裂開；力道太小的話，就很容易脫離。嘗試幾次就應該很容易掌握到力道了。

材料 Ingredients:

500克中筋麵粉	500g Medium Gluten Flour
500克青豆粉	500g Ground Green Pea
300克 糖粉	300g Icing Sugar
1包 芥末青豆(180克)	1Bag Wasabi Green Pea (180g)
350毫升花生油	350ml Peanut Oil
1茶匙鹽	1 Tsp Salt
2 只蛋黃	2 Egg Yolk

做法 Method:

將麵粉, 糖粉,青豆粉和幼鹽加入一大碗中，攪勻。	徐徐倒入花生油，用手揉成麵糰。	揉成好的麵糰。
捏出小團的麵糰，重8克，用力壓緊，揉成圓球狀。	在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的麵糰整齊排列，並保持空隙。	在每個小麵糰外表凃上一層蛋黃，並小心的鑲入青豆。預先加熱烤爐，將青豆餅放入烤爐，以150度攝氏烘烤15分鐘或者表面呈微焦黃。待青豆餅涼了之後，儲存于容器之内。

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【佳節小品】鳳梨酥 - Pineapple Cookies

有了完美的黃梨餡，接下來的就是要靠餅皮完成最後步驟。餅皮不止要香脆，而且不宜太厚。要製作皮薄餡多的鳳梨酥，相對要多花些時間。因為越薄的餅皮，包裹起來難度相對的難，而且烘烤的時候會很容易的裂開。這裡有個小秘訣，可以將先將正常厚度約0.3-0.5公分的餅皮將餡料包裹好了之後，再將少許的餅皮捏出揉勻即可。

材料 Ingredients:

黃梨餡500克	500g Pineapple Filling
面粉500克	500g Flour
牛油275克, 切小塊	275g Butter, cubed
糖粉1湯匙	1 Tbsp Icing Sugar
蛋黃粉1湯匙	1 Tbsp Custard Powder
雞蛋1只	1 Egg
蛋黃1只	1 Egg Yolk

做法 Method:

將黃梨餡揉成小球狀，每粒約10克，備用。	將蛋黃打入一碗中和準備一隻毛筆，備用。
將面粉過篩後，加入糖份和和蛋黃粉。	加入牛油至面粉堆中，用切面刀將牛油切細。	將面粉堆積成小山，中間打入雞蛋。
將周圍的面粉將雞蛋蓋入。	徐徐將面粉揉成一面團。	取出一部分面團，揉成直徑3-4公分條狀，再切成小塊。
捏出小面團，揉成圓球狀。	再將面團壓成扁圓狀，中間放入一顆黃梨陷球。	將餅皮將餡料包入後，將開口封住。
將餅皮揉成似黃梨狀，以左右各斜三橫雕黃梨皮狀似。	在每一顆鳳梨酥的外表，均勻塗上一層薄蛋黃。	預先加熱烤爐，將鳳梨酥放入以170度攝氏烘烤25-30分鐘，或者表面呈微焦黃。待鳳梨酥涼了之後，儲存於容器之內。

【真材實料】花生饼 - Peanut Cookies

好不容易炒好了花生，接著就是動手做花生餅了。有了去年做的經驗，今年照理做起來會比較順手，可是就是搓揉起來大小並不是很均勻。還好有岳母和老婆的幫忙，及時把它糾正了過來。有了香脆的花生米，就不再拿毛筆蓋點綴了，吃起來十足花生味特別濃郁。

材料 Ingredients:

中筋麵粉500克	500g Medium Gluten Flour
花生碎500克	500g Roasted Ground Peanut
糖粉250克	250g Icing Sugar
花生油330毫升	330ml Peanut Oil
鹽1茶匙	1 Tsp Salt
剖半的烘烤花生200克	200g Roasted Peanuts, Peel into half
蛋黃2只	2 Egg Yolk

做法 Method:

將面粉篩過加入一大容器中。	加入糖粉和幼鹽攪勻。	倒入花生粉攪勻。
徐徐倒入花生油，用手揉成面團。	將蛋黃打入一碗中，準備一隻毛筆，備用。	捏出小面團，揉成圓球狀，整齊排列在烘烤盤上，並保持空隙。
在每個小麵糰上的頂端加入半顆花生，輕輕的壓入花生餅。	在每個小麵糰外表，均勻塗上一層薄蛋黃。	預先加熱烤爐，將花生餅放入烤爐，以170度攝氏烘烤15-20分鐘，或者表面呈微焦黃。待花生餅涼了之後，儲存於容器之內。

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[傳統過年餅] 花生餅 Peanut Cookies

今天第一次做花生餅，在岳母的指點和幫忙下，也順利的在短時間之内完成了．其實花生餅算是其中一種即容易準備，材料又簡單的新年餅。有些材料店也有出售已經整合好的花生餅材料的配套，又無需的特別的器皿，可以馬上動手製作。 花生粉則可以選購現成的，可以在多數的材料店找到，無需經過炒香，去衣，磨碎等瑣碎步驟。尤其是去衣的步驟，會整個廚房弄得花生衣飄飛。 花生上圓形印可以使用毛筆蓋來完成，以大楷毛筆的最適合，其毛筆又可以用來凃蛋黃。但如果想增加的花生的風味，亦可使用半粒花生來點綴代替。

材料 Ingredients:

600克中筋麵粉	600g Medium Gluten Flour
600克花生粉	600g Ground Peanut
400克 糖粉	400g Icing Sugar
400毫升花生油	400ml Peanut Oil
1茶匙鹽	1 Tsp Salt
2 只蛋黃	2 Egg Yolk

做法 Method:

將麵粉, 糖粉,花生粉和幼鹽加入一大碗中。	徐徐倒入花生油，用手揉成麵糰。	揉成好的麵糰。
捏出小團的麵糰，揉成圓球狀。	在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的麵糰整齊排列，並保持空隙。	在每個小麵糰上印上直徑1公分的圓形狀。
在每個小麵糰外表凃上一層蛋黃。	預先加熱烤爐，將花生餅放入烤爐，以170度攝氏烘烤15-20分鐘或者表面呈微焦黃。	待花生餅涼了之後，儲存于容器之内。

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[新式過年餅] 馬鈴薯芝士棒 - Potato Cheese Stick

那天看到周老師的洋芋棒，覺得這小吃拿來當新年餅很不錯。於是就趁著這三天難得的假期，抽出時間來製成了。 之前還好在某閒烘焙材料點找到了最關鍵的材料，馬鈴薯泥粉(Mashed Potato Flour) , 才能順利完成這馬鈴薯芝士棒。這馬鈴薯泥粉有別于市面上常見的木薯粉(Potato Starch 在臺灣則譯為太白粉)， 兩者為完全不同的材料。從表面上分辨的話，前者為淡黃色，微利狀； 而後者則潔白色，粉狀呈光滑。 這馬鈴薯芝士棒吃起來味道蠻好吃，香脆又可口。 拿來當零食的話，不像市面上的充滿了味精，吃起來一點也不會口渴。一棒接著一棒吃，完全不會有罪惡感。只是如果怕熱氣的話，可以煮泡些解署飲料，例如菊花茶來沖飲 。 馬鈴薯芝士棒的長度依個人的喜歡而決定。厚度和寬度則建議為0.7公分為最佳。如果太薄的話，吃起來就沒那麽口感；太厚的話，唯恐外表已焦黑，裏邊的麵糰卻來不及熟。

材料 Ingredients:

7粒雞蛋	7 Egg
190克 牛油	190g Butter
190克 幼白砂糖	190g White Caster Sugar
1茶匙黑胡椒粒，椿碎	1 Tsp Black Pepper Ground, Crushed
120克 芝士粉	120g Cheese Powder
450g 中筋麵粉，筛过	450g Medium Gluten Flour, Sieved
500g 馬鈴薯泥粉	500g Mashed Potato Powder

做法 Method:

將幼白砂糖和椿碎的黑胡椒粒混均，備用。	將牛油隔者熱水，直到完全融化爲止。	將雞蛋打入一大碗中，加入榮華的牛油，用手動打蛋器打發至混均。
加入幼白砂糖和椿碎的黑胡椒，打發至幼白砂糖溶解。	加入芝士粉打至混均。	交叉加入中筋麵粉和馬鈴薯泥粉，並揉成麵團。如果麵團太乾燥的話，可以加入少許的水。
取出一份適量的麵糰，並蓋上保鮮膜，用擀棍緊壓擀成长方形，直到厚度平均爲止。 馬鈴薯棒的長度則視取用的麵糰的分量再自行調整。	用切麵刀(Dough Scraper)將麵糰切成方形狀后，再切成條形狀。 將邊緣不均勻的麵糰放囘之前的麵糰揉均。重復前一步驟，直到麵糰用完爲止。	烤盤上鋪上烘焙紙(Baking Sheet)，再置放切好的條形狀麵糰，以180度攝氏烘烤約10-15分鐘，或者直到表面微焦黃色，即可取出。 待涼了之後，再裝入容器中儲存。

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