【潑辣的小公主】白海鮮冬炎酸辣湯 - White Seafood Tom Yam

大家對於冬炎酸辣湯的認知，多數都是停留在一鍋紅色鮮豔的熱湯。另一版本的它，看起來好像清湯，沒有一絲的嬌豔，但味道卻不遜於前者。這一道外表看起來乳白色的海鮮冬炎酸辣湯，有著冬炎湯基本的酸辣味道，吃起來也一樣會讓人精神爽快。 如果你正在為火鍋的湯底而煩惱，我會毫不猶豫的向你推薦這一道酸辣湯。除了一下列出的材料之外，還可以加入其他的材料，例如草菇、干貝等。

雞湯 Chicken Stock:

雞骨2只	2 Whole Chicken Bone
清水3公升	3L Water
幼鹽1茶匙	1 Tsp Fine Salt

材料 Ingredients:

雞湯1.5公升	1.5L Chicken Stock
小辣椒10條	10 Bird's Eye Cili
青橘5粒	5 Kalamansi Lime
泰國酸柑3粒	3 Kaffir Lime
藍姜1寸	1" Blue Ginger
香茅3支	3 Stalk Lemon Grass
泰國酸柑葉5片	5 Slice Kaffir Lime Leaves
大型鮮蝦5只	5 Large Size Prawn
青口（貽貝/孔雀蛤）5只	5 piece of Mussel
烏賊300克，切花	300g Squild
玉蜀黍心100克	100g Baby Corn
金針菇100克	100g Enoki Mushroom
香菜2顆，切小段	2 stalk of Coriander, cut into piece

调味料 Seasonings:

魚露1湯匙	1 Tbsp Fish Sauce
白糖1茶匙	1 Tbp White Sugar

做法 Method:

將雞骨用流水清洗幾遍，瀝乾。	煮一鍋水至滾，將雞骨氽3分鐘去除血水和雜質。	將雞骨取出，再用流水沖洗乾淨，瀝乾。
準備一湯鍋，倒入清水和雞骨，用小火煮2個小時。	加入幼鹽調味。	將雞湯盛出，把雞骨和其他雜質過濾，備用。
將藍姜切片，備用。	香茅取下端三分之一，用刀面或刀背拍打出味，備用。小辣椒去蒂，用刀面拍打，備用。	將青橘和泰國酸柑對半切開擠汁，將種子過濾， 備用。
將泰國酸柑葉切幼絲，備用。	將蝦頭和蝦尾的尖刺切除；將烏賊洗淨後，切花，備用。
準備一湯鍋，加入雞湯和香茅，加熱煮滾後，用小火煮1小時。	加入酸柑汁、小辣椒和酸柑葉，再煮30分鐘。	加入加入魚露和白糖調味。
加入鮮蝦和青口，將蝦煮熟或變白色為止。	加入其他材料，例如烏賊、金針菇和玉蜀黍心等，稍微燙熟，即可盛出，撒上香菜享用。

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【鮮甜膠質】鮮魚頭湯 - Fish Head Soup

吃魚頭，不是只為了豐富的膠原，而是享受吃的過程。魚頭的骨頭結構比魚身複雜得多，每塊魚肉和骨頭幾乎都粘在一起。一整個魚頭都是寶。魚皮擁有豐富的膠原蛋白；藏在魚頭裡的肉，各有各精彩，從柔軟的臉頰肉（，到最多肉的魚頭上端，甚至魚眼，這些都逃不過識貨的老饕。

材料 Ingredients:

豬龍骨700克（斬件、洗淨）	700g pig's backbone (cut into chunks)
清水3公升	3l water
石斑魚頭500克, 斬件、洗淨和瀝乾	500g grouper head, cut into pieced
食油，1/2湯匙	Cooking Oil, 1/2 Tbsp
嫩姜片20克	20g sliced young ginger
蒜苗1顆，切大段	1 stalk of leek, cut into piece

腌肉料 Marinated:

幼鹽 1/2茶匙

1/2 tsp salt

調味料 Seasonings:

幼鹽少許	Some fine salt
白胡椒粒（拍碎）少許	Some white peppercorn (crushed)
天津冬菜1 茶匙	1 Tsp Tianjin Preserved Vegetable

做法 Method:

煮一鍋水至滾，將豬龍骨氽3分鐘去除血水和雜質，再用流水沖洗乾淨。	用一湯鍋倒入清水，加入豬龍骨，將水煮滾後，關蓋用小火煮120分鐘。	將湯渣過濾後，保留湯底，備用。
先將鹽 加入魚肉腌制10分鍾。	燒鍋熱油，爆香薑片。	倒入豬骨湯和蒜苗片，加熱至滾為止。
加入魚頭塊，關蓋用中火煮10分鐘，或者直到魚肉熟為止。	加入調味料試味，即可盛出享用。

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[香甜海鮮] Scalded Octopus - 白灼八爪魚

對於討厭對於神話八爪魚保羅的恨隨著時間而逐漸消失的時候， 八爪魚有逐漸在市場上有機可尋。難得看到蠻大只有新鮮的八爪魚，就毫不猶豫的買了下來。只要要簡單的白灼煮法，就可享用了。食用前，可以淋上一些蒜頭油，吃起來會更香。至於醬料， 由於老婆不太喜歡花生碎， 就使用了蒜頭碎來代替，吃起也一樣美味。 要選購新鮮八爪魚，吃起來才有鮮甜的味道。只要按一按其觸角，如果夠彈性的話就可以選購。但如果其質感太軟的話，就代表不新鮮了，寧可放棄不吃。

材料 Ingredients:

中型八爪魚600克	600g Medium Sized Octopus
幼鹽1/2茶匙	1/2 Tsp Salt

氽水 Slaclded:

熱水1.5 公升	1.5 Liter Boiled Water
幼鹽1/2茶匙	1/2 Tsp Salt
食用油1茶匙	Cooking Oil 1Tsp

醬料 Sauces:

1 湯匙蒜頭碎	1 Tbsp Chopped Garlic
3 湯匙辣椒醬	2 Tbsp Chili Sauce

做法 Method:

用幼鹽將八爪魚迅速清洗一遍，用流水沖洗，備用。	湯鍋加入熱水煮滾後，加入食用油和鹽。	加入八爪魚氽水約45秒鐘。	將八爪魚撈起，放入冰水約10秒鐘，盛出瀝乾，即可配上醬料享用。

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[鲜甜美味]之水煮刺螺 - Water Boiled Murex

每当回去家乡武吉淡汶(Bukit Tambun)吃海鲜的时候，一定会点上这道水煮刺螺，简称“刺螺”。其吃法非常简单，只要使用牙签将刺螺肉的挖出来, 再沾上辣椒酱，即可享受这鲜甜的刺螺。

材料 Ingredients:

1公斤刺螺	1kg Murex
1茶匙盐	1 Teaspoon Salt

酱料 Sauces:

2汤匙辣椒酱	2 Tablespoon Chile
1汤匙蒜头米	1 Tablespoon Chopped Garlic

做法 Method:

首先将刺螺用流水清洗干净。如果刺螺有泥土，可以用刷子清洗，以减少土味。	将辣椒酱和蒜头米搅均，备用。	煮锅水，待水沸腾后，加入盐和刺螺，水位以盖过刺螺即可，用中火煮约10分钟，再将刺螺捞上来，即可上桌享用。

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[南洋风情]之咖哩鱼头 - Curry Fish Head

咖哩鱼头是衍的绝对喜爱菜肴之一。趁着这悠闲的周末，就下橱来试一试手艺。下午就上了巴刹买个鱼头。从几档卖鱼的小贩口中，探出了用石斑鱼头来煮咖哩是最一流，它的皮肉也比其他的鱼类来的软嫩细滑。 为了节省时间，我就使用了即煮海鲜咖哩酱料来煮这一道咖哩。如果喜欢其他海鲜如苏东或鲜虾， 亦可加入。除了海鲜之外，其他蔬菜如羊角豆和茄子也不可少。

享用咖哩鱼头的时候，可要记得加入香气的薄荷叶，其味道吃起来简直是锦上添花。

材料 Ingredients:

1包 即煮海鲜咖哩酱料	1 Instant Seafood Curry Paste
1粒 石斑鱼头(约1公斤重)	1 Grouper Head(The Weight is About 1kg )
200克 羊角豆, 切块	200g Lady's Finger, Cut Into Pieced
2粒 番茄, 切块	2 Tomato, Cut Into Pieced
2粒 洋葱, 去皮切片	2 Onion, Peeled & Sliced
40克 罗望子膏	40g Tamarind Paste
120毫升 冷水	120ml Water
120毫升 椰浆	120ml Coconut Milk
400毫升 热水	400ml Boiled Water

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
1/2 茶匙糖	1/2 Teaspoon Sugar
20克 薄荷叶	20g Mint Leaves
1茶匙 姜花末	1 Teaspoon Chopped Torch Ginger Bud

做法 Method:

将石斑鱼头用水清洗、斩件。	将罗望子加入冷水中搅均后，将种子取出，备用。	汤锅加热，加入即煮咖哩酱料和洋葱。
将洋葱爆香炒至半透明。	加入热水煮至即将沸腾。	加入鱼头和羊角豆。
接着加入番茄，关盖用中火煮大约15分钟将鱼肉煮熟。	加入罗望子水和椰浆搅均再煮大约5分钟。	最后加入调味料，即可上桌配白饭享用。

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