【蘋果芒】泰式芒果沙拉 - Mango Kerabu Salad

一講起泰式芒果沙拉，口水不自覺的嘴裡流了。岳母就推薦使用這像蘋果形狀的芒果（方言俗稱蘋果芒）。原本想在浮羅山背吃完福建面後，前往附近的巴剎尋找它。心想浮羅山背的水果種類豐富，一定可以找到。結果空手而回，反而在隔天的老鼠島巴剎發現，要找到心属的材料，也要看缘份。 蘋果芒的體型猶如蘋果般大小，酸中帶甜，最適合用它來製作kerabu。如果可以等待的話，隔天的芒果沙拉最入味。

廚房剛好加入新買的刨絲刀，將芒果切絲的步驟簡化了很多。

材料 Ingredients:

蘋果芒5粒	5 Small Green Mango
红葱头100克	100g Shallot, Skin and sliced
小辣椒5条	5 Bird's eye chili
虾米50克	50g Dried Shrimp

调味料 Seasonings:

幼糖½ 汤匙	1/2 Tbsp Caster Sugar
鱼露½ 汤匙	1/2 Tbsp Fish Sauce
青檬4粒(榨汁)	4 Kalamansi Lime(Squuzed into juice)

点缀 Garnish:
魷魚片5片

5 Slice Roasted Squid

做法 Method:

将紅蔥頭去膜切薄片；將小辣椒切成薄片，备用。	將調味料的材料加入一碗中搅匀，备用。	用冷水泡虾米10分钟後，取出剁碎，备用。
将芒果去皮後，用刨絲刀將它刨成絲條狀。	将芒果絲、葱头片、虾米碎和辣椒仔放入一大碗中搅匀。	加入调味料搅匀后，依各人喜好冷藏于冰箱2个小时，再取出撒上魷魚片，即可享用。

(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-07/10/12)

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【難以抗拒】香辣芒果沙拉 - Mango Kerabu Salad

从南洋的食物中要选出代表性的沙律，芒果沙拉非上榜不可。酸甜辣的味道结合绝对令人无法抗拒，加上香脆的江鱼仔，吃起来真是回味无穷。 青芒果要选择果肉不可太软，带点硬度比较方便切割，尤其是刚开始要转入成熟的最佳，酸中带甜，最适合用来做此沙律。

材料 Ingredients:

青芒果2粒	2 Green Mango
红葱头50克(去膜，切成薄片)	50g Shallot, Skin and sliced
小辣椒5条	5 Bird's eye chili
虾米50克	50g Dried Shrimp

调味料 Seasonings:

½ 汤匙幼糖	1/2 Tbsp Caster Sugar
½ 汤匙鱼露	1/2 Tbsp Fish Sauce
4粒青檬(榨汁)	4 Kalamansi Lime(Squuzed into juice)

点缀 Garnish:

2 汤匙烘烤江鱼仔

2 Tbsp Baked Dried Anchovies

做法 Method:

将青芒果去皮后，切半将两旁的果肉取出。	再把芒果肉切成薄片。	将芒果片切成丝条状， 备用。
用冷水泡虾米10分钟，取出剁碎，备用。	将小辣椒切成薄片，备用。	將調味料的材料加入一碗中搅匀。
将芒果、葱头、虾米和辣椒仔放入一大碗中搅匀。	加入调味料搅匀后，依各人喜好冷藏于冰箱2个小时，再取出撒上江鱼仔，即可享用。

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[美味烘培]之芒果松糕 - Mango Muffin

前一阵子，趁着这芒果大丰收的时候，就用它来制作了松糕。虽然它本身没有很强烈的味道，但做起松糕来，一样好吃。

材料 Ingredients:

250克牛油	250g Butter
300克低筋面粉，筛过	300g Low Gluten Flour, Sieved
220克幼砂糖	220g Caster Sugar
5粒鸡蛋	5 Eggs
3 茶匙发粉	3 Teaspoon Baking Powder
300克 芒果肉	300g Mango Feast
180毫升 牛奶水	180ml Milk

做法 Method:

将芒果肉磨烂成泥状，备用。	将低筋面粉和发粉混均， 备用。	将牛油和幼糖混合搅拌，然后打至松发呈乳白色, 松软绒毛状。
接着加入鸡蛋。鸡蛋必须分次加入，每打一粒鸡蛋，确定它完全被搅拌其中， 方可继续加入下一粒鸡蛋。	加入牛奶水搅均。	接着加入搅均好的干性粉类材料，然后顺着逆时针反方，使用蛋糕抹刀(spatula)搅均。
加入芒果泥搅均。	接着将面糊倒入每个松糕杯里约8分满。	放入预先加热的烤炉里，以170度摄氏烘烤约30分钟，即可取出趁热享用。

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龙眼/芒果水晶蒟蒻冻 - Longan / Mango Konnyaku Jelly

在冷甜品之中，除了常吃的燕菜之外，还有的就是这水果水晶蒟蒻冻。这两者比较之下，后者常常会在加入不同的水果， 例如木瓜，草莓和奇异果等。在这里，我使用了龙眼和芒果。在外表上，我没有另加人工色素，保留了原本清澈透明。

材料 Ingredients:

10克 水晶蒟蒻果冻粉	10g Konnyaku Jelly Powder
250克 幼砂糖	250g Caster Sugar
1公升 水	1 Litre Water
1珍 罐头龙眼肉	1 Tin Longan
1粒芒果， 切丁	1 Mango, Diced

做法 Method:

预先将以上的龙眼肉和切丁的芒果放入模型内. 水果的份量依个喜欢.	接着将水倒入锅并加热，把水煮至沸腾。	然后加入幼糖和水晶蒟蒻果冻粉， 搅拌至完全溶于水中。 这时候，蒟蒻液将呈浓状，然后熄火。	接着将蒟蒻液倒入模型里。完成之后，将它么放入冰箱至少一个小时，就可取出享用了。

参考 Reference:

1. Wikipedia - Konnyaku

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冷冻芒果芝士蛋糕 - Chilled Mango Cheesecake

制作冷冻芝士蛋糕是在一年多以前就开始想了, 可是一直都没做成, 最近在很多情况之下的巧合,就弄成了第一粒的芝士蛋糕. 记得刚开始做了几次的烘烤芝士蛋糕后,女朋友建议说来做不用烘烤的. 周周转转之下, 看到网友在部落上放了芒果芝士蛋糕, 就心血来潮想来弄一个. 可是又因为接近新年忙碌, 再来,跑了槟城很多间店找不到鱼胶粉, 不是没有买,不然就是卖完了, 或者是,店去时已关了. 后来好不容易在某件超级市场无意中发现了它. 这时候遇到另一个问题, 缺少忌廉芝士. 去了很多超级市场也找不到. 前天无心插柳之下, 忌廉芝士才从架子上出现. 于是就不管三七二十一, 决定今晚要弄个期待了很久的冷冻芝士蛋糕. 这个冷冻芒果芝士蛋糕食谱是参考朋友的, 在此谢谢"雪".基本上制作了少许的变动, 比如在饼底上了可可粉, 其他的大同小异. 至于水果方面,我还是用了芒果. 下回可尝试其他的,例如草莓,香蕉和奇异果等. 和烘烤得比较,这冷冻芝士蛋糕用了鱼胶粉来代替面粉, 这样才能蛋糕成型.

材料 Ingredients:

芒果2粒, 切丁	2 Mango, Diced
柠檬汁 1汤匙	1 Tablespoon Lemon Juice
(A)
消化饼干 250克	250g Disgetive Biscuit
奶油 125克	125g Butter
可可粉 20克	20g Chocolate Powder
(B)
忌廉芝士 250克	250g Cream Cheese
鲜奶油 200克	200g Whipping Cream
(C)
鱼胶粉 2汤匙	2 Tablespoon Gelatine Powder
水 6汤匙	6 Tablespoon Water
(D)
蛋黄 2粒	2 Egg Yolk
幼糖 160克	160g Caster Sugar
牛奶水 150毫升	150ml Full Cream Milk

器皿 Utensils:

8"圆形蛋糕烘模(附有易脱盘)	8" Round Cake Moulds (with removable pan)
杆面棍	Rolling Pin

做法 Method:

准备好全部的材料和所需的份量。因饼底要预先冷藏，所以先制作饼底，接下来才制作馅料。
Cake Base 饼底
01 - 将消化饼磨碎。	02 - 将其余的材料(A) 倒入磨好的消化饼。	03 - 均匀的搅拌材料(A)。
04 - 然后倒入预先涂了牛油的蛋糕盘。	05- 将材料弄平厚度一样的饼底。	06 - 之后将这饼底冷藏至大约30分钟。
Filling 馅料
07 - 在材料(B)中,把忌廉芝士放入电动搅拌器。	08 - 将忌廉芝士打至光滑半液体状。	09 - 再加入鲜奶油和柠檬汁, 把两者打至均匀混合就可以了.
10 - 在材料(C)中, 先将鱼胶粉溶于水中, 再隔水加热, 才能将前者完全溶解.	11 - 在材料(D)中, 把全部混合在一起后, 均匀搅拌, 在隔水加热大约五分钟.	12 - 将材料(D)取出, 然后浸在冷水之中使之恢复室温.
13 - 接下来将材料(D) , (C) 顺序加入材料(B), 然后均匀的搅拌.	14 - 将饼底从冰箱取出, 将芒果均匀的扑放在上面. 然后将之前的混合料倒入.	15 - 然后将它冷藏至少二至三个小时或隔夜.
16 - 从冰箱取出后, 如果表面很结实, 就是完成了.	17 - 为了避免黏附在蛋糕模的蛋糕取出时破坏形状, 先用刀子在用沿着蛋糕模将它们分开.	18 - 冷冷甜甜的芒果芝士蛋糕就可以吃了.

贴士 Tips:

1. 如果空间有限,可以将消化饼装在塑胶袋,再用杆面棍将它弄碎, 而且比较容易处理,不会弄到饼碎到处都是.
2. 预先将忌廉芝士从冰箱取出,放在室温下,这样搅拌起来比较容易.
3. 使用附有易脱盘的蛋糕烘模, 在取出蛋糕时, 和普通的烘模比较之下, 会比较容易而且不受弄坏蛋糕的表面.
   
4. 饼底的材料, 饼干和牛油的比例是二比一, 依个人的喜好而调整.
5. 芒果切丁的技巧 - 将芒果去皮. 因芒果的种子上端比下半部肥,先由上端对称偏斜切下去,然后往下偏里面直切,就会切到较大片的果肉,就很好切丁了.
   
6. 在饼底的材料上，可以加50克的黄糖增加饼底甜度。

参考 Reference:

1. 草棚下的Mango Cheese Cake
2. 焙烘基本材料之鲜奶油篇

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