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| 那天我才发现原来我们常吃的月饼， 也称为广式月饼，又名广东月饼。很明显的， 它是源自于广东于清末明初时期。和其他比同类的月饼比较，因为这月饼占了主要的市场，为了方便称呼，就把前面的“广式”省略了。 这月饼的材料和做法之前的单蛋黄莲蓉月饼一样， 将豆沙代替了原本莲蓉，其他的都一样。 我很喜欢这蛋黄豆沙月饼， 吃起来觉得这蛋黄和豆沙的味道配合得很好，特别的美味。 以下的份量可制作大约十粒的月饼。 |
| 烘烤月饼皮 | |
| (A) | |
| 220克 糖浆 | 220g Golden Syrup |
| 60克 花生油 | 60g Groundnut Oil |
| 1/2茶匙 枧水 | 1/2 Teaspoon Alkaline Water |
| (B) | |
| 300克 低筋面粉，筛过 | 300g Low Gluten Flour，Sieved |
| 馅料 (Filling) | |
| 800克 豆沙馅，分成每份80克，搓圆 | 800g Read Bean Paste,Divide 80g Portion, Shaped Round |
| 10粒, 咸蛋黄 | 10 Salted Egg Yolk |
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| 今年的中秋节，我和女友决定了亲自下手自制月饼， 给长辈们送礼。这样一来也觉得比较有诚意，二来可以增加厨艺，三来又可以和大家分享。^^ 制作方面， 饼皮上的材料作了些更该。纯花生油一般上在市面上很难找到，不过可以使用刀标油代替。如果仔细看这刀标油瓶子外的成标签的话，就会发现其里边有花生油成分。如果使用其他食用油，例如棕油或太阳花油， 当然是较香花生油略胜一筹。 以下的份量可制作大约十粒的月饼。 |
| 烘烤月饼皮 | |
| (A) | |
| 220克 糖浆 | 220g Golden Syrup |
| 60克 花生油 | 60g Groundnut Oil |
| 1/2茶匙 枧水 | 1/2 Teaspoon Alkaline Water |
| (B) | |
| 300克 低筋面粉，筛过 | 300g Low Gluten Flour，Sieved |
| 馅料 (Filling) | |
| 800克 莲蓉馅，分成每份80克，搓圆 | 800g Lotus Paste,Divide 80g Portion, Shaped Round |
| 10粒, 咸蛋黄 | 10 Salted Egg Yolk |
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| 首先将材料(A)混合和搅拌均匀。 | 接着加入筛过的低筋面粉，用勺子搅拌均匀。 | 搅拌好的饼皮面团会带点粘性。 |
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| 将湿布盖在面团上大约三至四个小时。 | 之后，将面团搓成每份60克。 | 继续用湿布盖在搓好的饼皮上约二十分钟. |
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| 这里要进行处理咸鸭蛋。先将它外层黑色的物质去除及请洗干净。 | 然后将蛋拨壳，将蛋白取出，只剩下蛋黄。 | 然后将蛋黄蒸大约十分钟。经过处理蒸熟的蛋黄， 才能有效杀菌，月饼的保鲜期也较久。 |
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| 来到这里包裹的步骤，将搓圆好的馅料中间压入蛋黄般大小的洞。 | 接着将咸蛋黄放入馅料其中。 | 根接着把馅料把咸蛋黄包裹于其中，搓圆 。 |
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| 接着是饼皮的步骤，将搓圆好的它压扁。 | 接着馅料置放于饼皮中间. | 然后用饼皮将馅料包入.在这里要将饼皮和馅料紧紧相压包裹在一起，然后完成封口的步骤。 |
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| 将包裹好的月饼置放于预先放了烤纸的烤盘上。 | 接着将月饼上端沾上少许面粉, 然后置放在于塑胶月饼模里压型。 | 成型好的月饼就轻易取出了. |
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| 重复前面九个步骤完成剩下的月饼。然后放入烤炉以180度摄氏， 大约十五分钟。 | 并在每粒约月饼的上端和旁边涂上一层蛋黄, 再接着在烘烤大约十五分钟. | 烘烤好的月饼会比较硬和脆, 必须放置至少两三天以上, 让饼皮满满的吸收馅料的油份. 慢慢的饼皮会变成比较软, 这时候就可以享用月饼了. |
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| 自制的月饼也可以有漂亮的包装，从盒子里的透明塑胶间隔，到精美的盒子，再来有大方得体的纸袋，拿来送礼也显得超诚意。 | ||
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| 再过大约一个月半就是中秋节了，趁着这之前为大家介绍不同款式的月饼，包括燕菜月饼，冰皮月饼，烘皮月饼还有冰淇淋月饼。 首先登场的是这燕菜月饼。 和烘皮月饼一样的是，燕菜月饼也可以有蛋黄，不过却不是咸鸭蛋的蛋黄， 而是使用燕菜制作的。圆形的蛋黄可就要借助蛋黄模来形成形状。 以下的分量可以制作大约35粒的蛋黄。 |
| (A) | |
| 1/2汤匙 燕菜粉 | 1/2 Tablespoon Agar-agar Powder |
| 350毫升 清水 | 350ml Water |
| 50克 幼糖 | 50g Fine Granulated Sugar |
| 1/2茶匙 盐 | 1/2 Teaspoon Salt |
| 1茶匙 即溶遮哩粉 | 1 Teaspoon Instant Jelly Powder |
| 4片 班兰叶， 打结 | 4 Blade Pandan Leaf (knotted) |
| (B) | |
| 2汤匙 淡奶 | 2 Tablespoon Evaporated Milk |
| 1/8 茶匙 橙色素 | 1/8 Teaspoon Orange Colouring |
| 1个 蛋黄模 | 1 Small Ice-cube Moulds |
| 首先将材料(A)放入锅里,并用小火边煮边搅拌, 直到滚为止， 确定砂糖完全溶解于水中. 然后将班兰叶取出. |  |  |  |
| 接着加入材料(B), 也是同样用小火边煮边搅拌, 直到滚为止. |  | |  |
| 接着将它满满地倒入蛋黄模里， 直到两段出入口呈现满为止。这样子才能形成完整的圆形蛋黄燕菜。待凉之后，将此摸放入冰箱之凝固， 大约为二十分钟。 |  | |  |
| 轻轻的将蛋黄模打开，漂亮橙橙的蛋黄燕菜 就呈现了。用牙签沿着每个蛋黄模边缘画过，然后就可以轻易的将蛋黄取出了。 |  | |  |
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| 当燕菜液体倒入模型时， 必须慢慢小心翼翼地，这是因为其液体在流入每个蛋黄模时，都通过细小的通道。 |
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| 觉得圆形的蛋黄太单调的话，可以尝试其他不同地，例如上图地爱心地燕菜蛋黄。 |
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