阿豐 - 美食心廚房: 冰淇淋

Sunday, April 5, 2009

日本甜品之[绿茶冰淇淋] - Green Tea Ice Cream

這綠茶冰泣淋是從名廚師Anna Olson的"Sugar"電視節目中學習到的。第壹次收看她的節目，就喜歡上她風趣的主持方法，通過很輕松的教法，就輕易的把這冰泣淋完成了。

材料 Ingredients:

500毫升牛奶	500ml Milk
100克幼砂糖	100g Caster Sugar
6粒蛋黃	6 Egg Yolk
500毫升鮮奶油	500ml Whipping Cream
2茶匙綠茶粉	2 Teaspoon Green Tea Powder
2茶匙綠茶	2 Teaspoon Green Tea

做法 Method:

將牛奶用微火加熱，並加入綠茶壹起煮至即將沸騰，馬上熄火。
接著加入幼糖和蛋黃混合攪拌，然後打至呈乳白色。
將微滾的牛奶加入蛋黃混合物攪均。
接著將牛奶混合物用小火加熱, 邊煮邊攪拌，直到它可以沾在湯匙表面上片刻。
接著將這牛奶混合物過濾，把綠茶葉取出。
待此牛奶混合物冷卻至室溫。
同時候，準備冰泣淋機(Ice Cream Machine)。如果沒有的話，則可以準備壹大容器，並準備事先加入鹽的冰塊來代替。
接著將綠茶粉和鮮奶油加入冷卻的牛奶混合物，然後攪拌大約20-30分鐘，再放入冰箱冷凍區至少兩個小時就可取出享用。

參考 Reference

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Tuesday, August 19, 2008

巧克力冰淇淋 - Chocolate Ice Cream

近來發現來阿豐這裏遊覽的喜愛下廚的美食愛好者有增加的趨勢, 特地送上了這巧克力冰泣淋來和大家分享. ^^

其實制作冰泣淋在我小時候曾發生過，不過當然做不成功啦。記得我那時候看過<<米奇>>兒童刊物有介紹過作冰泣淋的簡單食譜。貪吃的我，趁著某天母親不在家，下手偷偷制作。那時候誤當牛油為鮮奶油，以為是同樣東西，結果越弄越不對勁，剛好母親回來了，被臭罵了壹頓。

不過我也沒放棄過做冰泣淋的念頭。後來發現到制作冰泣淋需要使用冰泣淋機器，結果想做冰泣淋的念頭被慢慢放了壹邊。直到前壹陣子，看到阿7制作的雜果白巧克力雪糕, 不需要用到此機器，就興致勃勃來做起這冰泣淋，我就選擇了女友喜愛的巧克力味。

基本上冰泣淋的材料不難找，只是制作過程稍微復雜壹些，不過只要根據圖解壹步壹步來制作，因該是沒問題的。

材料 Ingredients:

500毫升牛奶	500ml Milk
70克幼砂糖	70g Caster Sugar
5粒蛋黃	5 Egg Yolk
250克鮮奶油	250 Heavy Cream / Whipping Cream
300克烹飪苦甜巧克力	300g Cooking Chocolate
1 茶匙香精	1 Teaspoon Vanilla Essence
4 片班蘭葉, 打結	4 Pandan Leaf, Knoted

做法 Method:


準備如上圖所需要的材料.	首先將牛奶倒入鍋裏用小火慢慢加熱，待用。	同時候, 將巧克力蒸大約十分鐘，直到軟化。或者將它熱水煮只軟化亦可。

接著將蛋黃和砂糖混合攪拌在壹起。	然後將它們攪拌至混合均勻呈奶黃色。	這時候將打好的蛋黃壹半分量先倒入正在加熱的牛奶中，同時候邊加熱邊攪拌。攪拌均勻後再加入剩下的蛋黃繼續。	接著加入鮮奶油，也是邊加熱邊攪拌。

打結的斑蘭葉同時加入亦繼續煮。	片刻加入香精攪拌。	這時候取出融化的巧克力。	將它加入鍋裏繼續攪拌之混合均勻為止，然後熄火。

這時候要將這巧克力液體冷化，這可以將通過將鍋浸入冷水裏加速。	待巧克力液體冷化時，將它倒入外層用冰敷冷的金屬容器裏攪拌，同時將空氣打入。這過程大約攪拌十分鐘。	然後將它放入冷凍冰箱壹個小時，再重復之前的步驟壹至兩次，再置放入可收藏的容器裏。	香濃自制的巧克力冰泣淋就可享用了。