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Friday, June 20, 2008

冷冻百利甜酒芝士蛋糕 - Chilled Bailey's Cheese Cake

Chilled Bailey's Cheese Cake (31).jpg
这冷冻百利甜酒芝士蛋糕制作了有好一段日子了, 最近才有时间把它整理放上部落格里. 我只所以会喜欢这百利甜酒是经过女友的介绍之下才懂得喝的. 喜欢这酒有浓浓的奶味, 酒倒在一个小玻璃杯里, 放着几粒方形的冰块, 慢慢的摇着酒杯, 细细的品尝, 实在是人生一大享受. 为了延续这只滋味, 决定把它尝试在这芝士蛋糕里. 上网找了一些食谱,最后决定用了以下的食谱. 只是没注意用适当的蛋糕模型, 结果做出来的蛋糕有点扁下. 以下的分量是适合用6寸直径的, 我误用了8寸的, 才造成了这错误. 不过滋味方面却很美味, 百利甜酒溶在浓郁的芝士, 对这两者超喜欢的我, 吃了这蛋糕都陶醉了.

材料 Ingredients:
百利甜酒 4汤匙4 Tablespoon Bailey
(A)
奥利奥(奥瑞奥)饼干 200克200g Oreo Biscuit
奶油 100克
100g Butter
(B)
忌廉芝士 250克250g Cream Cheese
鲜奶油 70克70g Whipping Cream
(C)
鱼胶粉 2汤匙2 Tablespoon Gelatine Powder
水 6汤匙6 Tablespoon Water
(D)
蛋黄 1粒1 Egg Yolk
幼糖 50克50g Caster Sugar


器皿 Utensils:
6"圆形蛋糕烘模(附有易脱盘)6" Round Cake Moulds (with removable pan)
杆面棍Rolling Pin


做法 Method:
Chilled Bailey's Cheese Cake.jpg
准备如图以上的材料。先从制作奥利奥饼底开始,接着才弄陷料。
Chilled Bailey's Cheese Cake (5).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (7).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (9).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (10).jpg
从材料(A)开始, 先将奥利奥磨碎。将溶化的牛油倒入磨碎好的奥利奥, 搅拌至均匀。将混合好的奥利奥倒入预先涂了牛油的模型。这时候开始制作饼底,均匀的将饼干压平在模底。然后将压好的饼底放入冰箱冷藏半个小时。
Chilled Bailey's Cheese Cake (13).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (14).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (17).jpg
这时候开始制作陷料。从材料(B)中, 先用搅拌器打发忌廉芝士至半液体状。接着倒入鲜奶油继续打发。 将打发好的混合料置放一旁。
Chilled Bailey's Cheese Cake (18).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (19).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (20).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (21).jpg
在材料(C)中, 先将鱼胶粉溶于水中, 再隔水加热, 将鱼胶粉完全溶解于水中. 在材料(D)中, 将全部的材料混合及均匀搅拌后隔水加热.接着将混合料(D)冷却至室温。先将混合料(D)倒入之前的混合料(B), 脚板均匀后在倒入混合料(C)。将倒入的混合料(B, C & D) 搅拌至混合均匀。
Chilled Bailey's Cheese Cake (23).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (24).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (25).jpgChilled Bailey's Cheese Cake (26).jpg
将百利甜酒倒入混合料(BCD)中.
倒好在混合料的百利甜酒. (这张照片纯为欣赏而已^^)继续将全部的混合料搅拌均匀.将倒好的混合料倒入蛋糕模型里. 然后放入冰箱冷藏至少六个小时,就可享用了.可以在上面洒上可可粉装饰.


3 2 1 开麦拉 Camera

Wednesday, March 19, 2008

叁峇蕹菜 (马来风光) - Sambal Kang Kong

第一次听到"马来风光"这道菜是在Bukit Tambun某间参观餐馆里, 心里在猜想,觉得这道菜应该和马来菜肴有关系. 果然上菜时, 才知道这就是所谓的"叁峇蕹菜".马来西亚的蔬菜之中,和叁峇虾米搭档起来最好吃的,除了蕹菜之外,还有番薯叶和羊角豆. 这三者比较起来, 每样都好吃, 只是前者比较著名, 还有个这么漂亮的称号. 本地的朋友常常在向外国朋友介绍马来西亚的菜肴时, 这道菜总是会出现. 蕹菜也被称为空心菜或应菜。

这叁峇蕹菜的煮法非常简单, 只要把叁峇虾米加入蕹菜直接炒就可以了, 无需再加上其它调味料了.



材料 Ingredients:
蕹菜 300克300g Kang Kong
叁峇虾米 1汤匙1 Tablespoon Sambal Udang
蒜头茸 1茶匙1 Teaspoon Garlic, Grated
热水 160毫升(1/2杯)160ml(1/2Cup) Boiled Water


做法 Method:
Kang Kong Sambal (1).jpgKang Kong Sambal (4).jpgKang Kong Sambal (5).jpg
01 将蕹菜清洗干净。
02 加热锅,倒入适量的食油,再爆香蒜头茸。03 加入蕹菜后再加入叁峇虾米。
Kang Kong Sambal (6).jpgKang Kong Sambal (7).jpgKang Kong Sambal (8).jpg
04 在来加热水, 然后稍微炒了一下.
05 加盖闷煮约两分钟, 待叁峇虾米完全溶于菜中, 再炒一下.06 这道"马来风光"可以上桌了.



3 2 1 开麦拉 Camera


叁峇蕃薯(地瓜)叶 - Sambal Sweet Potato Leaf

这一道叁峇蕃薯叶是女朋友喜爱. 煮法非常简单, 可以参考叁峇蕹菜(马来风光)的做法. 基本上煮法是一样的, 只不过是蕃薯叶替换蕹菜而已

Wednesday, March 5, 2008

叁峇虾米 (辣椒虾米酱) - Prawn Sambal (Sambal Udang)

Sambal Udang.jpg
叁峇虾米是马来西亚经典代表食物其中之一, 不管是马来人,华人或印度人都对它特别喜爱. 记得在出国读书前,妈妈特别准备了叁峇虾米给我, 怕我到时候在那边食物吃不习惯, 至少还可以有它可以添饱胃口. 只有一顿白饭, 加上它, 均匀的搅拌, 就成为叁峇虾米饭, 当作一餐了. 一些常常出国旅游的马来西亚Aunty, 也会带着它们出门, 万一当地的食物不合她们的口味, 就可以派上用场了.

另外常见的煮法就是将它来炒菜使用, 这些菜包括炒应菜(空心菜), 番薯叶和羊角豆最常见. 这当中以炒应菜最著名,也被称为"马来风光".

制作叁峇虾米很耗时, 所以通常一次会做份量很多, 然后必须盛装在干燥的容器里,否则就不能储存较久. 短期之内如果可以食用完的话,收在普通的冰箱格就可以了, 要不然可储存在冷冻格里.

Thursday, February 14, 2008

炸慈姑片 - Fried Arrow Head

Arrow Head
炸慈姑片是马来西亚近年来非常受欢迎的佳节糕点。炸慈姑片本身带天然的甜味,让人吃了回味无穷。还没经处理的慈姑的价钱大约是每公斤RM2-RM5,但因准备和烹饪过程比较耗时,所以市面上的慈姑片卖得非常好价钱。其实制作慈姑片并不难,只要跟着步骤就可轻易完成了。基本上只需要去皮,切片和油炸将完成了. 好了,现在就是开始下厨了。 材料:
No中文英文份量
1 .慈姑Arrow Head2.5公斤
2.食油Cooking Oil0.5公升
步骤:
  1. 去掉慈姑蒂,
  2. 将慈姑去皮,[图解]
  3. 然后用清水将慈姑洗一遍,
  4. 如慈姑还不干净,再去皮用清水洗,这样慈姑就更洁白了,[图解]
  5. 用切菜器将慈姑削片,[图解]
  6. 把食用油倒在锅里准备煎炸,用最小的火加热它。
  7. 同时候,将一片切好的慈姑片,放在油中煎炸测试油的温度,当这片慈姑有白色逐渐变成金黄色时,代表油的温度到达适合煎炸慈姑的温度了。
  8. 让后地将慈姑一片一片放在油中煎炸。因份量的大小,时间大约是12-20分钟。
  9. 现在就是见证美食的时刻,当慈姑片均匀的变成金黄色时就可捞上来了,放在一个加上吸油纸的盘,[图解]
  10. 重复步骤八直到把所有慈姑煎炸完成。
  11. 最后,别忘了把慈姑片收在紧密的容器里,免得漏风,口感就没那么好了。
贴士:
  1. 购买慈姑时,请注意其底部不要有滥的.可以的话,避免选择底部有裂口.不过多数的慈姑底部都会有裂口,只要裂口不太大就可以了. [图解]
  2. 当慈姑片切片时,不可太薄或太厚.太薄的话,吃起来没有口感.太厚的话,煎炸的时间相对的长,且没那么香脆.建议厚度达约为0.5-0.8mm.
  3. 整片的慈姑片,必须切的均匀的厚度。如果厚度均匀不一的话,油炸时很容易烧焦,因为薄的一边熟了,而厚的另一边却还没熟,再炸下去的话,薄的那一边可要焦了。
  4. 好吃的慈姑片吃起来一定香脆.香脆的慈姑片必须经过干化去除水分,这里有两钟方法。一将切片好的慈姑片晒太阳,二将慈姑去皮后,整粒先收藏在冰箱一夜干化,再切片。虽然第一方法会彻底的水分去除,可是需要将慈姑一片一片分开来晒,这步骤比较麻烦,所以建议使用第二种方法。[图解]
  5. 慈姑必须一片一片放入油中,否则就会粘在一起.这可以预先将切好的慈姑这整齐排成一片,这样子的话,一片一片放入油里较方便.[图解]
  6. 慈姑片本身不能接受突如其来的高油温,所以油炸时最重要的是油温,所以一定要用最小的火来加热,千万不可用大火,否则欲速则不达.
盛满的慈姑,可以留在新年期间是慢慢享用,或者是送给亲戚朋友分享. 3 2 1 开麦拉 Camera

Arrow Head - 慈姑 - 去水


去水方法之一,将慈姑片晒在猛烈太阳下。


如果将慈姑片晒太阳的话,必须事先把它们一片一片分开,否者的话,就如上图,它们粘在一起后就很难分开了。

Arrow Head - 慈姑 - 去皮

我比较喜欢用此水果刀来去皮。

Saturday, February 9, 2008

Arrow Head - 慈姑 - 削片


在一个较大的容器上置放切菜器,这里的容器使用了较大的钢锅.为了控制慈姑片的厚度,当削慈姑片时,所施压的在慈姑上的力不可太大,否则很容易切成了较厚的慈姑片.


使用切菜器是要小心其刀,以免被割伤了。


切菜器附加的握柄可以帮助切片时,避免被割伤,尤其当慈姑越切越小粒时。


刚削切好的一片一片的慈姑.


在还没油炸慈姑之前,可以预先把慈姑片先曡起来.这将会方便油炸时,一片一片的将慈姑放进油中.

Arrow Head - 慈姑 - 清洗


还没削皮之前,记得将慈姑上的蒂去除先.


刚刚削了皮的慈姑.


如果觉得慈姑不够干净或者觉得还有一些皮要清除,可以再削及冲洗.


这慈姑应该算很洁白了吧.

Arrow Head - 慈姑 - 油炸的过程


有经验的长辈推荐使用刀标油来炸慈姑最好,所以它被用上场了。


慈姑刚开始炸时至一段时间,会呈现原有的白色,这样的油温是正确的。如果慈姑一开始放入油炸时,马上烧焦变成黑色,很明显的油温太高了。


记得炸慈姑时要用最小的火。


因慈姑份量的大小,油炸时间会在12-20分钟之内。


在炸慈姑的过程中,可以使用筷子或叉,偶尔搅弄它们,避免它们粘在一起重曡。


当慈姑慢慢的由白色变成金黄色时,就是它们快要完成炸好了。当它们一整片完全变成金黄色时,就可以捞上来了。


如果慈姑片切太薄或者厚度不均匀,很容易造成它们烧焦。

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