【驚艷】香蕉太妃派(拖肥批) － Banoffee Pie

城裡有間去年剛開的餐館，提供了一些獨特的甜品，除了有老婆喜愛的pavlova, 還有我喜欢的香蕉太妃派。它的甜度異常的高，吃多了会非常内疚，只好找个藉口来慰劳自己。 自制奶油的会比较麻烦，想要跳过的话，亦可直接使用罐装的。

材料 Ingredients:

消化餅乾250克	250g Digestive Biscuit
牛油140克	140g Butter
罐頭甜奶(煉奶)1珍(400克)	1 Can (400g) Condensed Milk
熟香蕉3根	3 Ripe Banana
可可粉1汤匙	1 Tbsp Cocoa Powder
鮮奶油140克	140g Whipping Cream
糖粉2湯匙	2 Tbsp Icing Sugar

做法 Method:

準備一湯鍋，放入未開封的煉奶罐頭，倒入適量的清水，以蓋過罐頭即可。加熱至沸滾後，轉小火煮2個小時。	取出罐頭煉乳，待冷卻後，小心翼翼的打開罐頭，備用。	預先將金屬攪拌容器放入冷凍櫃兩個小時，倒入鮮奶油于容器裡，用中速打發。當奶油打發至勾起來的時候，尖端會慢慢下垂，即可。加入糖粉攪勻，備用。
將消化餅乾磨碎後，加入融化的牛油，揉搓均勻。	餅碎放入烤模裡，緊壓成厚度均勻，放入冰箱冷藏1個小時。	將餅底取出，把煉乳塗在餅底上，再放入冰箱冷藏半個小時。
將香蕉切片，鋪滿在煉乳上。	依個人喜好，將適量的奶油塗在香蕉上。	用濾網撒上可可粉，即可切塊享用。

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[美味烘烤] - 白咖啡香蕉蛋糕 - White Coffee Banana Cake

回顧最近發布的貼，發現有關於蛋糕的分享突然少了很多。難得可以在這周末裏偷閑，把之前的壹些照片整理了上來。 依然繼續對香蕉蛋糕的迷戀，這回加入了怡保著名的白咖啡。吃這蛋糕起來，雖只帶點淡淡的咖啡味，但配上壹杯熱的白咖啡，吃起來也壹樣美味。

材料 Ingredients:

250克牛油	250g Butter
260克低筋面粉，篩過	260g Low Gluten Flour, Sieved
180克幼砂糖	180g Castor Sugar
4粒雞蛋	4 Eggs
1 茶匙發粉	1 Teaspoon Baking Powder
1 茶匙蘇打粉	1 Teaspoon Sodium Bicarbonate
500克 香蕉肉	500g Banana Flesh
1 茶匙鹽	1 Teaspoon Salt
150毫升 鮮奶	150ml Fresh Milk
3條 香蕉, 去皮切片3公分厚	3 Banana, Peeled and Sliced 3cm thick
1 湯匙面粉	1 Tablespoon Flour
1 包三合壹白咖啡粉	1 Pack 3 in 1 White Coffee
1 湯匙熱水	1 Tablespoon Boiling Water

做法 Method:

首先將香蕉片浸泡於100毫升鮮奶後，加入1湯匙面粉攪均，備用。	將香蕉肉中壓爛成泥後, 加入鹽和剩下的牛奶於香蕉泥拌均，備用。	將白咖啡融入熱水裏攪均， 備用。
將牛油和幼糖打至松發呈乳白色。	逐粒加入雞蛋。雞蛋必須分次加入，每打壹粒雞蛋，確定它完全被攪拌其中， 方可繼續加入下壹粒雞蛋。	加入白咖啡攪均。
將低筋面粉、發粉和蘇打粉混均， 備用。	加入壹半的香蕉泥攪均。	加入壹半的混均粉，順著壹個方向，例如逆時針反方，使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。
再加入剩下的香蕉泥攪均。	再加入剩下的混均粉切拌。	將面糊倒入蛋糕模裏，接著將切片的香蕉置放面糊上面裝飾. 然後放入預先加熱的烤爐烤大約45分鐘, 白咖啡香蕉蛋糕就可出爐享用了。

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[下午茶点心]之炸尖不辣 -Jackfruit Fritter (Cempedak Goreng)

每当榴莲的季节的结束， 尖不辣很自然的会陆陆续续出现市场上。或许这些热带水果们彼此间达成的一种默契，谁都无需同时强风头。 或许常常会有人把Cempedak 和Nangka 都搞得混淆不清，因为这两者的果实样子很接近。最直接的分辨方法就比较体积， 后者的会比前者大约两三倍。用英文翻译的话最直接了当，前者称为Jackfruit, 后者称称为 Giant Jackfruit. 对于香港的朋友来说，前者就是他们说熟悉的菠萝蜜, 所以他们也称后者为大树菠萝。

享用尖不辣的方法除了直接拿来吃之外，还有就是我喜爱的油炸。如果连种子也一起油炸的话，其种子亦可享用。这种子吃起来有点粉粉的感觉，据说营养成分蛮高的。大家下回可以试试看。

尖不辣的外层， 尤其是靠近支近的地方，有一层非常粘的胶汁。如果不小心沾上的话，用普通的清洁剂，是非常难以洗脱的。这里有个方法可以解决这问题。例如手掌沾到的话，可以涂上一层薄薄的食油， 再用力的摩擦沾上的地方，最后使用清洁剂冲洗，就可轻易的将这胶汁洗脱。

材料 Ingredients:

合隆煎炸粉浆	Cook's Frying Powder Mixture
尖不辣	Jackfruit (Cempedak)

做法 Method:

首先将尖不辣连种子一起取出。	然后将尖不辣均匀沾裹好一层薄薄的粉浆 ，轻轻的摇晃把多余的粉浆沥掉。	接着放入炸油里，用中火煎大约3分钟。如果想吃种子的话，可以再煎约1-2分钟。	将炸尖不辣置放于吸油纸巾上将多余的油份吸走，趁热享用。

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[阿豐推荐]之浓郁香蕉蛋糕 - Rich Banana Butter Cake

香蕉蛋糕一向来都是我喜爱的牛油蛋糕之一。为了追求更完美的香蕉口味，这回不惜重本用了香蕉王(Pisang Raja)。 顾名思义，这香蕉王以香味、甜度和口感取胜于所有的品种之中，。又以需求量常高于产量，所以其价钱和其他相差几倍。故市面上的香蕉蛋糕很少使用这种香蕉作为材料。唯有亲自下手才可以吃到这浓郁香蕉蛋糕。蛋糕里边每个角落都充满了香甜的香蕉肉，吃起来实在美味，直呼过瘾。

材料 Ingredients:

250克牛油	250g Butter
280克低筋面粉，筛过	280g Low Gluten Flour, Sieved
180克幼砂糖	180g Castor Sugar
4粒鸡蛋	4 Eggs
1 茶匙发粉	1 Teaspoon Baking Powder
1 茶匙苏打粉	1 Teaspoon Sodium Bicarbonate
500克 香蕉肉	500g Banana (Pisang Raja) Flesh
1 茶匙盐	1 Teaspoon Salt
2 汤匙牛奶水	2 Tablespoon Milk

做法 Method:

首先将香蕉肉中压烂成泥。
加入盐和牛奶于香蕉泥拌均，备用。
将低筋面粉、发粉和苏打粉混均， 备用。
将牛油和幼糖打至松发呈乳白色。
逐粒加入鸡蛋。鸡蛋必须分次加入，每打一粒鸡蛋，确定它完全被搅拌其中， 方可继续加入下一粒鸡蛋。
加入一半的混均粉，顺着一个方向，例如逆时针反方，使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。
加入一半的香蕉泥搅均。
再加入剩下的混均粉切拌。
再加入剩下的香蕉泥搅均。
将面糊倒入蛋糕模里，然后放入预先加热的烤炉烤大约45分钟, 香喷喷的浓郁香蕉蛋糕就可出炉享用了.

相关食谱

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