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| 延续着单蛋黄莲蓉月饼， 这月饼纯用莲蓉为馅料。做法方面和前者几乎大同小异，可以参考前者的制作方法。不过在这里省了咸蛋黄和其所需要的步骤。另外我也把在烘烤时涂上蛋黄的步骤也省略掉， 保留了原有漂亮的图案。 至于其馅料的份量则改为每份100克。 以下的份量可制作大约十粒的月饼。 |
| 烘烤月饼皮 | |
| (A) | |
| 220克 糖浆 | 220g Golden Syrup |
| 60克 花生油 | 60g Groundnut Oil |
| 1/2茶匙 枧水 | 1/2 Teaspoon Alkaline Water |
| (B) | |
| 300克 低筋面粉，筛过 | 300g Low Gluten Flour，Sieved |
| 馅料 (Filling) | |
| 1000克 莲蓉馅，分成每份100克，搓圆 | 1000g Lotus Paste,Divide 100g Portion, Shaped Round |
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| 莲蓉月饼在烘烤出炉过了大约三天之后， 就开始“出油”了，这时候可慢慢品尝了。 |
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| 今年的中秋节，我和女友决定了亲自下手自制月饼， 给长辈们送礼。这样一来也觉得比较有诚意，二来可以增加厨艺，三来又可以和大家分享。^^ 制作方面， 饼皮上的材料作了些更该。纯花生油一般上在市面上很难找到，不过可以使用刀标油代替。如果仔细看这刀标油瓶子外的成标签的话，就会发现其里边有花生油成分。如果使用其他食用油，例如棕油或太阳花油， 当然是较香花生油略胜一筹。 以下的份量可制作大约十粒的月饼。 |
| 烘烤月饼皮 | |
| (A) | |
| 220克 糖浆 | 220g Golden Syrup |
| 60克 花生油 | 60g Groundnut Oil |
| 1/2茶匙 枧水 | 1/2 Teaspoon Alkaline Water |
| (B) | |
| 300克 低筋面粉，筛过 | 300g Low Gluten Flour，Sieved |
| 馅料 (Filling) | |
| 800克 莲蓉馅，分成每份80克，搓圆 | 800g Lotus Paste,Divide 80g Portion, Shaped Round |
| 10粒, 咸蛋黄 | 10 Salted Egg Yolk |
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| 首先将材料(A)混合和搅拌均匀。 | 接着加入筛过的低筋面粉，用勺子搅拌均匀。 | 搅拌好的饼皮面团会带点粘性。 |
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| 将湿布盖在面团上大约三至四个小时。 | 之后，将面团搓成每份60克。 | 继续用湿布盖在搓好的饼皮上约二十分钟. |
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| 这里要进行处理咸鸭蛋。先将它外层黑色的物质去除及请洗干净。 | 然后将蛋拨壳，将蛋白取出，只剩下蛋黄。 | 然后将蛋黄蒸大约十分钟。经过处理蒸熟的蛋黄， 才能有效杀菌，月饼的保鲜期也较久。 |
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| 来到这里包裹的步骤，将搓圆好的馅料中间压入蛋黄般大小的洞。 | 接着将咸蛋黄放入馅料其中。 | 根接着把馅料把咸蛋黄包裹于其中，搓圆 。 |
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| 接着是饼皮的步骤，将搓圆好的它压扁。 | 接着馅料置放于饼皮中间. | 然后用饼皮将馅料包入.在这里要将饼皮和馅料紧紧相压包裹在一起，然后完成封口的步骤。 |
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| 将包裹好的月饼置放于预先放了烤纸的烤盘上。 | 接着将月饼上端沾上少许面粉, 然后置放在于塑胶月饼模里压型。 | 成型好的月饼就轻易取出了. |
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| 重复前面九个步骤完成剩下的月饼。然后放入烤炉以180度摄氏， 大约十五分钟。 | 并在每粒约月饼的上端和旁边涂上一层蛋黄, 再接着在烘烤大约十五分钟. | 烘烤好的月饼会比较硬和脆, 必须放置至少两三天以上, 让饼皮满满的吸收馅料的油份. 慢慢的饼皮会变成比较软, 这时候就可以享用月饼了. |
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| 自制的月饼也可以有漂亮的包装，从盒子里的透明塑胶间隔，到精美的盒子，再来有大方得体的纸袋，拿来送礼也显得超诚意。 | ||
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| 前几天刚介绍的龙眼/芒果水晶蒟蒻冻，获得大家的热烈的反应支持， 在这里谢谢你们的支持。在这里延续着水晶蒟蒻冻，配合着即将来临的中秋节，特别推出了这水果水晶月饼。制作方法也是一样, 不过这回我把糖的份量降低了。另外使用的罐头混合水果， 也代替了原有的龙眼和芒果。罐头里边的糖浆也必须将它倒掉，和水果分开。 这是为了避免这多余的糖浆影响蒟蒻的凝固。 |
| 10克 水晶蒟蒻果冻粉 | 10g Konnyaku Jelly Powder |
| 200克 幼砂糖 | 200g Caster Sugar |
| 1公升 水 | 1 Litre Water |
| 1珍 罐头混合水果 | 1 Tin Mix Fruit |
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| 在这里特别提醒大家，这水晶蒟蒻果冻粉和砂糖必须事先混合均匀，然后徐徐分次倒入热水中。否则的话，如果水晶蒟蒻果冻粉个别倒入，这大量的蒟蒻果冻粉遇热还来不及溶解，就被“自己”凝固包围着了，过后要它们全部溶解就很难了。 |
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| 在完成了之前的糖浆之后, 是时候开始制作烘烤饼皮月饼了. 我选择了小型的卡通造型作为这次的月饼模型, 这包括女友喜爱的茄菲猫(Garfield), 其他两种有小叮当(Doreman)和米奇老鼠(Mickey Mouse). 这些卡通人物在涂上了蛋黄夜之后，每个的表情都显得不一样。 制作月饼和之前常做的蛋糕最大的不同点在于蛋糕只需要一次过将搅拌好的材料倒入蛋糕模里就可以了，而月饼需要每粒都用心去包裹，绝对不能马虎。 以下的分量可以制作大约30粒迷月饼。 |
| 烘烤月饼皮 | |
| (A) | |
| 300克 糖浆 | 300g Golden Syrup |
| 7汤匙 花生油(刀标油) | 7 Tablespoon Peanut Oil (Knife Cooking Oil) |
| 1茶匙 枧水 | 1 Teaspoon Alkaline Water |
| 2汤匙 中筋面粉，筛过 | 2 Tablespoon Flour, Sieved |
| (B) | |
| 500克 中筋面粉，筛过 | 500g Flour，Sieved |
| 馅料 (Filling) | |
| 1200克 莲蓉馅，分成每份40克，搓圆 | 1200g Lotus Paste, Divide 40g Portion, Shaped Round |
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| 首先将材料(A)混合和搅拌均匀，将它搁置一个晚上待用。 | 隔天之后, 这就是隔夜的混合料(A). | 将材料(B)面粉置放于一容器之内。 |
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| 慢慢将混合料(A)加入面粉之中, 并揉和至均匀. | 这就是揉和好的月饼皮面粉团. | 将湿布盖在面粉团上二十分钟. |
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| 将月饼皮面粉团分成每份20克，并搓圆. | 将月莲蓉馅料分成每份40克，并搓圆. | 依个人喜好, 亦可使用豆沙馅(Red Bean Paste)部分或全部代替莲蓉馅. |
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| 准备几个烘烤盘, 并置放烘烤纸在里边. | 同时准备小部分的面粉, 这有助于之后轻易的月饼从模中取出. | 接着准备将馅料包入饼皮之中. 首先将事先揉圆的饼皮团如上图慢慢将它压平. |
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| 压平好的饼皮稍微比手掌小. | 接着馅料置放于饼皮中间. | 然后用饼皮将馅料包入. |
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| 用手如上图将开口满满的封住. | 接着将月饼沾上少许面粉,然后置放在迷你塑胶月饼模里, 轻轻的压成型. | 成型好的月饼就轻易取出了. |
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| 接着重复之前七个步骤完成剩下的月饼. | 接着准备烘烤, 首先将月饼放入烤炉里烤大约十分钟. | 在等待的同时, 准备两里蛋黄轻轻的搅拌. |
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| 接着打开完成第一次烘烤的月饼. | 并在每粒约月饼的上端和旁边涂上一层蛋黄, 接着在烘烤大约十分钟. | 烘烤好的月饼会比较硬和脆, 必须放置至少两三天以上, 让饼皮满满的吸收馅料的油份. 慢慢的饼皮会变成比较软, 这时候就可以享用月饼了. |
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