| 材料 A - 紅番薯 Red Sweet Potato | ||
| Mashed Red Sweet Potato | 紅番薯泥 | 500 Gram / 克 |
| Tapioca Flour | 木薯粉 | 500 Gram / 克 |
| Brown Sugar | 赤砂糖 | 1 Tbsp/湯匙 |
| Sea Salt | 幼鹽 | 3 Tsp / 茶匙 |
| Ground White Peppercorn | 白胡椒粉 | 1 Tsp / 茶匙 |
| Water | 清水 | 200 Gram / 克 |
| 材料 B - 紫番薯 Purple Sweet Potato | ||
| Mashed Purple Sweet Potato | 紫番薯泥 | 500 Gram / 克 |
| Tapioca Flour | 木薯粉 | 350 Gram / 克 |
| Brown Sugar | 赤砂糖 | 1 Tbsp/湯匙 |
| Sea Salt | 幼鹽 | 3 Tsp / 茶匙 |
| Ground White Peppercorn | 白胡椒粉 | 1 Tsp / 茶匙 |
| Water | 清水 | 200 Gram / 克 |
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| 生活中常常會被周圍的人提醒要多吃蔬菜，但油炸的是不是一樣可以吃多呢？對我而言，凡是好吃的東西，只要吃到點到為止即可。之前在網上看到很多朋友在尋找這炸蓮藕片的食譜，趁著炸慈姑剩下的炸油，就嘗試了炸蓮藕片。 在菜檔口正愁着如何選擇蓮藕，老闆娘大力的推薦使用來自中國的蓮藕，而且要選擇直徑比較小的，油炸起來會比較香脆。一試之下，最驚喜的蓮藕片還保留了香甜的感覺。 |
| 中國蓮藕 | Lotus Root from China |
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| 將蓮藕節部切開分段、去皮，用流水沖洗乾淨一遍、瀝乾。 | 可以選擇將儲存於冰箱隔夜至少一晚；或者將它放在太陽下曬乾1小時。 | 用中火加熱炸油至插入竹籤起油泡，用切菜器直接將蓮藕削片加入油鍋裡。 |
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| 用中火油炸，蓮藕片一開始加入的時候會有大量的油泡。 | 待油泡較少，蓮藕片被炸成金黃色，即可撈出瀝乾油份。 | 鐵盤子放入廚房巾，將炸蓮藕片多餘的油份吸走。待涼了之後，再儲存於容器內。 |
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| 從來沒想過炸柳條真的這麼好吃，絕對是適合放在電視機前的零食。之前上網做了一些研究，大家都在推薦"Kami"牌子的。反而使用了檔口老闆推薦的牌子"Li Chuan-利泉",果然真的沒令我失望。其香脆獨特的味道，在這裡推薦給大家。 除了稍微麻煩的絲條步驟，但勝在無需再加入其他的調味料，這道新年小吃製作起來其實一點也不難。 |
| 蟹柳條 | Crab Stick |
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| 將蟹條置放一旁恢復到室溫。 | 把包裹蟹柳的塑膠取出、棄之。 | 將每一蟹柳縱切成4份。 |
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| 把兩旁切好的蟹條再切成細絲條。 | 用手將中間的切好的蟹條撕成條狀。 | 將蟹柳條在放在太陽下曬乾1小時。 |
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| 用中火加熱炸油至插入竹籤起油泡，加入少許的蟹柳條，並稍微弄散，避免蟹柳條重疊、粘在一起。 | 蟹柳條瞬間被炸成金黃色，撈出瀝乾油份。 | 鐵盤放入餐巾，將炸蟹條多餘的油份吸走。待涼了之後，再儲存於容器內。 |
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| 媽媽在超市買了好多的慈姑，分了一些給我進行“實驗”。話說從岳母那裡發現了可以非常輕鬆的製作慈姑片的秘方。一試之下，真的比想像中還要容易。以前的方法是將慈姑預先削片曬太陽，現在只要預先去皮存放於冰箱即可。儲存在冰箱的慈姑很容易乾化，所以炸起來也比較香脆。 無須預先削片，可以省了分開慈姑片重疊的步驟。只要直接將慈姑削片加入油鍋即可。溫度方面，用中火油炸亦可。用小火的的話，如果溫度太低很容易讓慈姑“吸油”而造成沒那麼香脆。削片的時候，可以讓慈姑片和油鍋成90度下鍋，比起和油鍋平行，前者比較不容易讓慈姑粘在一起。 有了上述的方法，要嚐到親自炸的慈姑片，從此可以輕輕鬆鬆的完成。 |
| 慈姑2公斤 | 2kg Arrowhead |
| 炸油1公升 | 1Liter Deep Friying Oil |
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| 將慈姑去皮後，儲存於冰箱隔夜至少一晚。 | 將慈姑從冰箱取出後，置放一旁回復至室溫。準備一切菜器，備用。 | 炸油倒入一深鍋，用大火加熱至竹籤起油泡後，轉至小火。 |
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| 用切菜器直接將慈姑削片加入油鍋裡。剛開始的時候，可以握住慈姑較方便切割。 | 將慈姑削片至頂端的時候，這時候可以捉著慈姑蒂完成最後削片。 | 慈姑在油鍋裡一開始的時候，會有大量的油泡。 |
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| 用支竹籤稍微攪動把慈姑隔開，避免他們重疊、粘在一起。 | 待油泡逐漸減少，慈姑的顏色由白色變成微黃色，即可準備撈出。 | 將炸好的慈姑撈出來，將多餘的油瀝乾。 |
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| 鐵盤放入餐巾，將慈姑多餘的油份吸走。 | 如果慈姑在加入片刻後其邊沿變成焦黑，可以稍微將中火調低。 |
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| 每当榴莲的季节的结束， 尖不辣很自然的会陆陆续续出现市场上。或许这些热带水果们彼此间达成的一种默契，谁都无需同时强风头。 或许常常会有人把Cempedak 和Nangka 都搞得混淆不清，因为这两者的果实样子很接近。最直接的分辨方法就比较体积， 后者的会比前者大约两三倍。用英文翻译的话最直接了当，前者称为Jackfruit, 后者称称为 Giant Jackfruit. 对于香港的朋友来说，前者就是他们说熟悉的菠萝蜜, 所以他们也称后者为大树菠萝。 |
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| 享用尖不辣的方法除了直接拿来吃之外，还有就是我喜爱的油炸。如果连种子也一起油炸的话，其种子亦可享用。这种子吃起来有点粉粉的感觉，据说营养成分蛮高的。大家下回可以试试看。 |
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| 尖不辣的外层， 尤其是靠近支近的地方，有一层非常粘的胶汁。如果不小心沾上的话，用普通的清洁剂，是非常难以洗脱的。这里有个方法可以解决这问题。例如手掌沾到的话，可以涂上一层薄薄的食油， 再用力的摩擦沾上的地方，最后使用清洁剂冲洗，就可轻易的将这胶汁洗脱。 |
| 合隆煎炸粉浆 | Cook's Frying Powder Mixture |
| 尖不辣 | Jackfruit (Cempedak) |
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| 首先将尖不辣连种子一起取出。 | 然后将尖不辣均匀沾裹好一层薄薄的粉浆 ，轻轻的摇晃把多余的粉浆沥掉。 | 接着放入炸油里，用中火煎大约3分钟。如果想吃种子的话，可以再煎约1-2分钟。 | 将炸尖不辣置放于吸油纸巾上将多余的油份吸走，趁热享用。 |
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| 有时候只是单纯的想吃炸鸡. 虽然明知道油炸的食物不可多吃, 但为了满足那贪吃的炸鸡的欲望,偶尔久久吃一次无妨. 不需要复杂的煎炸粉, 普通的面粉亦可用上, 加上常用的调味料包括盐和胡椒粉, 来配上几样家常小菜, 就解决一顿晚餐了. |
| 2只鸡腿, 斩件 | 2 Drumstick Chicken, Chopped into pieced |
| 2汤匙 面粉 | 2 Tablespoon Flour |
| 1/4 茶匙 盐 | 1/4 Teaspoon Salt |
| 1/8 茶匙 胡椒粉 | 1/8 Teaspoon Ground Pepper |
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| 首先将鸡腿加入腌肉料腌制约30分钟。 | 油锅加入适量的炸油，用中火加热至约160度摄氏，加入鸡腿炸之表皮呈金黄色。 | 将炸鸡置放于吸油巾上约5分钟， 即可享用。 |
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| 延续着对炸虾的偏爱，这回将整只虾去壳，而且改用了炸粉浆。享用前也没忘了沾上喜爱的辣椒酱，享受着这全身酥脆的炸虾仁。 |
| 12只 中虾 | 12 Medium Prawn |
| 合隆煎炸粉浆 | Cook's Frying Powder Mixture |
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| 将虾去壳、清洗干净，然后沾上合隆煎炸粉浆, 轻轻的摇晃把多余的粉浆沥掉。 | 锅加热，加入适量的炸油。这里建议使用棕油，和其他玉蜀黍油和太阳花油，前者比较适合用来煎炸食物。当油温达约170度摄氏，就可将虾加入油炸至金黄色。 | 将虾取出，置放于吸油纸上把多余的油吸走，就可直接享用了。 |
