【鮮甜膠質】鮮魚頭湯 - Fish Head Soup

吃魚頭，不是只為了豐富的膠原，而是享受吃的過程。魚頭的骨頭結構比魚身複雜得多，每塊魚肉和骨頭幾乎都粘在一起。一整個魚頭都是寶。魚皮擁有豐富的膠原蛋白；藏在魚頭裡的肉，各有各精彩，從柔軟的臉頰肉（，到最多肉的魚頭上端，甚至魚眼，這些都逃不過識貨的老饕。

材料 Ingredients:

豬龍骨700克（斬件、洗淨）	700g pig's backbone (cut into chunks)
清水3公升	3l water
石斑魚頭500克, 斬件、洗淨和瀝乾	500g grouper head, cut into pieced
食油，1/2湯匙	Cooking Oil, 1/2 Tbsp
嫩姜片20克	20g sliced young ginger
蒜苗1顆，切大段	1 stalk of leek, cut into piece

腌肉料 Marinated:

幼鹽 1/2茶匙

1/2 tsp salt

調味料 Seasonings:

幼鹽少許	Some fine salt
白胡椒粒（拍碎）少許	Some white peppercorn (crushed)
天津冬菜1 茶匙	1 Tsp Tianjin Preserved Vegetable

做法 Method:

煮一鍋水至滾，將豬龍骨氽3分鐘去除血水和雜質，再用流水沖洗乾淨。	用一湯鍋倒入清水，加入豬龍骨，將水煮滾後，關蓋用小火煮120分鐘。	將湯渣過濾後，保留湯底，備用。
先將鹽 加入魚肉腌制10分鍾。	燒鍋熱油，爆香薑片。	倒入豬骨湯和蒜苗片，加熱至滾為止。
加入魚頭塊，關蓋用中火煮10分鐘，或者直到魚肉熟為止。	加入調味料試味，即可盛出享用。

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【鮮味十足】老黃瓜湯 - Old Cucumber Spare Rib Soup

曾經在某一大排檔中，無意中發現了一道鮮味十足的煲湯。仔細的再嘗了一口，原來發現了是加上了魷魚的緣故。乾魷魚的香氣特別濃郁。在市面上除了以整只型售賣，還有切便成絲條狀的。如果用來煲湯的話，使用後者最方便，味道最容易入味。 今天就使用了老黃瓜來煮晚餐。老黃瓜性涼味甘，有清熱和利水等功效。雖是簡易的烹煮的方式，卻集合了蔬菜、肉類和熱湯，絕對是下飯的佳餚。

材料 Ingredients:

老黃瓜1條	1 Old Cucumber
排骨200克	200g Spare Rib
紅棗10粒	10 Red Date
枸杞1湯匙（泡軟）	1 Tbsp Wolfberry（Goji）
干魷魚絲10克	10g Dried shredded squid
滾水1公升	1L Boiling Water

调味料 Seasonings:

幼盐1/2 茶匙	1/2 Teaspoon Salt
白胡椒粉少許	Some Ground White Peppercorn

做法 Method:

把老黃瓜的外表用流水清洗乾淨，瀝乾。	將它切成一半後，將瓤掏去。	將它切成塊狀，備用。
煮一鍋水至滾，將排骨氽 3分鐘去除血水和雜質，再用流水沖洗乾淨，瀝乾。	將排骨和滾水加入一燉鍋，煮60分鐘。	加入老黃瓜、紅棗和枸杞，再煮30分鐘。
最後加入乾魷魚絲和調味料調味，再煮上30分鐘，即可盛出享用。

(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-28/10/12)

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【鮮甜美味】猪龙骨高湯 - Pork Backbone Stock

使用豬骨來熬湯，最常用的的部分除了豬大骨之外，還有排骨和龍骨。前者勝在有排骨肉的享用，但後者熬出來的湯底卻更鮮甜。龍骨是指脊椎骨，肉和脂肪相對的少，湯底也比較不會油膩。

材料 Ingredients:

700克猪龙骨（斩件、洗淨）	700g pig's backbone (cut into chunks)
3公升清水	3l water

调味料 Seasonings:

1茶匙 幼盐	1 tsp fine salt
1/2茶匙 白胡椒粒（拍碎）	1/2 tsp white peppercorn (crushed)

做法 Method:

煮一鍋水至滾，將猪龙骨氽3分鐘去除血水和雜質，再用流水沖洗乾淨。	用一湯鍋倒入清水，加入猪龙骨，將水煮滾後，關蓋用小火煮120分鐘。	加入調味料試味，熄火。	将汤渣过滤后，保留汤底，备用。

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【清香美味】薄荷蛋花湯 - Eggs and Mint Leaves Soup

有時候吃一頓飯的最享受的就是一碗熱哄哄的菜湯。還就都沒吃到媽媽煮的薄荷湯，就嘗試煮一煮。於是就使用了最簡單的江魚仔作為湯底，配上清香的薄荷葉，就輕鬆的完成了這薄荷蛋花湯。

材料 Ingredients:

薄荷葉20克	20g Mint Leaves
鸡蛋2粒	2 Chicken Egg
江魚仔50克	50g Dried Anchovies(Ikan Bilis)
熱水1.5公升	1.5L Boiled water
蒜頭油1湯匙	1 Tbsp Garlic Oil

调味料 Seasonings:

盐少許	Some Salt
白胡椒粉少許	Some Ground White Pepper

做法 Method:

將薄荷葉清洗乾淨，瀝乾、備用；將雞蛋打入一碗中打散，備用。	湯鍋倒入熱水，將預先裝入江魚仔的過濾袋一起加入，將湯底煮滾後，用小火煮15分鐘。	將過濾袋取出、棄之。
加入蛋液煮至凝固。依個人喜歡，可以將蛋花弄成塊狀或碎狀。	加入薄荷葉壓入湯底中，煮10秒鐘中。	加入調味料試味，熄火。盛出並加入蒜頭油，即可配飯享用。

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[鮮甜美味] 西洋菜排骨湯 - Watercress and Pork Spare Rib Soup

煮一煲鮮美的菜湯，不一定要加入人工味精，而且也不需要複雜的步驟。只需簡單的做法，使用新鮮的材料，就能煮出令大家贊不絕口的美味湯。就拿這西洋菜排骨湯來做例子，只要幾這幾樣常見的材料，也能輕鬆的完成一道有菜又有肉的佳餚。

材料 Ingredients:

300克豬排骨，斬斷、洗淨、瀝乾	300g Pork Spare Rib, Cut in pieces, rinsed & drained
300克西洋菜，切斷、洗淨、瀝乾	300g Watercress, Cut into pieced, rinsed and drained
5粒蒜頭辦，去皮	5 Garlic Cloves, Peeled
2公升滾水	2 Liter Boiled Water

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 TspSalt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Tsp White Ground Pepper

做法 Method:

煮一鍋水至滾，將排骨氽3分鐘去除血水和雜質，再用流水沖洗乾淨。	湯鍋加入滾水，加入排骨和蒜頭辦，將湯水煮滾後，關蓋用小火煮60分鐘。	加入西洋菜繼續用小火煮15分鐘。	加入調味料試味，盛出趁熱配飯享用。

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