River Cottage veg everyday - recenzja

Witam po dłuższej przerwie. Niestety ilość czasu, który mogę poświęcić temu co lubię nie nastraja optymistycznie, ale mam nadzieję, że się to zmieni i będziecie mogli częściej czytać moje wpisy :-)

Dziś ponownie wpuszczę Was na moją kuchenną półeczkę prezentując kolejną pozycję, którą koniecznie trzeba posiadać w swojej kulinarnej biblioteczce. Mowa tu o River Cottage veg everyday, książce Hugh Fearnley-Whittingstall'a, znanego z kulinarnych programów z serii River Cottage.

W moim rodzinnym domu zawsze gościło mięsiwo i zostałem wychowany w kulcie mięsa. Przez długi czas nic innego nie jadłem, stroniłem od warzyw, wyrzucałem "warzywne śmieci" z zupy. Nic dziwnego, że gdy zacząłem sam gotować brakowało mi pomysłów na warzywa, bo moje doświadczenia z nimi były nikłe. Do tej pory na mięsa mam pomysły tylko rzadko je realizuję, za to często używam w kuchni warzywa i na nadmiar warzywnych pomysłów nie cierpię.

Gdy tylko ujrzałem tą książkę wiedziałem, że to właśnie pozycja, której brakowało w mojej kuchni. Cała masa pomysłów na wszelkiego rodzaju dania z warzyw, warzywna biblia normalnie ;-)

Prawie 400 stron, każdy przepis ze zdjęciem zachęcającym do jedzenia z podziałem na rodzaj potrawy. Przepisy szybkie i proste - jak to z warzywami bywa. Gorąco polecam...

Bagietka nieźle zakręcona...

Ci z Was, którzy czytają moje chlebowe posty wiedzą, że jestem zwolennikiem ciasta, które wolno rośnie  w chłodnym miejscu. Takie pieczywo, o ile mam czas na jego przygotowanie, smakuje mi zdecydowanie najlepiej. Dziś chciałbym Wam przedstawić kolejny przepis na długo i chłodno wyrastane pieczywo. Zakręcona i bardzo chrupiąca bagietka to wspaniały pomysł na domowe śniadanie :-)

Inspiracja: The Hairy Bikers' Big Book of Baking

  

Składniki:

• 25 g drożdży świeżych (7g instant)
• 8 g cukru
• 8 g soli
• 390 ml ciepłej wody
• 650 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

Mini tarty z karmelizowaną cebulą

Nie jest tajemnicą, że zdecydowanie wolę wytrawne smaki, więc gdy padła propozycja wspólnego przygotowania wytrawnej tarty nie mogłem sobie odmówić. Każde z nas przygotowało coś własnego, coś pysznego, coś co można nazwać tartą ;-)
Ja postawiłem na szybkość i prostotę, więc przygotowałem mini tarty na bazie gotowego ciasta francuskiego, które znakomicie nadaje się do tego typu dań. Smaku chrupiącym tartom  nadaje wspaniała, karmelizowana cebula i aromatyczna bryndza, która przełamuje delikatną słodycz cebuli. Do tego świeże zioła i tarty są gotowe. Ci z Was, którzy mają wcześniej przygotowaną karmelizowaną cebulę, maja gotowe danie w nieco ponad kwadrans.

Dziś w kuchni "przeszkadzali" sobie Mirabelka, Mopsik, Maggie, Panna Malwinna, Chantel i ja :-D

 

Składniki (6 szt):

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 50 g bryndzy
• 400 g czerwonej cebuli
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 60 ml czerwonego, wytrawnego wina
• 2 łyżki brązowego cukru - demerara
• 1 łyżka syropu z buraków cukrowych
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka octu z sherry
• pieprz kolorowy
• natka pietruszki, świeże oregano - do podania

Szarlotka z gruszkami, najlepsza na świecie :-)

Ostatnio otrzymałem w prezencie sporo jabłek i gruszek, więc trzeba było je spożytkować. Z jabłek przez dwa tygodnie piłem pyszny, zdrowy sok. Gruszki postanowiłem wykorzystać w odrobinę mniej zdrowy sposób :-) Zrobiłem szarlotkę, ale nie taką z jabłkami, jak zawsze robię, tylko z gruszkami. Efekt był rewelacyjny, ciasto nabrało zupełnie innego charakteru i z pewnością przewyższa smakiem swoją jabłkową wersję, aczkolwiek tą również polecam.

Zapraszam więc na kruchą szarlotkę z niesamowicie aromatyczną gruszką z dodatkiem wanilii i goździków. Aż łezka się w oku kręci, że ciasto zjedzone ;-)

Składniki (tortownica 23 cm):

Ciasto:

• 2 szklanki mąki tortowej
• 3 żółtka z dużych jaj
• 150 g masła
• 1 łyżka śmietany 18%
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa owocowa:

• 5 dużych gruszek
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki cukru dark muscovado
• 1 łyżeczka mielonych goździków
• 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 mała laska wanilii
• odrobina soku z cytryny

Dodatkowo:

• odrobina masła do natłuszczenia tortownicy
• 3 łyżki bułki tartej
• do podania - cukier puder, mielone goździki

The Fabulous Baker Brothers - recenzja

Dziś chciałbym Wam przedstawić kolejną książkową pozycję z mojej kuchennej półeczki - The Fabulous Baker Brothers, która napisana została przez braci Henryego i Toma Herbertów. Pierwszy jest rzeźnikiem, drugi piekarzem, a ich pierwsza książka ukazuje połączenie ich pasji i zawodów.

Znajdziecie w niej kilka naprawdę rewelacyjnych przepisów na różnego rodzaju chleby, te na drożdżach, sodzie czy zakwasie. Są również recepty na dania mięsne, dania łączące w sobie chleb i różnego rodzaju mięsa, smarowidła i pasztety, a także na inne mączne wypieki - czapati, pizze oraz pity. Jednym słowem naprawdę solidna porcja smacznego jedzenia, a także garść porad dotyczących pieczenia chleba i przygotowywania zakwasu.

Krem z kapustą włoską

W zeszłym tygodniu zaprezentowałem Wam roladkę z kurczaka w liściach z włoskiej kapusty. Do tamtego dania nie potrzeba zbyt wiele kapusty, a chyba w żadnym kraju nie sprzedają włoskiej kapusty na listki. W związku z tym trzeba resztę główki zagospodarować i stąd ten przepis.

 

Składniki:

• 1,2 l bulionu drobiowego
• 200 g włoskiej kapusty
• 500 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 gałązka selera naciowego
• 1 marchewka
• 1 szalotka
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• kilka kropel Tabasco
• 1 łyżka suszonych płatków pomidorów
• 1 łyżka suszonych płatków słodkiej papryki
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 8 plastrów boczku wędzonego, surowego
• sól, pieprz - do smaku