Dorsz w śmietanowym sosie z bobem

Dziś kuchnia zaserwowała soczystą polędwiczkę z dorsza w śmietanowym sosie z bobem i suszonymi pomidorkami. Bób i pomidorki to dla mnie klasyczne połączenie i bardzo często te składniki w mojej kuchni występują obok siebie. Jednak po raz pierwszy podałem rybę w towarzystwie bobu. Nie zawiodłem się, jego maślany smak doskonale współgrał z dorszem, a całości dopełniła lekko zrumieniona szynka, która zabezpieczyła dorsza przed wyschnięciem.
Dzisiejsze "bobowe" danie przygotowałem z okazji wspólnego gotowania dań z bobem. Wzięły w nim udział poza mną:

Mirabelka http://mirabelkowy.blogspot.com/

Panna Malwinna http://filozofiasmaku.blogspot.com/

Zuzia http://chilliczosnekioliwa.blogspot.com/

Lejdi http://lejdi-of-the-house.bloog.pl

Martynosia http://codzienne-gotowanie.blogspot.com/

Składniki (2 porcje):

• 200 g bobu
• 300 g śmietany kremówki
• 4 suszone pomidory
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 40 ml sherry
• 2 gałązki tymianku cytrynowego
• 2 porcje makaronu papardelle (ok.100 g)
• 2 polędwiczki z dorsza (każda ok. 150 g)
• 2 duże plastry szynki dojrzewającej
• sól, pieprz - do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia

Sałatka z fasolki szparagowej, ciecierzycy i fety

Na działkach i w warzywniakach króluje teraz fasolka szparagowa. Warzywo zajadane przez nas tradycyjnie z masłem i bułką tartą nie powinno być tak dyskryminowane. Ma prawo być zjadane na zimno i ciepło, w zupie, z drugim daniem i na śniadanie w pracy :-)
Fasolka pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej. Zawiera sporo witamin (A, B, C, K) oraz minerałów i błonnika. Jej białko ma skład podobny do składu białka znajdującego się w mięsie. Zawiera toksyczne substancje, które rozkładają się podczas gotowania, dlatego nie powinna być spożywana na surowo.
W związku z tym, że rodzice uraczyli mnie ogromną ilością tego cudownego warzywka musiałem trochę poszperać i pokombinować, a z moich starań powstała taka oto sałatka.
Po raz pierwszy chyba piekłem fasolkę szparagową. Uwielbiam pieczone warzywa, z ogromną chęcią piekę cukinię, paprykę, ziemniaki, buraki, ale fasolka wylądowała, jak przypuszczam, po raz pierwszy w moim piekarniku. Nie ostatni od razu dodam, bo słodziutki, skarmelizowany smak doskonale nadaje się do spożycia ;-)
Zapraszam więc na sałatkę z fasolki szparagowej dowolnego koloru, sera fety, ciecierzycy i pieczonej papryki. Paprykę możecie użyć gotową co znacznie przyspieszy wykonanie potrawy. Możecie ją również upiec samodzielnie, co jest mocno wskazane. Pomocne wskazówki znajdziecie w przepisie na makaronową sałatkę z pieczoną papryką i kurczakiem . Na kupno dobrej fety również nie żałujcie czasu ani pieniędzy, bo to rozłażące się MAZIDŁO, zwane serem typu feta, produkcji polskich mleczarni nie przypomina w niczym składnika nadającego się do spożycia.

Składniki (2 porcje):

• 2 spore garści fasolki szparagowej
• 1 puszka ciecierzycy
• 5 suszonych pomidorów (w oliwie)
• 3 pieczone papryki
• 2 łyżki migdałów w płatkach
• 100 g sera feta
• 2 łyżki oliwy z oliwek - do pieczenia fasolki
• 2 łyżki masła - do polania sałatki
• sól, czarny pieprz - do smaku

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni.

Oczyścić fasolkę i przygotować blaszkę do pieczenia. Na niej umieścić fasolkę, oprószyć solą i pieprzem, skropić oliwą, wymieszać i piec przez 15-20 minut, aż fasolka będzie miękka, ale będzie stawiać opór zębom.

Odcedzić i opłukać ciecierzycę, paprykę pokroić w drobne kawałki, fetę w kostki.

Upieczoną fasolkę pokroić w mniejsze kawałki, wedle uznania i wrzucić do miski. Wymieszać z ciecierzycą, papryką i fetą. Ułożyć w miseczkach.

Na suchej patelni podprażyć migdały, następnie dodać masło i stopić je. Masłem z migdałami okrasić sałatkę.
Smacznego :-)  

Pieczona polędwiczka wieprzowa z kuskusem i warzywami

Jak pewnie zauważyliście na moim blogu nie króluje mięso. Kiedyś jadłem go znacznie więcej, praktycznie każdy obiad (jeśli nie był zupą) był mięsny. Teraz mięso stanowi nikłą część mojej diety, a powodem tego nie są jakieś specjalne prozdrowotne zainteresowania. Po prostu na kupienie świeżego, porządnego mięsa trzeba mieć czas. Jego przyrządzenie z reguły do szybkich nie należy, a ze względu na sporą ilość zajęć, staram się w tygodniu minimalizować czas spędzany przy garach. Dlatego też mięso jakie po pracy się pojawia to często kurczak, bo nie wymaga długiej obróbki, a ulubiona przeze mnie wołowina czy jagnięcina to już raczej pomysł na weekend. Wtedy z przyjemnością mogę spędzić czas w ulubionym pomieszczeniu - kuchni :-)

Polędwiczka wieprzowa to taki kompromis pomiędzy smakami czerwonego mięsa, a czasem przygotowania.To najdelikatniejsza część półtuszy, nadaje się do pieczenia, smażenia i duszenia. Można przygotować z niej małą pieczeń, medaliony czy gulasz. Czas jej przygotowania to kilka, kilkanaście minut, więc nie przekracza często czasu przygotowania popularnego dania z makaronu.
Jeśli chodzi o "zdrowotność" takiego produktu, to wszyscy chyba wiedzą, że mięso wieprzowe zawiera sporo tłuszczów nasyconych i nie jest liderem zdrowej żywności. Jeśli jednak o polędwiczkę chodzi, to jest jedną z najlepszych pod tym względem części świnki i zjedzenie kawałka raz na jakiś czas nikomu, kto nie ma większych problemów lipidowych zaszkodzić nie powinno. Jak ze wszystkim: umiar, różnorodność - podstawa dobrej diety.
Dziś zapraszam na pieczoną polędwiczkę, naturalnie przyprawioną kolorowym pieprzem. Obsmażenie jej na gorącym tłuszczu zamyka zewnętrzne pory mięsa i nie dopuszcza do jej przesuszenia podczas pieczenia. Dzięki temu mięso jest wilgotne i aromatyczne.
Towarzystwem dla polędwiczki jest kasza kuskus, kasza produkowane z twardej pszenicy (durum). Jest to doskonałe uzupełnienie szybkiego dania jakim jest pieczona polędwiczka, gdyż jej przygotowanie sprowadza się do zalania jej gorącym bulionem lub wodą. Do tego podsmażone warzywa, świeża bazylia i pyszny olej lniany Len Vitol. Ten ostatni to nieoczyszczony, tłoczony na zimno olej, źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych - samo zdrowie i bardzo atrakcyjny smak. Doskonale się sprawdzi jako ten dobry tłuszcz przy wieprzowinie, a poza tym nada ciekawego aromatu kuskusowi :-)

Składniki (2 porcje):

• polędwiczka wieprzowa ok. 400-450 g
• 5 pieczarek brązowych (kapelusze)
• 1 mała cukinia
• 1/2 zółtej papryki
• 1/2 czerwonej papryki chili
• 4 pomidorki suszone (w oleju)
• 1/2 szklanki kaszy kuskus
• garść listków bazylii
• sól, pieprz kolorowy, sok z cytryny - do smaku
• olej ryżowy - do smażenia
• olej lniany Len Vitol - do podania

Makaron z karczochem i kurczakiem w cytrusowym sosie

Dziś pierwsze z obiecanych wczoraj dań. Nie typowo berlińskie, ale karczochy wymagały oczywiście jak najszybszej obróbki :-)  Ze względu na charakterystyczny, pyszny smak karczochów i lekki, cytrusowy sos gorąco polecam to danie na ciepłe dni, które teraz zafundowała nam aura za oknem. Do tego pyszna pierś kurczaka, pomidorki suszone (bo z pomidorkoholizmem nie walczę) i świeża pietruszka.

U nas karczochy nie są jakoś nadmiernie popularne, ani w sklepach, ani w restauracjach. Jeśli się chce je kupić nie nastręcza to oczywiście ogromnych trudności, ale czasem trzeba się za nimi nachodzić, a jeśli chodzi o ich jakość to pozostawia często wiele do życzenia. 

Spora część karczochów pochodzi z Włoch. W Niemczech zadomowiło się wielu Włochów, którzy często handlują na targowiskach produktami pochodzącymi ze swojego kraju, stąd ogromna ilość tych warzyw na tamtejszych "ryneczkach". Karczoch to nie tylko smaczne warzywo, jest też bardzo zdrowe. Zawiera substancję obniżającą w sposób naturalny zawartość cholesterolu i trójglicerydów we krwi.

Karczochy dostępne w naszym kraju to z reguły nie najmłodsze sztuki. Takie należy dość solidnie obrać ze zdrewniałych, nieco łykowatych listków i dostać się do tego co najlepsze  - serca karczocha. Młode okazy natomiast nie mają za dużo odpadów, listki również są smaczne. 

Karczochy można gotować, smażyć i dusić, młode można marynować w oliwie. Są świetnym dodatkiem do makaronów i sałatek. Jeśli nie macie dostępu do świeżych karczochów kupcie takie w oleju. Dodajcie je po prostu pod koniec przyrządzania kurczaka - też będzie pysznie i niecodziennie :-)

Składniki:

• 3 karczochy
• 2 małe piersi kurczaka
• 5 pomidorków suszonych
• 2 małe szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonych płatków słodkiej papryki
• 1 i 1/2 cytryny
• garść natki pietruszki
• 200 g makaronu (u mnie fettuccine)
• oliwa z oliwek - do smażenia
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku

Kasza gryczana z warzywami i kurczakiem

Na niedzielny obiad proponuję aromatyczną kaszę gryczaną podaną z warzywami i piersią z kurczaka. To takie przaśne i szybkie danie, ale jednocześnie wygląda "całkiem całkiem" :-) A smakuje jeszcze lepiej niż wygląda :-)

Od wielu lat kasza gryczana bezapelacyjnie kojarzyła mi się tylko z gulaszami. Ciężkie (często pyszne) sosy, ogórek kiszony albo buraczki - tak zawsze mi się jawiła, jako skromny dodatek do wszystkiego na talerzu. Teraz wiem, że na szczęście tamte czasy już nie wrócą i kasza może być podstawą dania, a nie tylko przystawką. Może być użyta w takich właśnie jednogarnkowcach, jako farsz do pierogów czy też gołąbków, jako główny składnik różnego rodzaju placuszków. No i jest niezwykle zdrowa, co ciekawe nie jest zbożem, nie zawiera glutenu. Zawiera sporo błonnika, wysokiej jakości białko, przeciwutleniacze, mikroelementy i witaminy. Jest polecana cukrzykom, kobietom w ciąży i mężczyznom prowadzącym intensywne życie seksualne ;-P

Dodatkiem do kaszy nadającym jej ostatni szlif jest odrobina dobrego masła i łyżka oleju arachidowego. Olej ten uzyskiwany jest z orzeszków ziemnych metodą tłoczenia na zimno. Jest doskonały do sałatek i dań na ciepło, ale w tym drugim przypadku powinien być dodany dopiero pod koniec przygotowywania potrawy. Nikogo nie zdziwi jeśli napiszę, że ma fajny orzeszkowy smak :-) Poza tym jest podobno zdrowszy od oliwy z oliwek, ma sporo witamin i nienasyconych kwasów tłuszczowych, zmniejsza łaknienie i daje uczucie sytości. I co najważniejsze dla mnie - jest pyszny !!! :-D

Składniki (2 porcje):

• 100 g kaszy gryczanej
• 1 pierś z kurczaka
• 1 mały por
• 1/2 żółtej papryki
• 6-8 pieczarek
• 4 pomidorki suszone
• garść posiekanej natki pietruszki
• 3 nieduże ząbki czosnku
• sól, pieprz - do smaku
• 1 łyżka oleju (rzepakowy, ryżowy), 1 łyżka masła - do smażenia
• 1 łyżka oleju arachidowego, 1 łyżka masła - dla smaku

Sałatka z kurczaka i rukoli

Jak zapewne wiecie uwielbiam sałatki na drugie śniadanie. Na pierwsze w sumie też, ale jak idę do pracy to rano jest jeszcze za wcześnie na coś solidnego :-) Po takiej sałatce nie tylko czuję sytość, nabieram energii, ale również moje kubki smakowe są zadowolone, a wtedy dobry dzień murowany :-D

Do usmażenia kurczaka użyłem oleju ryżowego o którym wspominałem już tutaj. Bardzo mi odpowiada jego mało natrętny smak, właściwie jego brak, co w sałatce ma decydujące znaczenie gdyż ostatecznego szlifu doda smak oleju konopnego tłoczonego na zimno.

Oba oleje to oleje firmy Oleofarm, które miałem okazję otrzymać i przetestować z powodzeniem. Olej ryżowy, jak też inne oleje tej firmy, już znałem (lniany i z pestek dyni), ale olej konopny to odkrycie roku :-) Naprawdę to wspaniały dodatek do kasz, sałatek, twarogu - rewelacyjnie orzechowy posmak, bardzo ładny kolor, doskonała alternatywa dla oliwy z oliwek, której już miałem przesyt.

Do tej sałatki polecam również własnoręcznie wyfiletować piersi z dobrego "biegającego" kurczaka, a nie jakiejś mizeroty spędzającej całe dnie w klatce ;-) Muszę Wam napisać, że filet wycięty z całego kurczaka, niezależnie jakiego, już smakuje z pewnością lepiej od kupowanego osobno - nie ma on warunków do obsychania, gdyż pokryty jest skórą, nie bywa moczony w sklepie. Rozumiem, że nie każdemu się chce kupować kurczaka i się z nim bawić, ale uwierzcie mi, że z pierwszym kurczakiem najlepiej mi nie poszło, ale obróbka trzeciego trwała ok. 2 minut. Naprawdę warto...

 
Składniki (2 porcje):

• 1 pierś kurczaka
• 1 garść rukoli
• 100 g sera żółtego
• 1/2 puszki kukurydzy
• 8 suszonych pomidorów
• 1 łyżka kaparów
• sól, pieprz, curry, czosnek - do smaku
• 2 łyżki oleju ryżowego - do smażenia
• 2 łyżki oleju konopnego - dla smaku