Ravioli ze szpinakiem i ricottą

Dziś pokażę Wam przepis na ravioli. To doskonałe włoskie pierożki, które każdy z Was zna, ale pewnie niewiele robiło. Ja też zmierzyłem się z nimi pierwszy raz, nie było łatwo, ale było warto.

Pierozki te mozna wykonać w dowolnym rozmiarze, małe sa bardziej eleganckie, wieksze łatwiej wykonać. Smak ten sam, wiec panuje dowolność :-)

Nadzieniem są z reguły ricotta i szpinak, czasem sam szpinak, czasem ricotta ze starta skórką cytrynową. Doskonale nada się dynia lub grzyby. Dobrze do serowego nadzienia dodać gałkę muszkatołową, aby nie były mdławe. Można wzbogacić ich smak sosami np. pomidorowym lub serowym, a gdy cenimy sobie minimalizm masłem z kilkoma listkami szałwii i sokiem z cytryny.

Jeśli lubicie ravioli zróbcie je sami, smakują o niebo lepiej od kupionych w sklepie. Jeśli mieszkacie we Włoszech i macie dostęp do świeżych makaronów i pierożków kupcie je od profesjonalistów, a zaoszczędzony czas spędźcie choćby na spacerze ;-)

Dziś wspólnie ze mną ravioli przygotowali: Sianko, Marta, Maggie, Mirabelka i Wojciech.

Składniki (3-4 porcje):

Ciasto:

• 230 g mąki pszennej (najlepiej typ 00)
• 2 jajka (rozmiar L)
• 2 żółtka (z jajek L)
• szczypta soli
• 1 łyżeczka oliwy

Ze wszystkich składników zarobić ciasto, można zrobić to ręcznie albo malakserem. Wyrabiać na blacie przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Owinąć w folię spożywczą i odstawić na kwadrans, aby odpoczęło.

Sos pomidorowy:

• 2 średnie pomidory
• 1 łyżeczka cukru
• garść listków bazylii, posiekanych
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• świeżo starty parmezan – do podania

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pociąć w ósemki i pozbawić nasion. Pokroić w średniej wielkości kawałki. Na patelni podsmażyć je z cukrem, dodać bazylię i odparować nadmiar wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem

Farsz:

• 100 g młodego szpinaku (baby szpinak)
• 250 g ricotty
• 2 ząbki czosnku
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia

Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę, podsmażyć przez moment na oliwie. Dodać umyty szpinak i smażyć do momentu, aż odparuje płyn. Ściągnąć z patelni i posiekać drobno na desce. Wymieszać z ricottą, doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Pierogi z kapustą i kaszanką, najlepsze na świecie :-)

Bardzo lubię kaszankę, szczególnie taką ze sporą ilością podrobów. Z reguły jadam ją z patelni albo z grilla, ale na taką "patelnianą" z ziemniakami tym razem nie miałem ochoty. Pogoda majówkowa nie zachęcała do grillowania, więc postanowiłem coś pokombinować. Zastanawiałem się nad knedlami lub pierogami z kaszanką - wygrały pierogi, bo na jakiekolwiek pierogi ochotę miałem już od dawna.

Wiem, że nie każdy lubi kaszankę, ja też nie mogłem patrzeć na nią przez lata. Do przekonania się do niej potrzebny był GŁÓD :-)

Kiedyś na rajdzie, po przejściu sporej ilości kilometrów okazało się, że organizator przewidział tylko jedno danie kolacyjne. Kaszankę z patelni z ziemniakami oczywiście. Zmęczenie, głód, brak perspektyw na inny posiłek - wynik był jeden, trzeba było zjeść kaszankę. Okazała się wyśmienita, a wcześniej zawsze patrzyłem na nią jak na jakieś wielkie zło, nigdy w domu jej nie jadłem, zawsze dla mnie przygotowywany był inny posiłek. 

Teraz nie każdą kaszankę, którą kupię jem ze smakiem. Z kaszanką jest jak ze wszystkimi produktami, trzeba wiedzieć jaką kupić, trzeba wiedzieć u kogo kupić. Jedna porażka nie oznacza, że coś jest niedobre i nigdy nie można tego ponownie spróbować. Tym razem udało mi się kupić kaszankę najlepszą na świecie, więc danie z niej zrobione jest niesamowicie pyszne. Kaszankę wzbogaciłem o niezbyt mocno ukiszoną kapustę, dzięki temu przełamałem lekką mdławość wątróbki. Całości dopełniły cebulki i majeranek.

Składniki (20 pierogów):

• 3 kaszanki z podrobami
• 1 cebula żółta
• 1 cebula czerwona
• 100 g kapusty kiszonej
• 3 łyżki świeżo startego parmezanu
• 3 łyżki oleju
• 50 g masła
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, majeranek - do smaku
• ciasto z przepisu na pierogi z bryndzą

Pierogi z patelni, ruskie oczywiście

Pierogi ruskie to takie, które mogę jeść w ilościach praktycznie nieograniczonych. Nawet jak powiem sobie, że zjem 8, to jeśli jest ich więcej, ciężko mi się powstrzymać. To pewnie pozostałość z dzieciństwa, bo jednak o ziemniaki i twaróg kiedyś było znacznie łatwiej, niż o mięsko albo szpinak i ricottę :-)

Pierogi ruskie, jak sama nazwa wskazuje, z Rosją nie mają nic wspólnego :-) (podobnie jak Dirty Dancing z Wirującym Seksem - Polak potrafi...). Poważnie rzecz biorąc to kuchnia kresowa, tereny wschodniej Polski i Ukrainy (dawnej Rusi). Potrawa chłopów i biedoty - chociaż ostatnio widziałem w restauracji porcję 6 szt. za 50 PLN - to chyba jednak coś się musiało zmienić...

Składniki farszu (ok. 45 pierogów) :

Góralskie bryndziołki - podhalańskie pierogi z bryndzą

To jedyny rodzaj pierogów, który do tej pory, robiłem raz w roku - na Wigilię. Odkąd sam przygotowuję Święta, są nieodłącznym ich elementem.W tym roku jednak bryndziołki będą dwa razy (nieobecna, na ostatniej Wigilii, rodzinka nie odpuściła i trzeba było zakasać rękawy). Polecam gorąco wszystkim miłośnikom serów ich cudowną "maślano-ciągnącą" konsystencję :-)

Farsz (ok. 30 pierogów):