Kotlety mielone po szwabsku - Fleischküchle auf schwäbische art

Uwielbiam kotleciki mielone. Najlepsze w nich jest to, że nie przygotowuję ich tylko na jeden obiad i mogę je zjeść później na zimno w pysznej domowej bułeczce lub zamrozić na dzień bliżej nieokreślony. Chwilę temu miałem okazje przedstawić Wam recepturę na kotlety pożarskie, czyli kotlety drobiowe lub drobiowo-cielęce. Dziś zatem czas na przepis dla tych, którzy wolą konkretniejsze mięsko. Kotlety te pochodzą z Niemiec, a konkretnie ze Szwabii. Są przygotowane z mieszanego mięsa mielonego, co daje zdecydowanie bogatszy smak, a dodatek surowego, wędzonego boczku jeszcze go wzmacnia.

Składniki (ok. 10 szt):

• 200 g mięsa wieprzowego, mielonego
• 200 g mięsa cielęcego, mielonego
• 100 g boczku wędzonego, mielonego
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 małe jajko
• 1 łyżeczka musztardy
• 3 łyżki bułki tartej
• skórka otarta z ½ cytryny
• mąka – do panierowania
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
• masło sklarowane (lub olej roślinny) – do smażenia

Rosti z polędwiczką wieprzową i porem

Nie zdawałem sobie sprawy z tego jak por bywa przez ludzi nielubiany. Nie do końca znam przyczynę, bo znajome osoby mówią tylko o  niechęci do jego spożywania i używania w kuchni, ale jak to często bywa prawdopodobnie niechęć wynika z nieznajomości. 

W naszej kuchni por nie jest często spotykany. Kojarzy się przede wszystkim z włoszczyzną w zupie i surówkami, natomiast nie jako samodzielne danie lub chociaż jego główny składnik. A szkoda, bo por jest nie tylko smaczną roślina, ale również niezwykle zdrową. Ma sporo składników mineralnych (wapń, sód, potas, żelazo, fosfor) i witamin (A, B1, B2, C, E, PP). Obniża ciśnienie tętnicze i poziom cholesterolu LDL, działa odtruwająco i wspomaga trawienie, stosowany zewnętrznie jest doskonały (podobnie jak cebula) na ukąszenia owadów.

Dzisiejsze danie to efekt wspólnego przygotowania dań, na które składają się por, ziemniaki i dowolne mięsiwo. Połączenie pora i ziemniaków jest wszystkim "porożercom" znane.  Najczęściej spotyka się chyba w zupach oraz różnego rodzaju zapiekankach, gdzie ziemniaki występują w postaci plasterków lub znacznie częściej jako puree. Dodatkowe składniki bywają różne. Mam wrażenie ze najczęstszym towarzystwem dla pora i ziemniaków jest kurczak i ryba, dość często wędzona. Takie zestawienia znajdziecie choćby w zupie ziemniaczanej z wędzonym trewalem czy też tarcie zeimniaczanej z porem i szynką.

Zapraszam do obejrzenia pozostałych dań z pora, ziemniaków i mięsa. Zapraszają Mops, Zuzia i Panna Malwinna.

A jeśli szukacie pomysłów na wieprzową polędwiczkę zerknijcie również:

Polędwiczka wieprzowa pachnąca papryką 

Polędwiczka wieprzowa z patelni

Pieczona polędwiczka wieprzowa z kuskusem i warzywami

Polędwiczka wieprzowa z szynką, jabłkiem i aromatycznym serem

Składniki (2 porcje):

• 1 polędwiczka wieprzowa ok. 250 g
• 1 ząbek czosnku
• 2 małe pory
• 2 gałązki tymianku, same listki
• 50 ml mleka
• 150 ml śmietany 18 %
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• olej rzepakowy, 1 łyżka sklarowanego masła - do smażenia
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Rosti (2 sztuki):

• 350 g ziemniaków
• olej rzepakowy – do smażenia
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku

Polędwiczka wieprzowa z szynką, jabłkiem i aromatycznym serem

Dziś proponuję kolejne danie z serii dobrze zjeść i się przy tym nie narobić. To bardzo ważna zasada, gdy temperatura na zewnątrz oraz w kuchni przekracza nasze wrodzone zdolności cieszenia się ciepłem :-)

Zapraszam zatem na szybkie w przygotowaniu, soczyste i aromatyczne paczuszki z wieprzowej polędwiczki, dojrzewającej szynki, jabłka oraz pleśniowego sera.

Składniki:

• polędwiczka wieprzowa ok. 300 g
• 8 plastrów szynki dojrzewającej (serrano, szwarcwaldzka, prosciutto crudo)
• 1/2 jabłka
• aromatyczny ser z pleśnią (Gorgonzola, Stilton, Lazur)
• 2 gałązki rozmarynu
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• olej - do smażenia

Zapiekanka makaronowa z paprykową kiełbasą

Dziś proponuję Wam pyszną zapiekankę makaronową z paprykową kiełbasą. Przygotowałem ją z węgierską surową kiełbasą z mangalicy, ale każda wieprzowa surowa kiełbasa doskonale się do tego nada. Do tego Wasz ulubiony makaron, jakieś rurki czy kolanka, pyszny zestaw aromatycznych serów - cheddar, parmezan czy gruyere i podstawę dania mamy gotową. Reszta to już kombinowanie ulubionych smaków i zapachów.
Zapiekanki makaronowe są pyszne i doskonale się sprawdzają na obiad czy kolację. Maja jeszcze jedną zaletę - można je spokojnie odgrzać w dzień następny, więc obiad na dwa dni zapewniony. No chyba, że zjecie ją za jednym razem, a to bardzo prawdopodobne :-D

Z makaronu możecie przygotować również inne zapiekanki:

Zapiekanka z makaronu, cukinii i salami

Zapiekanka makaronowa z szynką

Składniki (4 porcje):

• 500 g surowej kiełbasy paprykowej
• 2 szalotki
• 8 niedużych pieczarek brązowych
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• 1/2 szklanki passaty pomidorowej
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• 1/2 szklanki wina czerwonego, wytrawnego
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• 500 g makaronu rurki (penne, tubettini, tortiglioni)
• 150 g świeżego młodego szpinaku (baby szpinak)
• posiekana natka pietruszki - do podania

Sos:

• 50 g masła
• 50 g mąki pszennej
• 600 ml mleka
• świeżo zmielona gałka muszkatołowa
• 50 g parmezanu, startego
• 100 g sera cheddar, startego 

Pieczona polędwiczka wieprzowa z kuskusem i warzywami

Jak pewnie zauważyliście na moim blogu nie króluje mięso. Kiedyś jadłem go znacznie więcej, praktycznie każdy obiad (jeśli nie był zupą) był mięsny. Teraz mięso stanowi nikłą część mojej diety, a powodem tego nie są jakieś specjalne prozdrowotne zainteresowania. Po prostu na kupienie świeżego, porządnego mięsa trzeba mieć czas. Jego przyrządzenie z reguły do szybkich nie należy, a ze względu na sporą ilość zajęć, staram się w tygodniu minimalizować czas spędzany przy garach. Dlatego też mięso jakie po pracy się pojawia to często kurczak, bo nie wymaga długiej obróbki, a ulubiona przeze mnie wołowina czy jagnięcina to już raczej pomysł na weekend. Wtedy z przyjemnością mogę spędzić czas w ulubionym pomieszczeniu - kuchni :-)

Polędwiczka wieprzowa to taki kompromis pomiędzy smakami czerwonego mięsa, a czasem przygotowania.To najdelikatniejsza część półtuszy, nadaje się do pieczenia, smażenia i duszenia. Można przygotować z niej małą pieczeń, medaliony czy gulasz. Czas jej przygotowania to kilka, kilkanaście minut, więc nie przekracza często czasu przygotowania popularnego dania z makaronu.
Jeśli chodzi o "zdrowotność" takiego produktu, to wszyscy chyba wiedzą, że mięso wieprzowe zawiera sporo tłuszczów nasyconych i nie jest liderem zdrowej żywności. Jeśli jednak o polędwiczkę chodzi, to jest jedną z najlepszych pod tym względem części świnki i zjedzenie kawałka raz na jakiś czas nikomu, kto nie ma większych problemów lipidowych zaszkodzić nie powinno. Jak ze wszystkim: umiar, różnorodność - podstawa dobrej diety.
Dziś zapraszam na pieczoną polędwiczkę, naturalnie przyprawioną kolorowym pieprzem. Obsmażenie jej na gorącym tłuszczu zamyka zewnętrzne pory mięsa i nie dopuszcza do jej przesuszenia podczas pieczenia. Dzięki temu mięso jest wilgotne i aromatyczne.
Towarzystwem dla polędwiczki jest kasza kuskus, kasza produkowane z twardej pszenicy (durum). Jest to doskonałe uzupełnienie szybkiego dania jakim jest pieczona polędwiczka, gdyż jej przygotowanie sprowadza się do zalania jej gorącym bulionem lub wodą. Do tego podsmażone warzywa, świeża bazylia i pyszny olej lniany Len Vitol. Ten ostatni to nieoczyszczony, tłoczony na zimno olej, źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych - samo zdrowie i bardzo atrakcyjny smak. Doskonale się sprawdzi jako ten dobry tłuszcz przy wieprzowinie, a poza tym nada ciekawego aromatu kuskusowi :-)

Składniki (2 porcje):

• polędwiczka wieprzowa ok. 400-450 g
• 5 pieczarek brązowych (kapelusze)
• 1 mała cukinia
• 1/2 zółtej papryki
• 1/2 czerwonej papryki chili
• 4 pomidorki suszone (w oleju)
• 1/2 szklanki kaszy kuskus
• garść listków bazylii
• sól, pieprz kolorowy, sok z cytryny - do smaku
• olej ryżowy - do smażenia
• olej lniany Len Vitol - do podania

Polędwiczka wieprzowa pachnąca papryką

Ostatnio ze względu na brak czasu niezbyt często przyrządzam mięso. Kiedyś byłoby to nie do pomyślenia, ale teraz brak mięsa w mojej diecie nieszczególnie mi przeszkadza. Warzywa mi smakują i bardzo szybko potrafię wyczarować z nich pyszny obiad. 

No, ale czasami przychodzi oczywiście ochota na coś konkretnego i wtedy dzisiejsze danie jest pomysłem trafiającym w dziesiątkę. Nie dość, że mięsne to jeszcze pyszne i niesamowicie szybkie w przygotowaniu. Po 30 minutach jesteśmy już po smakowitym obiedzie. Polędwiczka wieprzowa to wdzięczny kawałek mięsa, można ją przygotować na setki sposobów. Ja postanowiłem zrobić z niej gulasz z grzybami w mocno paprykowym sosie. Dodatku wędzonej, słodkiej papryki nie zastąpi nic, więc jeśli jeszcze nie używacie jej w kuchni to zachęcam do zakupu :-)

Dzisiejsze danie podałem z czeskimi knedlikami. Nie jest to szybkie rozwiązanie jeśli chcemy robić je od podstaw, ale przyrządzając knedle z mojego przepisu zawsze zostaje mi ich część, którą mrożę. Po rozmrożeniu kroję na plastry i podsmażam na patelni - pyszności ;-)

 

  

Składniki:

• 1 polędwiczka wieprzowa ok. 450 g
• 2 cebule
• 4 duże pieczarki
• 4 duże grzyby leśne (u mnie podgrzybki)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki, w proszku
• 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki, w proszku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 150 ml bulionu drobiowego
• 100 ml śmietany 18%
• sól, pieprz kolorowy - do smaku

Soczyste klopsiki w mocno pomidorowym sosie

Będąc po wrażeniem kolejnej książki Kudłatych Kucharzy, a raczej Włochatych Motocyklistów postanowiłem zrobić bardzo proste danie. Jest niezwykle smaczne i szybkie w przygotowaniu, można przygotować je dzień wcześniej, wówczas przez noc nabierze szlachetności ;-)

Do potraw z mielonego mięsa polecam samodzielne mielenie dobrej jakości mięsiwa. Jeśli chodzi o wołowinę dobrze nadaje się goleń czy rozbratel, z wieprzowiny lubię łopatkę.

  

Inspiracja: The Hairy Dieters

 
Składniki (3-4 porcje):

• 500 g mięsa mielonego, mieszanego woł-wp
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 marchewka
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 2 łyżki świeżego oregano, lekko posiekanego
• 1 puszka pomidorów
• 100 ml czerwonego wina, wytrawnego
• 100-150 ml wody
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz - do smaku
• oliwa - do smażenia

Piwny gulasz z tymiankiem

Nie zawsze danie główne powstaje najpierw :-) 

Zostało mi trochę ugotowanych klusek i zastanawiałem się z czym je podać. A w sumie z czym smakują lepiej niż z gulaszem?? W zamrażalniku meldowała się tylko wieprzowa łopatka i przypomniał mi się gulasz, który robiłem w szkole średniej. Odjąłem sobie od ust butelkę pysznego czeskiego piwa i oto on...

Podałem go z kluseczkami podsmażonymi na maśle i czeską konserwową białą kapustą.

Składniki:

Polędwiczka wieprzowa z patelni

To polędwiczka bardzo podobna do tej jaką jadłem w austriackim Obertraun. Pyszne soczyste mięsko w towarzystwie krokietów ziemniaczanych i leśnych grzybów. Mimo, że wówczas lało jak z cebra to przy stole z takim jedzeniem humor od razu się poprawia.

Składniki (4 porcje):