Kurczak po meksykańsku z fasolą i quinoa

Dziś zapraszam na szybki, zdrowy i rozgrzewający obiadek z wpływami meksykańskimi.

Szybki, bo filet z kurczaka potrzebuje tylko chwili, aby sie ugotować. Zdrowy, bo dodatek quinoa (komosy ryżowej) stanowi poważny zastrzyk zdrowych białek, witamin i mikroelementów. Rozgrzewający dzięki pikantnym papryczkom chipotle, czyli suszonym, wędzonym papryczkom jalapeno. Bomba smaków i aromatów na talerzu :-)

 

 Składniki (2 porcje):

• 1 mała cebula, pokrojona w półplasterki
• 1 papryka, pokrojona w średniej wielkości kawałki
• 2 papryczki chipotle
• 1 puszka pomidorów
• 2 filety z piersi kurczaka
• 70 g quinoa
• bulion z kurczaka
• 1 puszka czerwonej fasoli, odcedzonej
• sok z połowy limonki
• cukier, sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• olej roślinny - do smażenia
• 2 łyżki natki kolendry, posiekanej (jeśli nie lubicie zamiennie natka pietruszki)

Meksykańska zupa z pomidorów i fasoli

Nigdy nie mam w zwyczaju jadać dwóch dań na obiad. Zawsze jest tylko pierwsze danie, raz będzie to zupa, a innym razem kotlet. No dobra, zazwyczaj dwa talerze zupy ;-) Dlatego też zupy staram się przygotowywać treściwe, często są to kremy lub też zupy "śmieciowe" z dużą ilością sycących warzyw, czasem z mięsem.

Nie ma co ukrywać, w takie upały nie przepadam za siedzeniem w kuchni. Lubię zjeść szybko i sycąco, a ta zupa meksykańska właśnie taka jest, więc polecam ją gorąco :-D 

Oczywiście poza czasem przygotowania jest pełna zalet, aromatycznych zalet. Doskonałe dojrzałe malinówki, świeże zioła, aromatyczny kmin i dopełniająca smaku czekolada. Do dzieła Panie i Panowie...

Inspiracja:  River Cottage veg everyday

Składniki:

• 2 czerwone cebule
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryka chili
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego (mielonego)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki (sproszkowanej)
• 600 ml bulionu warzywnego
• 400 ml sosu pomidorowego (passata)
• 500 g pomidorów malinowych
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 400 g fasolki z puszki (czerwona lub black-eyed)
• 2 łyżki oregano (świeżego, posiekanego)
• 2 kostki gorzkiej czekolady
• sok z 1 limonki (lub cytryny)
• sól, świeżo zmielony pieprz - do smaku
• do podania: gęsta śmietana, posiekana natka pietruszki lub kolendry

Burrito z pikantnym chili

Ciąg dalszy meksykańskiego obiadu jaki uszykowałem goszcząc znajomych. Poprzednio mieliście okazję oglądać łagodne burrito z kurczakiem teraz zapraszam na pikantną wołowinę zawiniętą w pszenną tortillę.

Składniki:

Burrito z kurczakiem, cukinią i papryką

Dziś na blogu trochę Meksyku. Łagodna chrupiąca tortilla z soczystym kurczakiem, marynowaną papryką i słodką, grillowaną cukinią. Do tego oczywiście obowiązkowo ser :-)

 Składniki:

Quesadillas z wędzoną rybą

Małe co nieco na śniadanie, obiad czy kolację. A może na imprezę. Właściwie przeznaczenie dowolne, ale na pewno pozostawi po sobie doskonałe wrażenie. Taka fuzja Meksyku ze "zdrowotnością" w postaci wędzonego mięska przepysznej ryby.

Trewal to moje niedawne odkrycie, a właściwie powrót do odkrycia sprzed kilku lat. Po raz pierwszy nabyłem go w porcie w Kołobrzegu i już wtedy mi zasmakował, ale w natłoku spożytych tam ryb jakoś umknął. Pewnie przysłonił go w mojej pamięci grillowany, świeżutki dorsz :-)

Teraz, zauważony w moim mieście, wyparł dotychczasowe wędzone typy - karmazyna czy sieję.

Składniki (1 porcja):

Chimichanga - chrupiąca tortilla pełna nadzienia

Nadszedł czas na spożycie zalegających w kuchni tortilli. Ja miałem ochotę na Quesadillas, moja Koleżanka Małżonka dopraszała się jednak od dłuższego czasu Burrito :-) Żeby zażegnać ten kulinarny spór zrobiłem Chimichangę, czyli takie usmażone burrito, może nie do końca tradycyjne, ale pyszne :-)

Podobno chimichanga powstała przez przypadek. Pewnego razu jakiemuś Tex-Mex kucharzowi wpadło burrito do frytury. Odłożył je na bok, bo szkoda było wyrzucić, a klientowi podał nowe. Okazało się później, że ten wypadek przy pracy był jednak całkiem smaczny...

Składniki: