Pasta z grillowanego bakłażana i cukinii

Dzisiejsze zadanie to przygotować pastę kanapkową :-)

Uwielbiam tego typu pasty dużo bardziej niż wędlinę i sery. Doskonale nadają się nie tylko do pieczywa, ale również choćby do naleśnika. Z dzieciństwa pamiętam praktycznie tylko pastę jajeczną, która kojarzy mi się koloniami i wczasami oraz pastę z konserwą rybną (makrelą lub sardynkami), która przypomina mi dom.

Prawdziwymi smakoszami takich śniadaniowych past są Niemcy i Austriacy. W Austrii po raz pierwszy miałem okazję spróbować pasty ziemniaczanej (Erdäpfelkas), hitem Bawarii jest natomiast Obatzda. W Berlinie na każdym targowisku i w wielu sklepach można spotkać stoiska z przeogromną ilością rozmaitych "smarowideł" nadających się do śniadaniowej kromki chleba. W zeszłym miesiącu tamże miałem okazję spróbować pasty z grillowanymi warzywami i dziś właśnie chciałbym się przepisem na nią podzielić. Berliński oryginał był pikantniejszy, gdyż przygotowany został z ostrą papryką. Możecie zatem spróbować i ocenić zarówno wersję łagodną jak i pikantną.

Dziś pastę kanapkową przygotowały ze mną:

Lejdi http://lejdi-of-the-house.bloog.pl/

Zuzia http://chilliczosnekioliwa.blogspot.com/

Mirabelka http://mirabelkowy.blogspot.com/

Pela http://mojakuchnianadiecie.blogspot.com/

Mopsik http://wlodarczyki.net/mopswkuchni/

Martynosia http://codzienne-gotowanie.blogspot.com/

Składniki (2 porcje):

• 1 mały bakłażan
• 1 mała cukinia
• 6-8 łyżek jogurtu greckiego
• 1 papryka konserwowa (najlepiej pieczona)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, szczypta oregano - do smaku

 

Stek z tuńczyka z ratatouille

Ratatouille to chyba każdemu znane danie. Jest to właściwie przystawka, choć czasem bywa podawana również jako danie główne. Co więcej wersja z drobno pokrojonymi warzywami wykorzystywana jest jako farsz do naleśników i omletów
Ratatouille pochodzi z terenów dzisiejszej Prowansji, a jego głównymi składnikami są cukinia, pomidory, bakłażan i papryka. Do tego oczywiście różne wariacje ziół. Bazylia, majeranek, liść laurowy i tymianek, a także mieszanka ziół prowansalskich. Warzywa wraz z przyprawami, po uprzednim podsmażeniu, są zapiekane w piekarniku. Pieczenie wydobywa z nich kompletnie inne aromaty niż zwykłe duszenie na kuchence. Sprawdźcie koniecznie. I pamiętajcie, ze ratatouille to nie zupa, nie odmiana "polskiego leczo".  Sos musi być mocno zredukowany i jedynie oblepiać warzywa.
Jak pisałem wyżej ratatouille to przystawka, wiec potrzebne będzie do niego danie główne. Doskonałym pomysłem będzie użycie ryb lub szybko smażonych mies (steki), a także grillowanego fileta z piersi kurczaka. Moją propozycją jest stek z tuńczyka, zwany również morską wołowiną. W smaku i konsystencji faktycznie ryby nie przypomina, ale jest niezwykle smacznym i pełnym wartościowego białka produktem. Ważne żeby stek z polędwicy tuńczyka była naprawdę świeży, wówczas zapewni wspaniałe smakowe doznania.

Składniki (2 porcje):

• 2 spore steki z tuńczyka
• 1 mały bakłażan, pokrojony w 2 cm kawałki
• 1 mała cukinia, pokrojona w 2 cm półplasterki
• 1 mała czerwona papryka, pokrojona w 2 cm kawałki
• 1 mała żółta papryka, pokrojona w 2 cm kawałki
• 1 cebula, pokrojona w półplasterki
• 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
• 1 łyżeczka nasion kolendry, rozgniecionych w moździerzu
• 1 puszka pomidorów (w sezonie 2 dojrzałe pomidory pozbawione skórki i nasion)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• garść listków bazylii
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cytryna - do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia

Parmigiana di melanzane - zapiekanka z bakłażana

Parmigiana di melanzane, czyli zapiekanka z bakłażanów. Dla nikogo nie powinno być zaskoczeniem, że każdy region Włoch rości sobie w jakiś sposób pretensje do bycia jej “wynalazcą”. Dowody wskazują w kierunku Sycylii i Neapolu, ale także Emilia-Romagna (z racji parmezanu) ma w tym sporze jakieś szanse. My gotujący i jedzący nie będziemy brać udziału w tym sporze, po prostu będziemy się rozsmakowywać w bakłażanie zapieczonym w sosie pomidorowym z dodatkiem mozzarelli i parmezanu.

Podstawą zapiekanki jest bakłażan. najlepiej jeśli będzie niewielki, pokrojony wzdłuż na plastry. Bakłażan jest z reguły podsmażany lub opiekany na grillu. Podsmażać na oliwie można czystego bakłażana, oprószonego mąką lub też jak w moim przypadku dodatkowo obtoczonego w jajku. Bakłażan jak gąbka chłonie oliwę i muszę przyznać, ze opanierowany w mące i jajku nie wchłania jej zbyt wiele, a i smak takich plastrów jest o niebo lepszy. Jako ciekawostkę dodam, że jeszcze w XIX wieku w środkowej i północnej części Włoch podchodzono do oberżyny z ostrożnością, ponieważ uważano, że powoduje choroby psychiczne.

Kolejnymi składnikami są sery. Można spotkać się z wersjami, do których przygotowania użyto tylko parmezanu lub też takimi, które zawierają oprócz niego również mozzarellę. Jedno jest pewne parmezan musi być i to porządnej jakości, świeżo starty, a nie jakiś starty ser niewiadomego pochodzenia, który można kupić w torebkach w supermarkecie.

Co do sosu pomidorowego przygotowuje się go ze świeżych lub puszkowych pomidorów , czasem po prostu również z passaty pomidorowej. Ja wolę sos z pomidorów puszkowych jest intensywniejszy w smaku niż ze świeżych. Ważne jest, aby go dobrze odparować. Tylko gdy będzie gęsty nie będziemy mieli zupy zamiast zapiekanki.

Taka klasyczna wersja parmigiany może zostać wzbogacona na kilka sposobów. Czasem trafia do niej jajko ugotowane na twardo, w formie plastrów układanych na sosie albo posiekanego jajka wmieszanego w sos. Możemy spotkać się również z dodatkiem plastrów kiełbasy albo też krokiecików z mięsa mielonego i sera Caciocavallo (Kalabria)

Dzisiejsze danie to kolejne, z którym zmierzyłem się w kuchni z miłośniczkami dobrego jedzenia. Efekty wspólnego pieczenia wspaniałej zapiekanki z bakłażana zobaczycie również u Mirabelki i Martynosi

Składniki:

• 1 średnia cebula
• 3 puszki pomidorów, krojonych
• 2 średnie bakłażany
• 1 ząbek czosnku
• 1 kieliszek czerwonego wina (opcjonalnie)
• 250 g sera mozzarella, pokrojonego w cienkie plasterki
• 80 g świeżo startego parmezanu
• garść listków bazylii, pokrojonych w paseczki
• 3 jajka i mąka - do panierowania
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia

Sałatka z bakłażanem, prosciutto i jajkiem

Składniki (2 porcje):

• 1 nieduży bakłażan (około 300 g)
• mąka do oprószenia bakłażana
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 6 plastrów szynki prosciutto
• 2 nieduże listki sałaty rzymskiej
• oliwa z oliwek
• 2 ząbki czosnku w łupinach
• sól

Dressing:

• 40 ml oliwy z oliwek
• 30 ml octu sherry
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta cukru
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka posiekanego oregano (może być suszone)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• świeżo zmielony czarny pieprz

Indyjskie warzywne curry, nie tylko dla wegetarian

Uwielbiam indyjskie smaki i zapachy dlatego na moim blogu znaleźć możecie sporo potraw kuchni indyjskiej. Początkowo przerażała mnie lista składników, w szczególności przypraw. Często bywa ich po prostu niesamowicie dużo, no i nie kupi się ich w osiedlowym sklepiku. Na szczęście kuchnię indyjską cechuje spora powtarzalność składników i gdy raz zainwestuje się w przyprawy, które wcale drogie nie są, to wiele dań stoi przed nami otworem. Skoro tu znaleźliście się to znaczy, że korzystacie z internetu, więc zakup przypraw w internetowych sklepach nie będzie dla Was uciążliwy. 

Naprawdę warto trochę czasu poświecić tej kuchni jeśli lubicie aromatyczne, pachnące i wizualnie atrakcyjne kompozycje. Niby najzwyklejsze curry to COŚ w sosie, ale danie wygląda często o wiele ponętniej od naszego gulaszu, niczego temu ostatniemu nie ujmując.

Dzisiejsze curry to propozycja wegetariańska, oczywiście nie tylko dla wegetarian. Sam, mimo że jestem mięsożercą lubię zjeść coś warzywnego, bo warzywne znaczy szybkie. Warzywa smażą się, pieką i duszą zdecydowanie szybciej od mięsa stąd przed nimi nie uciekam. Nic nie stoi na przeszkodzie oczywiście, aby dołożyć do warzywnego curry akcent mięsny, jakiegoś kurczaka na przykład. W tym przypadku wcale nie wydłuży to procesu gotowania, a może zaspokoi czyjeś oczekiwania.

Nie przedłużam więc i zapraszam na warzywne curry, a jeśli Wam zasmakuje to spróbujcie również innych dań kuchni indyjskiej, które znajdziecie u mnie na blogu. Skoro dziś mowa o warzywach to szczególnie polecę:

Indyjskie curry z cukinii i kukurydzy

Indyjskie curry z bakłażana i papryki

Chana Masala - indyjskie curry z ciecierzycy

 

 

Składniki (6 porcji):

• 1 średni bakłażan (300 g)
• ½ małego kalafiora (300 g)
• 200 g małych pieczarek
• 2 bataty (500 g)
• 150 g mrożonego groszku
• 2 cebule, pokrojone w półplasterki
• 4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka świeżego imbiru, drobno posiekanego
• 1-2 papryczki chili, pokrojone w półplasterki
• 1 łyżka przyprawy garam masala
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka cukru
• 15 suszonych liści curry
• ½ puszki mleka kokosowego (200 g)
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 1 puszka pomidorów, krojonych
• olej – do smażenia
• posiekana natka kolendry lub pietruszki – do podania
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku

Baba ghanoush - pasta z bakłażana

Baba ghanoush (zwane też kawiorem ubogich) to popularne danie kuchni arabskiej, rodzaj dipu lub pasty z bakłażana i sezamu. Pastę podaje się samodzielnie wraz z płaskim chlebem pita lub manaeesh albo jako dodatek do warzyw i mięs.
Podstawą dania jest upieczony, a najlepiej grillowany lub też opieczony nad ogniem bakłażan. Grillowanie lub opiekanie nad ogniem nada mu charakterystyczny, lekko wędzony smak i zapach. Po wystygnięciu i obraniu ze skóry jest drobno siekany lub mielony. Pozostałe składniki to pasta tahini (pasta z podprażonych nasion sezamu), sok z cytryny, oliwa z oliwek i sól. W zależności od regionu i upodobań gotujących danie bywa uzupełniane o czosnek, kmin rzymski, zioła (natka pietruszki, mięta).

Dziś potrawę razem ze mną przygotowały: Panna Malwinna, Mopsik, Chantel, Justinka, Iza, Emilia.

Składniki (6 porcji):

• 3 bakłażany
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki tahini (pasta sezamowa)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sok z 1 cytryny
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku 

Indyjskie curry z bakłażana i papryki

Dziś w wirtualnej kuchni na rozpoczęcie akcji Maggie "Kuchnia Indyjska" wspólnie z niżej wymienionymi przygotowaliśmy wegańskie curry z bakłażana i papryki. To właśnie Maggie zaproponowała wykonanie tego curry. Jak można zobaczyć na moim blogu indyjskich smaków się nie boję, wręcz przeciwnie, przepadam za nimi. Przepis tym razem był jeden, ale nie wierzę, że każdemu wyjdzie identyczna potrawa, nie da się ;-)
Bakłażan jest warzywem, które nie od razu polubiłem. Trochę mi to zajęło, ale warto było. Chyba większości z Was jest znany z moussaki, do innych potraw nie używamy go zbyt często jak sądzę. Widzę gnijące warzywko w sklepach, nie jest jak widać popularne w naszym kraju, bo chyba po prostu nie wiemy co i jak można z niego przygotować . Niewiedza i ignorancja powoduje niechęć.
Bakłażan znany jest w Afryce, na Bałkanach i w Indiach. Znany jest również pod nazwą oberżyna, ale botanicznie to psianka podłużna. Dobrze, że nie używamy tej nazwy na co dzień :-)  Nasi południowi sąsiedzi nazywają go lilek vejcoplodý - też subtelnie ;-)
Bakłażan jest niskokaloryczny, to jego główna zaleta. Zawiera sporo potasu, wapnia i magnezu. Jest również całkiem dobrym źródłem błonnika także nie ma co się wystrzegać go w kuchni i naszej codziennej diecie.
Oprócz musaki, jest składnikiem wielu znanych nam dań. Znajdziecie go we francuskim ratatouille, włoskiej caponacie i arabskim baba ghanoush. Z jego użyciem można przygotować również pyszny turecki Kebap Ali Nazik.

W upalnej kuchni spotkali się tym razem: Marta, Maggie, Siankoo, Panna Mawinna i Wojtek.

Miłosników azjatyckich smaków zapraszam również na:

Curry z jagnięciny

Curry z krewetkami

Curry z cukinii i kukurydzy

Curry z kurczaka

 Curry z rybą

Curry z ciecierzycy

Składniki (2-3 porcje):

• 1 cebula, mała
• 1 bakłażan, średni
• 2 czerwone papryki
• 1 puszka pomidorów 
• 1 łyżeczka żółtej pasty curry (w oryginale curry w proszku)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki mieszanki garam masala
• 1/2 łyżeczki nasion kminu
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę
• 1 łyżeczka startego imbiru 
• oliwa z oliwek - do smażenia 
• posiekana natka kolendry, jogurt - do podania

Grecka moussaka, najlepsza na świecie :-)

Moussaka (musaka) pojawia się kolejny raz na moim blogu i tym razem również w ramach wspólnego gotowania. Jest tyle wspaniałych potraw do spróbowania, że nie mam czasu na powtórki, ale pomysł wspólnego przygotowania tej pysznej zapiekanki zmobilizował mnie do pracy. Oczywiście nie jest to wierna kopia poprzedniego przepisu, tym razem postanowiłem skorzystać z innej receptury i jestem zachwycony. Obie wersje są niezwykłe, ale chyba ta smakuje mi bardziej. Po szybkości, w jakiej moussaka zniknęła z talerzy wnioskuję jak wyżej ;-)

Dziś w kuchni musakę przygotowały ze mną Maggie, Mirabelka, Martynosia

 

Składniki (4 porcje):

• 3 średnie bakłażany (ok. 1200 g)
• 300 g mięsa mielonego jagnięcego
• 300 g mięsa mielonego wołowego
• 2 szalotki
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanego oregano (lub 1 łyżeczka suszonego)
• 2 liście laurowe (najlepiej świeże)
• 2 gałązki tymianku
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 puszki pomidorów
• 1 spory kawałek kory cynamonowca
• 1/2 szklanki białego wina, wytrawnego
• 60 g masła
• 60 g mąki
• 500 ml mleka
• 60 g parmezanu
• 80 g sera Gruyère
• 1 żółtko
• 1 jajko
• oliwa z oliwek - do smażenia
• 1 łyżka mąki - do zagęszczenia mięsa
• sól, czarny pieprz - do smaku

Moussaka, musaka - grecka zapiekanka

Dzisiejsze danie to musaka (moussaka), przygotowana przez dziewięć osób we własnych kuchniach, ale trochę jakby w jednej wspólnej - internetowej.

Pomysłodawczynią akcji wspólnego kucharzenia jest Viola i to od niej otrzymaliśmy podstawowy przepis. Jak wiadomo, ciężko jest się oprzeć chęci eksperymentowania oraz własnym przyzwyczajeniom i to, co ostatecznie z przepisu zostało, okaże się w momencie publikacji naszych dań ;-) Uzgodniliśmy tylko, żeby nam zamiast zapiekanki leczo nie wyszło...

Udział we wspólnym przedsięwzięciu kulinarnym wzięli:

Viola autorka bloga Fun & Taste

Aga autorka bloga Kuchnia z jadalnią

Anna autorka bloga Voyagedegustacje

Asia autorka bloga Kaczodajnia

Kasia autorka bloga Bake&Taste

Mariola autorka bloga Veggieola

Monika autorka bloga Maxymonium kulinarne

Patrycja autorka bloga Czerwień i błękit

oraz Ja :-)

Musaka to danie pochodzące z Bałkanów i wschodniego wybrzeża Morza Śródziemnego.

Grecka moussaka składa się z warstw bakłażana, jagnięciny duszonej z pomidorami i beszamelu. Ma zwykle trzy warstwy - na dole oberżyna, w środku mięso, na górze beszamel. Tradycyjna grecka zapiekanka nie zawiera sera.

Turecka musakka nie jest zapiekanką warstwową. Jest przyrządzana z bakłażana, zielonej papryki, mięsa mielonego i pomidorów. Bułgarska odmiana zamiast oberżyny zawiera ziemniaki, jagnięcina została zastąpiona wieprzowiną, a beszamel jogurtem wymieszanym z jajkami i mąką.

Obecnie w kuchniach i restauracjach można spotkać różne wersje  tego dania. Stosowane są rożne rodzaje mięsa, bardzo częstym dodatkiem stał się ser lub chlebowe okruszki. Grecy często dodają cukinię, podsmażone lub podgotowane ziemniaki oraz grzyby. Różne są też odmiany beszamelu, do podstawowego dodawane są żółtka (wtedy ma zespoloną konsystencję) lub całe jajka (wówczas jest puszysty i rośnie podczas pieczenia).

Ja pozwoliłem sobie na dodatek oregano i gałki, warstwy ziemniaków, wina w mięsie i jajek w beszamelu.

Zapraszam również na kolejną odsłonę tego pysznego dania

Grecka moussaka, najlepsza na świecie :-)

Składniki (4 porcje):