Stek z tuńczyka z ratatouille

Ratatouille to chyba każdemu znane danie. Jest to właściwie przystawka, choć czasem bywa podawana również jako danie główne. Co więcej wersja z drobno pokrojonymi warzywami wykorzystywana jest jako farsz do naleśników i omletów
Ratatouille pochodzi z terenów dzisiejszej Prowansji, a jego głównymi składnikami są cukinia, pomidory, bakłażan i papryka. Do tego oczywiście różne wariacje ziół. Bazylia, majeranek, liść laurowy i tymianek, a także mieszanka ziół prowansalskich. Warzywa wraz z przyprawami, po uprzednim podsmażeniu, są zapiekane w piekarniku. Pieczenie wydobywa z nich kompletnie inne aromaty niż zwykłe duszenie na kuchence. Sprawdźcie koniecznie. I pamiętajcie, ze ratatouille to nie zupa, nie odmiana "polskiego leczo".  Sos musi być mocno zredukowany i jedynie oblepiać warzywa.
Jak pisałem wyżej ratatouille to przystawka, wiec potrzebne będzie do niego danie główne. Doskonałym pomysłem będzie użycie ryb lub szybko smażonych mies (steki), a także grillowanego fileta z piersi kurczaka. Moją propozycją jest stek z tuńczyka, zwany również morską wołowiną. W smaku i konsystencji faktycznie ryby nie przypomina, ale jest niezwykle smacznym i pełnym wartościowego białka produktem. Ważne żeby stek z polędwicy tuńczyka była naprawdę świeży, wówczas zapewni wspaniałe smakowe doznania.

Składniki (2 porcje):

• 2 spore steki z tuńczyka
• 1 mały bakłażan, pokrojony w 2 cm kawałki
• 1 mała cukinia, pokrojona w 2 cm półplasterki
• 1 mała czerwona papryka, pokrojona w 2 cm kawałki
• 1 mała żółta papryka, pokrojona w 2 cm kawałki
• 1 cebula, pokrojona w półplasterki
• 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
• 1 łyżeczka nasion kolendry, rozgniecionych w moździerzu
• 1 puszka pomidorów (w sezonie 2 dojrzałe pomidory pozbawione skórki i nasion)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• garść listków bazylii
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cytryna - do smaku
• oliwa z oliwek - do smażenia

Kurczak prowansalski

Kurczaka prowansalskiego albo kurczaka po prowansalsku każdy zapewne zna. Choć jak znam życie i kuchnię każdy zna go trochę inaczej. I fajnie, gdyby światem kuchni rządziły sztywne reguły gotowanie nie byłoby tak przyjemne. 

Ta wersja kurczaka prowansalskiego wykonana jest z wyfiletowanych udek kurczaka, dzięki temu mięso jest mięciutkie i aromatyczne. Miłośnicy piersi kurczaka mogą wykonać kurczaka po prowansalsku z nimi w roli głównej. Oprócz kurczaka w daniu tym występują warzywa, cukinia i papryka, pomidory oraz mieszanka ziół prowansalskich nadających mu wspaniały aromat. Piękny zapach i niesamowity smak danie zawdzięcza również dodatkowi czerwonego wina, ale jeśli ktoś nie chce go używać to po prostu pominie, nie obrażę się ;-) Inne wersje kurczaka po prowansalsku zawierają białe wino, czarne oliwki, tymianek.

Można spotkać też danie zwane kurczakiem z ziołami prowansalskimi, to danie bez pomidorowego sosu, z ziołami prowansalskimi, sokiem z cytryny, czasem białym winem.

Składniki (6 porcji):

• 10-12 filetów z udek kurczaka
• 300 ml bulionu drobiowego
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 2 nieduże cukinie
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 1 puszka pomidorów
• 100 ml czerwonego wina, wytrawnego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka suszonych ziół prowansalskich
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier – do smaku
• oliwa z oliwek – do smażenia

Normandzka tarta z jabłkami

Pisząc w piątek o książce The Hairy Bikers' Big Book Of Baking obiecałem Wam przepisy na słodkości. Obietnicę spełniam i prezentuję pyszną tartę z jabłkami prosto z Normandii, to propozycja Kudłatych z ich wycieczki po Francji. 

Tarta normandzka to kawałki jabłek zapieczone na kruchym cieście z masą z dodatkiem calvadosu. Nic dziwnego, że normandzka tarta jest właśnie z jabłkami gdyż Normandia to wręcz królestwo jabłek i to gatunków nie przeznaczonych raczej do spożywania na surowo. Skoro nie rosną tam najpopularniejsze, delikatesowe odmiany trzeba było wpaść na inne pomysły ich zużycia. Oprócz ciast i innych jabłkowych deserów, które królują w tej części Francji, Normandia jest znana również z pysznych destylatów jabłkowych - calvadosu i cydru.

Każda normandzka rodzina ma pewnie swój własny przepis na taką tartę. Bardzo często do tarty dodawane są migdały, albo posiekane do masy śmietanowo jajecznej albo płatki migdałowe, którymi posypuje się tartę tuż przed podaniem. Tarta występuje również w wersji płonącej, obficie polana calvadosem i podpalana.

 Składniki (forma 25 cm):

• ciasto kruche: 250 g mąki, 1 jajko, 2 łyżki cukru, 150 g zimnego masła
• 4-5 jabłek, twardych, winnych, mogą być mieszane
• 3 jajka
• 300 g gęstej śmietany 30 % (lub lepiej creme fraiche)
• 125 g cukru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 4 łyżki calvadosu (lub brandy, sherry)
• cukier puder - do podania

Wołowe casserole z piwem - zapiekanka na bogato

Doskonała zapiekanka z francuskim rodowodem. Słowo casserole można tłumaczyć jako zapiekankę, potrawkę, ale również jako naczynie do zapiekania, czy też naczynie żaroodporne. Niezależnie jak dokonamy tłumaczenia mamy pewność, że to danie będzie nad wyraz smakowite.

Muszę przyznać, że wiele naszych "gulaszy", które do tej pory robiłem, będę robić od dziś w sposób podany poniżej. Pieczenie w piekarniku ma wiele zalet: nie stoi się nad garnkiem i nie miesza, czas przygotowania doskonałej potrawy jest znacznie krótszy niż na palniku, a smak zupełnie odmienny od tradycyjnego. Mięso powoli się dusi i ma wspaniały aromat. Dodatek marchewki dodaje mu słodkości, piwo odpowiada za charakter, a zioła to ten ostatni szlif, dzięki któremu wrócimy do niego nie raz.

Danie doskonale smakuje z dodatkiem ziemniaczanego puree, szpeclami lub ryżem.

Inspiracja: The Hairy Dieters

 

Składniki (2-3 porcje):

• 1 cebula
• 500 g mięsa wołowego
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka suszonego cząbru
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• 3 łyżki mąki
• 1 liść laurowy
• 250 ml piwa (u mnie ale)
• 100 ml bulionu wołowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka cukru
• 2 średnie marchewki
• 1 pietruszka
• sól, pieprz - do smaku
• olej - do smażenia
• puree dla towarzystwa: 400 g ziemniaków, 1 mały por, 3 łyżki śmietany, szczypta gałki muszkatołowej, 2 łyżki masła

Domowa francuska bagietka

Na dziś zaplanowałem dla Was francuską bagietkę. Hmm, w sumie to nie wiem czy można nazwać ją francuską skoro upiekłem ją we Wrocławiu, ale w zamyśle miała choć trochę przypominać swój  pierwowzór znad Sekwany.

Muszę powiedzieć, że już w chwili gdy wyciągałem bagietki z piekarnika pożałowałem, że nie zrobiłem podwójnej porcji. Bagietki są pachnące, chrupiące, nie mogłem się powstrzymać od zjedzenia kromki z masłem, mimo że nie smaruję pieczywa od wielu lat.

Te bagietki mają niestety jedną wadę. Ochotę na nie trzeba nabrać dwa dni przed ich spożywaniem, bo ciasto spędzi tyle czasu w lodówce powolutku sobie wyrastając. Właśnie takie ciasto lubię, rosnące powoli w niskiej temperaturze, zarówno w przypadku pizzy jak i pieczywa. Takie wolno rosnące ciasto ma też zaletę w stosunku do innych bagietkowych przepisów. Rewelacyjnie się wyrabia oraz formuje i nie uzależnia wyglądu końcowego produktu od posiadania specjalnych form.

 

Składniki (3 bagietki):

• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 3/4 łyżki drożdży instant
• 1 łyżeczka soli
• 250 ml ciepłej wody
• oliwa do wysmarowania miski 

Prowansalskie ciasteczka - kruche i wytrawne

Proponuję dziś pyszną i niezwykle aromatyczną, wytrawną przekąskę. Doskonały dodatek do deski serów, czy słodkich konfitur. Sprawdzi się zarówno jako przystawka na przyjęciu, jak też jako "metoda na głoda" wieczorową porą :-)

Delikatnie ziołowy aromat kruchych ciastek doskonale komponuje się z serami - kremową gorgonzolą, twarogami i serami z porostem pleśniowym. Świetnie smakuje również z żurawiną, powidłami czy konfiturami. Aromat herbatników podkreśla smak dodatków, ale ich nie zagłusza. Spróbujcie, bo pracy przy nich mniej niż przy krojeniu serów.

Zapraszam więc na Biscottes de Provence, czyli kruche ciasteczka rodem ze słonecznej Prowansji...

Składniki (ok. 18 sztuk):

• 100 g mąki pszennej
• 100 g mąki pełnoziarnistej (zmieszałem pszenną i orkiszową)
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżka świeżego rozmarynu, posiekanego
• 1 łyżka świeżego tymianku, posiekanego
• 100 g masła, zimnego, pokrojonego w kawałki
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 3 łyżki zimnej wody

Quiche lorraine

Quiche lorraine, czyli placek lotaryński został wynaleziony podobno przez piekarza w Nancy. To sztandarowe danie Lotaryngii było początkowo robione z ciasta chlebowego, a nie kruchego, które obecnie jest jego podstawą. Wypełnienie stanowi masa jajeczno-śmietanowa i boczek. W podstawowej, klasycznej wersji nie było sera, ale obecnie najczęściej stanowi on również składnik tej potrawy.

Dla mnie ten quiche to najprawdziwsza pychotka, szczególnie lubię go na zimno. Oprócz walorów smakowych ma jeszcze niepowtarzalną zaletę. Nie narobicie się przy nim - mało krojenia, mało smażenia i gotowania. Właściwie robi się sam ;-)

Składniki (forma ok. 22 cm):

Smażone francuskie tosty z mozzarellą i bazylią

Pyszne i syte śniadanko, czyli kanapka inaczej - cóż może być smaczniejszego od ciągnącego się serka z samego rana??

Potrawa podobna do francuskich tostów w wersji wytrawnej. Najlepiej użyć do niej białego lub mieszanego pieczywa, ale nie chleba tostowego - koniecznie bez skórki. I porządnie wymoczyć kromki w jajku, to ograniczy chłoniecie tłuszczu do minimum.

Składniki (4 tosty):

Flammekueche - chrupiąca tarta pieczona w ogniu

Flammekueche (tarte flambée) to rodzaj placka (tarty) z cieniutkiego ciasta przyrządzanego bez dodatku drożdży. Jest to danie alzackie, niezwykle aromatyczne i wspaniale chrupiące. Tradycyjnie wypiekane było w piecach chlebowych i stąd jego nazwa -  ciasto pieczone w płomieniach.

Podstawową wersją jest wytrawna wersja zamieszczona poniżej (czasem boczek bywa zastępowany słoniną). Oprócz niej można spotkać wersje z serami, grzybami, a dla łasuchów słodką odmianę - z jabłkami i cynamonem.

Tym, którzy nie przepadają za chrupiącym ciastem polecam przygotowanie drożdżowego ciasta na pizzę i wykonanie na jego bazie takiego placka (przepis na ciasto)

Przepis pochodzi z książki The Hairy Bikers Big Book Of Baking

Składniki (2 placki ok. 28 cm):

Remoulade

Doskonały sos do ryb, mięsa i wszelkiego rodzaju burgerów. Znany w wielu krajach i w wielu odmianach. U mnie w mojej, wrocławskiej wersji ;-)

Składniki (4 porcje):

Zupa cebulowa z pieca - Gratinée des Halles

Zrobiło się zimno... Nawet bardzo zimno... Czas wiec na rozgrzewająca zupę, bo nie ma nic lepszego "na odtajanie" :-)

Proponuję gorącą i sytą francuską zupę cebulową, kipiącą aromatami cebuli oraz sera Gruyère. Niegdyś, od wczesnego ranka, grzano się nią w gospodach nieopodal hal targowych, gdzie dzięki niskiej cenie, była dostępna praktycznie dla wszystkich. Później stała się częścią kuchni paryskiej, i jak to zwykle się dzieje, zapomniano o jej "biednym" rodowodzie.

Składniki (4 porcje):