Frittata z wołowiną i makaronem

Frittata to rodzaj omletu, danie którego głównym składnikiem są zmiksowane jajka. Słowo frittata pochodzi od włoskiego słowa smażyć, bo samo danie ma włoski rodowód. Od tradycyjnego omletu różni go nieco sposób przygotowania, a przede wszystkim podania. Omlet podawany jest w całości, złożony na pół skrywając w środku nadzienie. Frittata jest widoczna w całej okazałości, a w związku z tym, że jest bardziej sycąca krojona jest na kawałki. W omlecie nadzienie jest układane na lekko ściętych jajkach i z racji swoich rozmiarów jego przygotowanie trwa krótko. Frittata natomiast to nadzienie wymieszane z masą jajeczną. Większa ilość składników i spora grubość powodują,  że jej obróbka cieplna trwa zdecydowanie dłużej.

Oczywiście poza jajkami również coś musi się w niej znaleźć, w końcu to nie jajecznica. Jajkami zalane jest  nadzienie , którym może być praktycznie wszystko. Mięsa, sery, warzywa, makarony - do wyboru, do koloru. 

Frittata z jednej strony jest  wolno smażona na patelni, aby od spodu jajka z farszem się ścięły,. Wierzch, który jest jeszcze płynny jest dopiekany w piekarniku pod górna grzałką. Można również pod koniec smażenia nakryć patelnię pokrywką, aby wierzch się ściął albo tez obrócić omlet i smażyć z drugiej strony. Bardziej zwarte frittaty, takie jak poniżej, nie wymagają wcześniejszego smażenia i mogą być przygotowane jedynie w piekarniku. 

Frittata to dokonały pomysł na wykorzystanie resztek i taką funkcję spełnia z reguły we Włoszech. Niezjedzony makaron z sosem lub bez, resztki warzyw i mięs, sprzątanie lodówki - można kombinować do woli. Ważne jest, aby warzywa były wcześniej obsmażone lub upieczone wówczas nie puszczą wody gdy będziecie przygotowywać omlet. Frittata smakuje doskonale na ciepło i na zimno. Kawałek jako drugie śniadanie w pracy czy w szkole zadowoli każde podniebienie.

Składniki:

• 200 g makaronu (bavette, spaghetti, fettuccine)
• 300 mielonej wołowiny 
• 1 mała cebula, drobno posiekana 
• 1 marchewka, drobno posiekana 
• 300 g passaty pomidorowej (przecier)
• 4 jajka 
• 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej 
• 2 garści rukoli 
• 8 pomidorków koktajlowych 
• 50 g parmezanu, startego 
• oliwa z oliwek – do smażenia 
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku

Ciabatta z wołowiną i aromatycznym serem

Pieczywo jadam dość rzadko dlatego jeśli już zawita na mój stół to nie może to być najzwyklejsza kanapka z serem. Tym razem postanowiłem przygotować kanapkę obiadową ze wspaniałym stekiem z antrykotu i aromatycznym serem Stilton - obiad gotowy w kilka minut, nie można nie skorzystać!

Składniki:

• 1 ciabatta, najlepiej z mojego przepisu :-)
• 1 stek z antrykotu, ok. 200-250 g
• 1 spora garść rukoli
• 2 łyżeczki musztardy
• 50 g aromatycznego sera (u mnie Stilton z karmelizowaną cebulą)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• krem balsamiczny do podania

Wołowina w piwie z piwnymi szpeclami

Pierwszy śnieg za oknem mamy już za sobą i zima zbliża się nieubłaganie. W takim czasie nasz organizm domaga się solidnego, pożywnego jedzenia, które pozwoli jemu i nam przetrzymać mroźne dni.
Dzisiejsza propozycja to właśnie takie solidne, ale zaskakująco lekkie jedzenie. Łatwe w przygotowaniu, ale emanujące ciepłem, aromatem ziół i piwa, na bazie którego zostało przygotowane. Przepis został skomponowany dla piwa Książęce Burgundowe Trzy Słody, którego charakterystyczny smak oraz ciemny, brązowy kolor doskonale sprawdzi się w gulaszu z wołowiny.
Jeśli już robimy wołowinę w piwie to czemu nie posunąć się dalej i nie przygotować na bazie tego samego piwa dodatków? Stąd szpecle, które doskonale komponują się z jednogarnkowymi, mięsnymi potrawami również zostały dosmaczone piwem.

Składniki (2 porcje):

• 400-450 g mięsa wołowego (kark, goleń)
• 1 szalotka bananowa, drobno posiekana
• 150 g małych okrągłych szalotek (8 szt)
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 100 g wędzonki (bekon, boczek)
• 6 szt. brązowych pieczarek, średniej wielkości
• 1/2 szklanki piwa
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 gałązki świeżego tymianku 
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy (najlepiej świeży)
• posiekana natka pietruszki - do podania
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• olej rzepakowy - do smażenia
• ew. łyżeczka mąki ziemniaczanej - do zagęszczenia sosu.

Szpecle:

• 100 ml piwa
• 200 g mąki
• 2 jajka
• odrobina startej gałki muszkatołowej
• szczypta soli 
• 1/2 szklanki mrożonego groszku
• 2 łyżki masła

Bułeczki nadziewane mięsem i kapustą - bierocks

Dawno nie piekłem pieczywa, w sumie rzadko jem ostatnio takie rarytasy. Ten przepis już dawno miałem okazję zobaczyć w książce The Hairy Bikers' Big Book Of Baking, ale jakoś zawsze brakowało mi czasu na jego wykonanie. Dopiero niedawno zobaczyłem powtórkę programu Kudłatych i wpadł mi w oko ten niecodzienny wypiek. Powiem szczerze, te bułeczki przekroczyły moje najśmielsze oczekiwania. Były zaplanowane na dwa posiłki, zniknęły w oka mgnieniu. Przepis wręcz idealny - chrupiące, ale nie za twarde, aromatyczne, ale nie do przesady. Doskonale smakują z kleksem śmietany lub jogurtu, jakieś ziółko też dobrze im zrobi. Do roboty drogie Panie i Panowie :-)

Składniki (8 bułeczek):

Grecka moussaka, najlepsza na świecie :-)

Moussaka (musaka) pojawia się kolejny raz na moim blogu i tym razem również w ramach wspólnego gotowania. Jest tyle wspaniałych potraw do spróbowania, że nie mam czasu na powtórki, ale pomysł wspólnego przygotowania tej pysznej zapiekanki zmobilizował mnie do pracy. Oczywiście nie jest to wierna kopia poprzedniego przepisu, tym razem postanowiłem skorzystać z innej receptury i jestem zachwycony. Obie wersje są niezwykłe, ale chyba ta smakuje mi bardziej. Po szybkości, w jakiej moussaka zniknęła z talerzy wnioskuję jak wyżej ;-)

Dziś w kuchni musakę przygotowały ze mną Maggie, Mirabelka, Martynosia

 

Składniki (4 porcje):

• 3 średnie bakłażany (ok. 1200 g)
• 300 g mięsa mielonego jagnięcego
• 300 g mięsa mielonego wołowego
• 2 szalotki
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanego oregano (lub 1 łyżeczka suszonego)
• 2 liście laurowe (najlepiej świeże)
• 2 gałązki tymianku
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 puszki pomidorów
• 1 spory kawałek kory cynamonowca
• 1/2 szklanki białego wina, wytrawnego
• 60 g masła
• 60 g mąki
• 500 ml mleka
• 60 g parmezanu
• 80 g sera Gruyère
• 1 żółtko
• 1 jajko
• oliwa z oliwek - do smażenia
• 1 łyżka mąki - do zagęszczenia mięsa
• sól, czarny pieprz - do smaku

Szwabska zapiekanka - Schwäbischer Auflauf

Kiedyś napisałem Wam o szpeclach, o niemieckim daniu które uwielbiam i które można jeść na dziesiątki sposobów.  Mogą być tradycyjnym dodatkiem do dań z sosami, mogą być szpinakowe czy rukolowe, mocno serowe lub bryndzowe. Tym razem tradycyjne szpecle zostały zapieczone z mielonym mięsem, taka zapiekanka makaronowa bez makaronu albo jak ktoś woli zapiekanka ziemniaczana bez ziemniaków ;-) Danie syte, pyszne, doskonałe na ciepło jak i po odgrzaniu. Niemiecka zapiekanka ze szpecli, ze szwabskim rodowodem. Pycha :-)

Składniki (4 porcje):

• 2 porcje ugotowanych szpecli wg tego przepisu
• 350 g mięsa mielonego, wołowego
• 1 cebula, czerwona
• 1 cebula, żółta
• 200 ml wina czerwonego, wytrawnego
• 1 słoiczek koncentratu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• garść rukoli, posiekanej
• garść natki pietruszki, posiekanej
• 4 łyżki sśmietany
• 100 g sera żółtego (Gouda, Ementaler)
• 100 g sera Cheddar
• sól, pieprz, wędzona słodka papryka - do smaku
• olej rzepakowy - do smażenia

Wiejska zapiekanka z mięsem - cottage pie

Dziś na obiad pyszna zapiekanka. Soczysta i aromatyczna mielona wołowina zapieczona pod kołderką z puree ziemniaczanego, duszonego pora i dojrzałego cheddara. Nazwa cottage pie to angielska nazwa tej zapiekanki, bo danie to właśnie z Wysp pochodzi i jest tam dość popularne. Występuje również pod nazwą shepherd's pie, ale tylko wówczas gdy bazą jest jagnięcina zamiast wołowiny.
Podana porcja wystarczy dla dwóch osób na dwa dni lub dla jednej na cztery dni. Celowo nie piszę, że na jeden dzień dla czterech ludków, bo raz zjeść to za mało, a poza tym jest tak pyszna, ze dzielenie się nią trzeba dobrze przemyśleć ;-)
PS. Na zimno i odgrzewana jest równie smaczna jeśli nie smaczniejsza.

Zapiekankowym łakomczuchom polecam również:

Musakę, czyli grecką zapiekankę

Ziemniaki pieczone z bryndzą i warzywami 

Placki z cukinii zapiekane z serem

 Wołowe casserole z piwem 

Kässpätzle - kluseczki serowe

Gratin  z łososiem i porem

Polenta zapiekana z pomidorami i parmezanem 

Zapiekanka z makaronu, cukinii i salami 

Zapiekanka makaronowa z szynką

Składniki:

Soczyste klopsiki w mocno pomidorowym sosie

Będąc po wrażeniem kolejnej książki Kudłatych Kucharzy, a raczej Włochatych Motocyklistów postanowiłem zrobić bardzo proste danie. Jest niezwykle smaczne i szybkie w przygotowaniu, można przygotować je dzień wcześniej, wówczas przez noc nabierze szlachetności ;-)

Do potraw z mielonego mięsa polecam samodzielne mielenie dobrej jakości mięsiwa. Jeśli chodzi o wołowinę dobrze nadaje się goleń czy rozbratel, z wieprzowiny lubię łopatkę.

  

Inspiracja: The Hairy Dieters

 
Składniki (3-4 porcje):

• 500 g mięsa mielonego, mieszanego woł-wp
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 marchewka
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 2 łyżki świeżego oregano, lekko posiekanego
• 1 puszka pomidorów
• 100 ml czerwonego wina, wytrawnego
• 100-150 ml wody
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz - do smaku
• oliwa - do smażenia

Wołowe casserole z piwem - zapiekanka na bogato

Doskonała zapiekanka z francuskim rodowodem. Słowo casserole można tłumaczyć jako zapiekankę, potrawkę, ale również jako naczynie do zapiekania, czy też naczynie żaroodporne. Niezależnie jak dokonamy tłumaczenia mamy pewność, że to danie będzie nad wyraz smakowite.

Muszę przyznać, że wiele naszych "gulaszy", które do tej pory robiłem, będę robić od dziś w sposób podany poniżej. Pieczenie w piekarniku ma wiele zalet: nie stoi się nad garnkiem i nie miesza, czas przygotowania doskonałej potrawy jest znacznie krótszy niż na palniku, a smak zupełnie odmienny od tradycyjnego. Mięso powoli się dusi i ma wspaniały aromat. Dodatek marchewki dodaje mu słodkości, piwo odpowiada za charakter, a zioła to ten ostatni szlif, dzięki któremu wrócimy do niego nie raz.

Danie doskonale smakuje z dodatkiem ziemniaczanego puree, szpeclami lub ryżem.

Inspiracja: The Hairy Dieters

 

Składniki (2-3 porcje):

• 1 cebula
• 500 g mięsa wołowego
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka suszonego cząbru
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• 3 łyżki mąki
• 1 liść laurowy
• 250 ml piwa (u mnie ale)
• 100 ml bulionu wołowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka cukru
• 2 średnie marchewki
• 1 pietruszka
• sól, pieprz - do smaku
• olej - do smażenia
• puree dla towarzystwa: 400 g ziemniaków, 1 mały por, 3 łyżki śmietany, szczypta gałki muszkatołowej, 2 łyżki masła

Burrito z pikantnym chili

Ciąg dalszy meksykańskiego obiadu jaki uszykowałem goszcząc znajomych. Poprzednio mieliście okazję oglądać łagodne burrito z kurczakiem teraz zapraszam na pikantną wołowinę zawiniętą w pszenną tortillę.

Składniki:

Moussaka, musaka - grecka zapiekanka

Dzisiejsze danie to musaka (moussaka), przygotowana przez dziewięć osób we własnych kuchniach, ale trochę jakby w jednej wspólnej - internetowej.

Pomysłodawczynią akcji wspólnego kucharzenia jest Viola i to od niej otrzymaliśmy podstawowy przepis. Jak wiadomo, ciężko jest się oprzeć chęci eksperymentowania oraz własnym przyzwyczajeniom i to, co ostatecznie z przepisu zostało, okaże się w momencie publikacji naszych dań ;-) Uzgodniliśmy tylko, żeby nam zamiast zapiekanki leczo nie wyszło...

Udział we wspólnym przedsięwzięciu kulinarnym wzięli:

Viola autorka bloga Fun & Taste

Aga autorka bloga Kuchnia z jadalnią

Anna autorka bloga Voyagedegustacje

Asia autorka bloga Kaczodajnia

Kasia autorka bloga Bake&Taste

Mariola autorka bloga Veggieola

Monika autorka bloga Maxymonium kulinarne

Patrycja autorka bloga Czerwień i błękit

oraz Ja :-)

Musaka to danie pochodzące z Bałkanów i wschodniego wybrzeża Morza Śródziemnego.

Grecka moussaka składa się z warstw bakłażana, jagnięciny duszonej z pomidorami i beszamelu. Ma zwykle trzy warstwy - na dole oberżyna, w środku mięso, na górze beszamel. Tradycyjna grecka zapiekanka nie zawiera sera.

Turecka musakka nie jest zapiekanką warstwową. Jest przyrządzana z bakłażana, zielonej papryki, mięsa mielonego i pomidorów. Bułgarska odmiana zamiast oberżyny zawiera ziemniaki, jagnięcina została zastąpiona wieprzowiną, a beszamel jogurtem wymieszanym z jajkami i mąką.

Obecnie w kuchniach i restauracjach można spotkać różne wersje  tego dania. Stosowane są rożne rodzaje mięsa, bardzo częstym dodatkiem stał się ser lub chlebowe okruszki. Grecy często dodają cukinię, podsmażone lub podgotowane ziemniaki oraz grzyby. Różne są też odmiany beszamelu, do podstawowego dodawane są żółtka (wtedy ma zespoloną konsystencję) lub całe jajka (wówczas jest puszysty i rośnie podczas pieczenia).

Ja pozwoliłem sobie na dodatek oregano i gałki, warstwy ziemniaków, wina w mięsie i jajek w beszamelu.

Zapraszam również na kolejną odsłonę tego pysznego dania

Grecka moussaka, najlepsza na świecie :-)

Składniki (4 porcje):