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| 在完成了之前的糖浆之后, 是时候开始制作烘烤饼皮月饼了. 我选择了小型的卡通造型作为这次的月饼模型, 这包括女友喜爱的茄菲猫(Garfield), 其他两种有小叮当(Doreman)和米奇老鼠(Mickey Mouse). 这些卡通人物在涂上了蛋黄夜之后，每个的表情都显得不一样。 制作月饼和之前常做的蛋糕最大的不同点在于蛋糕只需要一次过将搅拌好的材料倒入蛋糕模里就可以了，而月饼需要每粒都用心去包裹，绝对不能马虎。 以下的分量可以制作大约30粒迷月饼。 |
材料 Ingredients:
| 烘烤月饼皮 | |
| (A) | |
| 300克 糖浆 | 300g Golden Syrup |
| 7汤匙 花生油(刀标油) | 7 Tablespoon Peanut Oil (Knife Cooking Oil) |
| 1茶匙 枧水 | 1 Teaspoon Alkaline Water |
| 2汤匙 中筋面粉，筛过 | 2 Tablespoon Flour, Sieved |
| (B) | |
| 500克 中筋面粉，筛过 | 500g Flour，Sieved |
| 馅料 (Filling) | |
| 1200克 莲蓉馅，分成每份40克，搓圆 | 1200g Lotus Paste, Divide 40g Portion, Shaped Round |
做法 Method:
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| 首先将材料(A)混合和搅拌均匀，将它搁置一个晚上待用。 | 隔天之后, 这就是隔夜的混合料(A). | 将材料(B)面粉置放于一容器之内。 |
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| 慢慢将混合料(A)加入面粉之中, 并揉和至均匀. | 这就是揉和好的月饼皮面粉团. | 将湿布盖在面粉团上二十分钟. |
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| 将月饼皮面粉团分成每份20克，并搓圆. | 将月莲蓉馅料分成每份40克，并搓圆. | 依个人喜好, 亦可使用豆沙馅(Red Bean Paste)部分或全部代替莲蓉馅. |
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| 准备几个烘烤盘, 并置放烘烤纸在里边. | 同时准备小部分的面粉, 这有助于之后轻易的月饼从模中取出. | 接着准备将馅料包入饼皮之中. 首先将事先揉圆的饼皮团如上图慢慢将它压平. |
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| 压平好的饼皮稍微比手掌小. | 接着馅料置放于饼皮中间. | 然后用饼皮将馅料包入. |
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| 用手如上图将开口满满的封住. | 接着将月饼沾上少许面粉,然后置放在迷你塑胶月饼模里, 轻轻的压成型. | 成型好的月饼就轻易取出了. |
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| 接着重复之前七个步骤完成剩下的月饼. | 接着准备烘烤, 首先将月饼放入烤炉里烤大约十分钟. | 在等待的同时, 准备两里蛋黄轻轻的搅拌. |
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| 接着打开完成第一次烘烤的月饼. | 并在每粒约月饼的上端和旁边涂上一层蛋黄, 接着在烘烤大约十分钟. | 烘烤好的月饼会比较硬和脆, 必须放置至少两三天以上, 让饼皮满满的吸收馅料的油份. 慢慢的饼皮会变成比较软, 这时候就可以享用月饼了. |
3 2 1 开麦拉 Camera
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