Ostro - kwaśna zupa tajska / Soupe thaï aigre et épicée.

Witajcie! Skoro mamy zimę pora zatem na rozgrzewającą zupę.  Tym razem jest to aromatyczna zupa z krewetkami inspirowana kuchnią tajską. To, co w niej ważne to pasta chili z czerwoną  fasolą. Jest aromatyczna, gęsta, słodkawa i lekko pikantna. Poza tym potrzebne są surowe krewetki, oczywiście mogą być mrożone. Łby i skorupki są podstawą do przygotowania aromatycznego bulionu. Na przygotowanie tej ostro-kwasnej zupy potrzebna nam godzinka, ale wierzcie mi, że warto! 

Składniki

na 4 porcje

500 gr całych, surowych krewetek

2 łyżki czerwonej pasty chili z czerwonej fasoli lub 2 łyżki  czerwonej, tajskiej  pasty curry

2 litry wody

2 łyżeczki zmielonej kurkumy

2-4 limonki

1-2 papryczki chili, jeśli lubicie ostre jedzenie

kilka listków cytrynowych ( mrożonych, dostępnych w sklepach z azjatycką żywnością)

2 łyżki sosu rybnego ( zastępuje sól)

łyżeczka brązowego cukru

garść listków kolendry

Przygotowania

Obierzcie krewetki ze skorupek, oderwijcie im łebki, ogonki włóżcie do lodówki.

W dużym garnku rozgrzejcie łyżkę oleju i dodajcie łebki i skorupki krewetek, smażcie na sporym ogniu przez 10 minut często mieszając, aż staną się bardzo pomarańczowe.

Wlejcie szklankę wody, dodajcie pastę i gotujcie na średnim ogniu przez kolejne 10 minut.

Teraz dolejcie resztę wody, dodajcie curcumę, papryczki chili, cukier i gotujcie przez kwadrans.

Przecedzcie zupę przez sito,  wlejcie ją znów do garnka, dodajcie sok z limonek, listki cytrynowe i sos rybny.

Zagotujcie, włóżcie surowe krewetki, gotujcie 2 minuty. Podajcie niezwłocznie zupę posypaną listkami kolendry.

Smacznego!

Bienvenue! Aujourd'hui je vous propose une soupe rechauffante et aromatique inspirée par la cuisine thaïlandaise. Ce qui est important, c'est la chili paste que vous trouverez dans les magasins asiatiques. Il est aromatique, épais, doux et légèrement épicé. Pour préparer un boullion aromatique il nous  faut  de  crevettes crues ( congelées) . Nous avons besoin d'une heure pour préparer cette soupe aigre et épicée à la fois, mais croyez-moi, vous ne serez pas décu ;)) 

Ingrédients

pour 4 portions

500 gr de crevettes crues entières

2 cuillères à soupe de pâte de haricots rouges ou 2 cuillères à soupe de pâte de curry thaï rouge

2 litres d'eau

2 cuillères à café de curcuma moulu

2-4 citrons verts

1-2 piments, si vous aimez les plats épicés

quelques feuilles de citron (congelées, disponibles dans les magasins d'alimentation asiatiques)

2 c. à  soupe de sauce de poisson (remplace le sel)

une cuillère à café de cassonade

une poignée de feuilles de coriandre

Prèparation

Décortiquez les crevettes, gardez les queues au frigo.

Dans une grande casserole chauffer une cuillère à soupe d'huile et ajouter les têtes et les carapaces de crevettes pour les faire frire à feu vif pendant 10 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles deviennent très oranges.

Verser  un verre d'eau dans votre prèparation et ajoutez la pâte chili. Faitez la cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajoutez maintenant le reste de l'eau, ajoutez le curcuma, les piments, le sucre et laissez tout cuire pendant un quart d'heure.

Passer la soupe au chinois,  la versez à nouveau dans la casserole, ajouter le jus de citrons  verts, les feuilles de citron et la sauce de poisson.

Faire bouillir votre soupe, mettre les crevettes crues dedans pour 2 minutes. Servir la soupe  immédiatement  saupoudrée de feuilles de coriandre.

Bon appétit! 

 

DZIĘKUJĘ ZA TO,  ŻE DO MNIE ZAGLĄDACIE! ZAPRASZAM PONOWNIE!

MERCI POUR VOTRE PRÈSÈNCE ET À BIENTÔT! 

Tatar z krewetek z avokado i pomaranczą / Tartare de crevetes, avocat, orange.

Witajcie! Karnawał w pełni chciałabym zatem zaproponować Wam małe co nieco w sam raz na karnawałowy bufet. Krewetki i avokado to zgrany duet, ale strasznie oklepany. Dlatego postanowiłam nieco go  ożywić i tak powstała dzisiejsza przystawka. 

Do przepisu użyłam świeżych, obgotowanych krewetek, ale mrożone spiszą się równie dobrze. Wybierzcie te o większym kalibrze, omijajcie tzw. koktailowe, które często są suche i mają mało smaku. Zapraszam!

Składniki

na 2 duże lub 4 małe porcje

30 dag krewetek

1 dojrzałe avokado 

1 pomarańcza

1/2 cebuli

1/2 ząbka czosnku

1/2 papryczki chili

1/2 łyżeczki utartego imbiru

sos rybny

pół pęczka kolendry

oliwa

pieprz

Przygotowanie

Krewetki, cebulę i avokado  kroję w drobną kostkę. Wykrawam 4 segmenty z pomarańczy i również kroję w drobną kostkę. Siekam kolendrę i chili a czosnek przepuszczam przez praskę. Łączę składniki sałatki, doprawiam oliwą, 2 łyżkami soku z pomarańczy, sosem rybnym i pieprzem. Tę aromatyczną przystawkę podaję w kieliszkach lub szklanych miseczkach.  Banalnie proste, prawda? 

Życzę Wszystkim smacznego ! 

Bienvenue! Aujourd'hui je vous propose un entrée simple et savoreaux. Pour ajouter un peut de fraicheur à ce mariage parfait de crevetes et avocats j'ai pris un orange et la coriandre. Voilà mon entrée de carnaval!

ingrédients

pour 2 grandes ou 4 petites portions

30 grammes de crevettes

1 avocat  

1 orange

1/2 oignon

1/2 gousse d'ail

1/2 piment

1/2 cuillère à café de gingembre râpé

sauce de poisson

un demi-bouquet de coriandre

l' huile

poivre

préparation

Je coupe l'ognion, l'avocat et 4 ségments d'orange en petits cubes. Je coupe finnément  la coriandre, l'ail et le piment rouge. Je mélange les ingrédients de la salade, je l'assaisonne avec de l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus d'orange, sauce de poisson et poivre. Je sers cet apéritif aromatique dans des verres ou des bols en verre. C'est vraiment simple, non?

Bon appétit!

DZIĘKUJĘ ZA ODWIEDZINY I ZAPRASZAM PONOWNIE!

MERCI DE VOTRE VISITE ET À  BIENTÔT!

Krewetki z awokado

Nareszcie wiosna! Przynajmniej w kalendarzu, bo za oknem jak to w marcu, istna przeplatanka pogodowa. Wraz z budzącą się do życia przyrodą rośnie apetyt na lekkie jedzenie pełne witamin i kolorów. Taki właśnie obiad chciałabym Wam tym razem zaproponować. 

Dzisiejsza przystawka jest wariacją na temat klasycznej sałatki z awokado i krewetek. Podpatrzyłam ten sposób podania, spodobał mi się. Myślę, że jego prostota przypadnie Wam do gustu. Serdecznie polecam!

Składniki

na 3 porcje

3 dojrzałe awokado

250 gr surowych krewetek ( mrożone świetnie się nadają)

pół pęczka szczypiorku

sok z połówki cytryny

oliwa, sól, pieprz

na tulies czyli chrupiące, cieniutkie ciasteczka

łyżka zmiksowanych, surowych krewetek (3-4 sztuki)

białko

łyżka mąki

Przygotowanie

Zaczynam od chrupiących, cieniutkich tuiles. Piekarnik nagrzewam do 180 stopni.

Zmiksowane krewetki przecieram przez sitko by otrzymać gładką masę.

Mieszam ją z mąką, białkiem, doprawiam szcyptą soli i pieprzu. 

Na nieprzywierającej macie ( może być papier do pieczenia posmarowany cieniutko masłem) rozcieram masę używając dużej, szerokiej łopatki. Wstawiam to do piekarnika na 5-7  minut i nie spuszczam z oka. Tuiles pieką  się bardzo szybko, wystarczy chwila nieuwagi by wszystko przypalić a wtedy trzeba zaczynać od początku. Upieczone ciasteczko wyjmuję i natychmiast wycinam kółka. Można je pokroić nożem. Trzeba to zrobić zanim ostygnie, póki jest "plastyczne". 

Pora na krewetki. Wrzucam je na rozgrzaną patelnię z łyżką oliwy. Solę, pieprzę i smażę chwilę, aż się zrobią różowe. Odstawiam do wystygnięcia.

Pora na awokado. Odcinam wierzch i łyżką wyjmuję miąższ. Skrapiam sokiem z cytryny, wyjmuję pestki, siekam i miksuję dolewając ciut oliwy. Mikser "żyrafa" nadaje się do tego idealnie. Gładką masę mieszam z posiekanym drobno szczypiorkiem. 

Ostudzone krewetki grubo siekam, mieszam z awokado, wypełniam łupinki. Każdy owoc przykrywam okrągłym ciasteczkiem i podaję.

Krewetki z sosem z rukoli

Mam nadzieję, że ten obiad pobudzi Wasze zmysły i czym prędzej pognacie do kuchni oddać się radośnie przygotowaniom. By go Wam zaprezentować robiłam go dwukrotnie, bo za sprawą złośliwości przedmiotów martwych straciłam część zdjęć. Z obiadem nie było problemu, zrobiłam wszystko  ponownie ku radości domowników. Szkoda mi innych, utraconych bezpowrotnie fotek. Na szczęście  pozostaną wspomnienia.

Dzisiejsza przystawka to proste, efektowne dania, do zrobienia w kwadrans. Sposób podania i dekoracja zrodziły się pod wpływem francuskiej wersji Top Chefa, którego oglądam z wypiekami na twarzy. Podziwiam talent, umiejętności i pomysłowość kucharzy. Nie do wiary jakie cuda potrafią stworzyć ze zwykłych, często banalnych składników. Nie przedłużam zatem i zapraszam na moje małe, kuchenne rewelacje ;))

Składniki

na 3 porcje

12 krewetek królewskich ( surowych, mrożonych)

ciut białego, wytrawnego wina (ok 50 ml)

50 gr rukoli

2 łyżki masła

łyżka śmietany

50 ml bulionu warzywnego

papryczka chili

łyżeczka soku z cytryny

łyżka oliwy

łyżka mąki

Przygotowanie

Obieram krewetki zostawiając jedynie ogonki.

Do garnuszka wkładam masło, podgrzewam, wlewam bulion, zagotowuję i wrzucam rukolę. Gotuję 2 minuty, wyłączam i natychmiast miksuję. 3 łyżki sosu przekładam do małej miseczki, zrobię z niego dekoracyjne koronki. Do reszty dolewam śmietankę, doprawiam sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Aby zrobić dekorację mieszam odłożony sos z oliwą i mąką. Nagrzewam suchą patelnię z nieprzywierającą powłoką. Na niewielkim ogniu smażę cieniuteńkie placuszki. Nakładam je łyżeczką do herbaty i rozprowadzam najcieniej jak mogę. W trakcie wysychania staną się piękne niczym koronki. Delikatnie zdejmuję je z patelni, kładę na ręczniku kuchennym a następnie wstawiam na chwilę do piekarnika na 120 stopni.

Na patelnię wlewam ciut oliwy, wrzucam pokrojoną w krążki papryczkę chili i krewetki. Wlewam  wino. Gotuję  po 2 minuty z każdej strony. Wyłączam ogień, solę i podaję.

Na środek talerza wlewam po 2 łyżki sosu. Układam  krewetki, krążki chili i dekoruję. Proste, prawda?

Czarne spaghetti z krewetkami, cukinią i zielonym groszkiem.

Makaron i krewetki to w moim domu zestaw, który zawsze się sprawdza. Dziś proponuję lekką wersję, bez śmietany i wina. Czarne spaghetti ma w sobie coś dekadenckiego i sprawia, że zwykła potrawa wygląda wyjątkowo.

Składniki

na 4 porcje

400 gr spaghetti

30 dag surowych krewetek ( moje były mrożone)

3 małe cukinie

garść zielonego groszku ( mrożonego)

cebula

2 ząbki czosnku

kilka łyżek oliwy

oregano, sól, pieprz

sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie

Rozmrażam krewetki, płuczę w zimnej wodzie. Odstawiam do odcieknięcia.

Siekam drobno cebulę i czosnek. Wlewam na patelnię sporo oliwy, ok 50 ml i wrzucam warzywa.

Cukinie kroję w niezbyt drobną kostkę, dodaję je na patelnię, lekko solę, doprawiam oregano, duszę bez przykrycia na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu. Po chwili wrzucam groszek ( nie rozmrażam go wcześniej).

Wstawiam wodę na makaron, który gotuję al dente. Cały czas obserwuję cukinie, nie chcę by się rozgotowały, mają pozostać chrupiące. 5 minut przed końcem gotowania makaronu wrzucam na patelnię krewetki, dokładnie mieszam z cukinią. 

Odcedzam makaron zachowując pół szklanki wody z gotowania. Natychmiast łączę go w garnku z zawartością patelni. Jeśli potrawa jest sucha dolewam trochę wody z makaronu, skrapiam cytryną, posypuję świeżo mielonym pieprzem.

Podaję w głębokich talerzach do makaronu.

Spring rolls

Tym razem dzielę się z Wami moimi ukochanymi przepisami, które podobnie jak sushi chyba nigdy mi się nie znudzą. Teraz już nie mam przed Wami żadnych tajemnic ;)) Ta przystawka to świeżość w czystej postaci. W upalne dni sprawdza się doskonale jako kolacja. Pierwszy raz spróbowałam takich ruloników własnej roboty u przyjaciół i zachwyciłam się ( dzięki Roberto! ). Teraz robię je regularnie a gdy po domu roznosi się aromat świeżej kolendry i mięty moja rodzina krąży wokół mnie niecierpliwie. Jedyną trudnością dla mnie jest zwijanie tych delikatnych rulonów. Ciasto ryżowe jest niezwykle delikatne, zawsze coś porwę, więc sugeruję, byście mieli kilka płatów ciasta w zapasie.

 W mojej ulubionej Chińskiej Dzielnicy mogę kupić gotowy ale robiony na miejscu sos, więc jedynie dodaję do niego świeżą kolendrę i chili. Podaję Wam jednak sprawdzony przepis na domowy sos. Dobrej zabawy i smacznego!

Składniki

na 8 ruloników

125 gr cukru

125 ml wody

60 ml octu ryżowego

1 łyżka sosu rybnego

kilka liści sałaty masłowej

8 płatów ciasta ryżowego

pęczek kolendry

pół pęczka świeżej mięty

kilka szczypiorków

2 garście kiełków sojowych

malutkie opakowanie makaronu sojowego vermicelli

ogórek wężowy

16 dużych krewetek ( mogą być mrożone)

na sos
125 gr cukru
125 ml wody
60 ml octu ryżowego
1 łyżka sosu rybnego

papryczka chili

listki kolendry

Przygotowanie

By otrzymać sos wystarczy gotować 5 minut wodę z cukrem, octem i sosem rybnym. Po wystudzeniu można dodać chili, kolendrę, odrobinę wyciśniętego czosnku lub trochę prażonych orzeszków ziemnych.

Makaron sojowy zalewam wrzątkiem, odstawiam na 5 minut, odcedzam. Ogórka obieram i kroję wzdłuż na paseczki, środkowe kawałki zawierające dużo pestek wyrzucam. Obrywam listki z kolendry, zachowuję je w całości, łodyżki drobno siekam i wrzucam do sosu. Krewetki wrzucam na rozgrzaną patelnię, dodaję szczyptę pikantnej oliwy, solę. Smażę 5 minut na średnim ogniu by się całkowicie zaróżowiły, odstawiam. Gdy ostygną przecinam je na pół, dzięki temu są bardziej płaskie i łatwiej sobie z nimi poradzić.

Resztę składników płuczę i osuszam, obrywam listki z mięty. 

Biorę formę do tart o średnicy większej niż płaty ciasta. Wlewam na dno wodę i zanurzam w niej po dwa płaty. Gdy po chwili płat staje się miękki i elastyczny wyjmuję go z wody lekko osączając. Kładę na nim liść sałaty a następnie po trochę wszystkich składników. Zwijam lekko liść formując nema, wsuwam pod niego krewetki i zaczynam zawijanie go w papier ryżowy, na którym leży. Na wszystkich opakowaniach są wskazówki jak się za to zabrać, więc nie będę Was zanudzać. Można zrobić nemy bez sałaty, ale tak jest, moim zdaniem, łatwiej i smaczniej.

Gotowe ruloniki układam na talerzach, obok podaję sos wzbogacony papryczką i kolendrą.

Szafranowe risotto z krewetkami

Składniki

dla 4 osób

200 gr ryżu arborio

1duża cebula

3 ząbki czosnku

1 nieduży fenkuł

150 ml białego, wytrawnego wina

1 kostka warzywna rozpuszczona w pół litrrze wody

1 porcja szafranu ( kilkanaście nitek, mogą byc sproszkowane)

30 dag mrożonych, surowych krewetek

2 łyżki mascarpone

2 łyżki masła

Przygotowanie

Rozmrażam krewetki, zanurzam na chwilę we wrzątku, odcedzam.

Siekam drobno cebulę i czosnek. W dużym garnku o grubym dnie rozpuszczam masło i dodaję warzywa. Smażę kilka minut bez rumienienia. Wrzucam pokrojony drobno fenkuł. Gdy się zeszkli wrzucam ryż i smażę 2-3 minuty. W tym czasie rozpuszczam szafran w bulionie, ustawiam go na ogniu by mieć przez cały czas wrzący płyn do dyspozycji. Wlewam do ryżu wino, mieszam i dodaję chochlę bulionu. Trzymam risotto na małym ogniu. Gdy płyn wyparuje dodaję kolejną. Nie wolno wlać całego bulionu na raz, bo ryż się rozgotuje i wyjdzie mało apetyczne danie. Wlewam porcjami bulion, mieszam od czasu do czasu. Całość trwa ok 20 minut. Gdy ryż jest prawie miękki dodaję krewetki, podgrzewam 5 minut, dodaję ostatnią porcję bulionu i serek mascarpone. Próbuję, doprawiam białym pieprzem i solą. Dokładnie mieszam, wyłączam, przykrywam i odstawiam na 10 minut. Może się zdarzyć, że trzeba dorobić bulionu lub, że trochę zostanie. Wszystko zależy od ilości i rodzaju ryżu ( nawet ryż arborio bywa różny).

Siekam drobno koperek z fenkułu. Podaję posypując koperkiem i chrupiącą, krystaliczną solą ( fleur de sel). 

Makaron, krewetki i fenkuł

Wybrałam świderki z mąki razowej. Sos wypełnia przestrzenie między nacięciami dzięki czemu makaron jest soczysty i pełen smaku.

Składniki

dla 4 osób

30 dag dużych krewetek ( mrożonych, surowych)

4 łyżki oliwy

4 ząbki czosnku

1 duża cebula

1 dorodny fenkuł ( koper wposki)

100 ml białego, wytrawnego wina

200 ml kremówki

szczytpa chili, sól, pieprz

Przygotowanie

Obieram i siekam cebulę i czosnek. Wrzucam je na 2 łyżki rozgrzanej oliwy, lekko solę i podgrzewam aby się zrumieniły. Następnie wlewam wino, śmietankę i redukuję na wolnym ogniu około kwadransa. W tym czasie kroję fenkuła w plastry, następnie w kostkę i rumienię na 2 łyżkach oliwy. Solę. Gdy jest ładnie skarmelizowany zdejmuję go z patelni. 1/3 wrzucam do sosu, resztę odkładam na bok. Wlewam na patelnię odrobinę wrzątku by zebrać z niej wszystkie pełne smaku resztki ( deglasuję ją ) i łączę z sosem. Teraz miksuję sos, próbuję i doprawiam do smaku pieprzem i szczyptą chili.

Gotuję makaron. W tym czasie na patelni, na łyżce oliwy podsmażam krewetki by się zaróżowiły.

Gdy makaron jest al dente odcedzam go zachowując pół kubka wody z gotowania. Natychmiast łączę w garnku gorący makaron z sosem, krewetkami i odrobiną wody z gotowania makaronu.

Nakładam do głębokich talerzy, posypuję każdą porcję łyżką podsmażonego fenkułu i posiekanym koperkiem ( z fenkułu, oczywiście).

Szaszłyki z krewetek i kuskus

Składniki

dla 4 osób

40 dużych, surowych, krewetek ( mrożonych) około 1/2 kg

1 szklanka kuskusu

20 ml oliwy

2 pomidory

1 czerwona papryka

szczypta chili w proszku

3 ząbki czosnku

1/2 pęczka natki

1/2 pęczka kolendry

1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

2 cytryny

8 patyczków do szaszłyków

Przygotowanie

 Robię marynatę do krewetek. Ścieram drobno skórkę z cytryn, dodaję przeciśnięte przez praskę 2  ząbki czosnku, kmin, 4 łyżki oliwy, sól. Wkładam rozmrożone krewetki, odstawiam na bok, od czasu do czasu mieszam, by równomiernie się marynowały.

Kuskus wsypuję do miski, skrapiam oliwą, solę i mieszam. Wlewam szklankę wrzątku. Zaklejam miskę szczelnie folią spożywczą i odstawiam na 10 minut. 

W tym czasie kroję drobno pomidory i paprykę. Mieszam z odrobiną soli, chili i 2 łyżkami oliwy. Gdy kuskus jest gotowy " drapię" go widelcem i wrzucam do niego przygotowane warzywa.

Robię sos: siekam drobno zieleninę, ząbek czosnku przeciskam przez praskę. Łączę to z sokiem z cytryn, szczyptą soli i 5 łyżkami oliwy. 

Przycinam patyczki tak, by w całości mieściły się na patelni.Robię szaszłyki nadziewając na patyczki po 5 krewetek tak, by po położeniu na patelni płasko do niej przylegały.

Rozgrzewam patelnię, smażę szaszłyki po 2 minuty z każdej strony.

W tym czasie nakładam kuskus na talerze ( użyłam obręczy), kładę po dwa szaszłyki na talerzu i skrapiam krewetki ziołowym sosem. Resztę sosu podaję oddzielnie, w miseczce.

Makaron z krewetkami, szpinakiem i pomidorkami

Pokusiłam się o zrobienie makaronu. Ponieważ mam wspaniałą przystawkę do Kitchen Aid'a była to czysta przyjemność. Wykorzystałam mąkę pomidorową, dzięki której mój makaron nabrał rumieńców. Jeśli chcecie się pobawić w robienie makaronu oto przepis: na każde 100 gr mąki 1 jajko i łyżka oliwy. Ciasto najlepiej wymieszać wstępnie w mikserze a następnie wyrobić ręcznie uciskając nadgarstkami. Gdy jest elastyczne trzeba je przepuścić kilka razy przez maszynkę by otrzymać piękne i gładkie płaty ciasta, pokroić i wysuszyć.

Składniki

dla 4 osób

300 gr makaronu ( np. spaghetti)
100 gr liści młodego szpinaku
200 gr dużych, surowych krewetek (mrożonych)
4 ząbki czosnku
1/2 papryczki chili
garść pomidorków koktailowych
6 łyżek oliwy
sól, pieprz 

Przygotowanie

Rozmrażam krewetki. Siekam drobno czosnek i chili. Płuczę szpinak i pomidorki, kroję je na połówki.
W dużym garnku gotuję wodę. Na dużej patelni rozgrzewam 2 łyżki oliwy, wrzucam czosnek i chili, nie rumienię. Wrzucam makaron ( taki świeży, domowy gotuje się 2-3 minuty). Na patelnię wrzucam krewetki. Gdy się zaróżowią wrzucam szpinak, lekko solę. Odcedzam makaron i natychmiast wrzucam go na patelnię. Dolewam 4 łyżki wody z gotowania makaronu i dodaję pomidorki. Mieszam, próbuję, doprawiam do smaku. Skrapiam jeszcze dwiema łyżkami oliwy i nakładam. Posypuję startym parmezanem.

Risotto z krewetkami

Zapewne prawdziwy Włoch wzdrygnąłby się widząc ten przepis, ale takie risotto robiłam już wiele razy i zawsze wszystkim smakowało.Tajemnicą sukcesu jest dolewanie do ryżu ( koniecznie specjalnego do risotto, np. arborio) gorącego bulionu i to porcjami, żeby ryż wchłaniał go sukcesywnie. Poza tym gotowe risotto należy przykryć i odstawić na 10 minut. Ryż powinien być miękki, ale nie rozgotowany a konsystencja kremowa. We Włoszech jadłam risotto podane w głębokim talerzu, ponieważ wręcz rozpływało się w aromatycznym sosie. Ja robię bardziej zwarte, które ledwo trzyma nadany mu przy prezentacji kształt. Do risotta podaję też zwykle zieloną sałatę i obowiązkowo białe wino. Podałam też podsmażone na maśle małe cebulki-dymki

Składniki

dla 2 osób

1 szklanka ryżu arborio
4 łyżki oliwy
2 łyżki masła
250 gr surowych, mrożonych krewetek
2 łyżki tartego parmezanu
1 kopiasta łyżka gęstej śmietany lub serka mascarpone
3 gałązki natki pietruszki
sól, pierz

Przygotowanie

Do garnka z grubym dnem wlewam oliwę, wrzucam posiekaną cebulę i czosnek. Podsmażam chwilę nie rumieniąc. Teraz wrzucam ryż, dodaję połowę masła i chwilę smażę. Wlewam białe wino (na raz) i mieszam. W małym garnuszku rozpuszczam bulion i nie zdejmując z ognia wlewam go porcjami, czyli łyżką wazową, do ryżu. Chodzi o to, żeby ryż wchłonął cały płyn zanim dolejemy kolejną porcję.Równocześnie, na patelni rozpuszczam łyżkę masła i wrzucam krewetki. Gdy staną się różowe wyłączam ogień, lekko solę. Sos, który powstał na patelni wlewam do risotto. Po ok 15 minutach ryż powinien być gotowy. Próbuję, jeśli jest prawie miękki dodaję krewetki, ser, natkę i łyżkę śmietany. Teraz też solę i pieprzę. Mieszam, po chwili wyłączam ogień, przykrywam i zostawiam na 10 minut.
W tym czasie szykuję sałatę, robię sos z octu balsamicznego z oliwą czosnkową i zwykłą, szczyptą soli i oregano.
Gotowe risotto mieszam ostatni raz i nakładam używając metalowych pierścieni do serwowania. Dekoruję całymi krewetkami i plasterkiem parmezanu.

Tatar z krewetek z salsą z mango

Ta łatwa i efektowna przystawka nie może się nie udać.Trzeba tylko użyć surowych krewetek a nie już obgotowanych, różowych. Poza tym aby krewetki były soczyste wystarczy im pięć minut na patelni.Smażone, czy gotowane zbyt długo robią się twarde i suche.

dla 4 osób

1 dojrzałe mango

200 gr surowych, mrożonych krewetek średniej wielkości

pół pęczka szczypiorku
kilka listków kolendry

mała cebula

2 ząbki czosnku

pół surowej papryczki chili

odrobina białego, wytrawnego wina( ok. 50ml )

sól, pieprz

Przygotowanie

Rozmrażam krewetki i obieram z pancerzyków jeśli jest taka potrzeba. Wybieram 4 najładniejsze do dekoracji, resztę kroję na dość małe kawałeczki. Czosnek i cebulę kroję w drobną kosteczkę. Siekam chili i szczypiorek. Na patelni podgrzewam łyżkę oliwy i wrzucam czosnek z cebulą. Lekko solę. Gdy zmiękną( nie powinny się zrumienić) dodaję krewetki( odłożone do dekoracji też). Mieszam, gdy się zaróżowią wlewam wino, mieszam i podgrzewam pięć minut. Próbuję, doprawiam solą i pieprzem. Zdejmuję z ognia i studzę.

Obieram mango i kroję je w drobną kostkę. Łączę je z chili, kolendrą i szczypiorkiem, mieszam. 

Do szklanych pucharków nakładam po łyżce tatara z krewetek, na wierzch salsę z mango i dekoruję całymi krewetkami.