Tarte Tatin

Ta najsłynniejsza francuska tarta swą sławę zawdzięcza siostrom Tatin. Podobno spadła z talerza, gdy miała być podana do stołu, dlatego do dziś podaje się ją odwróconą.

Składniki

gotowe ciasto francuskie

6 twardych jabłek

120 g cukru

80 gr masła

laska wanilii

kilka łyżek bitej śmietany lub lody waniliowe

Przygotowanie

Obieram jabłka i kroję każde na ćwiartki, wykrawam gniazda nasienne. Rozgrzewam piekarnik do 230 stopni.

Na patelni rozpuszczam cukier. Jeśli nierówno sie topi poruszam patelnią by go wymieszać. Nie używam do tego łyżki by nie skrystalizować cukru, nie zrobi się wtedy z niego karmel. Gdy mam już złoty karmel na patelni dodaję pokrojone w kawałeczki masło. Uwaga, pryska! Teraz mieszam łyżką swoją masę karmelową, dodaję ziarenka wyskrobane z przekrojonej wzdłuż laski wanilii i wrzucam do niej jabłka. Wystarczy je obtoczyć w karmelu i wyłożyć do płaskiej, okrągłej formy do tart. Ciasto francuskie wyjmuję z lodówki. Przykrywam nim szczelnie formę, obcinam wystające brzegi i robię kilka nacięć nożem na wierzchu.

Wstawiam do rozgrzanego piekarnika na 30-35 minut. Ciasto musi być rumiane. Po wyjęciu daję mu przestygnąć. Trzeba je teraz odwrócić. Przykrywam formę dużym talerzem, nie może mieć mniejszej średnicy niż forma, przytrzymuję żeby się nie przesuwał wstrzymuję oddech i odwracam ciasto. Zwykle się udaje i wszystkie pięknie upieczone jabłka przykrywają chrupiące ciasto.

Nie zostaje nic innego jak je pokroić i podawać. Idealnym dodatkiem jest bita śmietana lub lody waniliowe.

Smacznego!

Łosoś w sosie kaparowym

Składniki

dla 4 osób

płat łososia o wadze około 80 dag (lepiej bez skóry)

Na sos

cebula

2 ząbki czosnku

100 ml białego, wytrawnego wina

100 ml kremówki

2 łyżki kaparów

szklanka ryżu basmati

Przygotowanie

Robię sos. Do garnuszka wrzucam na łyżkę oliwy posiekaną drobno cebulę i czosnek. Gdy się zeszkli dodaję czubatą łyżkę kaparów. Wlewam wino i gotuję 10 minut. Teraz miksuję sos. Jeśli chcecie, aby miał idealnie gładką konsystencję przetrzyjcie go jeszcze przez sito. Ja tego nie zrobiłam. Do sosu dodaję śmietanę, pozostałe kapary i doprawiam białym pieprzem i ewentualnie solą.

Płuczę ryż zimną wodą. Wlewam do niego półtorej szklanki wody, lekko solę, zagotowuję, zmniejszam ogień i gotuję na średnim ogniu 10 minut. Jeśli ryż jest lekko twardawy to dobrze. Wyłączam ogień, przykrywam garnek i zostawiam na 10 minut. Po tym czasie ryż jest miękki, mieszam go widelcem, żeby był puszysty.

Rozgrzewam patelnię i kładę na niej płat łososia. Nie trzeba wlewać tłuszczu, wytopi się z ryby. Solę i pieprzę. Smażę na średnim ogniu 5 minut i przewracam rybę na drugą stronę, doprawiam. Po 5 minutach wyłączam ogień, przykrywam łososia szczelnie np. podwójnie złożoną folią aluminiową i odstawiam na 10 minut. Dzięki temu ryba będzie bardzo soczysta.

Teraz nakładam dodając po garści mieszanych sałat doprawionych oliwą i octem balsamicznym.

Zupa krem z porów

Składniki

3 białe części porów

2 ziemniaki

2 łyzki masła

liść laurowy

bulion warzywny lub z kurczaka

1,5 l wody

100 ml kremówki

biały pieprz, sól do smaku

Przygotowanie

Pory przecinam wzdłuż, dokładnie płuczę, kroję w pół centrymetrowe kawałki i podsmażam na maśle często mieszając. Nie powinny zbrązowieć, jedynie zmięknąć. Ziemniaki kroję w cienkie plastry, wrzucam do porów, wlewam gorącą wodę, bulion i listki laurowe.gotuję 20-25 minut, sprawdzam, czy ziemniaki są miękkie. Jeśli tak to wyjmuję listki a resztę miksuję. Jeśli zupa jest za gęsta dolewam jeszcze wrzątek. Teraz wlewam śmietankę i doprawiam do smaku. Dekoruję cieniutko pokrojonymi kawałeczkami zielonego pora namoczonego wcześniej na 5 minut we wrzątku. Podaję z pieczywem.