Zupa krem z pieczarek

Dzięki Binie łapczywie korzystam z kapryśnego, wolnego internetu i zapraszam na obiad zanim ostygnie ;)

Składniki

50 dag pieczarek

2 ziemniaki

cebula

ząbek czosnku

liść laurowy

100 ml kremówki

Przygotowanie

Czyszczę i płuczę pieczarki. Kilka najładniejszych kroję w plastry, zajmę się nimi później, pozostałe grzyby drobno siekam.

Siekam cebulę i obsmażam na dwóch łyżkach oliwy. Dorzucam posiekane pieczarki. Lekko solę. Obieram ziemniaki, cienko kroję, wrzucam do warzyw, wlewam półtora litra wrzątku. Gotuję pół godziny.

W tym czasie obsmażam plastry pieczarek na łyżce masła, solę i pieprzę. Odsączam na ręczniku papierowym, odstawiam.

Miksuję zupę na gładką masę. Dodaję śmietanę, mieszam, wrzucam listek laurowy i wyciskam przez praskę ząbek czosnku. Zagotowuję i wyłączam.

Podaję dekorując każdą porcję podsmażonymi plasterkami pieczarek i listkiem natki.

Taglitelle "morze i góry"

Danie to robiłam po raz pierwszy. Przepis z kuchni włoskiej zaintrygował mnie połączeniem małży i suszonych borowików. Wyszło lepsze niż się spodziewałam. Odeszłam nieco od oryginału dodając cebulę, która wzbogaciła i osłodziła sos. Wybrałam też czarny makaron, taka dekadencka zachcianka. Ma on taki sam smak jak zwykły makaron a swój intrygujący kolor zawdzięcza atramentowi z ośmiornicy, którym został zabarwiony.

Składniki
dla 4 osób

1kg małży ( im większe tym lepiej)
6 dag suszonych borowików
2 cebule
4 ząbki czosnku
garść posiekanej natki pietruszki
1 duży, dojrzały pomidor
30 dag makaronu ( wybrałam czarne tagliatelle)
sól, pieprz

Przygotowanie

Moczę borowiki 30 minut w letniej wodzie, następnie gotuję je ok 20 minut, studzę.
Jeśli małże są obrośnięte " sznurkami" odrywam je. Następnie wkładam muszle do garnka, wlewam odrobinę wody, przykrywam garnek i gotuję na dużym ogniu 3 minuty, żeby muszle się otworzyły. Odstawiam do przestygnięcia.
Teraz siekam cebulę, czosnek i natkę. Smażę warzywa na 2 łyżkach oliwy. Kroję grzyby i dodaję na patelnię, zachowuję wywar spod grzybów. Pomidory sparzam wrzątkiem i obieram ze skórki. Siekam i dodaję na patelnię. W oddzielnym naczyniu łączę wywar grzybowy i wodę z gotowania muli. Wlewam porcjami na patelnię, sos gotuję pół godziny bez przykrycia. Na koniec dodaję natkę, próbuję, solę i pieprzę do smaku.
W tym czasie wyjmuję małże z muszli, odstawiam na bok, przykrywam żeby nie obsychały.
Gotuję makaron al dente. Odcedzam i natychmiast mieszam z sosem i małżami. Podgrzewam 2 minuty, nakładam.

Kawior z bakłażana z borowikami

Zwykle unikam powtarzania składników przystawki w daniu głównym, zrobiłam tym razem wyjątek. Kiedy, jak nie jesienią, rozkoszować się grzybami? A na deser pyszny sernik :)
Przystawkę, którą dziś Wam proponuję podpatrzyłam we francuskiej książce kucharskiej. Sposób podania powalił mnie na kolana. Moja wersja jest bardziej wariacją na temat niż jej wiernym odzwierciedleniem. Zaserwowałam to małe danie na szczególną okazję. Gdy odjąć całą oprawę zostaje po prostu pyszna pasta do smarowania pieczywa, w sam raz na jesienną kolację.

Składniki
dla 4 osób

2 bakłażany
25 dag prawdziwków
4 ząbki czosnku
po 6 pieczarek na osobę ( wybrałam te z brązowymi kapeluszami)
2-3 łyżki majonezu
świeży tymianek
1 cebula
malutka cukinia do dekoracji
sól, pieprz

Przygotowanie

Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni.
Bakłażany nacinam w dwóch miejscach i wtykam w nie obrane ząbki czosnku. Układam na blasze, na papierze do pieczenia, skrapiam oliwą i wstawiam na godzinę do piekarnika.
Teraz biorę się za borowiki. Umyte grzyby kroję w drobną kostkę, cebulę podobnie. Na patelni, na łyżce oliwy smażę cebulę, gdy się zeszkli wrzucam grzyby. Lekko solę, aby szybciej puściły wodę. Smażę mieszając od czasu do czasu aż wszystko się zarumieni, ok 30 minut.
W tym czasie kroję pieczarki na plasterki. Układam na blasze jeden obok drugiego. Delikatnie solę, posypuję świeżym tymiankiem, skrapiam oliwą. Przykrywam papierem do pieczenia i kładę na to drugą blachę dociskając w ten sposób grzyby. Po wyjęciu bakłażanów z piekarnika wstawiam na 15 minut grzyby między dwiema blachami.  Dzięki temu ładnie się upieką  i pozostaną płaskie.
Z przestygniętych bakłażanów wyskrobuję miąższ. Wkładam do miksera razem z upieczonymi ząbkami czosnku, dodaję podsmażone borowiki z cebulką. Miksuję, dokładam majonez, trochę świeżego tymianku, mieszam i próbuję. Solę i pieprzę do smaku. Na tym etapie można składniki odstawić na kilka godzin ( kawior z bakłażana do lodówki).
Nakładam. Małą cukinię kroję w cienkie plasterki i posypuję solą. Dzięki temu zmięknie, będzie ją łatwo formować i stanie się błyszcząca. Odstawiam na bok. Teraz potrzebna  mi jest mała obręcz o średnicy szklanki. Na płaskim talerzu układam pieczarki dachówkowato w okrąg tak, aby wystawały kapeluszami poza średnicę obręczy, którą ustawiam na pieczarkach. Wypełniam ją kawiorem i zdejmuję obręcz.  Sprawdzam, czy plasterki cukinii nie są za słone, płuczę je w razie potrzeby zimną wodą. Lekko zginając w palcach wtykam w pastę kawiorową. Jeszcze tylko kilka listeczków tymianku do dekoracji rozrzuconych po talerzu i gotowe.

Wytrawna tarta z kurkami

To danie jest bardzo sycące, wystarcza niewielki kawałek by się najeść. Zwykle zostaje co nieco na kolejny dzień.

Składniki

gotowe ciasto francuskie
30 dag kurek
1 duża cebula
3 ząbki czosnku

 3 jajka
200 ml kremówki
10 dag startego, łagodnego żółtego sera
garść natki
pół łyżeczki tymianku
sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie

Piekarnik nagrzewam do 200 stopni. Wylepiam ciastem płaską formę, przykrywam papierem do pieczenia, wsypuję na to szklankę suchego grochu i wstawiam na 20 minut do piekarnika czyli podpiekam ciasto na biało.
Teraz biorę się za nadzienie. Cebulę siekam dość drobno, czosnek podobnie. Czyszczę kurki, mniejsze zostawiam w całości, duże kroję na pół. Siekam natkę.
Na patelni karmelizuję cebulę i czosnek na łyżce oliwy i masła. Dodaję grzyby, tymianek, lekko solę i duszę około 15 minut. Gdy woda odparuje z patelni doprawiam pieprzem i solą. Studzę.
Podpieczony spód wyjmuję z pieca, zdejmuję fasolę i papier, studzę( balkon bywa bardzo użyteczny).
Gdy składniki ostygną łączę podsmażone grzyby z natką, całymi jajkami, śmietaną i serem. Mieszam. Wykładam to na podpieczony spód i wstawiam na 25-30 minut do piekarnika. Tarta jest gotowa gdy masa się setnie i zacznie złocić z wierzchu.
Podaję gorącą z miską zielonej sałaty.

Tagliatelle z borowikami

Danie do obiadu " Jesień w pełni"

Do mojego przepisu użyłam świeżej szałwii. Jeśli nie uda Wam się takiej kupić nie używajcie suszonej, by Wasze danie nie przypominało płynu do płukania ust. Weźcie garść natki pietruszki, smak będzie inny, ale nadal wspaniały.

Mam ogromne szczęście, że mój mąż robi własnoręcznie pyszny makaron, takiego właśnie użyłam. Jeśli kupicie włoskie tagliatelle nie będziecie rozczarowani.

Składniki
dla 4 osób

300 gr tagliatelle 
300 gr borowików ( mogą być mrożone)
12 listków szałwii
cebula
3 ząbki czosnku
100 ml białego, wytrawnego wina
200 ml kremówki

Przygotowanie

Czyszczę grzyby i wybieram dwa najładniejsze. Kroję je na dwu milimetrowe plastry ( przez cały przekrój ). Rumienię je na maśle, posłużą do dekoracji. Resztę grzybów drobno kroję w kostkę, podobnie cebulę i czosnek. Na patelni rozgrzewam łyżkę oliwy i łyżkę masła. Wrzucam cebulę i czosnek, lekko solę i podsmażam 3 minuty. Dodaję połowę grzybów. Gdy zrobią się rumiane ( często mieszam, aby równomiernie się karmelizowały) dodaję resztę i znów podgrzewam kilka minut często mieszając.
Na oddzielnej patelni rozgrzewam 2 łyżki masła. 8 listków szałwii grubo siekam, 4 zostawiam w całości i wykorzystam do dekoracji. Wrzucam je na gorące masło i chwilę smażę, odsączam na papierowym ręczniku.
Gotuję wodę na makaron.

Patelnię z grzybami deglasuję, czyli wlewam na nią białe wino. Gdy po chwili odparuje a ja odkleję z dna patelni wszystkie smakowite cząsteczki dodaję śmietanę, mieszam i odparowuję na wolnym ogniu przez 10 minut. Gdy sos się zagęści  próbuję, doprawiam solą i pieprzem.

Gotuję makaron, gdy jest al dente odcedzam go i natychmiast łączę z grzybowym sosem. Chrupiącą szałwią posypuję danie, dekoruję całymi listkami i plastrami borowików.

Polędwiczki wieprzowe z kurkami

Składniki dla 4 osób

2 nieduże polędwiczki wieprzowe

garść kurek ( mogą być mrożone)

mała, posiekana drobno cebula

mały ząbek czosnku

liść laurowy

100 ml kremówki

1/2 kg fasolki

80 dag ziemniaków

pół szklanki ciepłego mleka

2 łyżki masła

szczypta gałki muszkatałowej, biały pieprz

natka do posypania

Przygotowanie

Gotuję ziemniaki i wodę na fasolkę.

Na patelni rozgrzewam dwie łyżki masła, wrzucam cebulkę, lekko rumienię. Dodaję kurki, wyciskam prosto na patelnię ząbek czosnku i dodaję liść laurowy. Lekko solę. Gdy woda z grzybów odparuje wlewam śmietankę, zmniejszam ogień i redukuję sos przez 10 minut na odkrytej patelni, potem doprawiam do smaku pieprzem.

Polędwiczki kroję w grube plastry( ok. 1,5 centymetra), opruszam mąką. Rozgrzewam na patelni oliwę z łyżką masła i podsmażam mięso po 5 minut z każdej strony, ma pozostać miękkie.Solę i doprawiam pieprzem. Zdejmuję z ognia i odstawiam przykryte na bok. 

Wrzucam fasolkę do wrzątku, odcedzam miękkie ziemniaki i robię od razu puré. Rozgniatam je z masłem i wciąż ugniatając dolewam porcjami ciepłe mleko do uzyskania kremowej konsystencji. Teraz dodaję szczyptę gałki muszkatałowej i białego pieprzu. Przykrywam i odstawiam.Tak przygotowane puré może czekać nawet godzinę w piekarniku rozgrzanym do 100 stopni. 

Ugotowaną na chrupko fasolkę odcedzam, przelewam zimną wodą i skrapiam oliwą.

Na talerze nakładam po dużej porcji puré, 3-4 kawałeczki polędwiczek, polewam mięso sosem a z boku kładę fasolkę. Posypuję natką i podaję.