Tarta pomarańczowa z bezą

 Gdy natknęłam się na ten przepis wiedziałam, że muszę go wypróbować. Wraz z jesienną aurą pomarańcze coraz częściej wdzierają się do mojego domu. Jestem, co prawda, miłośniczką tarty cytrynowej, ale wariant pomarańczowy wydaje mi się równie kuszący. Poza tym na Salon du Chocolat kupiłam butelkę Grand Marnier, miałam więc pretekst by ją otworzyć.

Jak będzie widać na moich zdjęciach dość grubo rozwałkowałam ciasto, przez co tarta nie wyszła dość finezyjnie, ale i tak w całości zniknęła ;))

Życzę miłej zabawy przy pieczeniu!

Składniki

na ciasto

110 gr masła

1 jajo

200 gr mąki

80 gr cukru pudru

20 gr mielonych migdałów

na krem

5 pomarańczy (200 ml wyciśniętego soku)

4 jaja

80 gr masła

100 gr cukru 

na włoską bezę

 50 gr białek

125 gr drobnego cukru

Przygotowanie

Robię ciasto. Siekam masło i szybko zagniatam wszystkie składniki. Formuję kulę i chłodzę 1 godzinę w lodówce.

Robię krem. Ocieram skórkę z jednej pomarańczy i wyciskam ze wszystkich sok. W misce mieszam całe jaja z cukrem. Podgrzewam sok pomarańczowy z masłem. Gdy się zagotuje zdejmuję z ognia i wlewam na jajka ciągle mieszając. Wlewam wszystko znów do garnka, stawiam na niewielkim ogniu i mieszam nieustannie do pierwszych bąbelków czyli do momentu, gdy masa zacznie się gotować. Przykrywam folią spożywczą i odstawiam do schłodzenia.

Piekarnik nagrzewam do 180 stopni.

Wyjmuję ciasto z lodówki. Rozwałkowuję i wylepiam nim płaską formę do tart. Nakłuwam dno widelcem i wstawiam na 30 minut do pieczenia. Wyjmuję, studzę i wlewam na nie masę pomarańczową.

Pora na bezę. Do jej przygotowania przydatny jest termometr. Do garnka wlewam 80 ml wody, wsypuję cukier i gotuję syrop. W tym samym czasie ubijam białka. Gdy piana jest wciąż elastyczna ( nie może być zbyt długo ubijana bo robi się krucha) wlewam cukrowy syrop o temperaturze 115-120 stopni. Robię to powoli nieustająco ubijając pianę. Studzę nadal ubijając ( porządny robot kuchenny jest mile widziany).

Przekładam bezę do plastikowego rękawa cukierniczego. Wyciskam bezę na tartę. Można nałożyć ją szpatułką. Na koniec opalam bezę przy użyciu palnika i gotowe. Powodzenia i smacznego!

Steki wołowe z zapiekanymi ziemniakami i sosem z czerwonego wina

Robiąc porządny sos trzeba zarezerwować sobie godzinkę. Nie można go poganiać. Sekret polega na tym, że wodę czy bulion trzeba wlewać porcjami ( na 3-4 razy). Na średnim ogniu należy ją odparować do połowy pierwotnej objętości i dopiero wtedy wlać kolejną porcję płynu. Nie wolno też robić tego zbyt szybko, bo wraz z parą ulotni się smak, a chodzi o to by go wydobyć i zatrzymać. Ta zasada dotyczy wszystkich sosów, niezależnie z czego je przyrządzamy. I jeszcze jedna sprawa, trzeba kierować się intuicją. Gdy sos ma pożądaną przez nas konsystencję, to choćby zostało nam jeszcze trochę bulionu nie należy go więcej dodawać. W kuchni czasem trzeba kierować się nosem ;)  Za to w czasie, gdy sos nabiera mocy można przygotować resztę obiadu. 

Składniki

na 4 porcje

steki wołowe po ok 150 gr na osobę

na sos

duża cebula

3 ząbki czosnku

centymetrowy kawałek imbiru

2 łyżki oliwy

chlust porto, ok 50 ml

pół szklanki czerwonego wina

1/2 litra bulionu cielęcego ( lub wołowego)

listek laurowy

tymianek

sos sojowy

kilka kropel ostrej oliwki i ziarenka czerwonego pieprzu

na zapiekankę

4 duże ziemniaki

3 duże marchewki

2 ząbki czosnku

200 ml śmietany kremówki

20 ml mleka

gałka muszkatałowa

sól, pieprz

Przygotowanie

Zaczynam od sosu. Siekam cebulę, imbir i czosnek, wrzucam do garnuszka o grubym dnie i smażę na oliwie aż się skarmelizują. Wlewam porto, mieszam. Wrzucam listek laurowy i tymianek. Dolewam wino, zmniejszam ogień i odparowuję. Po ok 10 minutach, gdy płyn odparuje do połowy wlewam część bulionu. Gdy zużyję cały płyn gotuję jeszcze sos przynajmniej 10 minut na małym ogniu. Następnie go przecedzam wyciskając wszelkie soki z rozgotowanych warzyw.  Gdyby był zbyt rzadki trzeba go jeszcze odparować. Dopiero gdy ma właściwą konsystencję mogę go doprawić do smaku. Zamiast soli używam sosu sojowego. Dodaję też świeżo mielony czarny pieprz i całe ziarenka czerwonego. Tuż przed podaniem wrzucę do sosu kilka zimnych opiłków masła, energicznie wymieszam. Dzięki temu mój sos stanie się pięknie aksamitny i błyszczący.

Zabieram się za warzywa. Ziemniaki i marchew kroję na tarce zwanej tu mandoliną ;) na cieniutkie plasterki. Wkładam je do oddzielnych misek i solę. Ziemniaki bardziej niż marchew. Po kwadransie plasterki zaczną puszczać sok i staną się elastyczne. Płuczę je z nadmiaru soli i układam w naczyniu żaroodpornym. Śmietanę mieszam z mlekiem, dodaję ząbek zmiażdżonego czosnku, sporą szczyptę gałki muszkatałowej, tymianek, sól i pieprz. Tak przygotowaną mieszankę wylewam na warzywa. Powinna je pokrywać cieniutką warstwą. Wstawiam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na godzinę. Jeśli po tym czasie wierzch nie jest rumiany dodaję 10 minut pieczenia. 

Czekając na ziemniaki smażę steki. Na średnio rozgrzanej patelni grillowej kładę kawałki mięsa. Smażę po dwie minuty z każdej strony, następnie wyłączam gaz zostawiając wciąż mięso na patelni. Teraz je solę i pieprzę z dwóch stron. 

Nie pozostało nic innego jak nałożyć danie na talerze i cieszyć jego smakiem. Tym razem podałam też ugotowanego 10 minut na parze brokuła.

Jesienna sałatka z pieczonymi warzywami

Składniki

na 4 porcje

szklanka soczewicy ( kolor dowolny)

kilogramowy kawałek dyni

czerwona papryka

5 ząbków  czosnku

torebka świeżego szpinaku czyli 125 gr 

łyżka jasnego octu owocowego ( użyłam białego octu balsamicznego)

oliwa z oliwek

suszony tymianek

sól, pieprz

Przygotowanie

Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni. 

Soczewicę zalewam zimną wodą i odstawiam na pół godziny.

Dynię kroję wraz ze skórą na grube, pięciocentymetrowe plastry. Kładę je na blasze wraz z papryką w całości i 4 nieobranymi ząbkami czosnku. Skrapiam wszystko oliwą, solę, dynię posypuję tymiankiem. Wstawiam na godzinę do piekarnika. 

Gotuję soczewicę przez 20 minut na średnim ogniu, odcedzam.

Wyciskam przez praskę ostatni ząbek czosnku, który wrzucam na patelnię skropioną oliwą. Po chwili dodaję szpinak i lekko solę. Smażę 5 minut, odstawiam.

Wyjmuję warzywa z pieca, paprykę natychmiast przekładam do miski i szczelnie owijam folią spożywczą. Gdy przestygnie obieram ją ze skórki zachowując cały sok. Robię z niego winegret. Dodaję upieczone ząbki czosnku, przecieram przez sitko by był idealnie gładki. Dodaję łyżkę octu, 3 łyżki oliwy, szczyptę soli, pieprzu i tymianku. Starannie mieszam.

Pozostało jedynie podać sałatkę, gdyż wszystkie składniki są gotowe. Można połączyć je w salaterce i skropić sosem. Na niedzielny obiad wybrałam inny sposób prezentacji, zrobiłam indywidualne porcje. Paprykę pokroiłam w paseczki a francuską łyżeczką wykroiłam kulki z upieczonej dyni.