Selerotto czyli risotto z selera

Witajcie! Ostatnio seler powrócił u mnie do łask, ale żeby pyszna, proponowana niedawno zupa nie znudziła się kompletnie proponuję potraktować to niepozorne warzywo z lekkim uśmiechem. Dziś risotto, w którym rolę ryżu zajmuje właśnie seler. Wyobraźcie sobie minę mojego męża zasiadającego do stołu. Niedowierzanie w jego oczach mieszało się ze strachem. Z wielką nieśmiałością brał jedzenie do ust, by stwierdzić, że jest to zaskakująco dobre! Jeśli macie ochotę na mały eksperyment zapraszam serdecznie!

Składniki

na 2 porcje

1/2 selera bulwiastego średniej wielkości

sok z połówki cytryny

1 nieduża cebula

2 łyżki masła

1/2 kieliszka białego wina

100 gr orzechów laskowych

1/2 szklanki bulionu warzywnego

2 łyżki oleju z orzechów laskowych

2 łyżki startego parmezanu 

2 duże, białe pieczarki do dekoracji

kilka listków rukoli również do dekoracji

Przygotowanie

Selera kroję na cieniutkie plasterki. Używam do tego ostrej tarki, plastry powinny mieć milimetr grubości. Kroję je teraz w milimetrowe paseczki, a te w milimetrową kosteczkę ( przynajmniej się staram ;))

Do pół litra gotującej się w garnku wody wlewam sok z cytryny, wrzucam pokrojonego selera i gotuję 2 minuty. Dzięki temu seler pozostanie biały. Odcedzam. 

Siekam dość drobno orzechy.

Cebulę kroję w drobniutką kosteczkę.

Do garnka wrzucam masło i cebulkę. Gdy się zeszkli dodaję selera, mieszam, podgrzewam chwilę. Wlewam wino i część bulionu. Gotuję to na wolnym ogniu 10 minut. 

Dodaję orzechy, mieszam. Jeśli potrawa jest zbyt gęsta dolewam jeszcze bulion, próbuję, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Gotuję kolejne 10 minut.

Kapelusze pieczarek kroję w cienkie koła, listki rukoli smaruję olejem, żeby się ładniej prezentowały na talerzu. Obieraczką do warzyw ścinam kilka plasterków parmezanu.

Gdy seler jest miękki dodaję starty parmezan i olej z orzechów.

Nakładam moje selerowe risotto do miseczek, dekoruję plasterkami pieczarek, rukolą i płatkami parmezanu, podaję jako ciepłą kolację. Smacznego!

Rolada kokosowo-czekoladowa i marynowany ananas

Każdy dobry obiad, szczególnie ten zimowy i w doborowym towarzystwie, warto zakończyć pysznym deserem. Tym razem nie będzie inaczej a każdy kto lubi egzotyczne smaki będzie szczególnie zadowolony ;) Porzućcie zatem zimowe smuteczki i rzucajcie się w wir przygotowań ;) 

Składniki

na biszkopt

4 jaja

80 gr cukru

100 gr mąki

4 łyżki wiórków kokosowych

na nadzienie

400 ml mleczka kokosowego

80 gr cukru pudru

12 gr żelatyny

250 gr serka mascarpone

100 gr wiórków kokosowych lekko podsmażonych na suchej patelni ( staną się bardziej aromatyczne)

100 gr ciemnej czekolady

50 ml kremówki

poza tym

ananas

100 gr cukru pudru

sok z dużej cytryny

Przygotowanie

Robię biszkopt. Piekarnik nagrzewam do 180 stopni. Oddzielam żółtka od białek, ucieram je z cukrem. Ubijam pianę z białek, dodaję do masy żółtkowej następnie wsypuję przesianą przez sitko mąkę i delikatnie mieszam. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozsmarowuję cienko ciasto, posypuję wiórkami i wstawiam na 12-15 minut do pieczenia. Wyjmuję zanim zacznie się rumienić. Natychmiast przykrywam wilgotną ściereczką, odrywam delikatnie papier do pieczenia i zwijam ciasto w roladę.

Szykuję krem. Żelatynę rozpuszczam w odrobinie wody. Mleczko kokosowe ubijam dodając cukier, następnie porcjami serek mascarpone, 2/3 wiórków i podgrzaną żelatynę. Chłodzę w lodówce.

W garnuszku z grubym dnem rozpuszczam czekoladę dodając śmietanę cały czas mieszając. Jeśli masa jest zbyt gęsta( zależy to od rodzaju czekolady) dolewam jeszcze śmietankę. Gdy masa jest gładka i błyszcząca odstawiam ją na bok.

Rozwijam biszkopt, smaruję stygnącą czekoladą i 2/3 kremu kokosowego. Zwijam roladę, smaruję z wierzchu resztą kremu, posypuję pozostałymi  wiórkami. Wstawiam na kilka godzin do lodówki. Można przygotować to ciasto dzień przed podaniem. 

Podgrzewam sok cytrynowy z cukrem pudrem, mieszam do całkowitego rozpuszczenia. Ananasa obieram,  kroję w plastry, wycinam łykowaty srodek i zalewam sosem cytrynowym. Odstawiam na kilka godzin.

Tuż przed podaniem kroję roladę, serwuję z kilkoma plasterkami marynowanego ananasa.

Życzę Wam smacznego i wielu pyszności oraz cudownych chwil spędzonych z przyjaciółmi!

DZIĘKUJĘ ZA ODWIEDZINY I ZAPRASZAM PONOWNIE!

Indyk Wellington

Kuchnia angielska nie może się poszczycić taką sławą jak włoska czy francuska i należy dodać, że całkowicie zasłużenie. Mimo wszystko Brytyjczykom udała się z pewnością jedna potrawa - polędwica Wellington. Dziś przedstawiam Wam "wariację na temat" z mięsem z indyka. Dzięki konieczności schłodzenia mięsa po wstępnym obsmażeniu i podpieczeniu potrawa ta jest niezwykle użyteczna na proszony obiad. Ponieważ mięso piecze się otoczone francuskim ciastem pozostaje soczyste podczas gdy ciasto jest chrupiące. Jako dopełnienie zrobiłam prosty sos z dodatkiem powideł śliwkowych. 

Składniki

na 4 porcje

pierś indyka w kawałku ok 800gr

2-3 gałązki świeżego rozmarynu

4 łyżki wytrawnej  konfitury z borówek lub  z cebuli ( skarmelizowana cebula pokrojona w piórka z dodatkiem octu)

20 gr suszonych prawdziwków

20 dag pieczarek

6 cienkich plasterków boczku

opakowanie ciasta francuskiego

1roztrzepane jajko

oliwa,  masło, sól, pieprz

na sos

10 dag pokrojonego w kostkę boczku

2 ząbki,czosnku

cebula pokrojona w kosteczkę

pół łyżeczki suszonego tymianku

200 ml czerwonego, wytrawnego wina

1/3 kostki wołowej lub cielęcej

2-3 łyżki powideł śliwkowych

Przygotowanie

Namaczam prawdziwki w letniej wodzie.

Nagrzewam piekarnik do 180 stopni. 

Pierś indyka nacinam wzdłuż, solę, pieprzę ze wszystkich stron, i smaruję rozcięcie konfiturą. Zwijam i związuję nitką. Na dużej patelni rozgrzewam 2 łyżki oliwy wymieszane z 2 łyżkami masła. Rumienię mięso. Kładę je na dużym kawałku folii aluminiowej, dodaję gałązki rozmarynu, zawijam szczelnie i wstawiam na 20 minut do piekarnika. 

Pieczarki kroję w kosteczkę, wrzucam na patelnię z 2 łyżkami masła, smażę. Prawdziwki odsączam, również drobno kroję, dodaję do pieczarek i smażę wszystko 20 minut, doprawiam solą i pieprzem.

Na patelnię po smażeniu mięsa wrzucam boczek, czosnek i cebulę. Smażę aż będą rumiane. Wlewam połowę wina, odparowuję o połowę, następnie wlewam resztę wina, dodaję szczyptę kostki rosołowej i odparowuję znów o połowę. Teraz przecedzam sos, dodaję powidła, ciut zimnego masła, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowany sos wystarczy podgrzać tuż przed podaniem.

Gdy wyjęte z piekarnika mięso przestygnie wyjmuję z lodówki ciasto francuskie. Rozwijam je i rozsmarowuję na nim grzyby zostawiając wolne brzegi. Mięso kładę na cieście, przykrywam plastrami boczku i szczelnie owijam ciastem. Tak przygotowana pieczeń musi spędzić w lodówce przynajmniej godzinę.

Zwiększam temperaturę w piekarniku do 200 stopni. 

Tuż przed pieczeniem smaruję ciasto jajkiem i wstawiam je na 30-40 minut. Wyjmuję gdy jest złociste. Podaję po dwa plastry pieczeni i sos. Jako zieleninę podaję roszponkę z pestkami granatu i winegretem z cytryny, oliwy i szczypty tymianku. Smacznego!

Zupa selerowa z marynowanym żółtkiem i chrupiącą szynką

Podobno styczeń to jeden z bardziej nielubianych miesięcy w roku. Nie podzielam tej opinii, wszak wieczory są takie długie, można grzać się w blasku świec, oglądać filmy i czytać książki z kubkiem ulubionej herbaty w ręku. Aktywność fizyczną można sobie z czystym sumieniem przełożyć na wiosnę. Teraz jest najlepsza pora na zapraszanie gości, przygotowanie smakołyków, wspólne spędzanie wieczorów. Dlatego też proponuję Wam pełen obiad, którym możecie delektować się ze swoimi przyjaciółmi, krewnymi lub znajomymi  ( niepotrzebne skreślić). Wszystkie dania można przygotować wcześniej, dzięki czemu same będziecie miały czas zrobić się na bóstwo przed przyjściem gości i w pełni delektować się podanym jedzeniem. 

W roli przystawki występuje dziś zupa z selera. Banalne, prawda? Jednak dzięki dodatkom z pospolitej zupy robi się danie godne dobrej restauracji. Robiłam tę zupę już kilkakrotnie i zapewniam Was, że sukces jest gwarantowany. Nie pozostaje nic innego jak zabrać się do gotowania, zaczynajmy!

Składniki

na 4 solidne porcje

1 posiekana cebula

1 nieduży seler pokrojony w grubą kostkę

1 kwaskowe jabłko

2 ziemniaki pokrojone w kostkę

gałązka świeżej szałwii

1 litr bulionu warzywnego ( może być z kostki)

100 ml mleczka kokosowego

4 żółtka

100 ml sosu sojowego

2 cienkie plasterki szynki ( gotowanej lub suszonej)

natka

sól, pieprz

Przygotowanie

Do małej miseczki wlewam sos sojowy. Oddzielam żółtka od białek i delikatnie wkładam je do sosu. Od czasu do czasu polewam żółtka sosem aby równomiernie się marynowały. Nie marynujcie ich dłużej niż 2 godziny gdyż staną się bardzo słone i za mocno ścięte z brzegów.

Biorę się za zupę. W dużym garnku podsmażam cebulę na oliwie. Gdy się zeszkli dodaję selera, ziemniaki, pokrojone jabłko i wlewam bulion. Wkładam gałązkę szałwii. Gotuję 20 minut ( seler i ziemniaki muszą być miękkie). 

W międzyczasie nagrzewam piekarnik do 200 stopni. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia kładę szynkę pokrojoną w duże kawałki, smaruję ją cieniutko olejem i wkładam na około 10 minut do pieczenia. Wyjmuję gdy się zrumieni.

Wyjmuję z zupy szałwię, wlewam mleczko kokosowe i miksuję całość. Próbuję, doprawiam do smaku. Jeśli zupa jest za gęsta dolewam wrzątek.

 Wlewam zupę do miseczek, kładę na wierzchu po kawałeczku szynki,  łyżeczką wyławiam żółtka z sosu sojowego i delikatnie przekładam je do zupy. Dekoruję natką i podaję.