Tomat- och mozzarellapaj med basilika

Tomat-och mozzarellapaj med basilika, serverad med parmaskinka

Det har alltid tyckts synnerligen svårt att komma på vegetariska pajer som man kan variera med. Spenat och fetaost eller broccoli och ädelost har tillhört till mina vegetariska varianter. För ett par år sidan hittade jag ett recept på nedanstående tomat- och mozzarella paj. Jag har serverat den tillsammans med en sallad och ibland lagt till några kräftstjärtar i salladen. Igår serverades pajen med några skivor parmaskinka. Då är italientemat fulländat.

Tomat- och mozzarellapaj med basilika

Pajdeg:

3 ¾ dl vetemjöl

125 gram smör

½ dl iskallt vatten

Äggstanning:

4 ägg

2 dl creme fraiche (1 liten burk)

2 dl mjölk

Salt

Peppar

Fyllning:

2 paket mozzarella, rivs grovt med rivjärn

1 paket fryst basilika

2 stora tomater eller 3 små, skivade

Knåda ihop degen snabbt och plasta in den. Ställ pajdegen i kylskåpet medan du förbereder fyllningen. Tryck ut pajdegen i en rund pajform. Förgrädda den i 200-225 grader i ca 10 minuter.

Fyll pajskalet i följande ordning: först mozzarellan, sedan basilikan och till sist tomatskivorna.

Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och slå över den fyllda pajformen.

Grädda i 30-40 minuter på 200-225 grader.

Fräscha ingredienser

Pajen, direkt ur ugnen

Smulpaj med äpple och ananas

Smulpaj med äpple och ananas, serverad med lättvispad grädde

Smulpaj är underskattat! Det är en paj för nybörjare och svårt att misslyckas med och kanske därför något underskattat. Traditionellt görs den kanske oftast med äpplen eller blåbär. Igårkväll gjorde jag en smulpaj med ananas och äpple. Använde då konserverad ananas men är säker på att färsk hade varit lyxigt!

Har ni annorlunda varianter på smulpaj, så tar jag gärna emot nya tips och idéer!

Smulpaj med ananas och äpple
Ananas från en liten ananasburk
2 stora äpplen
2 msk socker
1 msk potatismjöl
Kanel och kardemumma efter tycke och smak

Smuldeg:
½ dl socker
1 ½ dl havregryn
1 dl vetemjöl
125 gram smör

Till servering:
Vispad grädde smaksatt med kardemumma eller kanel

Skär ananasen i bitar. Skala äpplerna och skär i bitar. Lägg frukten i en rund pajform. Strö över socker, kryddorna och potatismjöl.
Blanda socker, havregryn och mjöl i en bunke. Tillsätt smöret och rör ingredienserna till en smulig deg. Lägg smuldegen över frukterna.
Grädda i ca 20 minuter på 200-225 grader.


Tips! Prova även att byta ut äpplen och ananas mot nektariner och blåbär. Eller att byta ut kanel och kardemumma mot kokosflingor.

Piroger på karelskt vis...

Karelska piroger hör till min barndom och påminner mig om mina karelska rötter. Jag är uppvuxen med karelska piroger fyllda med risgrynsgröt. I vissa delar av Finland fyller man pirogerna med potatismos också.

Det är så roligt att baka dessa! Jag är dock självlärd när det gäller tekniken vill jag tillägga. Men härligt goda blir de.

Karelska piroger bakas av en deg av rågmjöl och vissa använder även vetemjöl. I andra delar av Finland är vetemjölet ”bannlyst” när det gäller karelska piroger. Själv brukar jag blanda grovt rågmjöl, fint rågmjöl och vetemjöl. Degen fylls med risgrynsgröt, gräddas i ugn, doppas därefter i en blandning av varm mjölk och smält smör, lindas in i kökshanddukar en stund och serveras därefter tillsammans med äggsmör.

Karelska piroger, 15-20 stycken

Fyllning/risgrynsgröt:

1 ½ dl grötris

1 ½ dl vatten

5 dl mjölk

Salt

Smörklick

Koka upp vatten och tillsätt riset och salt. Koka på svag värme tills vattnet sugits upp och tillsätt då mjölken. Låt gröten sjuda på svag värme i 45 minuter till en timme och tillsätt sedan smörklicken.

Degen:

1 ½ dl iskallt vatten

½ tsk salt

1 dl vetemjöl

1 ½ - 2 dl fint rågmjöl (blanda grovt och fint mjöl om du vill)

Blanda vatten, salt och vetemjöl och knåda detta en stund. Tillsätt därefter rågmjölet och forma till en fast deg.

Forma degen till en längd och skär portionsbitar. Kavla ut varje bit till en tunn rundel. Använd mjöl i samband med utbakningen. Klicka ca 1 msk fyllning/risgrynsgröt på varje rundel. Sedan är det dags att nypa själva pirogen. Grunderna är att du börjar närmast dig genom att vika den nedre delen av degen som ett V. Därefter använder du tummarna och pekfingrarna för att arbeta dig uppåt.

Grädda pirogerna i 275 grader i ca 10 minuter.

Dopp:

2 dl mjölk

50 gram smör

Smält smöret i kastrullen och häll över mjölken.

När du tagit ut pirogerna ur ugnen doppar du omedelbart dessa i en blandning av varm mjölk och smält smör. Linda in pirogerna i en kökshandduk.

Äggsmör:

2 ägg

50 gram smör

Koka äggen i 7-8 minuter. Spola äggen under kallt vatten och skala. Hacka äggen fint och blanda hacket med smöret.

Tips! Här kommer bilder på de olika stegen i bakningen av karelska piroger.

En soppa värmer i vinterkylan

En soppa värmer gott när man kommer in från vinterkylan! Överlag så känns det som att soppor är underskattade. Faktum är dock att dessa kan varieras in i det oändliga och passar till och med på fester om man serverar soppan tillsammans med nybakat bröd och toppar soppan med t.ex. en klick creme fraiché.

Receptet på denna italienska kycklingsoppa är modifierat utifrån ett recept från Arla. Där finns recept även beräknat för 20 portioner. Här på bloggen är receptet anpassat för 4 rejält stora portioner. Ber om ursäkt för den något suddiga bilden!

Denna soppa blir bara godare dagen efter tillagningen när den dragit till sig lite! Så tveka inte att förbereda den i förväg och servera till gästerna när ni kommer in från pulkabacken!

Servera soppan gärna tillsammans med brytbrödet som jag skriver om här.

Italiensk kycklingsoppa, 4 portioner

250 gram kycklingfilé (ca 2 st)

75 gram bacon

2 gula lökar

2 morötter

100 gram rotselleri

Smör

8 dl grönsaks- eller hönsbuljong

1 ½ dl röda linser

1 msk torkad basilika

Svartpeppar

Salt

3/4 dl hackad färsk persilja

1 msk vetemjöl

2 ½ dl matlagningsgrädde 15%

Skär kyckling och bacon i tärningar. Skala lök, morötter och selleri. Skär allt i småbitar. Fräs kyckling och fläsk i smör i en gryta. Rör ner grönsakerna. Häll på buljongen och låt det koka upp. Lägg i linserna och krydda med basilika och peppar. Låt soppan koka ca 10 min. Vispa ut mjölet i grädden och rör ner den och persiljan. Låt koka 3 min. Smaka av med salt.

Tips!

Lyxa till soppan genom att tillsätta en påse saffran i den. En matigare soppa fås genom att tillsätta potatis.

Lax- och räkpaj med bladspenat

Ibland vill man testa något nytt till middag, något som man inte gör varje dag. Igår gjorde jag så; slängde ihop en paj vad som fanns i frysen. Resultatet, en paj med lax, räkor och bladspenat. Denna är bakad i en vanlig rund pajform. Ifall du vill baka i en stor svart långpanna ska du dubbla satsen.

Lax- och räkpaj med bladspenat

Pajbotten:
150 gram smör
1 dl grahamsmjöl
2 ¾ dl vetemjöl
0,5 dl – 1 dl vatten

Fyllning:
300 g lax
Salt, peppar
2 dl räkor
Bladspenat efter tycke och smak (jag använde fryst, den är praktisk)

Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
1 msk fisk- eller hummerfond
4 msk dill

Knåda ihop degen snabbt och plasta in den. Ställ pajdegen i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.
Tärna laxen, salta och peppra och stek i panna. Låt räkorna rinna av och krama ur vattnet ur spenaten om du använder fryst sådan.
Tryck ut pajdegen i en rundpajform. Förgrädda den utan fyllning i cirka 10 minuter på 225 grader.
Lägg i lax, räkor och bladspenat i pajformen. Vispa ihop äggstanningen och häll över. Grädda i ugn i 30-35 minuter på 200 grader.

Tips! Tryck fast pajkanterna ordentligt när du ska förgrädda pajbotten. Lite överhäng gör dessutom att kanterna inte ”kryper ner”.