Mandelmusslor med karamelliserad mjölk och lingon

Mandelmusslor – hör det  till julen i din familj? Egentligen inte till min men jag har lärt mig att göra och äta mandelmusslor i vuxen ålder. I år testade jag att göra mandelmusslorna utan vetemjöl, och det var inte speciellt svårt nu när det finns gott om lchf-recept att hämta inspiration från. Det gick suveränt helt enkelt. Fyllningen blev inte heller den riktigt klassiska utan jag klickade på karamelliserad mjölk (kondenserad mjölk, som man kokar i vattenbad eller färdig karamelliserad på burk, en klick grädde (använda sojagrädde) och så lite lingon och kanel på toppen! Juligt och gott! Karamell och lingon är ju en suverän kombo!

Ett tips är att göra mandelmusslorna i smååå formar – jag föredrar denna som är liten men naggande god! Då kan man ta två - eller så orkar man även med andra saker från gottebordet! 

PS. Mandelmusslorna kan enkelt göras mjölkfria om man byter ut smöret i degen mot mjölkfritt margarin. Det finns ingen motsvarighet till karamelliserad mjölk men sojagrädde och sylt är exempel på bra mjölkfria alternativ. DS. 

Mandelmusslor – glutenfria, cirka 20 stycken små

75 gram smör

3 dl mandelmjöl

1 msk fiberhusk

1 ägg

1 msk socker

Smör/margarin till formarna

Fyllning:

1 dl karamelliserad mjölk (finns färdig på konservburk, eller så kan du koka din egen av kondenserad mjölk)

1 dl vispgrädde

1 dl lingon

Kanel

Börja med att smörja formarna. Vispa ihop smör, mandelmjöl, fiberhusk och socker. Blanda därefter ner ägget.  Ställ degen att stelna i kylskåp i 15 minuter. Rulla 20 jämnstora bollar av degen och tryck ut de i formarna. Grädda på 200 grader i 6-8 minuter. Låt mandelmusslorna svalna i sina formar, lossa därefter dem ur formarna och lägg på galler. Låt mandelmusslorna torka på eftervärmen i ugnen så att de blir spröda.

Klicka på karamelliserad på varje mandelmussla och klicka över grädde eller spritsa i fina mönster. Strö över lingonen och pudra på med kanel.  

Mjölkfria pepparkakor - och bilder från vårt pepparkaksbak

Nobeldagen idag! Blir det fin-middag ute i stugorna eller äter ni som vanligt?

Här kommer lite bilder på vårt pepparkaksbak i helgen – det obligatoriska gemensamma julbaket när det är tillåtet att trycka i sig mängder med mumsig pepparkaksdeg (recept finns här nedan, hint hint), spela julvisor på högsta volym och jämra sig över när barnen lyckats kavla degen lövtunn och inga utstansade stjärnor, hjärtan eller bockar går att lyfta över till plåten! Känner ni igen det där eller har jag kanske glömt att nämna deg under strumporna?

Här nedan får ni ett mumsigt pepparkaksrecept, som jag gjort om till mjölkfritt. Inte så konstigt men jag brukar tillsätta lite salt när jag byter ut det äkta smöret mot mjölkfritt margarin. Det brukar behövas. I övrigt är denna deg lätt att kavla ut och håller sig säkert 10 dagar i kylen. Små sockerbagare tycker ju att detta pepparkaksbak är skojigt men vi vuxna kan ibland känna oss något slitna efter ett par plåtar. Då kan du ju vara bra att spara undan lite deg för fler tillfällen.

PS. Pepparkaksdeg är SUPERLÄTT att göra själv! Degen som man handlar färdig i butik är oftast jättesvår att kavla ut! Ut med butiksdeg - in med hemmagjord! DS. 

Mjölkfria pepparkakor

2 dl sirap (jag använder ljus sirap)

250 gram mjölkfritt margarin

½ tsk salt

2 dl vatten

4 dl strösocker

3 msk kanel, malen

1 ½ msk nejlika, malen

1 ½ tsk ingefära, malen

1 tsk kardemumma, malen (hör egentligen inte till, men ger god smak)

1 msk bikarbonat

12 dl vetemjöl

Smält smör och sirap i en kastrull. Häll i vattnet och tillsätt saltet och låt svalna. Blanda ihop socker och kryddor i en skål. Blanda därefter ihop vetemjöl och bikarbonat i en annan skål. Häll smör-sirap-vattenblandningen över sockret och kryddorna och rör runt alltsammans. Tillsätt därefter mjöl-bikarbonatblandningen och rör ihop allt till en deg. Täck degen och låt den stå i kylskåp över natten innan du bakar ut till pepparkakor. Grädda pepparkakorna på 225 grader i 5-7 minuter.

Lingoncookies

 God morgon! Hoppas du haft en bra vecka så här långt! Min har varit arbetsfylld men härlig! Nu när det är helg igen ska vi passa på att mysa och pyssla. Stormen Sven drog förbi här men vi hade hoppats på lite mer snö. Det är nästan barmark fortfarande här i Stockholmsområdet. Förmodligen blir det inget vidare glid i backen men försöka bör man ju göra! Snö är ju något som barnen väntat på ett tag nu!

Här kommer receptet på lingoncookies – småkakor som jag alltid gör till jul. Konstigt nog så har jag inte lagt upp något recept här på bloggen, förrän nu! Jag tycker att ni ska baka dessa på äkta smör – sanslöst goda! Ursprungsreceptet kommer från ett av Arlas recepthäften för flera år sedan. Nu hittar jag inte längre receptet på Arlas hemsida men jag minns att det i originalreceptet står att man ska använda råsocker. Jag tycker att farinsocker ger en snäppet godare ton!  

Lingoncookies, ca 35 stycken

200 gram smör, rumsvarmt
1 ½ dl brun farin
1 ½ dl strösocker
2 ägg
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
3 dl havregryn
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl frysta lingon

Rör smör, farinsocker och strösocker poröst. Rör i ägg. Blanda salt, vaniljsocker, havregryn, mjöl och bakpulver. Rör ner det i smeten och forma smeten till små bollar. Lägg bollarna glest på plåtar med bakplåtspapper (kakorna blir riktigt stora, så tänk på detta med glest). Platta till bollarna och tryck i lingonen. Grädda på 200 grader i mitten av ugnen, i 10 – 12 min. Låt kakorna kallna på papperet.

Havrekakor med farinsocker

Vilka småkakor jag bakar, väljer jag med omsorg. Jag är nämligen inte överdrivet såld på just småkakor och kan tycka att det lätt blir som att äta något torrt som bara smular sig i munnen. Ibland måste man dock våga chansa! Barnen gillar ju kakor och min minsting hjälpte till att baka! Det här var en lyckad chansning. Jag gillar tonen från farinsockret! Synd bara på att bruna toner är så svåra att fota! Kakorna ser ju nästan brända ut på bilden! Brunt är svårt! Lyckat bak och kakorna försvann från fatet fortare än blixten! Så det får väl vara betyg nog!

Receptet hittade jag in en finsk mattidning, dock har jag reviderat både ingredienslistan och tillvägagångssätt en del! Här får ni min variant!

Och du, ha nu en riktigt härlig kväll! Jag är ute på vift, så jag har tidsinställt det här inlägget åt dig! 

Havrekakor med farinsocker, cirka 40 stycken

1 dl vetemjöl

2 dl havregryn

½ tsk bikarbonat

1/3 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

125 gram smör (jag bytte ut mot mjölkfritt margarin), rumsvarmt

2 dl brun farin / farinsocker

1 ägg

Rör ihop mjöl, gryn, bikarbonat, salt och vaniljsocker i en bunke. Vispa smör och socker poröst (använd gärna elvisp annars tar det en stund) och tillsätt därefter ägget, fortsätt att vispa hela tiden. Tillsätt sedan de torra ingredienserna och blanda till en kakdeg. Lägg ut bakplåtspapper på tre plåtar, klicka ut kakdeg glest. Grädda kakorna mitt i ugnen på 200 grader i 5-6 minuter. Låt svalna en stund på plåten, lyft därefter över kakorna på ett galler där de kan svalna helt och bli knapriga. 

Hemmagjord kakmix - Havrekakor med tranbär och vit choklad

Detta recept har ni fått för ett par år sedan, då gjord i en glasburk. Detta är en perfekt hemmagjord present. Vi gjorde den ikväll, denna gång till min äldsta sons dagisfröken (jag vet, det heter pedagog) som jobbar sin sista vecka. Denna gång blandade vi ner mixen i en plastpåse innan vi lade ner den i en papperspåse och knöt ett band runt. Sedan är det bara att klistra på en instruktion hur man bakar ut kakorna. De torra ingredienserna ligger alltså i påsen och rumsvarmt smör och ägg tillsätts separat när det är dags att baka.

Vill du använda en glasburk istället för påse, ger det en snygg effekt att skikta ner ingredienserna lager för lager (t.ex. mjöl underst, därefter socker, tranbär osv).

Givetvis kan man baka kakorna åt sig själv också. De är supergoda och saftiga! 

Här följer en instruktion!

Ha nu en skön tisdagkväll!

Hemmagjord kakmix för cookies med tranbär och vit choklad, ger 12-15 kakor

Mäts upp i en fryspåse (som sedan läggs i en papperspåse):
1 dl vetemjöl
½ tsk kanel
½ tsk salt
1 ½ kryddmått bikarbonat
1 ½ kryddmått vaniljsocker
50 gram torkade tranbär
2 dl havregryn
1 dl ljust muscovadosocker
4 msk strösocker
50 gram vita chokladknappar, eller hackad vit choklad

Påsens innehåll blandas med 70 gram rumsvarmt smör och 1 ägg när man vill baka kakorna. Knåda ihop allt till en deg som du rullar 12-15 bollar av. Lägg bollarna på en bakplåtsklädd plåt och grädda mitt i ugnen i 200 grader i 8-10 minuter eller tills kakorna har blivit lite gyllenbruna i kanterna.

Nutella-cookies (löjligt enkla)

Och så var det söndag kväll igen! Varför går helgerna så fort?

Idag har jag och min 4-åring haft en dag på tu man hand. Vi var och fikade på Espresso House (godaste chai-tet, mjölkfria chokladbollar och mysigaste caféinredningen både vid Stureplan och på Vasagatan). Sedan var vi på lite shoppingäventyr innan vi gick på teater och såg Askungen sing-along. Sonen var helt fängslad av föreställningen! Dagen avslutades på wagamama där vi åt pinnmat, som sonen kallar det. Riktigt mysigt hade vi hela dagen! Och det sa min son också flera gånger. Vi är lika där… älskar att mysa!

Nu ska ni få ett busenkelt  cookie-recept till jul! Nutella-cookies! Busenkla och snabba att göra. Ett måste för alla nutella- och cookiefantaster. Funkar så klart bra att baka året runt. Receptet hittade jag HÄR>> men det är en finsk blogg, så jag är snäll och översätter åt er som inte riktigt behärskar det finska språket! Tjejen som skriver bloggen hade gjort så fint med bilder och snören, så att jag försökte härma henne lite. Men inte med lika gott resultat, eftersom jag inte är någon mästerfotograf. Men en bra bagare är jag i ändå!

Ha nu ett gott slut på helgen!

Nutella-cookies, 24 stycken 

(OBS! Det ska inte vara något smör/margarin i receptet)

1 dl strösocker

1 ägg

2 dl Nutella (kylskåpskall)

2 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

Vispa ihop ägg och socker (det behöver inte bli pösigt och vitt). Tillsätt den kylskåpskalla nutellan och rör smeten slät. Blanda mjöl och bakpulver för sig och tillsätt sedan i smeten. Arbeta till en deg. Baka ut två stänger av degen, och dela varje degstång i 12 bitar. Så att du sedan har 24 bitar deg. Lyft bitarna på en bakplåtpappersklädd plåt och platta till kakorna med ett dricksglas. Ställ kakorna kallt i 10 min (t.ex. balkong eller uteplats). Grädda sedan kakorna i 175 grader i 8-10 minuter. Låt svalna lite och lyft sedan kakorna över på ett galler så att de kallnar.

Hallongrottor

Det är måndag och det är måndagsmys! Men myset får vänta lite, åtminstone om man definierar måndagsmys till att innehålla muggar med rykande hett te och avkoppling i en fåtölj. Jag ska nämligen iväg på en promenad om en stund! Ska bli skoj och skönt!

Helgen kom och gick och den var riktigt skön förutom lite snoriga näsor nu igår! Ja, ni såg ju vår lyxfrukost och ostbrickan kvällen innan. Lördagen fortsatte med lunchbesök och vi var inomhus och åt och fikade. Utomhusaktiviteterna blev det mindre av eftersom regnet tyngde ner molnen, som var så gråa och trista att det kändes som att dagen aldrig grydde. Igår var det gårdsstädning och senare fikabesök av mamma och pappa. Kan någon gissa vad i fikaväg de blev bjudna på? Ni som läst några inlägg tillbaka anar nog.

Idag får ni receptet på hallongrottorna, som vi bakade och mumsade i oss av i lördags. Hallongrottor gör jag nästan aldrig. Men de är tacksamma och enkla att baka. Var receptet kommer ifrån har jag ingen aning, det har stått i min handskrivna receptbok i en massa år.

Hallongrottor, ca 30 stycken i småbrödsformar          

                            

200 gram smör (eller mjölkfritt margarin), gärna rumsvarmt

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

4 ½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Ev. 1 tsk malen kanel (gott t.ex. i juletider)

1 dl hallonmarmelad (även hallonsylt fungerar)

Blanda ihop alla ingredienser utom smöret och marmeladen. Tärna smöret och häll det i mjölblandningen. Nyp snabbt ihop till en fast deg. Låt ev. degen stå och kallna en stund innan utbakning. Lägg ut 30 småbrödsformar på en plåt. Rulla valnötsstora bollar av degen och lägg en i varje form. Tryck en grop i degen och klicka i marmelad. Grädda på 175 grader i cirka 12 minuter.  

Chocolate Chip Brownies

Happy Friday på er! Omställning här hemma nu. Igår lämnade jag minstingen (1 ½ år) på förskolan för första gången. Han tittade förvånat på mig när jag kramade och pussade honom och vinkade hejdå. Inga ledsna miner dock, pust! Det snörde sig dock i min hals. Men när jag hämtade honom fyra timmar senare så mötte jag en glad kille som både hade ätit och sovit och inte haft tid att vara ledsen. Även idag gick det bra att lämna. Jag hämtar honom om ett par timmar igen. 

Bjuder här på ett recept till helgbaket! Kanske är något som kan passa? Psst. Inget bakpulver ska det vara. Blir en kompakt och mastig kaka, så små bitar räcker. Inspiration till receptet (har bytt ut en hel del) kommer från en finsk livsstilsblogg>>

Vi brukar ha familjefika på lördagar, så då är det gott med något hembakat. Brukar ni baka till helgerna?

Chocolate Chip Brownies, 24-30 små bitar

175 gram smör (eller mjölkfritt margarin)

200 gram mörk choklad (eller blockchoklad)

2 ½ dl socker

¼ tsk salt

3 ägg

2 ½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 dl chocolate chips/drops (jag använde 1 ½ dl mörka och ½ dl hackad vit choklad)

Smält smör och choklad i en kastrull. Lyft av kastrullen från spisen och rör i socker, vaniljsocker och salt. Knäck äggen i en separat skål och vispa sönder dem. Tillsätt äggen i kastrullen och rör i även vetemjöl och och chocolate dropsen. Häll smeten i en bakplåtpappersklädd form (20x30 cm) och grädda mitt i ugnen på 175 grader i 25-30 minuter. Dagen efter är det lättare att skära kompakta snygga bitar.

Kakfatet har jag köpt på Lagerhaus för 49 kronor

Nybakt kaka (orkade inte vänta) med rabarber- och jordgubbskompott och glass!

Kola- och chokladsnittar

 När man vill åt knastret… och den stumma segheten! Det ville jag i lördagskväll och då passade jag på och bakade dessa och äta några istället för lördagsgodis. Eller snarare så tog jag fram ingredienserna och lejde en assistent. Min man fick göra jobbet eftersom jag stukat tummen. Väldigt opraktiskt med sådana händer men praktiskt med hjälpsamma äkta män!  I vilket fall som helst, så blev kakorna ljuvliga! Receptet har ni fått förr men kan lika gärna få igen, så goda är kakorna!

Kan för övrigt tillägga att stukade tummar på vuxna är ingenting i jämförelse med brutna ben på små söta barn. Min brorsdotter, snart 1 år, har idag blivit gipsad efter att ha brutit benet. Stackars lilla loppan! Stora kramar till den sötnosen!

Kola- och chokladsnittar, cirka 20 stycken

100 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
2 msk sirap, ljus eller mörk
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bikarbonat

Vispa smör, socker och sirap vitt och pösigt med elvisp. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bikarbonat separat och sikta sedan ned i smör-socker-smeten. Kör ihop till en smulig deg, som du sedan delar i två delar på ett mjölat underlag. Rulla ut delarna till längder, som är lika långa som plåten. Lägg rullarna på bakplåtpappersklädda plåtar och platta till med fingrarna. Grädda kakorna mitt i ugnen på 175 grader i 15-20 minuter. Låt kakorna svalna lite på plåten innan du skär dem i snittar.

Få men ack så goda småkakor

 Detta är min 3-årings recept. Inte uppfunnen av honom men perfekt för hans lilla bak-kit som han fick från oss när han fyllde 2 år. Baksetet är från Tupperware och urgulligt med alla sina mini-delar. Även receptet på dessa småkakor är litet och ger 15 kakor, något som är perfekt för den som inte är storätare eller för den som försöker tygla det inneboende kakmonstret. Smaksättningen varieras efter tycke; kokos, rivet citronskal, chokladbitar eller kanel är några exempel. Naturella går givet vis också bra, eftersom degen är så god i sig. Och jag kan näsan lova att du har alla ingredienserna hemma.

Trevlig start på fredagen!

Få men ack så goda småkakor, 15 stycken

1 ½ dl vetemjöl
¼ dl socker
70 gram smör (mjölkfritt margarin går också bra), rumsvarmt
1 krm vaniljsocker
Valfri smaksättning såsom citronskal, choklad, kanel, kokos

Blanda ihop alla ingredienserna till en deg. Forma degen till en korv oc lägg i kylen i 1 timme eller i frysen i 15 minuter. Skär rullen i skivor och lägg skivorna på en bakplåtpappersklädd plåt. Grädda på 200 grader i cirka 10 minuter.

Jitterbuggare med kardemumma

 Här kommer ännu ett kardemummarecept! Det är jitterbuggare med kardemumma! Det är första gången jag gjorde jitterbuggare, har bara ätit dem förut men det var evigheter sedan. Så nu när jag ställde mig och gjorde dem så var första tanken ”Oj, vad enkelt det är!” Haha, det fick jag snabbt äta på upp. Man skulle vispa ihop marängen på ett ägg och en deciliter socker. Så fram med vispbunken och en visp och sedan satte jag igång. Men det blev ingen fast maräng hur jag än vispade. Antingen måste jag ha fått med lite av äggulan eller så var min bunke lite fet. Oavsett så gav jag upp efter en halv evighet och hällde den misslyckade smeten på degen. Jag var helt säker på att detta inte blir någonting alls, mer än en platt pannkaka. Marängsmeten rann när jag skar upp kakorna. Åh nej, var beredd att slänga hela härligheten i papperskorgen! Men in i ugnen åkte dem ändå. Och det hände under i ugnen! Jitterbuggarna blev ju inte fasligt snygga men helt ok och smaken är riktigt god! Kardemumma rules! Receptet kom från en gammal Arla-folder, som jag hittade här hemma.

Nu ska vi snart måla lite ägg tänkte jag! Och jag hoppas att jag ska kunna bjuda på annat än bara sötsaker också!

Jitterbuggare med kardemumma,, cirka 15 stycken

2 dl vetemjöl
1 tsk kardemummakärnor, grovmortlade
2 msk socker
100 gram smör (eller mjölkfritt margarin), rumsvarmt
1 äggula

Maräng:
1 äggvita
1 dl strösocker

Hacka ihop mjöl,, kardemumma, socker och smör. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Lägg degen på en bit mjölad plastfolie och platta ut den till en rektangel, storlek cirka 15x20 cm. Låt vila på en bricka i kylen i 10 minuter. Vispa äggvitan till vitt skum, tillsätt sedan sockret och vispa till ett fast skum. Bred marängen över degen. Rulla ihop som en rulltårta, låt vila i kylen i 10 minuter. Skär sedan i 1 cm tjocka skivor och lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen, på 175 grader i 15-20 minuter.

Dumlekakor - originalet

Här kommer ett recept på klassiska Dumlekakor, originalreceptet. Jag har hållit på detta recept ett tag nu. Det blir ju inte så ofta jag bakar kakor med Dumle eftersom de inte går att göra mjölkfria. Men de är ju för goda, smälter i munnen! Det vet ni som gjort Dumle-kakor tidigare. Om ni inte testat dessa tidigare, så kan jag upplysa er om att de är perfekta godbitar till helgfikat med sin vaniljdoftande mördeg sega kolafyllning och så chokladen på toppen!
 Måndag betyder måndagsmys! Tror dock inte att vi slår på stort ikväll i matväg eftersom det vankas storhelg. Men något småmysigt kan det säkert bli!

Förresten… och inte så lite förresten heller! Jag tackar allra ödmjukast för alla fina kommentarer om vårt påskiga kök!  

Dumlekakor, 24 stycken

200 gram smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
12 Dumle-kolor
24 Noblesse (1 ask och ingen nallar ur asken innan, för då räcker inte chokladen, haha!)

Rör ihop rumsvarmt smör och sockret. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner i smör- och sockersmeten. Låt degen vila innan du rullar den till 24 kulor. Lägg kulorna på aluminiumformar, som du ställer på en plåt. Dela Dumle-kolorna och tryck ner en i varje kula. Grädda kakorna i mitten av ugnen, på 175 grader i 10-15 minuter. Lägg på en Noblesse på varje kaka medan de är varma.

Klassiska CCC

Hallå på er! Bara en arbetsdag kvar så är vi framme vid helgen igen! Jag längtar! Förra lördagen bakade jag och sonen cookies, klassiske chocolate chip cookies. Våra barn tål ju inte mjölkprotein, varför mycket av bakandet kräver mjölkfria ingredienser. I förra veckan fick jag reda på att flera mörka blockchoklad faktiskt är helt mjölkfria. Jag undersökte om så var fallet på vår lokal ICA-affär och kom fram till att detta visst stämmer för åtminstone: ICA mörk blockchoklad 200 gram samt för Odense mörk blockchoklad 200 gram. Båda är alltså mjölkfria i nuläget. Tänk dock på att alltid alltid läsa ingrediensförteckningen riktigt noga. Man vet aldrig när receptet ändras. Glad åt att hitta ett billigare mjölkfritt chokladalternativ slog vi till med cookies! Och smarrigt blev det!
Lättbakade kakor som kan göras bauta-stora (så som de är på t.ex. Subway och 7-eleven) eller lagom mellanstora. Konsistensen blir lite småseg, knäckig och härlig.

Klassiska Chocolate Chip Cookies – går utmärkt att göra mjölkfria, 25 stycken

150 gram smör eller mjölkfritt margarin
2 dl strösocker
2 dl ljust muscovadosocker (eller brun farin eller råsocker strö)
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
4 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
200 gram mörk blockchoklad (mjölkfria är bland annat ICAs och Odenses)

Hacka chokladen. Smält smöret. Rör ihop smör, strösocker, muscovadosocker och vaniljsocker. Häll i ägget och vispa ihop smeten så att den blir lite lätt och fluffig. Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt separat. Tillsätt mjölblandningen och den hackade chokladen i smör/ägg/socker-blandningen och rör ihop. Överarbeta inte degen! Klicka ut matskedstora högar av degen på bakplåtpappersklädd plåt. Platta till kakorna innan gräddning. Grädda kakorna i 175 grader i 7-8 minuter för sega kakor. Låt de färdiga kakorna svalna på ett galler.

Biscotti / små skorpor med choklad, apelsin, mandel och kardemumma

Redan mitt i veckan och dessutom första advents-veckan! Tittar bekymrat ut och ser bara regniga gator. Adventskänslan vill inte riktigt infinna sig.

Här ett efterfrågat recept – på biscottin som jag bakade för en halv evighet sen. Men nu så Alma! Inspiration till dessa hittade jag hos Matstugan, men som vanligt så var jag tvungen att sväva ut. Så riktigt likt orginalet blir dem inte. Perfekta i juletider dock, bägge varianterna!

Biscotti / små skorpor med choklad, apelsin, mandel och kardemumma

2 dl mandel (1 dl males och 1 dl grovhackas)
Skalet från 1 apelsin
2 tsk grovmald kardemumma (eller kardemummakärnor, som du mortlar själv)
100 gram rumsvarmt smör
4 ½ dl vetemjöl
1 dl strösocker
½ dl sirap
½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
50-100 gram hackad mörk choklad
1 ägg

Mal hälften av mandeln med mandelkvarn. Mandeln behöver inte skållas innan. Hacka resterande mandlar grovt. Blanda mjöl, mandelmjöl, socker, sirap, vaniljsocker, bakpulver, kardemumma och salt. Tillsätt därefter ägget, apelsinskal och grovhackade mandlar och choklad och rör ihop. Knåda ihop den och dela den i 4 delar. Rulla ut varje del till en längd och lägg på bakplåtpappersklädda plåtar. Platta till varje längd lite. Grädda på 175 grader i 15 minuter. Ta ut plåten och låt svalna lite. Skär sedan längdernna i skivor, på snedden. Lägg biscottin med snittytan upp. Sänk ugnsvärmen till 100 grader. Ställ in biscottin in i ugnen och låt dem torka på plåten i cirka 40 minuter. Förvara avsvalnad biscotti i en lufttät burk.

Rotinat eller en finsk variant av baby shower

 Hoppas att ni haft en fin helg! Vi har haft det myspys med trevlig middag hos goda vänner i lördags och en tur till skogen i söndags. Den utflykten gav dock väldigt knapp skörd. Hela fyra kantareller. Nu till något som jag kan bjussa bilder på och ett superlångt inlägg med hela fyra recept! Håll tillgodo!

 Min farfar kommer från Karelen och där har man som tradition att gratulera nyblivna föräldrar genom något som kallas för ”rotinat”. Den här traditionen finns även i andra delar av Finland har jag förstått. Den går i alla fall ut på att man tar med sig hembakat, salta och söta varianter till den nyblivna mamman så att hon slipper fixa fika åt gästerna. Sedan dukar man och även dukar av och diskar efter sig. Allt för att vara till så litet besvär som möjligt. Jag förverkligade en lite egen variant av rotinat nu när en vän fick barn. Jag tog med mig fika och salta tilltugg men stannade dock själv inte kvar för någon fika eftersom jag vet att det tar ett tag att hitta rutiner med en ny familjemedlem. Jag bakade en saftig citronkaka, vetebullar med vaniljkräm och äppelmarmelad och kolasnittar med chokladsmak. Det salta består enligt traditionen av t.ex. karelska piroger med äggsmör alternativt en paj. Men jag tog med mig baconsnurror av smördeg med pizzakryddning. Lite nytänkande skadar ju inte!
 Ha en fin tisdagskväll!

Saftig citronkaka

150 gram smör
2 dl strösocker
3 ägg
Skalet från en liten citron
Saften från en liten citron
½ dl creme fraiche
½ dl turkisk yoghurt
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Smält smöret. Vispa socker och ägg poröst. Häll i smöret i socker-äggblandningen. Riv skalet på citronen och pressa saften ur den. Tillsätt detta samt creme fraiche och yoghurt. Rör ihop vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker separat innan du till slut siktar ner det i smeten. Häll upp i en smörad och bröad ihålig bakform på ca 1,5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 45 minuter. Låt kakan stå i formen i fem minuter innan du stjälper upp den.


Kaksnittar med kola och choklad, cirka 20 stycken

100 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
2 msk sirap, ljus eller mörk
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bikarbonat

Vispa smör, socker och sirap vitt och pösigt med elvisp. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bikarbonat separat och sikta sedan ned i smör-socker-smeten. Kör ihop till en smulig deg, som du sedan delar i två delar på ett mjölat underlag. Rulla ut delarna till längder, som är lika långa som plåten. Lägg rullarna på bakplåtpappersklädda plåtar och platta till med fingrarna. Grädda kakorna mitt i ugnen på 175 grader i 15-20 minuter. Låt kakorna svalna lite på plåten innan du skär dem i snittar.


Vanilj- och äppelbullar, 16 stycken

Deg:
½ sats finsk vetedeg, recept finns under kategorin vetebröd till höger i marginalen


Fyllning:
Gör en enkelsats av Ekströms vaniljkräm (kokmarsán), instruktion finns på baksidan av paketet
1 dl äppelmarmelad, ev med kanelsmak

Ägg till pensling
Pärlsocker till dekoration


Gör vetedegen enligt recept för finsk vetedeg (1/2 sats) och låt jäsa under bakduk i minst 30 minuter, gärna 45 minuter. Koka under tiden marsánkrämen och låt den sedan svalna under lock, rör om då och då. Dela degen i 16 bitar och rulla till släta bullar, som jäses under bakduk i 30 minuter. Tryck en grop i varje bulle med ett dricksglas, som du doppat i lite mjöl. Pensla kanterna med uppvispat ägg. Klicka i marsánkräm och äppelmarmelad i groparna. Strö på pärlsocker. Grädda på 200-225 grader i cirka 10 minuter.


Pizzasnurror med bacon och smördeg, 20-25 stycken
 400 gram fryst smördeg i rulle, även färsk och andra storlekar fungerar, anpassa recept efter smördegenTomatpuré
Oregano
1 paket bacon
4 dl riven ost

Kavla ut smördegsplattorna tunnareBre på tomatpuré, krydda med oregano. Strö på strimlad bacon. Toppa med riven ost. Rulla ihop som en rulltårta längs långsidan. Skär ut cirka 1-1,5 cm tjocka skivor (som när du gör kanelbullar) och lägg ut snurrorna på en bakplåtpappersklädd plåt. Toppa med riven ost och grädda mitti i ugnen på 200-225 grader i cirka 15 minuter.

Havrekakor med choklad

 Igår, idag och faktiskt hela veckan lång bjuds ni på recept på temat choklad! Igår inleddes temaveckan med en chokladsås till glassen och idag är det dags för lite småkakor med choklad i! Receptet kommer ur boken 100 % choklad av Barbro Lönnegren. Det är en härlig bok till bredden fylld med recept på kakor, tårtor, efterrätter och annat gott, allt innehållandes choklad! Mitt favoritrecept i boken är en gino! Använd sökfunktionen upptill på sidan så hittar ni receptet även här på bloggen!

 Idag blir det dock havrekakor med choklad; möra kakor fyllda med prickar av en härlig mix av hacka mjölkchoklad och mörk choklad. Bry er inte om de fula bilderna, som inte alls gör kakorna rättvisa! Jättegoda kakor men fy vad jobbigt det var att fota dem!

 Havrekakor med choklad, 25-30 stycken

125 gram rumsvarmt smör
1 ½ dl brun farin
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 ½ dl havregryn
50 gram mjölkchoklad
50 gram mörk choklad

Vispa smör och farinsocker pösigt. Tillsätt ägget och vispa en stund. Blanda de torra ingredienserna och hacka chokladen. Rör ner det i smeten. Rulla valnötsstora bollar av degen och lägg dem glest på bakplåtpappersklädda plåtar. Grädda kakorna mitt i ugnen, på 175 grader i 12-15 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.