Plommonspäckad fläskkarré

Det är onsdagskväll och jag sitter här i köket och har tänt ljus i fönstren. Det känns så ruskigt mörkt nu om kvällarna och även lite burrigt ute. Jag var nog inte den enda, som i morse skrapade rutorna på bilen. Härligt, krispigt och soligt väder är inte fy skam en onsdag i oktober. Med kylan följer ju även säsongsanpassad mat; soppor, grytor och stekar. Vad har du för favorit?

I söndags gjorde jag en plommonspäckad fläskkarré till middag. Det är ju så enkelt och blir så gott när steken blir tillagad på relativt låg temperatur, så att den blir riktigt saftig och fin. Och på skyn gör man ju den godaste av såser! Det är bara att sila igenom skyn genom en sil, koka ner den aningen och slänga på grädde. Eventuellt reda av den och slänga i en klick svartvinbärsgelé. Klart! Här följer recept och bilder på karrén.

Plommonspäckad fläskkarré, 6 portioner

En fin bit fläskkarré á cirka 1 kg

100 gram katrinplommon

2 äpplen, skurna i klyftor

Rub/glaze/marinad:

2 tsk flytande honung

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 msk ketchup

1 msk soja

Putsa fläskkarrén. Skär hål för katrinplommonen och tryck de lång ner i köttet (jag tryckte inte tillräckligt djupt så plommonen ploppade upp, det gör iofs inget). Rör ihop ingredienserna till marinaden och pensla på hälften runt karrén. Spara andra hälften av glazen till efter en halvtimme i ugnen och pensla då på mer. Lägg karrén i en ugnsfast form och lägg äppelklyftorna runtom. Stick in en termometer på tjockaste stället av karrén och ställ in ugnen på 150 grader och tillaga köttet tills den når en innertemperatur av 75 grader. Ta då ut köttet, slå in det i aluminiumfolie och låt stå och dra i 10 minuter innan du skivar upp köttet. Gör sås på skyn genom att koka ner skyn och hälla på vispgrädde och ev. reda såsen med lite maizena. Smaka av med en klick gelé.

Ingen söndagsmiddag utan efterrätt!
Det blev vaniljglass med nykokt hjortronsylt!

Nu önskar jag dig en fortsatt härlig vecka! Vi kanske syns på Instagram, du som följer mig där. Frostrosor heter jag ju även där! 

Fläskkarrégryta med katrinplommon och äpple

Idag blir det äntligen ett middagsrecept på bloggen sedan. Ni ska inte tro att vi lever på fikabröd här i huset även om den senaste tidens recept här på bloggen antyder det. Däremot har vi ätit en del klassiker och gamla favoriter till middag, sådant som ni redan tidigare fått recept på.

Det kan behövas lite tips på vad man ska hitta på med en bit fläskkarré. Nu hittade jag ett recept på karrégryta på Icas hemsida . Det som lockade var katrinplommonen och äpplen. Det blir ju lite som klassisk plommonspäckad helstekt fläskkarré men snabbare. Och betyget! Dundergott! Det här är smidigt, goda smaker, enkelt att laga och gott. Under tiden som potatisen kokar, blir grytan klar.

Våga testa! Jag har modifierat orginalreceptet, ni hittar min variant här nedan.

Gryta med fläskkarré, katrinplommon och äpplen, 4-6 portioner

700 gram benfri fläskkarré i bit

1 tsk honung

15 katrinplommon

1 gul lök

1 tsk maizena majsstärkelse

3 dl Oatly iMat (eller matlagningsgrädde/vispgrädde)

1 dl vatten

½ buljongtärning

1 msk soja

1 rött äpple, gärna svenskt

Salt och peppar

Strimla köttet och bryn det i en gryta/panna i omgångar. Salta och peppra och ringla honungen över köttet. Klyfta löken och lägg ner tillsammans med köttet. Rör ihop majsstärkelse och grädden, häll över i pannan. Tillsätt även vatten, buljongtärning, soja och katrinplommonen. Lägg på locket och låt puttra på svag värme i 10 minuter. Klyfta under tiden äpplet (du behöver inte skala det men kärna ur det). Lägg äppelklyftorna ner i grytan och låt koka ett par minuter till. Servera med kokt potatis och gelé. 

Mitt pannkaksrecept

Hej ut i tisdagskvällen!

Hoppas er vecka kickat igång bra!

Jag fick en bloggkommentar från en läsare med en vädjan om ett pannkaksrecept. Hon efterlyste hur jag gör mina pannkakor! Ja, klart att jag delar med mig och lägger upp receptet här på bloggen. Jag har för mig att jag lade upp det i början av sommaren, men det kommer här i gen, på önskemål från just dig!

När man gör dessa pannkakor är tanken att man låter smeten svälla ett tag, minst 30 minuter men det går bra över natten också. Vill man istället grädda sina pannkakor på en gång får man tillsätta en extra deciliter vetemjöl! Det som händer annars är att pannkakorna inte håller ihop, utan trasas sönder. 

Lycka till med pannkaksgräddningen!

Pannkakor, cirka 4 portioner

1 liter havredryck (eller mjölk)

4 ägg

1 ½ tsk salt

2 tsk socker

4 dl vetemjöl (cirka 1 dl extra vetemjöl om man inte orkar låta smeten svälla)

3-4 msk olja eller flytande margarin (det går även bra att smälta lite smör eller margarin och hälla i)

Häll upp hälften av vätskan i en degbunken. Knäck i äggen, tillsätt salt och socker. Tillsätt därefter vetemjölet och vispa ihop tills smeten blir slät. Tillsätt först därefter resterande vätska och oljan. Låt smeten stå och svälla i 30 minuter innan gräddning (obs! Om du vill hoppa över svällningen behöver du tillsätta mer vetemjöl). Grädda frasiga pannkakor, helst i gjutjärnspanna. Använd smör, margarin eller flytande margarin till gräddningen.

Finsk makaronilåda

Löjligt lyckliga barn (och man) hade jag när jag lagade en finsk makaronilåda tidigare i veckan. Tänk att det enklaste kan vara det godaste. Koka makaroner, stek köttfärs, krydda, lägg i en ugnsform och häll över en äggstanning. In i ugnen och gratinera. Klart! Men nedan kommer långa versionen för er som inte ätit finsk makaronilåda tidigare. Och jag har inget exakt recept utan höftar varje gång. Det går bra med sådana här rätter. Men denna gång lade jag i alla fall på minnet hur mycket av allt jag tog.

PS. Barnen gillar att ha ketchup på makaronilådan medan många finnar har lingonsylt (?!?) till. Ibland förstår jag mig inte på mina landsmän.

Imorgon drar vi ut på miniäventyr igen, så ni får nog inget recept förrän på söndag igen. Passar därför på och önskar en trevlig helg redan nu för säkerhets skull!

Finsk makaronilåda, minst 6 portioner

8 dl snabbmakaroner

400 gram köttfärs

1 gul lök (purjolök går också bra)

1 paket bacon

4 ägg

8 dl mjölk (jag använde Oatly havredryck)

1 fond du chef (ni vet en dallrig buljongtärning)

Salt och svartpeppar

Hacka löken och stek den tillsammans med köttfärsen. Strimla baconet och tillsätt det mot slutet. Salta och peppra. Koka makaronerna i 2 minuter istället för 3 minuter och låt dem rinna av. Blanda makaroner med köttfärsröran och lägg i fond du chefen. Häll röran i en smord ugnsform. Blanda ihop ägg och mjölk, lite salt och peppar. Vispa inte i panik, bara slå sönder äggen lite. Häll äggstanningen över gratängen. Gratinera på 200 grader i cirka 40 minuter.

Midsommarbuffé i bilder (inkl. 7 recept)

Hej min vän! Hoppas att du haft en mysig midsommarafton!

Vi firade midsommar med bror och hans familj och våra vänner och deras son. Tillsammans var vi sex vuxna och fem barn som styrde kosan mot Hågelbyparken, där vi tillsammans med mängder av andra picknickare bredde ut filtar på gräsmattan, åt god mat och deltog i det traditionella midsommarfirandet.

Jag hade förberett en midsommabuffé till lunchen, som dukades fram på en duk i gräset. Det blev färsk potatis, sill med tillbehör, ägg, gravad lax, skagenröra, prinskorv, hemgjorda köttbullar, dubbelmarinerad fläskfilé, västerbottenpaj, kaviarsnurror, sommarsallad med jordgubbar och fetaost, halvhemgjort knäckebröd, polarbröd och ostar för att inte förglömma de obligatoriska jordgubbarna.

Innan maten bjöd jag på en liten apertif i form av sommarbål (alkoholfri) gjord på Sprite och en blåbärsmixer toppad med blåbär och skivade jordgubbar. Läskande, fräscht och uppskattat!

Sommarbål blåbär, 1 liter

9 dl Sprite 

Knappt 1 ½ dl blåbärsmixer (Rose’s Blueberry flavour cordial mixer)

1 dl skivade jordgubbar

1 dl blåbär

Is

Mät upp sprite och blåbärsmixer i en kanna, flaska eller skål. Lägg i rejält med is och bären.

Årets nya recepttest blev kaviarsnurror, västerbottenpaj utan pajskal och dubbelmarinerad fläskfilé. Receptet på kaviarsnurrorna kommer från Isbjörnens kaviar, receptet på västerbottenpajen hittade jag här>> men delade receptet och bakade pajen i en hälften så stor form. Den dubbelmarinerade fläskfilén letade jag efter information lite varstans och gjorde sedan ett eget recept.

Kaviarsnurror, 16-20 stycken

1 paket kyld smördeg på rulle

Kaviar (med dill)

Ev. riven västerbottenost (uteslut om du vill göra snurrorna mjölkfria)

Finhackad gräslök

Ägg till pensling

Bred ett jämt lager kaviar på den utrullade smördegen. Skär i ett par cm tjocka bitar och lägg på bakplåtpapperklädd plå med snittytan uppåt. Pensla med ägg och strö över gräslöken. Grädda på 200 grader i cirka 10 minuter.

Västerbottenpaj utan pajskal, recept här>> men jag halverade det och gjorde den i en mindre form. 

Västerbottenpaj utan pajskal, 1 liten

150 gram riven västerbottenost

2 ägg

1 dl vispgrädde

Salt och svartpeppar

Blanda ost, ägg och vispgrädde. Smaka av med salt och peppar. Häll smeten i en välsmord pajform och grädda på 225 grader i cirka 15 minuter.

Dubbelmarinerad fläskfilé med citron, vitlök och örter, 1 stycken

1 fläskfilé (500-600 gram)

Marinad 1:

3 dl vatten

1 vitlöksklyfta

2 tsk blandade torkade örter (timjan, oregano, basilika osv)

2 msk grovt salt

svartpeppar

Marinad 2:

½ vitlöksklyfta

cesten och saften från ½ citron

2 tsk örtkryddor provencale (Findus frysta)

4 msk olivolja

Svartpeppar

Putsa fläskfilén. Bryn den i en panna och lyft sedan över i en ugnsform. Stick in en termometer och kör fläskfilén upp  till 70 grader i innertemperatur på det tjockaste stället, i ugn på 175 grader.

Mät upp ingredienserna till marinad 1 i en kastrull. Koka upp, dra kastrullen åt sidan och låt svalna.

Lägg den ugnsstekta fläskfilén i en frystpåse, häll över marinaden och ställ kallt över natten. Vänd några gånger.

Skiva fläskfilén. Riv skalet på citronen, pressa juicen och blanda ihop med örter, olivolja och svartpeppar. Häll marinaden över fläskfilén och låt marinera i ett par timmar till innan servering.

Till barnen (och vuxna också) stekte jag köttbullar där jag använde persillade-krydda som smaksättning. Det blir smak av persilja och vitlök. Recept följer nedan.

Köttbullar Persillade, cirka 40 stycken

500 gram nötfärs

1 ½ skiva rostbröd (hade inget ströbröd)

¾ dl havredryck (eller mjölk)

1 ½ msk potatismjöl

1 ägg

½ r ödlök, riven

Drygt 1 tsk persillade

Svartpeppar

Ev. lite salt

Låt rostbrödet blötas upp i vätskan i 5-10 minuter. Tillsätt potatismjöl, ägg, rödlök och kryddor. Avsluta med att blanda ihop allt med färsen och arbeta till en smet. Smaka av med salt. Rulla köttbullar med uppblötta händer och lägg på en vattensköljd skärbräda. Stek i lite matfett på en panna med medelhög värme.

Eftersom jag nyligen köpt en stor laxfilé tog jag undan mittbiten och gravade. Så gott och enkelt att grava sin egen lax. Glöm inte bort att laxen ska ha varit fryst också (i minst 3 dygn så kan alla, även gravida äta av den, iofs ingen gravid denna gång med men gammal vana), antingen före eller efter gravning. Jag brukar grava först och frysa in sen. Här kommer receptet som är en gammal goding.

Gravad lax

500 gram laxfilé (gärna mittbiten)

2 msk salt (ej mineralsalt)

½ dl strösocker

1 tsk krossad vitpeppar

½ dl hackad dill

Ta bort ev kvarvarande ben på laxen. Gör små hål i skinnet med en liten vass kniv. Blanda ihop socker, salt, vitpeppar och dill. Fördela cirka ¼ av blandningen på en ark med bakplåtspapper. Lägg därefter laxfilén med skinnsidan nedåt. Fördela sedan resten av blandningen över filén. Linda in filén i ett bakplåtspapper. Vira sedan plastfolie runt om. Låt stå och dra i rumstemperatur i ett par timmar, vänd då och då. Låt sedan stå i kyl i 24 timmar. Frys ev. in därefter.

Och nu avslutningsvis receptet på en sommarsallad med jordgubbar! Håll tillgodo!

Sommarsallad med jordgubbar och fetaost

75 gram bladspenat

½ paket sugarsnaps/sockerärtor

1 dl fetaosttärningar

2 dl jordgubbar

Häll upp spenaten i en salladsskål. Förväll sockerärtorna lätt och strimla de sedan. Strö över spenaten. Noppa jordgubbarna och skiva tunt. Häll dessa över salladen och toppa med fetaosttärningarna.

Fler bilder från midsommarafton hittar du hos min väninna här>>. Själv får jag ta och inse att jag får göra ett separat inlägg om fikat och grillningen. Det får bli imorgon! Ha en fin kväll!

Godaste pannkakorna

Tar en liten paus från Kretarapporteringen då jag måste gå igenom bilder där och välja ut vad mer ni ska få se och läsa om! Tack för alla fina kommentarer och roligt att ni uppskattar att se bilder! 

I lördags när vi kommit hem bjöd vi hem mina föräldrar på pannkaksmiddag! Mumsmums tyckte vi alla och slukade i oss så många pannkakor att flera av oss nog fick ont i magen. Bjuder därför på godaste pannkaksreceptet!

Nu blev det väl ändå väldigt basic tänker någon när jag börjar skriva ut recept på pannkakor. Men ni skulle bara veta vilket bra recept detta är! Blir ju sååå goda pannkakor av det. Jag gör mina med havredryck eftersom mina killar behöver äta mjölkfritt men ta vanlig mjölk ni andra som tål. Och ifall man har filmjölk hemma så kan man byta ut en deciliter av mjölken mot det, så får man frasiga kanter på pannkakorna. Jag gjorde dubbla satsen smet så räckte det och blev över till lunch dagen därpå. Har man fler stekpannor går det ju undan! Bilden nedan med pannkakshögen är nog ungefär en enkelsats smet.

Min man hade en riktigt tuff hemkunskapslärare i skolan, som slängde tillbaks hans pannkakor i stekpannan eftersom de var för lite gräddade tyckte hon. Dessa skulle definitivt ha flugit tillbaks i pannan om hon fick bestämma. Men vi gillar ljusa pannkakor.

Pannkaksparty  - många barns drömmiddag, liksom för dem med barnasinnet kvar!

Ha det gott finingar! Idag är det måndag och måndagsmys! Ta hand om er själva och varandra även på vardagar! 

Pannkakor, cirka 4 portioner

1 liter havredryck (eller mjölk)

4 ägg

1 ½ tsk salt

2 tsk socker

4 dl vetemjöl

3-4 msk olja eller flytande margarin (går även bra att smälta lite smör eller margarin och häll i)

Häll upp hälften av vätskan i en degbunken. Knäck i äggen, tillsätt salt och socker. Tillsätt därefter vetemjölet och vispa ihop tills smeten blir slät. Tillsätt först därefter resterande vätska och oljan. Låt smeten stå och svälla i 30 minuter innan gräddning (obs! hoppa ej över detta steg). Grädda frasiga pannkakor, helst i gjutjärnspanna. 

Rostad potatis och en hyllning till knölen!

 Äter ni mycket potatis där ute i stugorna? Vi hade nästan slutat med tills vi fick delikatesspotatis i påse via matkassen. Då slog våra smaklökar volter och gjorde vågen! Det smakade ju som potatis ska! Precis som det är skillnad i kvalitet på t.ex. mörk choklad eller kött, så är det skillnad på potatis och potatis. Vi handlar inte längre potatis i lösvikt för 4,90 kr/kg. Den potatisen smakar sällan så som man önskar. Istället har vi börjat handla delikatesspotatis, sparrispotatis eller mandelpotatis förpackad i påse. De kostar ju mer, ofta runt 20-lappen för ett kilo. Jag trodde själv att det var lurendrejeri men sådana potäter, att man betalade för påsen men insåg att jag hade fel fel fel! Smörig och god i smaken och en fin konsistens. Numera är det mycket roligare att äta potatis. Dessutom struntar vi i att skala den just nu, det är vi för lata för!

Vill samtidigt tipsar er om ett bra sätt att fördela kryddor med mera när ni gör exempelvis klyftpotatis. Ner med allt i en fryspåse, stäng och shake it! Alla kryddor fördelas perfekt över potatisen och det blir ingen disk. Nu blir det rostad potatis! Och vitlöken blir ljuvlig och mild och ger en härlig ton till potatisen tillsamman med rosmarinet.

Rostad potatis med smak av rosmarin och vitlök

1 kg sparrispotatis eller annan god potatis
1 kvist rosmarin
3 vitlöksklyftor, skivade
Flingsalt
Mortlad svartpeppar
1 krm cayennepeppar
2-3 msk olivolja

Tvätta potatisen och dela den grovt och lägg ned i en fryspåse (3-liters). Dra av bladen på rosmarinkvisten och släng över potatisen tillsammans med den skivade vitlöken. Tillsätt rejält med salt och svartpeppar efter tycke samt cayennepeppar. Häll över ett par matskedar olja, stäng påsen och skaka. Häll upp potatisen i en ugnsform och rosta på 225 grader i cirka 20-30 minuter beroende på potatisens storlek.

Biff Lindström-muffins och potatis- och lökmuffins med fetaostcréme

 Mat lagad i muffinsplåt, kan det bli något må tro? Det bestämde jag mig för att testa och visst funkade det. Man kan väl konstatera att mina potatismuffinsar inte riktigt höll ihop helt. Jag borde förmodligen ha valt en annan potatissort och även strimlat den tunnare. Smaken var dock god. Biff Lindström i muffinsform fungerade däremot alldeles utmärkt. Det var bara att rulla stora bollar av smeten och slänga ner i hålen på en smord muffinsplåt. Hur smidig ugnsrätt som helst! Till detta serverades en fetaostcrème. Till min förtjusning upptäckte jag att även barnen mumsade glatt i sig av biffmuffinsen, kaprisen och de rivna rödbetorna till trots.
Idag har vi varit och hämtat en middagslåda. Så med start imorgon lagar vi middagsmaten efter Coops middagslåda – Vår middag! Följ med!
Nu blir det måndagsmys!

Biff Lindström-muffins

500 gram köttfärs
1 ½ dl Oatley iMat (eller grädde)
3/4 dl ströbröd
½ hackad lök
1 ägg
1 msk grillkrydda
2 tsk timjan
3 medelstora kokta rödbetor, även inlagda går bra
½ dl kapris

Mät upp havregrädden och ströbrödet i en bunke. Tillsätt lök, grillkryddan och timjanet och låt svälla några minuter innan du tillsätter ägget och färsen. Riv rödbetorna på den grova sidan av rivjärnet och rör ner tillsammans med kapriset. Rulla till 8 bollar och lägg ner i smorda muffinsplåtar. Tillaga i den nedre delen av ugnen på 200 grader i 25-30 minuter.

Fetaostcreme

100 gram fetaost
1 dl grekisk yoghurt
50 gram philadelphiaost
1 tsk flytande honung
1 tsk fryst basilika (eller färsk)
1 tsk fryst persilja (eller färsk)
Salt och peppar
Mosa fetaosten med en gaffel i botten av en liten skål. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop.

Potatis- och lökmuffins

5 medelstora potatisar
1 stor gul lök
2 dl Oatley iMat
2 ägg
2 tsk oregano
Salt och peppar

Strimla potatisen tunt tunt. Hacka löken. Varva potatis och lök i smorda muffinsformar. Vispa ihop havregrädde, ägg, oregano, salt och peppar. Häll över äggstanningen över potatisen och grädda på 200 grader i den nedre delen av ugnen i 25-30 minuter.



Sjömansbiff

 En underbar allt-i-ett rätt med mustig smak, som passar perfekt när vi ännu inte är inne på den varmaste årstiden! Laga och njut! Förberedelserna tar en stund men sedan sköter rätten sig själv i ugnen. Perfekt söndagsmiddag eller för att lagas när man har tid att lägga lite extra krut på middagen. En rätt för alla husmanskost-fantaster! Det var ett tag sedan jag lagade detta men kan ju inte låta denna goda rätt gå er förbi! Ursprungsreceptet kommer från Anna Bergenströms kokbok, med smärre justeringar!

Ha en härlig onsdag! Idag är det lill-lördag!

Sjömansbiff, 8 portioner

900 gram nötinnanlår, skärs i tunna skivor
5 medelstora gula lökar
16 medelstora potatisar, fast
Drygt 2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 flaska öl, gärna porter
2 dl vatten
3 msk kalvfond
1 lagerblad
Persilja och persillade

Skiva löken och stek den på svag värme utan att den tar färg. Vispa ur pannan med vatten och spara skyn. Bryn köttet några i taget. Salta och peppra mellan varven. Efter stekningen delas kötet i grova remsor. Vispa ur stekpannan med lite vatten, spara skyn om den inte är för mörk. Rör ner fonden. Skala och skiva potatisen. Varva lök, kött och potatis i en järngryta. Salta mellan varven. Slå över steksky, fond och öl. Släng ner lagerbladet. Tillaga på 200 grader i 70 minuter. Pudra över persilja. Servera med rivna morötter och smörgåsgurka.

Pytt-i-panna

 Vill påminna er om att inte hiva resterna av julmaten i soporna! Därför följer här ta-vara-på-recept!
Försten ut är klassikern pytt-i-panna!
Görs med kokt kall potatis och valfritt kött – julskinka, prinskorv, köttbullar eller dylikt! Helt enkelt det som blir kvar. Pytten hottas sedan upp med worcestershiresås, stekt ägg och inlagda rödbetor till! Och glöm nu inte worcestershiresåsen! Den är så god!
Här kommer en fingervisning på vad som åkte ner i vår pytt!

Pytt-i-panna på julrester

10 kokta kalla potatisar
1 gul lök, finhackad
20 Köttbullar
En bit julskinka
10 cm bit av en salami
Smör / margarin till stekning
Salt och peppar
worcestershiresås

Tärna potatis, köttbullar, julskinka och salami. Stek i omgångar i en het panna. Lägg upp i en ugnsform vartefter och ställ in på 100 grader i ugnen under tiden som resten steks. Stek löken tillsammans med potatisen. Salta och peppra. Avsluta med att stänka lite worcestershiresås. Servera stekt ägg och inlagda rödbetor till.

Julköttbullar

 Svärmor ska ta med sig köttbullarna till årets julbord. Men vi blev riktigt sugna på det häromdagen så jag rullade egna till middagen. Så gott med potatis sås och gelé till.

Jag passade på och julkryddade dessa. Detta recept fungerar bra året om! Andra tider på året kan man utesluta kryddpepparn om man tycker att det blir för juligt!

 Köttbullar, juliga eller vanliga runt 40 stycken

600 gram nötfärs
1 gul lök
1 ägg
¾ dl ströbröd
½ dl grädde (eller havregrädde)
2 tsk senap
2 msk kalvfond
1 tsk kryddpeppar (el 1 tsk svartpeppar om man ej vill ha julsmak)
ev. salt
smör

Finhacka löken eller riv den på rivjärn och låt den svettas i stekpannan i lite smör. Blanda ihop ströbröd, ägg, grädde, senap, kalvfond och svartpeppar och låt svälla i ett par minuter. Blanda sedan ned köttfärs och lök i smeten. Provstek en bit färs och tillsätt eventuellt salt. Rulla köttbullar av smeten och stek i smör så att de får färg. Antingen kan du steka klart köttbullarna i pannan eller bara bryna de först och sedan tillaga klart på plåt i ugnen på 200 grader i 5-10 minuter.

Vardagsköttbullar

Vi brukar inte köpa färdiga köttbullar i butik men inte heller rulla våra egna speciellt ofta. Varför inte? Det blir bara inte av. Men egentligen är det ju inte alls krångligt eller ens tidskrävande med köttbullar. Jag rullade köttbullar senast till jul och så nu till veckan. Vad gott det var tillsammans med den andra klassikern stuvade makaroner. Men en tråkig sak, som inträffade var att vår trotjänare, en svart köttbulleskål som gått i arv, efter denna köttbullemiddag har gjort sitt och numera är hemmahörande på soptippen. Ajaj för krossat porslin! Vilken tur att köttbullskålar bara är världsliga ting som går att ersätta med nya! Nu gäller det bara att utse en värdig tronföljare!  

Vardagsköttbullar

600 gram nötfärs
1 gul lök
1 ägg
¾ dl ströbröd
½ dl mjölk
2 tsk senap
2 msk kalvfond
1 tsk svartpeppar
ev. salt
smör

Finhacka löken eller riv den på rivjärn och låt den svettas i stekpannan i lite smör. Blanda ihop ströbröd, ägg, mjölk, senap, kalvfond och svartpeppar och låt svälla i ett par minuter. Blanda sedan ned köttfärs och lök i smeten. Provstek en bit färs och tillsätt eventuellt salt. Rulla köttbullar av smeten och stek i smör så att de får färg. Antingen kan du steka klart köttbullarna i pannan eller bara bryna de först och sedan tillaga klart på plåt i ugnen på 200 grader i 5-10 minuter.

Finsk laxsoppa och örtsmetana

Tidigare i veckan var mina föräldrar här på vardagsmiddag. Jag bjöd på en finsk variant av fisksoppa, närmare bestämt med lax och varmrökt lax där den varmrökta ger soppan härlig smak. Den finska fisksoppan karaktäriseras av en vit, oredd buljong. Till den använder man därför mjölk eller grädde. Eftersom min pappa är laktosintolerant så blev det laktosfri matlagningsgrädde i buljongen. Det går givetvis att byta ut mot vanlig också. Den här kvällen passade det också perfekt att testa Valios laktosfria smetana, som jag fått ett varuprov på. Smetana är en lyxigare variant av creme fraiche. Jag fick tipset om att vispa upp smetanan och blanda i hackade örter. Det blev ett härligt, fluffigt pålägg med fräsch smak! Till soppan testade jag att ha i gräslök och dill i smetanan och igår när vi hade vänner på middag blev det en örtsmetana med basilika. Båda varianterna blev uppskattade på mackan. Det fungerar säkert att klicka ner örtsmetanan i grytan eller soppan också.

Finsk laxsoppa, 8 portioner
800 gram lax (500 gram laxfilé och 300 gram varmrökt lax)
1 kg potatis
4 morötter
2 gula lökar
1 liten fänkål
1 ½ liter vatten
2 buljongtärningar
330 ml matlagningsgrädde, laktosfri
15 hela kryddpepparkorn eller 40 stycken om man, som min pappa är, en kryddpepparälskare
salt

Skala potatisen och morötterna. Skär potatisen i lagom stora bitar och skiva morötterna. Lägg dem sedan i vatten och koka upp tillsammans med buljongtärningarna och kryddpepparkornen. Skala och klyfta under tiden löken och skiva fänkålen. Lägg i dessa när potatisen och morötterna börjar mjukna. Skär laxen i kuber och plocka den varmrökta laxen. Lägg först ner laxtärningarna och låt soppan sjuda. Koka inte så att inte fisken faller i bitar. Det går fort för fisken att bli klar. Därefter lägger du ner även den varmrökta laxen. Häll över matlagningsgrädden och låt soppan sjuda i någon minut innan du serverar den. Vi åt finskt rågbröd med örtsmetana till.


Örtsmetana
1 burk (200 gram) Valios laktosfria smetana
½ kruka dill
1 knippe gräslök
nymalen svartpeppar
flingsalt
Vispa upp smetanan så att den får en tjockare konsistens. Hacka dill och gräslök och blanda ner i den fluffiga smetanan tillsammans med flingsalt och svartpeppar. Servera som pålägg eller klicka ner i soppan.

Höstmiddag med ugnsstekt sidfläsk och lingongräddfilsås

Receptet klippte jag ur Vi i Villa-tidningen för en tid sedan. Det är nog från Arla. Detta var riktigt lättlagat och gott. 2-åringen hjälpte mig hela vägen och det var riktigt roligt med en liten hjälpreda i köket som skalade lök, skivade äpplen och rörde i såsen!

Ugnsstekt sidfläsk, 4 portioner

600 gram rimmat sidfläsk i bit
2 msk smör
2 gula lökar
2 äpplen (gärna en hårdare sort)
1 krm svartpeppar

Lingdongräddfilsås
2 dl gräddfil
½ dl rårörda lingon
1-2 msk hackad färsk timjan (jag använde 2 tsk torkad)
1 krm salt
Sätt ugnen på 200 grader. Skär svålen i rutor. Lägg fläsket med svålen ner i en smord, ugnssäker form. Stek i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Skala och klyfta löken. Kärna ur och klyfta äpplena. Rör ihop såsen. Ta ut formen, höj värmen till 225 grader. Vänd fläsket med svålen uppåt och peppra. Lägg ner äpplen och lök. Stek ytterligare 25-30 minuter, Skär fläsket i bitar. Vi serverade fläsket med pressad potatis och lingongräddfilsåsen.

Wallenbergare

Det är så gott med wallenbergare! Hemligheten är enligt M (som för övrigt får ta åt sig äran av dessa goda wallenbergare) att ha i mycket grädde och svartpeppar. Biffarna blir så mjuka att de nästan smälter i munnen!

Wallenbergare, 4 portioner
600 gram kalvfärs
Salt
Svartpeppar
3 dl vispgrädde
2 ägg
Cirka 1 dl ströbröd + ströbröd till panering

Lägg färsen i en bunke. Salta och peppra (det ska vara rejält med svartpeppar). Blanda sedan i äggen och ströbrödet så att smeten blir lite seg. Rör därefter ner vispgrädden snabbt utan att sedan knåda smeten i onödan. Smeten blir rätt så lös, så blanda eventuellt i mer ströbröd om det behövs. Men bara biffen håller ihop så räcker det. Vänd sedan biffarna i ströbröd och stek sedan i panna på låg värme. Servera med hemlagad potatismos och gröna ärter.