Ryska korvpiroger

Skärtorsdag och det är min första påsklovsdag! Så härligt! Solen skiner och sönerna är friska! Vi lunchade på grillen och nu sitter killarna och tittar på film. Snart ska vi iväg en sväng!

Här kommer ett recept på stora goda pirogisar, som mina söner kallar dem. Pirogisar är lite gulligt! Dessa är faktiskt fyllda med falukorv, ketchup, chilisås och pizzakrydda. Och så lyckades jag smyga in med lite purjo också utan att sönerna upptäckte det! Degen är mjuk och god, nästintill lika fantastiskt bra som min köttfärspirogdeg.

Ryska piroger kallar jag dessa men jag vet faktiskt inte om de är det. Vet du?

Ryska korvpiroger, 16 piroger

Pirogdeg:

50 gram jäst

100 gram smör (jag använde mjölkfritt margarin)

3 dl mjölk (jag använde oatly havredryck)

1 tsk salt

1 tsk socker

3 ägg

Cirka 12 dl vetemjöl

Korvfyllning:

500 gram falukorv

5 cm bit purjolök

½ dl ketchup

2 msk chilisås

2 tsk torkade pizzakryddor

Smula jästen i en bunke. Smält margarin och häll i mjölken/havredrycken. Värm vätskan fingervarm. Rör ut jästen i degvätskan. Tillsätt salt och socker, äggen och arbeta därefter in mjölet. Arbeta degen smidig och låt den jäsa under bakduk i 30 minuter.

Strimla under tiden falukorven och purjolöken i tunna stavar. Rör ner ketchup, chilisås och pizzakryddan.

Ta upp degen. Dela degen i 16 bitar och kavla varje bit till en oval kaka. Lägg på 2-3 msk fyllning på varje kaka och rulla ihop och lägg pirogerna på en bakplåtpappersklädd plåt med skarven neråt. Se till att pirogen är ihopnypt, så att fyllningen inte rinner ut under gräddning. Låt pirogerna jäsa i 10 minuter. Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda dem i 10-12 minuter på 250 grader. 

 

Kantarellpiroger

”Allt kan man inte lyckas med här i livet!”, konstaterade jag i lördags när jag plockade ut mina fula kantarellpiroger ur ugnen. Inte den vackraste synen när sisådär cirkus 90 eländiga procent av pirogerna hade öppnat sig. Men det var bara att servera pirogerna ändå eftersom mannen och sönerna plockat kantarellerna själv i skogen, plus att gästerna redan var i antågande.

Och smaken, den var det då sannerligen inget fel på! Grymt goda, om jag får säga det själv! Och var det svägerskan eller kompisen, som uppmuntrande sade ”Nu ser man ju vad det är för fyllning!”. Ett annat gott betyg var att det knappt fanns några piroger kvar när gästerna gått hem.

Så nu kan ni välja själv – öppen eller stängd pirog!

Och jag fortsätter den här trenden med löjligt enkla recept. Det räcker med 3 ingredienser även idag!

Ha en fin kväll!

Kantarellpiroger, 20-30 stycken beroende på storlek

1 paket smördeg (jag använde fryst)

2-3 dl kantareller (stekta i smör, saltade och pepprade)

1 burk färskost med kryddor (t.ex. Tofulines, Creme Bonjour eller Philadelphia)

Ev. ägg till pensling (kan uteslutas)

Lägg ut smördegen på bakplåtpappersklädd plåt. Låt smördegsplattorna tina innan du tar ut cirklar med ett litet dricksglas. Skeda på en klick färskost på varje smördegscirkel, toppa med lite kantareller och nyp ihop/använd gaffeln så att det blir halvmånar. En bra idé kan vara att inte fylla pirogerna överdrivet mycket som jag gjorde. Då kanske de inte öppnar sig i ugnen. Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda på 200 grader i cirka 15 minuter. 

Lyxa till med libanesiskt

Hej på er finingar!

Idag jobbade M sista dagen innan semestern. Så klart man ska fira det, vilket vi gjorde genom att åka och köpa hem libanesisk mat. 

Den maten går verkligen inte av för hackor; olika sorters piroger, ostrullar, falafel, kibbe, hommous, baba ghannoughe, labne, mhamara, vitlökskräm, tarator, oliver, inlagd gurka och tabbouleh i härliga smaker! Allt smakar ljuvlig men just rörorna är helt fantastiska, däribland den röda med paprika och valnötter och vitlökskrämen är jag också helt såld på. Vi åt och åt men det blev ändå mat kvar! Så nu blir det resterna till lunch imorgon – lyxlunch!

Nä, nu ska jag försöka få en liten N, snart 2 år, att somna. Det visade sig vara lite klurigt ikväll, vilket är illavarslande då det blir tidig väckning imorgon och iväg på äventyr!

Jag önskar dig en fortsatt fin fredagkväll och en underbar helg! 

PS. Stället där vi köpte maten heter Forno Emilio och är mitt favoritlunchställe. Det ligger söder om Stockholm. Är ni i krokarna, är det ett perfekt lunchställe och avhämtning går också bra. 

Salladsfat och köttfärspiroger

God afton i stugorna! Här hemma är det full rulle då jag har semester själv med sönerna. Mannen jobbar den här veckan också. Idag har det varit lite trist väder så vi passade på och maratontittade på film, spelade spel och pysslade innan M kom hem från jobbet. Då tog han och barnen fram cyklarna och stack till lekparken och jag drog fram degbunken och bakade piroger. Köttfärspirogerna är för övrig ett av de mest väl besökta recepten på bloggen. Många är ni som testat pirogerna och lovordat dem! Skriver inte upp receptet igen men ni hittar det HÄR >> 

Till pirogerna gjorde jag i ordning ett salladsfat där jag lade upp ingredienserna i små högar. Detta brukar fungera bra framförallt när det gäller barn då alla kan plocka av det man gillar. Så verkade fallet också med kvällens middagssällskap. Vi var nio runt middagsbordet ikväll! Kul!

Salladsfat med gott och blandat                                                                                                            

• Isbergssallad
• Machesallad
• Gurka
• Tomater
• Oliver
• Purjolök
• Paprika
• Nektariner
• Fetaost

Svamppiroger med skogssvamp och ost

 Vädret är inte så mycket att hurra över nu! Men vad gör det om det ger en anledning till att tillbringa lite tid i köket! Det gör ju inte så mycket att man värmer upp huset några grader nu när vi inte har sommarhetta för tillfället!

Jag har fortfarande kvar lite blandade, saltade riskor sedan förra hösten så jag passade på och göra piroger på dem innan det snart vankas svampplockning igen! Har ni ingen egenplockad skogssvamp av valfri sort, fungerar det alldeles utmärkt att plocka svampen i grönsaksdisken på närmsta livsmedelsaffär! Champinjoner brukar det ju finnas, gott det också!

Svampen fick sällskap salladslök och riven prästost innan jag gömde den mumsiga röran i en pirogdeg tillsammans med chilisås och lite creme fraiche! Pirogdegen är för övrigt ljuvligt mjuk och god och följer med sedan högstadietiden och hemkunskapslektionerna. På den tiden fylldes den med köttfärsröra, och även den varianten har jag fortsatt med plus en salami/svampfyllning ibland! Variationsmöjligheterna är många! Här i alla fall svamppirogerna! Kanske fler som inspireras till att knåda degar och fylla piroger med allt möjligt gott!


Svamppiroger skogssvamp och ost, 8 stora eller 16 små piroger


Pirogdeg:
25 gram jäst ( ½ paket)
1 ½ dl mjölk
75 gram smör
½ tsk salt
1 äggvita (äggulan till pensling)
6 dl vetemjöl

Fyllning:
200 gram svamp
1 paket knipplök eller 1 purjolök
100 gram lagrad ost, jag använde prästost
½ dl chilisås
½ dl crème fraiche

Pensling:
1 äggula
2 msk mjölk

Smält smöret, häll ner mjölken och värm fingervarmt. Smula ner jästen och rör ut den. Tillsätt salt, äggvita och vetemjöl. Arbeta till en smidig deg och låt den jäsa i 30 minuter. Gör under tiden svampröran. Hacka svampen, strimla löken och stek på varm panna. Låt svalna. Riv osten och blanda ner den i den avsvalnade röran. Smaka av med salt och peppar. Arbeta degen smidig och dela den i 8 eller 16 bitar. Kavla varje bit till en någotsånär rund cirkel och lägg fyllningen på ena sidan; chilisås, creme fraiche och svampröra. Vik ihop till en pirog och tryck ihop kanterna ordentligt med en gaffel. Låt pirogerna jäsa på en plåt i 15 minuter. Pensla pirogerna innan du gräddar de på 200-225 grader i cirka 12 minuter (om stora piroger, små piroger något kortare tid).

 

 

 

Karelska piroger med äggsmör

En av mina påsktraditioner är att göra karelska piroger. Även i år hann jag med att baka dem fast det är lite pyssel. I år testade jag ett nytt recept med mer vetemjöl i och de blev mycket mer lättbakta. Till alla er som läser om karelska piroger för första gången och tycker att det låter märkligt med piroger innehållandes risgrynsgröt, våga testa! Min 8-månaders fick provsmaka lite eftersom han var nyfiken. Han fullkomligt tryckte i sig pirogen. I och för sig brukar bebisar trycka i sig det mesta då finmotoriken i fingrarna inte är speciellt utvecklad än men pirogerna blev i alla fall en ny favorit!
 Gott att äta karelska som dem är, på buffébordet men även alldeles utmärkta på en brunch! Därför blir detta mitt bidrag till månadens sötsak på temat BRUNCH hos Söta Saker.

Ber ursäkt om den tråkiga bilden, som beror på att äggsmöret inte har gjorts än!
HÄR >> hittar ni däremot en steg-för-steg-instruktion på hur man ”nyper” ihop pirogerna!

Karelska piroger med äggsmör, 30 stycken

Deg:
3 dl kallt vatten
1 ½ tsk salt
4 ½ dl rågmjöl
3 dl vetemjöl
1 ½ msk olja

Fyllning:
5 dl risgrynsgröt (ej rullpack då den är sötad)

Dopp:
3 dl mjölk
25 gram smör

rågmjöl till utbakning

Koka risgrynsgröt enligt instruktion på paketet. Mätt upp kallt vatten i en degbunke. Tillsätt därefter de övriga ingredienserna och arbeta snabbt ihop till en deg. Knåda inte i onödan. Rulla ut degen till en lång rulle som du delar i 30 bitar. Rulla varje bit till en boll och platta till med mycket rågmjöl emellan. Lägg bitarna på hög så att de inte torkar. Kavla ut varje bit till en rundel med en diameter på 10-12 cm. Använd mycket rågmjöl i samband med utbakningen. Pensla sedan av överflödigt mjöl med en bullpensel, klicka på 1-1 ½ msk gröt på varje rundel och bred ut gröten nästan ut till kanterna med en kniv som du doppat i vatten. Nyp sedan ihop varje pirog genom att börja närmast dig själv och vika nedre delen som ett V. Fortsätt sedan uppåt och avsluta med ett upponedvänt V. Använd tummarna och pekfingrarna när du arbetar. Strö rågmjöl på en ugnsplåt och lägg upp pirogerna på plåten. Grädda på 250-275 grader i cirka 10 minuter. Smält smör och mjölk till doppet. Doppa de färdiggräddade pirogerna i blandingen och linda därefter in pirogerna i en kökshandduk i 30 minuter. Servera pirogerna med äggsmör.

Äggsmör, räcker till 6-8 piroger
´
2 ägg
50 gram rumsvarmt smör

Koka äggen i 7-8 minuter. Skala och hacka de avsvalnade äggen och blanda med rumsvarmt smör. Smaka av med salt.

Svamp- och salamipiroger

 

Piroger är bra variation till alla kvällsmackor, som vi äter här hemma! Jag brukar göra dessa piroger med köttfärsfyllning i vanliga fall. Men vill man att det går snabbare föreslår jag att de traditionella påläggen på mackorna blir fyllning istället. Därför är ”man tager vad man haver i kylskåpet”-hopplock perfekt i piroger! I vårt fall blev det fredagens salami, kittost och en burk champinjoner. Någon tomatsås hade jag dock inte färdig så ”kladdet” i fyllningen kommer från chilisås och creme fraiche; ett trick som min svägerska tydligen använder när hon gör piroger!

Svamp- och salamipiroger, 8 stora eller 16 små

Pirogdeg:
25 gram jäst ( ½ paket)
1 ½ mjölk
75 gram smör
½ tsk salt
1 äggvita (äggulan till pensling)
6 dl vetemjöl

Fyllning:
50-100 gram salami
1 burk champinjoner
50 gram kittost, eller annan ost
½ dl chilisås
½ dl crème fraiche
oregano

Pensling:
1 äggula
2 msk mjölk

Smält margarinet, hall ner mjölken och värm fingervarmt. Smula ner jästen och rör ut den. Tillsätt salt, äggvita och vetemjöl. Arbeta till en smidig deg och låt den jäsa i 20-30 minuter.Strimla under tiden salamin, öppna champinjonburken och låt svampen rinna av, tärna osten och byt till pyjamas på barnen. Arbeta degen smidig och dela den i 8 eller 16 bitar. Kavla varje bit till en rund cirkel och lägg fyllningen på ena sidan; chilisås, creme fraiche, oregano, salami, champinjoner och avslutningsvis ost. Vik ihop till en pirog och tryck ihop kanterna ordentligt med en gaffel. Låt pirogerna jäsa på en plåt i 15 minuter. Pensla pirogerna innan du gräddar de på 200-225 grader i cirka 12 minuter (om stora piroger, små piroger något kortare tid).
 

Chorizofyllda empanadas på smördeg

Receptet kommer från Jennie som har den härliga matbloggen En sida om god mat i allmänhet. Dessa kändes som ett säkert kort redan innan jag smakat dem! Hur kan något som låter så gott, vara annat än jättegott? Små härliga munsbitar, farliga, jag kan slänga i mig hur många som helst. Även dessa serverades under söndagens glöggmingel. Lite pilliga att göra. Man skulle kunna förenkla genom att skära chorizon i slantar istället för tärningar. Då blir det lite enklare att pyssla ihop dessa mini-piroger. Tyvärr fick jag inget jättebra kort på de färdiga empanadasen. Eller upptäckte faktiskt att jag glömt att fota dem när de kom ut ur ugnen. Men goda var de kan jag lova!

Chorizofyllda empanadas på smördeg

225 gram smördeg i rulle
100 gram chorizo
Ägg till pensling

Kavla ut smördegen ytterligare och ta ut rundlar med ett runt pepparkaksmått eller ett litet glas. Tärna chorizon och lägg lite på varje rundel. Nyp ihop rundlarna till halvmånar, tryck gärna med en gaffel också så att dem inte går upp i ugnen. Pensla med ägg och grädda i ugn på 200 grader i cirka 8 minuter.

Skink- och baconsnurror

Detta recept snappade jag upp efter en väns statusuppdatering på Facebook för ett tag sedan. Det var helt enkelt så att jag blev otroligt sugen på snurrorna när hon statusuppdaterade att hon gjorde dessa skink- och baconsnurror, så att jag bad om receptet och fick det till min stora glädje. Perfekta smördegssnurror till glögg (serverades på söndagens glöggmingel hemma hos oss) eller bara som salta tilltugg till helgmyset. Gick åt som smör i solsken! Fyllningen går att variera efter tycke och smak, snurrorna kan säkert fyllas med t.ex. salami , pesto och annat smaskigt. Orginalreceptet innehöll paprika men det uteslöt jag eftersom jag ammar och min son får ont i magen när jag äter det. Jag har även justerat mängden på övriga ingredienser efter vad jag ville ha i.

Skink- och baconsnurror, 24-30 stycken

2 stora plattor (2 plattor som väger 450 gram tillsammans) fryst smördeg i rulle, även färsk och andra storlekar fungerar, anpassa recept efter smördegen
100 gram färskost, jag använde Philadelphia vitlök&örter
120 gram kokt skinka
1 paket (140 gram) bacon
5 cm bit purjolök
½ paprika, kan uteslutas
2 dl riven ost
svartpeppar

Ägg att pensla med
2 dl riven ost till topping

Kavla ut smördegsplattorna tunnare, en per plåt. Bre på färskosten, krydda med nymalen svartpeppar. Strö på strimlad skinka och bacon. Toppa med strimlad purjo och riven ost. Rulla ihop som en rulltårta längs långsidan. Skär ut cirka 1-1,5 cm tjocka skivor (som när du gör kanelbullar) och lägg ut snurrorna på en bakplåtpappersklädd plåt. Pensla med ägg, toppa med riven ost och grädda mitti i ugnen på 200-225 grader i cirka 15 minuter.

Piroger med köttfärsfyllning

Grunden till detta recept på köttfärspiroger har, tro det eller ej, följt med ändå sedan hemkunskapslektionerna i högstadiet. Det är ett suveränt recept på alla sätt; en mjuk och god pirogdeg och inuti pirogen gömmer sig en smakrik fyllning av bland annat köttfärs. Pirogerna kan du göra i önskad storlek och de är perfekta att ta med sig på en picknick. Det gjorde nämligen vi! En praktisk lätt lunch ute i det gröna, lättätet inlindat i en servett!

Piroger med köttfärsfyllning, 16 piroger

Deg:
150 gram margarin
3 dl mjölk
1 paket jäst
1 tsk salt
2 ägg
Drygt 1 liter vetemjöl

Fyllning:
400 gram nötfärs
1 vitlöksklyfta
3 morötter
2-3 gula lökar
1 dl tomatpuré
2 msk soja
Margarin/matolja
Salt
Svartpeppar

Pensling:
Ägg
Mjölk

Smält margarinet i en kastrull. Häll i mjölken och låt det hela bli fingervarmt (37 grader). Smula ner jästen och rör ut den. Tillsätt salt, ägg och mjöl. Arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa medan du gör fyllningen.
Skala och hacka löken. Skala morötterna och riv de på rivjärn. Smält margarinet/matoljan i en stekpanna och fräs löken och mörötterna mjuka. Tillsätt köttfärsen och den hackade vitlöksklyftan. Krydda med salt, peppar, tomatpuré och soja. Låt fyllningen svalna.
Arbeta degen smidig. Dela degen i 16 delar. Kavla ut varje del till en tunn rund platta. Lägg några matskedar fyllning på den ena sidan av varje platta. Vik över den andra sidan och tryck ihop kanterna med en gaffel. Låt pirogerna jäsa på en bakplåtspapperklädd plåt i 15 minuter. Pensla pirogerna med en blandning av ägg och mjölk. Grädda pirogerna i mitten av ugnen, på 225 grader i 10-15 minuter.