Супа от жълта гръцка фава с риган и мащерка гарнирана с тиквички и лук шалот / Yellow Greek fava soup with oregano and thyme garnished with zucchini and shallots /

 

        Направих тази супа от жълт гръцки грах за фава като използвах тази рецепта - https://www.mycookingbookblog.com/supa-liuvana-ili-supa-ot-sushen-jalt-grah-po-kiparski/           . Използвах малко пресни тиквички и лук шалот приготвени в еър фрайър за гарниране отгоре. Сушеният риган и мащерка типични за гръцката кухня допълниха комбинацията. 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

500 грама жълт гръцки грах за фава

2 литра вода

21/2 ч.л. сол

170 грама кромид лук

1 кафена чашка зехтин

сок от 1 лимон

1 ч.л. с връх сушен риган

1 ч.л. с връх сушена мащерка

За гарниране : 2 малки / 20 - 22 см. тиквички / , 4 - 5 лука шалот, 2 с.л. зехтин

       Измийте фавата и я залейте с вода малко над нивото на зрънцата. Оставете да увеличи обема си за 12 часа.Отново измийте под течаща вода и сложете в тенджера.Залейте с 2 литра вода и сложете на огъня да заври.Постепенно обирайте пяната на няколко пъти като намалите огъня до минимум.Добавете ситно нарязания лук и варете до пълно омекване на зърната.Накрая добавете зехтина, лимоновия сок, солта и подправките и оставете още 5 минути на огъня.

     Обелете лука шалот, почистете тиквичките в двата края и без да ги белите нарежете на кръгчета.В купа разбъркайте лука, тиквичките и шалота с 2 с.л. зехтин.Печете в еър фрйър на програма с горещ въздух като разбърквате често до готовност.

         Сервирайте фавата гарнирана с тиквичките  и лука и да Ви е сладко !

             

   

Крем - супа от нахут и тиквичка / Cream - chickpea and zucchini soup /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

550 - 600 грама варен нахут

1 - 1.200 литра вода

1 морков

1 глава лук

1 тиквичка / 250 грама / 

3 - 4 с.л. зехтин

1 ч.л. сол

За гарниране : пушен червен пипер

  Нарежете почистените зеленчуци на кубчета.Всички продукти поставете в тенджера с кипяща подсолена вода.На умерен огън варете до готовност. Сервирайте поръсена с пушен червен пипер.

      Да Ви е сладко !

Хумос от нахут с тиквички и орехи без тахан от румънската кухня / Chickpea humos with zucchini and walnuts without tahini from Romanian cuisine /

 

   Това е рецепта от румънската кухня типична за лятото.Без тахан, но с добавка на орехи.Сервира се с пръчици пресни зеленчуци или хлебчета, сухари, тортили. По желание може да се добавят 1 -2 с.л. сусамов тахан, но аз предпочитем без него.В рецептата орехите са достатъчно .

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

240 грама сурови тиквички

240  грама варен, отцеден от течност нахут

2 скилидки чесън

сол на вкус

2 с.л. зехтин

сок от 1/2 лимон

черен пипер

За гарниране : 20 грама орехи, струйка зехтин , пресен магданоз

    Можете да използвате консерва нахут или да сварите в тенджера под налягане предварително накиснат във вода за 12 часа нахут.

    Тиквичката се нарязва и запича на сух тиган или се задушава в 1 с.л. зехтин до изпаряване на течността.

  Нахутът, тиквичката, сол, черен пипер, сок от 1/2 лимон и 2 с.л. зехтин се смилат с пасатор или блендер.

    Готовият хумос се гарнира с малко зехтин, нарязани орехи и магданоз.

     Да Ви е сладко !

Салата от тиквичка, босилек и конопено семе / Zucchini, basil and hemp seed salad /

      Направих тази салата с една малка и много симпатична тиквичка, която ми донесоха от село.Добавих и пресен домашен италиански босилек, конопено семе и получих вкусна и засищаща салата.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 тиквичка с дължина 10 - 12 см.

2 - 3 стръка пресен босилек

2 - 3 с.л. конопено семе

зехитин

сок от лимон

сол

   Със специална белачка приготвям спагети от тиквичката и ги поставям в купа.Добавям ситно нарязания босилек, конопеното семе, сол, зехтин и сок от лимон.Разбърквам хубаво и салатата е готова.

            Приятен апетит ! 

Просо с грах, тиквички и сусам / Millet with beans, zucchini and sesame seeds /

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. просо

1/2 ч.ч. замразен грах

2 малки тиквички / около 20 см. дължина /

олио или зехтин

1 щипка сол

2 с.л. с връх сусам

2 ч.ч. вода

      Измийте, почистете и нарежете тиквичките на малки кубчета.Измийте просото. В загрята мазнина поставете тиквичките, разбъркайте 1 - 2 минути и добавете замразения грах.Гответе под капак на умерен огън.Накрая добавете просото, солта и топлата вода.Разбъркайте 1 - 2 пъти и продължете да готвите под капак около 20 минути.Накрая извадете от огъня, добавете сусама и разбъркайте.

         Поднесете топло или студено като гарнитура или самостоятелно ястие  и да Ви е сладко !

 

Черен императорски ориз с тиквички и кедрови ядки / Черен императорски ориз с тиквички и кедрови ядки /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1/2 ч.ч. черен императорски ориз

1 ч.ч. вода

2 тиквички / жълта и тъмно - зелена /

пресен копър

кедрови ядки

кора от 1 лимон

зехтин

    Измиваме ориза и го поставяме в тенджера.Заливаме с вода и варим 25 минути след кипване на тих огън.

   Изпичаме тиквичките на грил нарязани на кръгчета.Нарязваме копъра на ситно.

    Готовият ориз прецеждаме.Запазваме водата, която може да се пие.В плато сервираме канапе от ориза.Отгоре подреждаме тиквичките.Поръсваме с кедровите ядки, лимоновата кора и копъра и поднасяме.

   Приятен апетит !

Мини тиквички с цветове на пара с поръска от семена / Mini zucchini with steamed flowers with seed topping /

 

  

            Отново бях в Гърция, а там по това време и почти през цялата година продават тези малки тиквички с цвят. Приготвих ги във фурната с много малко вода, почти на пара и без мазнина.Използвах готов микс за поръска на тиквичките - смес от сусам, тиквено семе, белен слънчоглед, сушени моркови и още някои сушени дребни плодчета, които не можах да разпозная.

Киноа с цвят от тиквички, кромид лук, копър и магданоз / Quinoa with zucchini blossom, onion, dill and parsley /

 

         В градината ни на село има много тиквички макар, че корените са само 5.Рано сутрин набрах мъжките цветове, които не плододават, 2 малки тиквички и приготвих ястие с киноа в голям уок тиган.В тази жега не исках да включвам фурна.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ : 

130 грама киноа

2 малки тиквички / 12 - 15 см. /

цвят от тиквички - 7 - 8 броя

1 голяма глава кромид лук

5 - 6 стръка копър

5 - 6 стръка магданоз

сок и кора от 1 голям лимон

1 литър вода

струйка зехтин

сол на вкус

черен пипер по желание

    Нарежете измития копър, магданоз и кромид лук на ситно, тиквичките на полумесеци.Цветовете от тиквички почистете от прилистници и тичинки и разкъсайте по дължина на 2 - 3 части.

В мазнината леко задушете лука.Добавете тиквичките, лимоновия сок и кора, горещата вода.Когато заври посолете и добавете киноата, цветовете от тиквички и копъра и магданоза.Варете до готовност на тих огън.Киноата трябва да поеме почти всичката течност.

    По желание поръсете с черен пипер и да Ви е сладко !

Пълнени тиквички с нахут / Stuffed zucchini with chickpeas /

 

     Тиквичките са един от любимите зеленчуци в нашия дом.Особено сега, когато градината изобилства от реколта.Тези тиквички обаче не са домашни.Приготвих ги пълнени само с нахут, напълно натурални.Ако желаете преди да се свари до пълна готовност нахута добавете към него малко зеленчуци - лук, морков, корени магданоз или копър, червена и зелена пиперка, домат.Аз не добавих .Като подправка можете да използвате риган или босилек. Нахутът притежава приятна сладост и не добавям сол при готвене.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

готов нахут от консерва или суров нахут

кръгли тиквички

зехтин

     Най - напред накиснете суровия нахут в леко топла вода за една нощ за да набъбне.Промийте го хубаво след това и го варете във вода до пълна готовност 40 - 60 минути.Аз винаги използвам за тази цел тенджера под налягане и предпочитам да си сваря суров нахут.Когато нахута е почти готов, но не е още напълно омекнал ако желаете добавете ситно нарязани зеленчуци и варете без капак до готовност.Охладете.

     Тиквичките измийте хубаво, отрежете капачета и издълбайте.Сложете ги върху решетка за варене на пара / издълбаните тиквички заедно с капачетата им /.Варете на пара докато омекнат.Напълнете с нахута и запечете във фурната само отгоре на функция грил и температура 250 градуса.

           Сервирайте тиквичките обилно поляти със зехтин и да Ви е сладко !

Печени тиквички със сос от авокадо / Roasted zucchini with avocado sauce /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

3 тиквички

3 броя авокадо / меко /

2 скилидки чесън, счукан

5 - 6 стръка копър

сол на вкус

олио или зехтин

сок от 1 лимон

    Измийте тиквичките, нарежете ги на филийки по дължина и изпечете на намазнена скара или грил тиган. Охладете и нарежете на парчета.

      Срежете всяко авокадо по дължина, извадете костилката и пасирайте с вилица или в кухненски робот заедно с лимоновия сок и чесъна.

        Смесете тиквичките с авокадото, разбъркайте хубаво с копър и сол.Сервирайте веднага .

                     Да Ви е сладко !

Киноа с тиквички, броколи , морков ,зелен лук , лешници и градински чай / Quinoa with zucchini, broccoli, carrot, green onions, hazelnuts and sage /

 

   Тази рецепта измислих една вечер с наличните в нашия дом продукти.Киноата я приготвям по рецептата на Ела от книгата " Вкусно с Ела всеки ден ".Ето рецептата - https://naturalnakuhnia.blogspot.com/2024/04/lemon-quinoa.html Лешниците предварително накисвам във вода и отцеждам.Могат да се нарежат или леко счукат.

   НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 - 2 стръка зелен лук

1 - 2 малки тиквички / 12 см./

1 морков

няколко розички броколи

варена лимонова киноа

няколко листа пресен градински чай

малко лешници за поръсване

зехтин

лимонов сок

сол

    Нарежете лука на ситно, тиквичките и морковите на кръгчета, разделете броколито на розички. В малко мазнина  и вода задушете лука, добавете морковите.Когато зеленчуците променят цвета си добавете тиквичките и броколите.Варете 5 - 6 минути и свалете от огъня.Гарнирайте готовата киноа със зеленчуците, листата градинския чай, лешниците и да Ви е сладко !

Печени тиквички гарнирани с пресен градински чай и чесън / Печени тиквички гарнирани с пресен градински чай и чесън /

 

           Любимите мини тиквички гарнирах с пресен градински чай и чесън.Изпекох във фурната без мазнина.Получи се прекрасна гарнитура.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кг. мини тиквички

хималайска сол

Зелен сос с градински чай : 1 голяма шепа пресен градински чай, струйка зехтин, сок от 1/2 лимон, 2 скилидки чесън ;

      Измийте тиквичките и ги почистете в двата края като запазите и част от дръжката.Срежете по дължина и подредете върху хартия за печене.Натрийте всяка тиквичка  с малко сол и печете във фурната на 200 градуса на средна скара.Тиквичките трябва да придобият лек загар.

          Пригответе зеления сос като нарежете на ситно градинския чай и пасирате с останалите продукти.Готовите тиквички леко топли гарнирайте със соса и поднесете.

              Да Ви е сладко !

     

Грах с тиквички / Peas with zucchini /

 

              Това е една много лесна за приготвяне гарнитура.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 - 3 шепи замразен грах

1 светло зелена тиквичка

1 тъмно зелена тиквичка

5 - 6 стръка пресен копър

зехтин

сок от 1/2  лимон

сол

    Поставете 1 ч.ч вода на огъня да заври.Добавете граха и намалете до минимум.Варете до омекване и добавете нарязаните на полумесеци тиквички.Варете до промяна на цвета.Извадете от огъня и сервирайте в чиния.

      Пригответе заливката от сока на лимона, зехтина, солта и разбъркайте.Залейте зеленчуците и наръсете с пресен копър.

           Да Ви е сладко !

Просо с тиквички, патладжан, куркума, чесън и зелени подправки / Millet with zucchini, eggplant, turmeric, garlic and herbs /

 

    Просото се приготвя лесно и бързо.Вкусна и засищаща храна.Приготвих го с патладжан останал в хладилника и малко зелени подправки.

НЕОБХОДИМИ ПОДПРАВКИ :

1 ч.ч. просо

1 голям патладжан

1 тиквичка

2 шепи смес от листа спанак, киселец, копър, магданоз, целина

1 ч.л. куркума

3 - 4 скилидки чесън 

1 ч.л. келтска сол

струйка зехтин

2 1/2 ч.ч. вода

     Обелете патладжана и го нарежете на едри кубчета.Тиквичката също почистете и нарежете на едри кубчета.В мазнина и малко вода задушете зеленчуците за 10 минути.Добавете измитото просо, солта и куркумата.Залейте с водата и оставете да заври.Веднага намалете огъня до минимум и варете под капак до поемане на водата.Охладете .

    Нарежете зеленината на тънки ивички и я добавете в леко топлото ястие.Разбъркайте внимателно и сервирайте.

    Да Ви е сладко !

Купа " Зелена богиня " / Green Goddess Cup /

   

   Това е една рецепта от книгата " Вкусно с Ела всеки ден ". Ето какво пише авторката :

" Ако се нуждаете от витамини, минерали и най - общо - от много полезно ястие, то на Вас Ви трябва именно тази купа.Веднага ще се почувствате страхотно и четирите вида зеленолистни зеленчуци ще Ви заредят с много ценни вещества.Ястието е много семпло, лесно смилаемо и ако няколко дни сте претоварвали храносмилателната си система, то ще способства за възстановяването и.Прекрасно е и благодарение на дресинга с тахан и чесън, с който щедро заливам всичко ! "

 ПРОДУКТИ ЗА 1 ПОРЦИЯ :

За купата :

60 грама киноа

сокът на 1/2 лимон

сол

1 малка тиквичка

зехтин

5 стръка броколи за задушаване / или 5 розички обикновено броколи /

голяма шепа листно зеле / кейл /

голяма шепа спанак

За дресинга :

1 с. л. сусамов тахан

1 с.л. зехтин

1 с. л. вода

сок от 1 лимон

1 ч.л. паста " Мисо "

2 скилидки чесън счукани

1/2 ч.л. лют кайенски червен пипер

      Сипете киноата в дълбок съд с 250 мл. вряща вода, лимоновия сок и малко сол.Оставете да поври 1- 2 минути и намалете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън 10 - 15 минути, докато киноата поеме водата и стане рохка, но не разкашкана.

Срежете тиквичката наполовина и я нарежете на тънки полумесеци.Сложете ги в тиган с малко зехтин и сол и сотирайте няколко минути на тих огън.

Междувременно задушете броколито, листното зеле и спанака.Първо сложете броколито, защото се нуждае от повече време да се сготви, а след няколко минути добавете останалите зеленчуци.

Смесете всички съставки за дресинга, добавете 1 с.л. вода и разбъркайте добре.

Когато всички продукти са готови сложете ги в купа.Обичам да поставям киноата на една страна, а зеленчуците - на друга и да залея всичко с дресинга.

Вместо киноа може да се използва кафяв ориз или елда.

Забележка : използвах задушени с 50 мл. вода тиквички и сурови спанак и кейл.

      Приятен апетит !