Пресни чеснови картофи на грил с хвойна, майорана и соев сос / Fresh garlic potatoes grilled with juniper, marjoram and soy souse /

    Едно леко, вкусно и много ефектно ястие, гарнитура или добавка към различни салати е днешното ми предложение.Картофите се приготвят бързо, а добавката на майорана и хвойна им придава един много специфичен, богат привкус.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

пресни картофи, според броя на желаните порции

хвойна

прясна майорана

чесън

зехтин

хималайска сол

соев сос

Картофите се измиват много добре и без да се белят се сваряват , но не напълно.Трябва да останат все още леко твърди.Веднага се изваждат и се нарязват още горещи на дебели шайби.Пекат се на скара или грил - тиган, леко намазнени със зехтин.Запичат се от двете страни до леко зачервяване.

В дървена гаванка се нарязва на ситно прясна майорана, добавя се малко хималайска сол на вкус, чесън и няколко плодчета хвойна.Всичко много добре се счуква и накрая се добавя струйка соев сос.Така получената добавка се разбърква много добре и картофките се овкусяват с нея.

       Да ви е сладко !

Обикновена хвойна / смрика, смирна / / Juniper , Myrrh /

          Плодовете на хвойната, събирани наесен и изсушени на слънце, представляват прастаро лечебно средство с разностранно действие.Плодовете са богати на етерични масла, които повишават притока на кръв към лигавиците и регулират функциите на храносмилателните жлези.Благодарение на това те са отлично лечебно средство при болестни изменения на лигавицата на стомаха или на червата, но също и при белодробна туберкулоза, както и при различни смущения на функциите на бъбреците.Етеричните масла умъртвяват бактериите и имат благотворно действие при всички смущения във функцията на черния дроб и жлъчката, причинени от болестни изменения на лигавицата на храносмилателните органи.Етеричните масла изчистват и лекуват тъканите на дробовете и бронхите.Етеричното масло от плодчетата и клонките се употребява за втриване в кожата при ревматични болки.При кожни възпаления се употребява хвойнов катран, получен чрез суха дестилация на хвойнова дървесина.

Яденето на плодовете на хвойната повишава отделянето на урина.При водянка, отоци, подути стави, ставен ревматизъм и подагра хвойната действа много добре.При бъбречни заболявания тя не бива да се прилага  в острата фаза, а само при хронично възпаление.Плодовете на хвойната повишават обмяната на веществата и смекчават болките при менструация, предизвикани от спазми.Хвойната е поднесена като дар от влъхвите при рождението на Иисус Христос.

ЛЕЧЕНИЕ  С  ХВОЙНА - Първия ден се изяждат 5 плода, втория - 6 , третия - 7 и така докато стигнем до 15 плода.След това всеки следващ ден се намалява с 1 плод, докато стигнем до 5 плода.

ЧАЙ - 1 с.л. смлени плодове се поставя в 1/2 литър вряла вода.Пие се на малки глътки през деня.

КОМПРЕСИ - правят се с отвара от плодовете и смекчават болки при ставен ревматизъм. 500 грама плодове заливаме с 6 литра гореща вода вечер.На другия ден ги варим 20 - 30 минути.В прецедената течност потапяме компреса и го слагаме горещ на болното място.

Приготвяне на кисело зеле със или без сол със зърна от хвойна / Preparing sauerkraut with or without salt with juniper berries /

   Време е да подготвим за зимната трапеза кисело зеле, една традиционна българска храна, която присъства на трапезата във всеки български дом.От листата на киселата зелка можем да приготвим сарми с различна плънка, да сервираме зелето като салата или да приготвим различни ястия и супи.

На вниманието ви днес предлагам две изпитани в нашия дом рецепти - едната е класическата технология, а другата - без добавка на сол, използват се зърната на хвойната.Рецептата за приготвяне на кисело зеле с хвойна е от книгата " Оцеляване през 21 век " от Викторас Кулвинкас.

КИСЕЛО ЗЕЛЕ СЪС СОЛ - зелето се почиства от външните листа и се измива.Реди се в съда, в който ще ферментира / цели зелки /.Съдът предварително добре се почиства и измива.На 100 литра вода се поставят 2 кг. морска сол, която се поставя в чист тензух и добре се завързва.Тензухът се поставя най - отгоре, върху зелето.Могат да се добавят 1 узряла царевица, корени от хрян и 1 глава червено цвекло или червено зеле.
Ферментацията започва при по - висока температура, сред това температурата трябва да е постоянна, но не трябва да е много студено.Зелето няма да може да ферментира, водата най - отгоре може да замръзне / при сняг /.
Зелето се притеска отгоре с капак и тежест и започва преточване / през няколко дни /. Ако съдът е голям преточването става с маркуч като водата се издухва през маркуча така, че да излиза извън съда.Налива се отново.Преточването трае около месец.След завършване на ферментацията може да се добавят семена от бял синап, в торбички от тензух.Синапът спира ферментацията и зелето остава с приятно кисел вкус.
     От тази година  / 2017 /  изпробвахме поставяне на 4 - 5 нарязани измити лимона с кората / на резени / и 250 гр. суров ориз.Оризът и лимоните се поставят след приключване на ферментацията.Лимонът спомага за запазване свежестта на зелевия сок, а оризът предпазва от образуване на съга / бяла ципа /.
КИСЕЛО  ЗЕЛЕ  БЕЗ  СОЛ - Направете киселото зеле в голям съд - делва, бидон или бъчва.Делвата трябва да е гледжосана отвътре.Снабдете се също така с тежък капак, няколко добре измити, гладки камъка и зеле / бяло или смес - бяло и червено /.На 36 кг.бяло зеле се поставят 60 грама плод от хвойна.Хвойната се продава в билковите магазини, по пазарите и в МЕТРО.

Измийте много добре съда, в който ще поставите зелето.Измийте и нарежете зелето на много тънки ивици, можете да настържете на рендето Вьорнер.Започнете да редите зелето на пластове - на дъното поставете ред зеле и притиснете със стъклена бутилка или дървено чукче така, че да се образува сок.Всеки слой трябва да бъде омачкан и притиснат така,че да се напои в собствения си сок и да се образува пяна.Поръсете няколко зърна от хвойна и сложете втория пласт от зеле.Повтаряйте процедурата като ръсите между пластовете с хвойна и напълните целия съд.Сложете отгоре няколко цели зелеви листа и покрийте с чиния.Затворете с капака и затиснете с тежък, измит камък.Сокът от зелето трябва да покрива всички пластове зеле.Оставете на топло при температура 21 - 27 градуса, за да започне ферментацията.Покрийте съда с чиста кърпа, която ще предотврати проникването на прах.След няколко дни отстранете образувалата се пяна и после правете това през 1-2 дни.Всеки път измивайте капака и камъка с гореща вода.Когато престане да се образува пяна ферментацията е приключена.След 3 - 4 седмици киселото зеле ще е готово за консумация.

На дъното на съда можем да сложим смлени зърна от пшеница, ечемик или ръж, да ги покрием със зелеви листа.Така ще ускорим ферментацията и зелето ще добие по - кисел вкус.В случай, че образувалия се сок при намачкването на зелето не е достатъчен, добавете сок от зеле / приготвен в сокоизтисквачка /.Моето зеле е домашно, не получих много сок при намачкването затова добавих допълнително зелев сок.

Така приготвеното зеле се съхранява в стъклени буркани в хладилника.Аз приготвям зеле по тази рецепта в стъклен буркан от 3 или 4 литра.

Зелето можем да консумираме в този вид като салата, да му добавим семена, да смелим всичко в блендера и да получим вкусен сос.
   Да ви е сладко !

Зърна  от  хвойна

Образувалата се пяна  от  зелевия  сок