Постно зеле с куркума, дафинов лист, кимион и пушен червен пипер / Lean cabbage with turmeric, bay leaf, cumin and smoked paprika /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 прясна зелка около 1 кг.

1 голяма глава кромид лук

2 моркова

1 с.л. пушен червен пипер

1 с.л. куркума

1 с.л. смлян кимион

дафинов лист

1 кафена чашка зехтин

1 щипка сол

100 мл. вода

   Настържете морковите на едро ренде.Зелето нарежете на ивички, а кромида на ситно.

   В мазнината и водата задушете морковите и кромид лука.Добавете зелето и разбъркайте.Гответе на умерен огън под капак. Добавете дафиновия лист, подправките и солта и хуваво разбъркайте.Ястието трябва да остане само на мазнина.

    Сервирайте леко топло или студено и да Ви е сладко !

Прясно зеле с нахут / Fresh cabbage with chickpeas /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 малка глава бяло зеле

1 морков

1 глава кромид лук

1 червена пиперка капия

1 зелена пиперка капия

1 ч.ч. суров нахут

1 с.л.  с връх червен сладък пипер

1 с.л.  с връх чубрица

1 ч.л. сол

     Измийте и почистете моркова, лука, пиперките и ги почистете.Нарежете лука на ситно, моркова настържете на ситно или едро ренде, пиперките нарежете на ивички.Почистете външните листа на зелето, нарежете на две , а след това на фини лентички.

    В тенджера с мазнина задушете моркова, лука и пиперките с малко /  100 мл. / вода докато си променят цвета.Добавете зелето и продулжете готвенето.Ако е нужно добавете още мазнина, защото зелето става по - вкусно така.Към края на варенето добавете подправките, солта, варения нахут и хубаво разбъркайте. Ястието трябва да остане само на мазнина.

            Вкусно е леко топло или студено . Приятен апетит !

Постно зеле / Lean cabbage /

 

    Много отдавна не бях готвила прясно зеле.Направих го с малко вода, на бавен огън.Добавих само настърган морков.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 средно голяма прясна зелка

1 голям морков

олио

сол

вода

чубрица

сладък червен пипер

    Измийте, почистете зелето и го нарежете на тънки ивици.Настържете моркова на едро ренде.

   В тенджера с дебело дъно сложете 2 кафени чашки мазнина.Добавете моркова и зелето когато мазнината загрее.Разбъркайте няколко пъти и добавете 1 ч.ч. вода.Варете под капак на слаб огън до готовност.Зелето трябва да омекне добре.Преди да изври водата напълно добавете сол 1 равна ч.л., чубрица и червен пипер по 1 с.л.Разбъркайте и варете за кратко докато зелето остане на мазнина.

    Сервирайте леко топло или студено и да Ви е сладко !

Салата с печено червено цвекло, печен кромид лук и пролетно зеле на пара / Salad with roasted beetroot, roasted onions and steamed spring cabbage /

 

   Тази салата направих с приготвените печени зеленчуци във фолио.Използвах също и пролетно зеле, което приготвих на пара.С лимонов сок и зехтин придобива вкус на кисело зеле, но не е солено.Може да се използва в диетичното хранене при болести на стомаха, черния дроб, жлъчката и панкреаса.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 червено цвекло

1 голяма глава кромид лук

1/2 глава прясно пролетно зеле

2 - 3 стръка зелена целина

зехтин или олио

лимонов сок на вкус 

2 с.л. сос от нар

хималайска, морска или келтска сол по желание

   Измийте цвеклото хубаво, почистете от повредената кора и поставете в парче фолио.Полейте с малко мазнина и завийте така,че мазнината да не се разлее.Почистете и обелете кромид лука без да го обвивате във фолио.Поставете зеленчуците в малка тавичка, предварително застлана с хартия за печене или фолио.Печете във фурната до омекване и придобиване на загар на най - долно ниво при температура 180 - 200 градуса.Периодично обръщайте зеленчуците за да се изпекат от всички страни.Оставете да се охладят.

   Измийте пролетното зеле и премахнете повредените листа.Поставете в съд за варене на пара като го оставете цяло или срежете на едри парчета.Аз срязвам всяка половина на две части.Варете под капак до омекване на листата. Извадете с щипка и оставете да се охлади.

     Нарежете кромид лука на 4 - 6 части.Цвеклото нарежете на кубчета, зелето и целината - на ивички.Подредете зеленчуците в плато, полейте ги с лимонов сок и зехтин. Посолете.Към цвеклото добавете и сос от нар и разбъркайте.

          Поднесете салатата охладена и да Ви е сладко !

     

Салата от зеле, кореноплодни зеленчуци и дюли / Slaw, root vegetables and quinces /

  Една лека и вкусна салатка приготвих в съчетание със зеле, кореноплоди и дюли.Скоро попаднах на разкошни дюли и веднага закупих, защото много ги обичам.Добавям ги в салати, приготвям от тях и сурови десерти в съчетание с ябълки, круши и тиква.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА  САЛАТАТА : 

парче червено цвекло, парче дюля, 1 морков, листа целина, няколко маслини, 1/2 малка зелка, лимонов сок, зехтин, щипка хималайска сол ;

Измийте и почистете зеленчуците и дюлята.Настържете моркова, дюлята и цвеклото на едрото ренде.Зелето и листата целина нарежете на фини ивички.Смесете всички продукти в салатиера, овкусете с дресинга и разбъркайте.

    Сервирайте салатата веднага.Да ви е сладко !

Салата от пролетно зеле с кълнове от соя / Spring cabbage salad with soy sprouts /

    Пролетното зеле е един много крехък и вкусен зеленчук, подходящ за различни салати.От него в комбинация с други зеленчуци и кълнове можем да приготвим вкусна салата.Кълновете от соя са вкусни и питателни, много полезни особено за жените.Подпомагат правилното функциониране на костната и женската полова система.Много рядко намирам хубава българска соя за покълване.Преди години я засявахме в градината ни и я използвахме също печена и варена.Днес в големите търговски вериги за радост може да се намери хубава българска соя за кълнове.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА  САЛАТАТА : 1 малка пролетна зелка, 2 настъргани на едро ренде моркова, 1 малка настъргана на едро ренде тиквичка, 1 червена пиперка, нарязана на тънки лентички, 1 краставица, настъргана на едро ренде или нарязана, 2 - 3 с.л. кълнове от соя, предварително накиснати във вода и отцедени белени тиквени семки - 2 с.л., зехтин, ябълков оцет и хималайска сол - на вкус ;

Нарежете зелето на тънки ивички, добавете другите зеленчуци, овкусете със зехтина, оцета и хималайската сол, добавете кълновете от соя и накиснатите във вода и отцедени белени тиквени семки и разбъркайте.Поднесете готовата салата веднага.

ПРИГОТВЯНЕ  НА  КЪЛНОВЕТЕ ОТ  СОЯ - 1 -2 с.л. сухи зърна от соя се заливат с вода докато ги покрие напълно / вечер /. Сутрин водата се отлива и зърната се оставят на стайна температура.Така те ще започнат да покълват.За 2 - 3 дни зърната покълват, но трябва да се промиват с вода / през цедка / поне веднъж дневно / сутрин или вечер /.През лятото зърната се промиват 2 пъти дневно.

    Приятен  апетит !

Зелето - дар за лечение от природата / Cabbage - a gift for the treatment of nature /

    Зелето е широко разпространено растение.Различните видове зеле произлизат от дивото зеле / Brassica oleracea silvestris /, което принадлежи към семейството на кръстоцветните растения.Листата или цветовете на полските и градинските видове служат за храна на хората. Отглеждат се най - вече бяло и червено главесто зеле и къдраво зеле.Главестото зеле има високи изисквания спрямо влагата и предпочита дълбоки, богати с хумос и хранителни вещества почви.Напролет семената се поставят в сандъчета за пикиране в обеззаразена почва, за да се предпази младото растение от болести, или се засяват в лехи.След това растенията се разсаждат на големи площи.Бялото и червеното главесто зеле са предимно есенни видове.По съдържание на витамин С листното зеле е на първо място сред всички видове зеле.

  Всички познаваме зелето като храна, но това, което забравяме е, че то притежава изключителна лечебна сила.Зелето съдържа 2 пъти повече витамин С от лимоните, то изтегля отровните вещества от тялото и влияе в дълбочина.При лечение на гнойни рани със зеле трябва да се постави лист зеле, който да изтегли всички отровни вещества.

- листа от прясно зеле - изрязват се жилките и се притиска всеки лист с дебела точилка.Поставя се върху болното място, да прилепне добре и се завързва.

-   прясното зеле помага при язви, бъбречни страдания, високо кръвно налягане, различни възпаления, заболявания на задстомашната жлеза, заболявания на червата, диабет, мигрена, неврит, очни болести./ възпаление на ретината /.При ревматизъм зелето е чудесно средство в комбинация с черен оман.Зелето помага също при хемороиди, херпес, чернодробни заболявания, разширени вени и псориазис.
   Сокът от прясно зеле, независимо от какъв вид приложете при проблеми със стомаха, колити и гастрити.Не използвайте нарязано в салати зеле в периодите на обостряне през пролетта и есента / и в дните на пролетното и есенното равноденствие /.
    Тази салата направих за моето семейство през почивните дни, най - обикновена е, от нарязано червено и китайско зеле и настъргани моркови.Овкусих с малко хималайска сол, зехтин и ябълков оцет.Украсих с маслини.

Приготвяне на кисело зеле със или без сол със зърна от хвойна / Preparing sauerkraut with or without salt with juniper berries /

   Време е да подготвим за зимната трапеза кисело зеле, една традиционна българска храна, която присъства на трапезата във всеки български дом.От листата на киселата зелка можем да приготвим сарми с различна плънка, да сервираме зелето като салата или да приготвим различни ястия и супи.

На вниманието ви днес предлагам две изпитани в нашия дом рецепти - едната е класическата технология, а другата - без добавка на сол, използват се зърната на хвойната.Рецептата за приготвяне на кисело зеле с хвойна е от книгата " Оцеляване през 21 век " от Викторас Кулвинкас.

КИСЕЛО ЗЕЛЕ СЪС СОЛ - зелето се почиства от външните листа и се измива.Реди се в съда, в който ще ферментира / цели зелки /.Съдът предварително добре се почиства и измива.На 100 литра вода се поставят 2 кг. морска сол, която се поставя в чист тензух и добре се завързва.Тензухът се поставя най - отгоре, върху зелето.Могат да се добавят 1 узряла царевица, корени от хрян и 1 глава червено цвекло или червено зеле.
Ферментацията започва при по - висока температура, сред това температурата трябва да е постоянна, но не трябва да е много студено.Зелето няма да може да ферментира, водата най - отгоре може да замръзне / при сняг /.
Зелето се притеска отгоре с капак и тежест и започва преточване / през няколко дни /. Ако съдът е голям преточването става с маркуч като водата се издухва през маркуча така, че да излиза извън съда.Налива се отново.Преточването трае около месец.След завършване на ферментацията може да се добавят семена от бял синап, в торбички от тензух.Синапът спира ферментацията и зелето остава с приятно кисел вкус.
     От тази година  / 2017 /  изпробвахме поставяне на 4 - 5 нарязани измити лимона с кората / на резени / и 250 гр. суров ориз.Оризът и лимоните се поставят след приключване на ферментацията.Лимонът спомага за запазване свежестта на зелевия сок, а оризът предпазва от образуване на съга / бяла ципа /.
КИСЕЛО  ЗЕЛЕ  БЕЗ  СОЛ - Направете киселото зеле в голям съд - делва, бидон или бъчва.Делвата трябва да е гледжосана отвътре.Снабдете се също така с тежък капак, няколко добре измити, гладки камъка и зеле / бяло или смес - бяло и червено /.На 36 кг.бяло зеле се поставят 60 грама плод от хвойна.Хвойната се продава в билковите магазини, по пазарите и в МЕТРО.

Измийте много добре съда, в който ще поставите зелето.Измийте и нарежете зелето на много тънки ивици, можете да настържете на рендето Вьорнер.Започнете да редите зелето на пластове - на дъното поставете ред зеле и притиснете със стъклена бутилка или дървено чукче така, че да се образува сок.Всеки слой трябва да бъде омачкан и притиснат така,че да се напои в собствения си сок и да се образува пяна.Поръсете няколко зърна от хвойна и сложете втория пласт от зеле.Повтаряйте процедурата като ръсите между пластовете с хвойна и напълните целия съд.Сложете отгоре няколко цели зелеви листа и покрийте с чиния.Затворете с капака и затиснете с тежък, измит камък.Сокът от зелето трябва да покрива всички пластове зеле.Оставете на топло при температура 21 - 27 градуса, за да започне ферментацията.Покрийте съда с чиста кърпа, която ще предотврати проникването на прах.След няколко дни отстранете образувалата се пяна и после правете това през 1-2 дни.Всеки път измивайте капака и камъка с гореща вода.Когато престане да се образува пяна ферментацията е приключена.След 3 - 4 седмици киселото зеле ще е готово за консумация.

На дъното на съда можем да сложим смлени зърна от пшеница, ечемик или ръж, да ги покрием със зелеви листа.Така ще ускорим ферментацията и зелето ще добие по - кисел вкус.В случай, че образувалия се сок при намачкването на зелето не е достатъчен, добавете сок от зеле / приготвен в сокоизтисквачка /.Моето зеле е домашно, не получих много сок при намачкването затова добавих допълнително зелев сок.

Така приготвеното зеле се съхранява в стъклени буркани в хладилника.Аз приготвям зеле по тази рецепта в стъклен буркан от 3 или 4 литра.

Зелето можем да консумираме в този вид като салата, да му добавим семена, да смелим всичко в блендера и да получим вкусен сос.
   Да ви е сладко !

Зърна  от  хвойна

Образувалата се пяна  от  зелевия  сок