Черен императорски ориз със зеленчуци / Black emperor rice with vegetables /

    Това е една измислена от мен версия на класическия ориз със зеленчуци.Използвах императорски ориз, който гарнирах със зеленчуците отгоре.За по - богат вкус на ястието добавих и сусам.

          Императорският ориз приготвих по рецептата на Силвена Роу. Не се измива предварително, а направо се поставя в кипящата на умерен огън вода.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. черен императорски ориз

2 ч.ч. вода

За гарниране : 

1 малка глава карфиол

1 малка глава броколи

1 морков

1/2 ч.ч. замразена царевица

1/2 ч.ч. замразен грах

2 с.л. бял сусам

струйка зехтин

сок от 1 лимон

1 щипка сол 

     В тенджера с дебело дъно поставете водата да кипне на котлона.Намелете огъня до умерен и веднага изсипете ориза без да го измивате предварително. Варете при леко къкрене 22 - 25 минути без капак.     Оризът трябва да поеме почти всичката вода и да останат зрънцата цели . Оставете да се охлади. Преди да сервирате канапето от ориз можете с вилица леко да разрохкате зрънцата.

    Броколите накъсайте на розички, стъблото нарежете на филийки. Поставете зеленчука в 1/2 литър кипяща вода за 4 - 5 минути. Веднага дръпнете от огъня и извадете от водата само розичките.

     В тенджера за варене на пара поставете последователно на пластове моркова, нарязан на кубчета или парченца, граха, карфиола / накъсан на розички / и царевицата. Варете на пара до желаната твърдост на зеленчуците.

     В голяма купа смесете всички зеленчуци, сусама, солта, зехтина и лимоновия сок и разбъркайте.

       В порционни чинии сервирайте канапе от ориза. Върху него насипете зеленчуци и сервирайте.

                     Да Ви е сладко !

 

Салата от карфиол и романеско със сумак / Cauliflower and Romanesco salad with sumac /

 

        Това е една идея отново с подправката сумак. Салатата се приготвя лесно и много бързо когато предварително са сварени зеленчуците на тих огън за 10 минути.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 голама глава романеско

1 голяма глава карфиол

сок от 1 лимон

1 ч.л. сол

струйка зехтин

1 с. л. сумак

1/2 литър вода

  Почистете зеленчуците и ги разделете на розички.Измийте и сложете във врящата вода .Леко да къкрят 10 минути.Извадете и охладете.Готовите зеленчуци нарежете по дължина на 4 - 6 части и добавете останалите продукти.С щипка за салата леко разбъркайте.

    Поднесете салатата леко топла или студена и да Ви е сладко !

Салата от броколи, романеско, карфиол и спанак / Salad of broccoli, romanesco, cauliflower and spinach /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

250 грама броколи

5 - 6 розички романеско

5 - 6 розички карфиол

1 шепа бейби спанак

4 - 5 с. л. с връх микс от семена / ленено семе, сусам, тиквено семе и белен слънчоглед /

1 щипка келтска сол

сок от 1/2 лимон

струйка зехтин

   Измийте и почистете зеленчуците.Сварете броколито за 5 минути, романеското и карфиола за 10 минути.Охладете и нарежете на 4 - 6 части по дължина.Спанакът нарежете на ивички.

    Смесете всички продукти за салатата, разбъркайте и поднесете.

     Добър апетит !

Салата от спанак, кейл, романеско и карфиол / Salad of spinach, kale, romanesco and cauliflower /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

няколко розички карфиол

няколко розички романеско

3 - 4 листа кейл

1 - 2 шепи спанак

сок от 1/2 лимон

струйка зехтин

1 щипка сол

  Измийте кейла и спанака и ги нарежете на лентички.В чаша вряща вода пуснете измитите розички от карфиола и романеското.Варете под капак на слаб огън 10 минути.Охладете.

  Върху канапе от зеленината подредете карфиола и романеското.Залейте с дресинга от лимоновия сок, зехтина и солта.

    Поднесете веднага и да Ви е сладко !

Карфиол с домати, червена пиперка и моркови / Carroil with tomatoes, red pepper and carrots /

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 малка глава карфиол
1 голям домат
1/2 голяма червена пиперка

1 морков

зехтин

          Почистете карфиола и го накъсайте на розички.Смелете го в пасатор, нарежете домата на кубчета.Пиперката нарежете на ситни кубчета, а моркова настържете на ситно ренде.Смесете всички продукти и хубаво разбъркайте.

    Приятен  апетит !

Броколи, романеско и карфиол на пара с магданозено - чеснов сос / Broccoli, romance and cauliflower with steamed parsley sauce /

    Романеското, броколите и карфиола са чудесни есенни зеленуци приготвени на пара.Поднесох ги с магданозено - чеснов сос - лесно, бързо и много вкусно.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 малка глава романеско

1 малка глава броколи

1 малка глава карфиол

ЗА СОСА :

2 вр. магданоз

5 - 6 склидки чесън

зехтин 

лимонов сок от 1 лимон

50 - 100 мл. вода

   Накъсайте романеското, броколите и карфиола на розички и хубаво ги измийте под течаща вода.Обработете зеленчуците на пара докато леко омекнат, но във вътрешността останат сурови.Още топли ги залейте с предварително приготвения сос.

   За соса смелете в пасатор почистения и нарязан магданоз, чесъна, лимоновия сок и зехтина.При нужда добавете и малко вода от тази, която сте използвали за варене на пара.

        Приятен апетит !

Стерилизиран карфиол / Sterilized cauliflower /

   Есента е сезон, богат на различни зеленчуци и плодове.Карфиолът и броколите, както и романеското са чудесни за консервиране.Могат през зимата да се влагат в различни ястия, супи, гарнитури, салати.Карфиолът е чудесен приготвен запечен или на пара.Необходимо е само розичките да се оставят леко твърди в средата.За консервиране избирете хубави бели глави карфиол, измийте хубаво и накъсайте на розички.Ако е необходимо за 30 минути залейте с вода и малко оцет.Така ако има малки незабележими червейчета ще се отделят във водата.Подгответе сухи , добре измити предварително буркани.Използвах " Омния " - 800 мл.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

карфиол - 2 големи глави

1 - 2 големи моркова

стъбла целина

хималайска сол

   Нарежете морковите на ивички, а стеблата целина - на ситно.Във всеки буркан " Омния " на дъното поставете моркови и целина.Започнете да подреждате плътно карфиола докато бурканът хубаво се запълни до ръба.Поставете във всеки буркан 1 каф.лъжичка с връх хималайска сол и залейте с вода до ръба.Запечатайте с машинка, с обратната страна на ножа минете по ръба на буркана.Така капачката ще прилепне по - плътно.Стерилизирайте карфиола 30 минути от момента на завиране на водата.Извадете бурканите и ги обърнете с капачката надолу докато изстинат.Приберете след това на хладно.

    

Домашно пюре от картофи, целина, карфиол и броколи / Homemade mashed potatoes, celery, cauliflower and broccoli /

     С последните пресни глави целина, които имам запазени за зимата в черни торби и зеленчуци от фризера, които се старая да оползотворя - карфиол и броколи направих чудесно пюре, което може  да послужи за детско хранене, за болни и като гарнитура за ястия.Пюрето се прави много лесно като зеленчуците се сваряват на пара.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 глава карфиол, накъсана на розички

5 - 6 средни по големина картофи

10 - тина розички броколи

2 глави целина

няколко замразени бейби морковчета

зехтин и хималайска сол на вкус

    Обелете картофите и целината, нарежете ги.Най - напред поставете да се сварят на пара картофите и целината.След това отделно сварете броколите, карфиола и морковчетата.В блендер пасирайте всички зеленчуци без бейби морковчетата.Тях заедно с 1 - 2 розички броколи и карфиол запазете за украсата.Добавете към готовото пюре зехтин и хималайска сол на вкус.Разбъркайте.Сервирайте пюрето украсено със зеленчуците, които сте запазили за украсата.

          Приятен апетит !

Романеско, броколи и карфиол на пара с орехова майонеза / Romanesko, broccoli and cauliflower steamed with walnut mayonnaise /

      От известно време съм замислила да публикувам как се приготвят веган - майонези.Имам такива рецепти, но все не намирам време да ги приготвям.Настоящата рецепта е от книгата 

" Слънчева храна за нашата трапеза ".В тази книга има рецепти за прекрасни майонези.Реших да приготвя романеско, броколи и карфиол на пара, гарнирайки ги с тази страхотна веган орехова майонеза с портокалов сок.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  :

романеско - 1 малка глава

броколи 

карфиол

Аз използвах броколи и карфиол от фризер.Така съхранявам зеленчуците, накъсани на розички.А романеско закупих наскоро от търговските вериги в пресен вид.

ВЕГАН  ОРЕХОВА  МАЙОНЕЗА  С  ПОРТОКАЛОВ  СОК :

Рецептата е със следните продукти :

2 с.л. орехови ядки, 3 с.л. портокалов сок, 1 с.л. растителна мазнина

Аз увеличих  количествата и ето моят вариант :

8 пълни с.л. смлени орехи

12 с.л. сок от портокал / сок от 1 голям портокал /

4 с.л. растителна мазнина

Орехите смиламе ситно и към тях прибавяме мазнината.Разбъркваме хубаво докато майонезата стане на трохи.Постепенно , на тънка струйка започваме да добавяме лимоновия сок и бъркаме все в една посока.Майонезата става много хубава и се сгъстява леко.Подходяща е за гарниране на салати, зеленчуци.

Сварете зеленчуците на пара, накъсайте ги предварително на розички.Овкусете с ореховата майонеза и хубаво разбъркайте.

                Да ви е сладко !

Крем - супа с броколи, карфиол, гулия и див чесън / Cream - soup with broccoli, cauliflower, Jerusalem artichoke and wild garlic /

    Есента е богат на зарзавати сезон, а карфиолът и броколите са интересни сезонни зеленчуци, много богати на калций и други микро и макро елементи.Напоследък използвам и правя много крем - супи, поради болки в стомаха.Това предложение също е за зеленчукова крем - супа, но малко по различна, в есенен вариант.

НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ  ЗА  СУПАТА :

 5 - 6 картофа, почистени, 1 глава кромид лук, парче захарно цвекло, парче корен целина, 1 морков, 10 - 12 розички броколи, няколко розички карфиол, няколко гулии, хималайска сол - на вкус, сок от 1/2 лимон, зехтин - на вкус ; див чесън - резанец - за украса и гарниране ;

Всички зеленчуци се почистват , измиват и нарязват на едро.Цветчетата на броколите и карфиола се оставят цели.Всички продукти се поставят в тенджера и заливат със студена вода, докато ги покрие.Варят се на умерен огън до пълно омекване.Супата се пасира и овкусява с лимоновия сок, солта, зехтина и чесъна.

          Да ви е сладко !

Натурална туршия от карфиол / Natural pickled cauliflower /

    За приготвяне на тази натурална туршия са необходими : 1 - 2 глави пресен карфиол / накъсан на розички /, сол / морска, хималайска или обикновена /, листа от дюля, семена от бял синап, корени от хрян - по желание, вода, 1 - 2 лозови пръчки.

Накъсайте карфиола на розички , измийте ги под течаща вода.На дъното на стъклен буркан / 3 или 4 литра / поставете листа от дюля и подредете розичките от карфиола.Когато достигнете средата на буркана напръскайте карфиола с бял синап / семена /.Продължавайте да допълвате с карфиол.Най - отгоре поръсете със синап, поставете листа от дюля и притиснете с лозови пръчки / поставете пръчките на кръст, за да се притисне добре зеленчука /.По желание може да се поставят и корени от хрян / 1 - 2 броя /, семената от синап могат да се поставят в торбичка от тензух.Залейте туршията със саламура от вода и сол / 60 грама сол на 1 литър вода /.Ако солта е морска тя може предварително да се разтвори във вряща вода и охладената саламура да се използва за заливка на туршията.Ако се използва обикновена готварска сол се поставят 4 равни с.л./ за буркан от 3 литра / .Саламурата за заливката трябва да е студена.

Туршията най - напред се държи на топло , за да може да започне ферментацията / около 1 седмица /, а после се премества на по - хладно.Преточва се през ден / отлива се саламурата, разбърква се и отново се налива /.След около 2 седмици преточването става веднъж на 3 - 4 дни.Така туршията ферментира за около 1 месец.Готовата туршия се съхранява на студено, за да може да се запази за по - дълго време.Зеленчуците трябва да останат твърди и леко солени.

    Приятен  апетит !