Ориз с грах, див чесън и бели кореноплодни зеленчуци / Rice with peas, wild garlic and white root vegetables /

    Оризът може добре да се съчетава с различни по вид зеленчуци.Чудесен вкус обаче му придава дивият чесън и тази вкусна гарнитура през пролетта е особено полезна.Винаги съхранявам във фризер смес от нарязани на кубчета бели корени - магданоз, целина и пащърнак.Ако желаете и имате в наличност добавете също към тази смес и бяла ряпа  или алабаш.Всички корени трябва да са нарязани на фини кубчета.Вече споменах,че отглеждам няколко вида див чесън в градината, имам като подправка в саксия и на терасата.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. ориз / използвах Балдо /

растителна мазнина

3 1/2 ч.ч . вода

1 ч.ч. грах / използвах замразен /

1 ч.ч. замразени бели кореноплоди / целина, пащърнак, магданоз, ряпа и алабаш /

1 вр. див чесън / левурда или друг по ваш избор /

1/2 вр. пресен копър

сол на вкус

   Най - напред задушете в мазнина и 1/2 ч.ч. вода граха и белите кореноплодни зеленчуци.Когато водата почти се изпари добавете ориза / сух, без да го измивате с вода /.Разбъркайте няколко пъти докато оризът леко промени цвета си.Залейте ястието с 3 ч.ч. хладка вода , разбъркайте и оставете така на тих огън докато оризът поеме водата.Нарежете дивият чесън на ситно и го добавете към края на готвенето, но още преди оризът да е поел всичката вода.Махнете от огъня и оставете под капак да се задуши.

           Приятен апетит !

Задушени картофи с див чесън / Steamed potatoes with wild garlic /

     През пролетта едно от любимите ястия и гарнитури в нашето семейство са задушените картофи с пресен див чесън.Най - вкусни картофите се получават когато са пресни, но и със стари става много вкусно.Използвам няколко вида див чесън, който засявам в нашата градина.Левурдата рано на пролет веднага показва крехките си листенца.Дивият чесън, който е засят в саксия, а също и в градината също придава чудесен аромат.Има и още един вид чесън, който понякога намирам когато се разхождам в гората.Този чесън образува в основата на склидката черни семенца.Той по външен вид прилича на обикновения чесън, но образува също като кромид лука семена на върха на стъблото като топка.Той също може да се засява в градината, понякога се продава и по пазарите.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1  - 1200 кг. сурови картофи, нарязани на едри кубчета / парчета /

няколко листа прясна левурда

див чесън - 1 шепа пресни стръкчета

растителна мазнина

вода - 2 ч.ч. 

няколко стръкчета копър

сол на вкус

Измийте и нарежете картофите.Поставете ги в тенджера или уок тиган заедно с мазнина , вода и сол.Задушавайте под капак на умерен огън.Малко преди да са готови овкусете картофите с нарязаните видове див чесън и разбъркайте.Сервирайте веднага.

           Да ви е сладко !

Студена доматена супа с пресен риган и бадеми / Cold tomato soup with oregano and almonds /

         Риганът е една от любимите ми подправки.Винаги, когато имам възможност бера пресен риган или го купувам от някои възрастни жени по пазарите.Ароматът на тази подправка е прекрасен, чудесен за ароматизиране на ястия.

      Обикновеният риган /  Origanum vulgare L.SSP. vulgare / е многогодишно тревисто растение от сем.Устоцветни.Стъблото е изправено, четириръбесто, разклонено в горната част, овласено, по - рядко голо, 30 - 60 см. високо.Листата срещуположни, яйцевидни до продълговато яйцевидни, с къси дръжки.Цветовете розово - лилави до бели, разположени в пазвите на керемидоподобно припокриващи се виолетови, рядко зелени прицветници, събрани в класчета, формиращи метлицовидни съцветия.Плодът сух, разпадащ се на 4 орехчета.Цъфти юни - септември.

  Риганът е с добре развито коренище.

Растението е разпространено в цялата страна до 2000 м.н.в., в гори и горски поляни, край храсталаци.

    Риганът съдържа етерични масла, вит.С, дъбилни вещества, провитамин А, флавонови гликозиди и др.

  Стъблата, листата и цветовете се употребяват като добавка към чай, като подправка за супи и ястия, за ароматизиране на вина, ликьори и настойки.Същото приложение има и белият риган /  O. vulgare ssp.hirtum / , чийто цветове са обикновено бели, прицветниците зелени и има по - силен аромат.Среща се рядко предимно в Източните Родопи.

    Използвах пресен риган за ароматизиране на студена супа с домати, бадеми и див чесън, който имам засят в градината.Получи се чудесна ароматна и наситена с бадемов вкус супа.

    НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 - 1 1/2 кг. пресни обелени домати

100 - 150 гр. нарязани на филийки бадеми
1 малка краставица / на ситни кубчета /

щипка хималайска сол

зехтин

пресен риган - 1 - 2 стръка

див чесън - 1 връзка, много ситно нарязан

    Най - напред накиснете бадемите във вода за 6 часа.Обелете и смелете доматите в блендер.Охладете в хладилник полученото доматено пюре и добавете бадемите, чесъна, ригана, краставицата, зехтина и солта.Разбъркайте и ще получите разхлаждаща за горещите летни дни студена супа.

      Приятен  апетит !

Печени пресни картофи на фурна с див чесън / Roasted new potatoes baked with wild garlic /

       Преди известно време засях в градината ни див чесън.Закупих семената от магазин за продажба на зеленчуци за засяване.Този чесън може да се засее и в саксия и цялогодишно да се използва като подправка.Реже се с ножичка.Използвах този чесън и за печени картофи на фурна, които придобиха прекрасен аромат.В големите търговски вериги може да се намери и див лук, който се реже с ножичка.Продава се засят в саксийка, а за желаещите се продават и семена за засяване.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ : 

1 кг.пресни картофи

1 ч.ч. вода

1 кафена чашка зехтин

хималайска сол - на вкус

див чесън - на вкус

  Картофите се измиват и леко обелват / по желание могат ако са дребни да не се белят.Заливат се само с водата, овкусяват се със солта.Пекат се под фолио.Когато водата почти изври се налива зехтина и се запичат само на горен реотан.

  Преди сервиране се наръсват с див чесън.Приятен апетит !

  

Съхранение на левурдата за прясна консумация / Ramsons storage for fresh consumption /

    Пролетта е сезон, в който много диви растения се появяват за кратък период и трябва да използваме това време, за да се заредим с нови сили и да преодолеем пролетната умора.Винаги съхранявам смляна левурда / див чесън, мечи лук / за по - дълъг период от време в хладилника.Това растение може да се използва в прясно състояние само през пролетта.И тогава и лечебното му действие е най - силно.Един от начините за съхранение е левурдата да се нареже и да се залее с растителна мазнина в стъклен буркан.Друг начин е листата да се нарежат, смелят и хубаво да се пюрират заедно с лимонов сок и зехтин.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

3 пакета левурда / див чесън, мечи лук / по 160 гр. / общо 480 гр. пресни листа

около 1 литър зехтин

сок от 2 лимона

Листата на левурдата се измиват и нарязват.Поставят се в блендера всички продукти и хубаво се смилат и разбъркват.Сместа се насипва в стъклени буркани и съхранява в хладилник.Трайност до 1 месец.

Картофена тарта с див чесън и бадеми / Potato tartrate with wild garlic and almonds /

   Тази картофена тарта се приготвя много бързо и лесно и може да послужи дори като интересна салата при празнични поводи през пости.Много обичам през пролетта да използвам левурдата / мечият лук, дивият чесън / в различни рецепти т.к. това растение има много силни прочистващи свойства и извежда и тежки метали от организма.Левурдата в диво състояние е с много по - силен аромат и вкус.За щастие това растение започна да се предлага и в големите търговски вериги и дано не намалеят находищата му.Имам и засята левурда в градината, но ароматът на чесън е много по - слаб.Комбинирах левурдата с бадеми и картофи и се получи прекрасна на вкус и вид тарта.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 - 1.200 кг. варени и пасирани с преса картофи / за форма с размери 24 см. /

1 - 2 вр. ситно нарязана на ивички левурда

100 гр. бадеми, накиснати за 4 часа във вода и смлени в пасатор

водата от накисването на бадемите

сок от 2 лимона

зехтин и хималайска сол - на вкус

    Всички съставки за тартата се смесват в голяма купа и хубаво се разбъркват.Сместа се поставя във форма за торта / моята е с диаметър 24 см. /.Заравнява се хубаво повърхността с лопатка.Отгоре също се поставят ивички от левурдата.

     Да ви е сладко !

Песто от див чесън и лешници / Pesto of wild garlic and hazelnuts /

        Винаги през пролетта приготвям песто с ядки и различна зеленина.Използвах лешници и левурда, които закупих на изгодна цена.От 500 грама лешници с черупка и 320 гр. листа от див чесън / левурда, мечи лук / направих песто, което може да се съхранява в хладилник и използва 2 - 3 седмици.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА  ПЕСТОТО :

500 гр. лешници с черупка

320 гр. листа от левурда / мечи лук /

сок от 2 - 3 лимона

1/2 ч.ч. зехтин

Смелете лешниците докото получите фин прах.Аз ги накиснах за кратко във вода и ги смлях, но може да се смелят и без накисване.Левурдата нарежете на ивички и смелете заедно със зехтина и сока от лимоните.Смесете всички продукти за пестото и хубаво разбъркайте.Съхранявайте готовото песто в стъклен буркан в хладилника.
Запазете черупките на лешника, използвайте ги за чай, който помага при болки в жлъчката.Но трябва да се пие само по 1 с.л.

Студена крем - супа от домати, чия, авокадо и левурда / Cold cream - soup of tomatoes, whose, avocado and Ramsons /

     Дивият чесън / левурда, мечи лук / е в сезона си и реших да приготвя с негово участие студена супа.Получих прекрасна супа, подобна на крем , комбинирайки авокадо, семена от чия и доматен сок от фризер.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 литър доматен сок от фризер

1 авокадо

зехтин

15 гр. семена от чия

няколко листа прясна левурда, нарязани на ивички

Обелете авокадото и го пасирайте заедно с малко доматен сок.Добавете накиснатата във вода предварително чия, струйка зехтин и лентички левурда.Вашата супа е готова за консумация.

   Да ви е сладко !

Картофена тарта с пролетни растения / Tartrate potato with spring plants /

    Често се налага по време на пости да посрещаме неочаквани гости.И обикновено много хора се чудят какво да приготвят така,че да изненадат гостите си.Ето едно лесно, вкусно и оригинално пролетно предложение.Това е тарта от картофи с пролетни растения, които набрах от нашата градина.Тя се реже лесно, сервира се като предястие или вкусна салата.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА  ТАРТАТА :

около 1 - 11/2 кг. варени, обелени и пасирани картофи / за форма с размери 24 см. /

прясна зеленина по избор ; ето какво използвах аз :

няколко листа мечи лук / левурда /, див чесън / засях го миналата година, това е чесън, който се реже с ножичка / - 1/2 връзка, няколко стръка прясна самардала, иглика - 2 - 3 шепи пресни листа и цвят / за украсата /, 1/2 вр. пресен магданоз, сол на вкус, зехтин - на вкус, сок от 2 лимона, пресни листа от глухарче / може и цвят, но още няма в този момент / - 2 шепи, пресни цветове от дива теменужка / за украсата /, пресни листа от киселец - 1 - 2 шепи.

Почистете, измийте и нарежете много ситно зеленината.Една част оставете за украса, а другата / по - голяма част / добавете към картофите.Овкусете със сол, лимонов сок и зехтин на вкус и разбъркайте.Поставете сместа във форма за торта и я заравнете.Оставете така няколко часа да стегне.Освободете ринга, украсете със зеленината и пресните цветчета от иглика и дива теменужка.

        Приятен апетит !