Качамак с пресни домати, самардала и каперси / Cachamak with fresh tomatoes, samardala and capers /

 

     Обичам самардала и имам засята в градината.Но винаги я използвам сушена, а не прясна.Прясната самардала има вкус смесен между чесън и лук и е с много остър аромат и вкус.Затова набраната самардала от градината изсуших под климатика и използвах за гарниране на качамак.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

царевичен грис - 1 ч.ч. / 200 - 250 грама /

3 ч.ч. със същия размер вода

1 щипка сол

За гарниране :

1 домат

каперси

1 - 2 щипки сушена самардала

2 - 3 с.л. зехтин

    В тенджера с дебело дъно изсипете царевичния грис и водата.Бъркайте на силен огън докато заври с дървена лопатка или лъжица.Малко преди завирането намалете огъня до минимум и варете качамака до сгъстяване.Когато лопатката започне да прави " пътечка " по дъното на съда качамака е готов.Изсипете в плато и гарнирайте със самардала, пресен домат на кубчета, нарязани на кръгчета / или цели / каперси и зехтин .

    Поднесете топъл и да Ви е сладко !

Постна крем - супа с коренчета от спанак и магданоз / Lean Cream - soup with roots of spinach and parsley /

   Почти през цялата година можем да използваме пресния спанак и магданоз.Но особено полезни през пролетта са коренчетата от тях .Спанакът е студоустойчив както и магданоза и през цялата зима тези растения добре виреят в парници.Винаги закупувайте спанак и запазвайте коренчетата.От тях можете да приготвите вкусни .крем - супи, гарнитури, пюрета, ястия.А коренчетата на магданоза и копъра са чудесни за овкусяване на всяко ястие .

     

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 стрък праз лук

1 вр. магданоз / корените /

1 пакет спанак / около 1 кг / - корените

3 - 4 средно големи картофа

1 голяма глава целина

11/2 - 2 литра вода
сок от 1 - 2 лимона
ЗА  ГАРНИРАНЕ :
ситно нарязани - самардала, лук резанец и левурда

   Почистете внимателно коренчетата без да ги/белите, нарежете ги на ситно.Обелете картофите, почистете целината и я нарежете.Нарежете почистения праз лук.Сложете всички зеленчуци във вряща вода и намалете огъня до минимум.Варете супата на слаб огън / леко къкрене / около 1 - 11/2 часа.Пасирайте до хомогенност.и накрая добавете сока от лимона.Преди сервиране гарнирайте супата с нарязан на ситно лук, самардала и мечи лук / левурда .
    Приготвих супата без сол и мазнина за тези, които постят строго.Но по желание всеки може да добави щипка сол, зехтин или друга мазнина по избор.
        Приятен  апетит !

Картофена тарта с пролетни растения / Tartrate potato with spring plants /

    Често се налага по време на пости да посрещаме неочаквани гости.И обикновено много хора се чудят какво да приготвят така,че да изненадат гостите си.Ето едно лесно, вкусно и оригинално пролетно предложение.Това е тарта от картофи с пролетни растения, които набрах от нашата градина.Тя се реже лесно, сервира се като предястие или вкусна салата.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА  ТАРТАТА :

около 1 - 11/2 кг. варени, обелени и пасирани картофи / за форма с размери 24 см. /

прясна зеленина по избор ; ето какво използвах аз :

няколко листа мечи лук / левурда /, див чесън / засях го миналата година, това е чесън, който се реже с ножичка / - 1/2 връзка, няколко стръка прясна самардала, иглика - 2 - 3 шепи пресни листа и цвят / за украсата /, 1/2 вр. пресен магданоз, сол на вкус, зехтин - на вкус, сок от 2 лимона, пресни листа от глухарче / може и цвят, но още няма в този момент / - 2 шепи, пресни цветове от дива теменужка / за украсата /, пресни листа от киселец - 1 - 2 шепи.

Почистете, измийте и нарежете много ситно зеленината.Една част оставете за украса, а другата / по - голяма част / добавете към картофите.Овкусете със сол, лимонов сок и зехтин на вкус и разбъркайте.Поставете сместа във форма за торта и я заравнете.Оставете така няколко часа да стегне.Освободете ринга, украсете със зеленината и пресните цветчета от иглика и дива теменужка.

        Приятен апетит !

Самардала / Samardala /

  Самардалата / Nectaroscordum siculum ssp.bulgaricum / е многогодишно тревисто растение от сем.Лукови с цветове като камбанки.Заради красивите си цветове самардалата често се отглежда като декоративно растение.Тази подправка , която се добавя в шарената сол расте по влажни, сенчести места в горите.Стъблото е трискатово с миризма на чесън.Тя има много силен аромат и остър вкус в прясно състояние, но в малки количества може да се използва като добавка към ястия, ориз, картофи, кълнове, салати.Младите листа на самардалата се появяват през март, а цветовете - през април и май.Събират се младите, пресни стръкове обикновено през март - април.

Самардалата съдържа етерични масла, танини, флавоноиди, стероли.Улеснява храносмилането, повишава апетита, помага при болки в стомаха, кашлица, псориазис.Стимулира уринирането и много добре прочиства бъбреците и кръвта.

Самардалата може да се засее от семена, които се появяват на върха на цветоносното стъбло.Приличат на семената от лук и левурда и покарват през втората година.Прясна самардала, извадена с луковичките от гората може да се засее в градината.Засява се на постоянно място, шарена сянка, влажно, не ветровито, което не се оре.Самардалата дава пресни стръкове всяка година, които могат да се режат с ножичка или нож.

Всяка година изсушаваме самардала като берем от гората пресни стръкове, измиваме ги и хубаво ги подсушаваме.После ги сушим на топло или в домашната електрическа сушилня.Когато са готови ги режем много на ситно с ножичка и ги съхраняваме в плътно затворен стъклен буркан.Използваме тази сушена подправка за различни супи и ястия.

  Идете в гората, наберете си самардала и си изсушете за зимата.Добавяйте я към шарената сол.Когато стръковете са идеално изсушени подправката може да се съхранява без добавка на сол.Сушената самардала има по - приятен, не толкова остър вкус както прясната.

Прясна самардала, която засяхме от пресни стръкове с луковички, които намираме в гората

Сушена подправка от самардала