Крема - сирене от кашу с цветове от иглика, зехтин и кленов сироп / Cream-cashew cheese with flowers of primrose, olive oil and maple syrup /

    Това сирене направих в сладък вариант и по - скоро прилича на крем отколкото на сирене, защото не оставих кашуто на стайна температура да ферментира.Получи се много вкусно крема - сирене .Сладостта дойде освен от ядките кашу и от кленовия сироп, а зехтина и цветовете от иглика придадоха още една сладникава нотка.

   За тази рецепта използвах маслото от цветовете на иглика, което бях показала в предходна публикация - https://naturalnakuhnia.blogspot.com/2020/04/blog-post_7.html .Цветове отделих за украса, а останалите нарязах за крема.От това масло , което е екстра вържин зехтин отделих и за овкусяване на сиренето.Ето и рецептата :

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ : 

сурово кашу / след накисването във вода / - 680 грама

кленов сироп - 4 - 5 с.л.

зехтин / от цветовете иглика / - 4 - 5 с.л.

цветове от иглика - нарязани 1 шепа

вода - за накисване на ядките кашу

За декорация : цветове от иглика

  

  Обърнете внимание,че ядките кашу са замерени като грамаж след накисването във вода.Обемът им се увеличава според мен най - малко 2 пъти.

   Суровите ядки кашу залейте с вода докато ги покрие за 4 - 5 часа.Без да отцеждате водата смелете в пасатор или Нутрибулет до фин крем.Ако е нужно добавете още вода, трябва да получите хомогенна, добре смляна маса.Към този крем добавете нарязани цветове от иглика, зехтин / от накисването на цветовете / и кленов сироп и хубаво разбъркайте.

   Получавате сладко крема - сирене, което е много вкусно и подходящо за гарниране както на солени, така и на сладки ястия, супи и десерти.По желание можете да оставите този крем от кашу да ферментира леко на стайна температура и след това да добавите зехтина и кленовия сироп.В такъв случай ще получите леко кисело крема - сирене.Аз направих крема от ядки без ферментация, но получих изключително вкусен и ароматен крем.

     Приятен апетит !

Салата от картофи и райкин боб с чесън, копър и облепихово масло / Salad of potatoes and rakins of beans with garlic, dill and raspberry oil /

   Облепиховото масло е известно със своето благоприятно въздействие върху човешкият организъм.Сокът от облепиха е първият, използван за приготвяне на напитки за руските космонавти още през 80 - те години на миналия век, а те са разполагали дори с козметични продукти от облепиха.Сокът от облепиха е официалната напитка на китайските спортисти по време на Олимпийските игри в Пекин.Облепиховото масло също е богато на много витамини и биологично активни вещества.Плодчетата на облепихата са богати на витамини - С, Е, В1, В2, В6, Р и каротиноиди, фолиева киселина, мазнини / олеинова, стеаринова, линолева и палмитинова /, дъбилни вещества, захари, органични киселини, кумарини.

Семената на облепихата съдържат витамините В1, В2, Е, каротени и мазнини.Листата са богати на вит.С, каротени и дъбилни вещества.Кората съдържа биологично активните вещества серотонин и алкалоидът хипофеин, а също така и дъбилни вещества.

    Облепиховото масло е чудесно за приготвяне на салати и сосове.Прекрасна добавка към гарнитури и предястия.Добавяйте това масло към вече сготвена и леко охладена храна.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1/2 кг. картофи

1 - 2 шепи райкин жълт боб

1/2 връзка копър

сол на вкус

облепихово масло

чесън на вкус

    Сварете картофите цели, обелени в подсолена вода заедно с почистения боб също цял, ненарязан.Нарежете топлите картофи на едри парчета, а бобът на парченцаСмесете в голяма купа картофите, боба, ситно нарязания копър, чесън и облепихово масло.Разбъркайте и поднесете салатата веднага.Тази салата е също и вкусна гарнитура към сезонни пресни зеленчуци.

           Приятен  апетит !

Суров веган шоколад / Raw vegan chocolate /

    Често хората със смесен начин на хранене се учудват как мога да устоявам на различните изкушения по отношение на десертите и другите вкусни тестени храни.Често пъти се обръщат към мен с молба да дам рецепта за суров веган шоколад.

   Аз не съм любител на шоколада в такава степен,мога и без тази сладост.Тази рецепта измислих за хората, които все още не могат да се откажат от традиционната храна, а желаят да се хранят здравословно.Какаото е също растение, проблем при употреба на шоколад може да има само тогава, когато има алергия или непоносимост към  какао, млечни продукти или употреба на захар / при диабет /.Всеки у дома може да допълни и обогати рецептата - с добавка на кокосово или друго масло, добавка на различни по вид ядки или сушени плодове.

    Какаовото дърво / Theobroma cacao / принадлижи към сем. Стеркулиеви.Като диворастящо достига 12 м.височина, а в култура само 8 м.Интересни са някои ботанически особености на какаовото растение.Всяко стъбло, което расте изправено, когато достигне приблизително 1 м.височина, се разклонява на 3 - 5 части и връхната пъпка умира.Страничните разклонения образуват нови, изправени нагоре леторасти, които ако не се отсекат, образуват етажи.При отглеждането на какаовото дърво в плантации е установено, че е най - добре да се оставят само по 2 разклонения.Вечнозелената плътно облистена корона на какаовото дърво е богато разклонена, така,че когато се поддържат добре, насажденията дават плътна сянка.Листата на главното стъбло са разположени спирално, а на разклоненията - срещуположно.Характерно е подреждането на малките около 1 см. бледи цветове.Те се появяват обединени в цветни снопчета по стъблото / каулифлория / или по клоните / рамифлория /.Растението е кръстосаноопрашващо се.Образува голям брой цветове / средно 1 дърво образува до 100 000 цвята годишно /, от които само 0.5 - 0.7 % образуват зрели плодове.Плодовете са оцветени различно в зависимост от вариетета и сорта / червеникави, кафеникави, жълтеникави / и са повече или по - малко набраздени.Ботанически плодът е ягода.В говоримия език се нарича погрешно чушка или шушулка.Достига дължина 10 - 20 до 30 см., дебелина 5 - 10 см. и тегло до 500 грама.Вътрешността на плода е разделена на 5 надлъжни камери, всяка от които съдържа до 10 семена.Когато плодът узрее, преградните стени се разпадат и семената остават в центъра, наредени около централната ос, в една белезникава, кисело - сладка ароматна тъкан / пулпа или плодово пюре /.Семената, които също погрешно се наричат какаови бобчета, са заоблено - сплеснати и се състоят от два нагънати котиледона и един малък зародиш.

    Само условно е правилно какаовото дърво да се отнесе към хранително - вкусовите растения , понеже семената му съдържат до 60 % мазнини и до 16 % суров протеин, докато съдържанието на алкалоиди / теобромин и кофеин / е 0.9 - 2.5 %.

          Какаото е типично тропическо растение. В родината си - областите край Амазонка и Ориноко в Южна Америка то се среща като подлес във влажните тропически гори, и то само до 20 градуса с.ш. и ю.ш.Главните области, в които се отглежда какаото се намират между 10 градуса с.ш. и ю.ш., главно в Средна и Южна Америка и в Западна Африка.Сега около 30 % от световната продукция се доставя от Гана.

    За да вирее добре какаовото дърво се нуждае от средни годишни температури 24 - 28 градуса без големи колебания, висока въздушна влажност и по възможност добре разпределени годишни валежи.Какаовите дървета започват да цъфтят за първи път след около 3 години.Добри добиви могат да се получат едва след 5 години, а най - високи между 7 - 15 година.Какаовите дървета могат да достигнат възраст 80 -100 години, но добивите намаляват чувствително след 20 - 30 год. възраст.През целия си живот какаовото дърво е застрашено от много болести и неприятели, от които най - опасна е непобедената и до днес вирусна болест по леторастите.

    При беритбата зрелите плодове се отрязват внимателно с остри ножове.Единични цветове и плодове обаче могат да се видят през цялата година в какаовите плантации.Плодовете се отварят с нож или се чупят като орехите върху твърда подложка.Семената се изваждат заедно с пихтиестата тъкан и се събират в дървени каси, в които ферментират.Примитивните методи на ферментация в земни изкопи или на купчинки влошават качеството на какаото.При ферментацията се извършва кипене при температура от 40 - 50 градуса , при което освен различните химични процеси, които протичат в семената, умират и зародишите.След 4 - 6 дни ферментацията приключва и започва изсушаването.За да протече добре ферментацията, важно условие е дървените каси да се подредят стълбовидно.Ферментацията може да приключи за 2 дни без големи разходи на средства, като се отварят подвижните странични стени и се разместват касите.В процеса на ферментацията се създава типичният какаов аромат.

       В световен мащаб днес се произвеждат годишно около 1.4 млн.т. сурово какао, от което само ограничени количества се преработват от страните - производителки / Нигерия, Камерун / в готови продукти.По - голямата част се експортира като сурово какао в Европа и в Северна Америка.При индианците какаовите зърна се използвали в миналото като разменно средство, което ще рече,че само по - богатите слоеве можели да си позволят да използват какаото за храна.В днешните страни - производителки по принцип нищо не се е изменило.И тук шоколадовите произведения , които се внасят от Европа или от Северна Америка , са много скъпи.Така,че дори и в тези страни какаото трябва да се използва само като подправка.
   Суровият веган шоколад може да се приготви само с какаово масло и рожково брашно без добавка на сурови какаови зърна или какао на прах.Вкусът също е чудесен.

     

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 авокадо

1 голям добре узрял банан

5 - 6 с.л. разстопено на водна баня какаово масло

2 с.л. с връх мед

сок от 2 малки лимона

1 с.л. какао на прах или счукано сурово какао 

 2 с.л. с връх рожково брашно
        Най - напред смелете в пасатор почистеният банан, почистеното авокадо и сока от лимоните.Към тази хомогенна маса добавете разстопеното на водна баня какаово масло, меда и разбъркайте.Добавете на порции при постоянно бъркане рожковото брашно и какаото на прах.Разбъркайте добре докато сместа се хомогенизира.Съхранявайте в хладилник.
   Сервирайте като добавка към десерти, сладоледи или консумирайте самостоятелно.Да ви е сладко !

Домашно орехово олио / Home walnut oil /

     Всяка растителна мазнина може да бъде обогатена с ядки.Аз не съм привърженик на теорията,че растителните мазнини трябва да се извличат от ядките.Предпочитам да използвам целогодишно ядки, които са съхранени цялостно, т.е. с черупките.Когато ги използвам начуквам толкова, колкото ми трябват.Но в салати използвам растителни масла - различни видове : от гроздови семки, соево, царевично, рапично, зехтин, шарлан.

Ореховото масло лекува редица заболявания, язви и колити.Затова е добре към всяка растителна мазнина да се добавят ядки, които я обогатяват.В случая като базово масло съм използвала шарлан, но може да се използва всяко друго масло като основа.

Просто напълнете стъкленица / буркан, шише с широко гърло / с ядки и залейте с мазнината.След около седмица е готово за употреба в салати.Използвайте и ядките заедно с мазнината.

Мазнините - кога и как да ги употребяваме ? / Fat - when and how to use them ? /

Темата за мазнините е много обширна и за тях може да се пише много.Има обаче няколко принципа, които трябва да се спазват.За да изясним употребата на мазнини в нашето меню трябва да проучим храненето на българина в миналото, както и храненето на някои други народи, отличаващи се с висока продължителност на живота.По правило всички храни съдържат мазнини,белтъчини, въглехидрати, соли и витамини  в определени съотношения.Обаче няма животно, което да полива храната си с мазнина , преди нейната консумация.В миналото българина е използвал животинските мазнини за готвене / свинска мас, патешка или пилешка мазнина /.Тези мазнини при висока температура изгарят по - трудно, затова и приготвянето на храната с тях е по-полезно за организма / ако се използват животински продукти /.Растителните масла, които по изкуствен начин са екстрахирани от различни растения / маслина,сусам,лен,рапица,соя,слънчоглед / са нетрайни и изгарят при много по - ниска температура в сравнение с животинските мазнини.Преди години си закупувах от едно предприятие за производство на слънчогледово олио т.н. шарлан.Това е слънчогледово олио преди неговото рафиниране.Трябваше да го оползотворя за 2-3 седмици, защото иначе започва да гранясва / тъй като е запазен зародиша на слънчогледовото семе /.Това олио е много вкусно,но имаше много силна миризма на слънчоглед.И естествено в такъв вид не можеше да се използва за готвене.
     Според мен всички т.н. студено - пресовани масла са рафинирани /в една или друга степен /, дори и зехтина.Иначе са нетрайни и трябва бързо да се консумират.Миризмата на всяко растително масло трябва да отговаря на продукта,от който е извлечено.Например зехтина трябва да има миризма на маслини,а сусамовото масло - на сусам.
     Ето няколко основни принципа при употребата на мазнините, които са важни и трябва да се спазват :
    1.Употребявайте мазнините в техния натурален вид,без да ги загрявате - под форма на смлени сурови ядки, паста от маслини , паста от авокадо, паста от слънчогледови семки, паста от сусам,лен ,бадеми ,кайсиеви ядки, лешници  или други ядки по избор .Употребявайте ядките накиснати във вода и смлени или приготвяйте млека от тях.
   2.Употребявайте кравето масло винаги в суров вид, добавено в края на готвенето.Не смесвайте растителна и животинска мазнина в едно ястие - например краве масло и зехтин или олио и свинска мас.
   3.Печете зеленчуците с кората, без мазнина.Мазнината добавяйте накрая.
   4.Ако използвате животински продукти,задушавайте ги в собствената им мазнина и сокове или ги обработвайте на пара / риба, крехко пилешко месо /.
    Екстрахираните мазнини ,отделени от останалите съставки на храната ,от която са извлечени са мощен дестабилизатор на организма.Тумурната клетка съдържа 4 пъти повече мазнини ,в сравнение с нормалната клетка.Мазнините образуват при термична обработка изключително отровни вещества - акролеини, алдехиди, кетони .Растителните мазнини са много по - лабилни от животинските и стават при загряване по - токсични от тях.Поради това загрятото рафинирано олио е по - вредно от загряти животински мазнини .