Бланширана ципура във фолио / Blanched sea bream in foil /

 

            Този начин на обработка на рибата научих скоро и реших да опитам.Беше използвана скумрия, но аз използвах ципура.Рибата може да се бланшира цяла или нарязана на филета.Може да се приготви и пълнеж и да се завие във филето под формата на ролка.Задължително се използва домакинско фолио за да се обвие добре рибата при бланширане.Температурата на водата е под 100 градуса.Нямах термометър, но се ориентирах лесно.Рибата се поставя във водата преди да заври.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

риба ципура

вода

морска сол

3 - 4 стръка пресен копър

3 - 4 зърна черен пипер

1 дафинов лист

За гарниране : лимон, лимонов сок,  зехтин, пресни домати

      Почистете рибата отвътре и отвън, измийте хубаво и осолете със солта.Оставете да престои така 15 - 20 минути, отново измийте хубово.В кухината на рибата поставете дафиновия лист, копъра и черния пипер..Поставете във загрята почти до завиране вода и изключете огъня.Така трябва да престои 15 минути.За това време рибата трябва да побелее и да се сготви.В зависимост от това каква риба използвате и каква е големината и времето за престой във водата може да се удължи.

    Извадете готовата риба, сервирайте в плато, полейте с малко лимонов сок и зехтин и гарнирайте с пресни зеленчуци и лимон.

                Да Ви сладко !

    

Варена ципура в бяло вино и мащерка / Boiled sea bream in white wine and thyme /

 

         Направих тази риба с бяло вино и мащерка без никакви други добавки.Можете да използвате и друга риба по Ваш избор.Аз използвах ципура, защото месото е крухко и бързо се обработва.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

риба ципура според броя порции

прясна мащерка

бяло вино

морска сол

            Почистете рибата и хубаво я измийте.Осолете я със солта отвътре и отвън и оставете да престои 15 - 20 минути.Отново измийте и поставете в тенджера заедно с мащерката и 1 - 2 ч.ч. бяло вино.Варете на слаб огън докато рибата побелее.Сервирайте с пресни зеленчуци и лимон.

    По желание можете да сгъстите бялото вино с брашно или нишесте и да получите вкусен сос.Аз правя сосовете в нарязан на ситно лук, който се задушава до пълно омекване.След това пасиран сгъстява чудесно соса.

             Приятен апетит !

Жълт фасул с бамя, моркови и лук / Yellow beans with okra, carrots and onions /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 кг. жълт фасул

1 голям морков

1 голяма глава кромид лук

8 - 10 бамии

олио

сол

сушен копър

        Измийте, почистете и нарежете фасула.Нарежете почистения морков на кръгчета, лука на ситно.Почистете бамята и я нарежете на 2 - 3 парчета.Ако не желаете да има слуз я накиснете в оцет.

        В мазнина и малко вода добавете всички продукти.Разбъркайте за 5 минути.Добавете вода до нивото на продуктите.Варете на умерен огън докато водата почти изври.Добавете сол и сух копър.

    Сервирайте ястието топло или студено.Да Ви е сладко !

Постна яхния от жълт фасул и сушени домати / Lean stew of yellow beans and dried tomatoes /

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

400 грама жълт фасул

1 глава кромид лук

1 стрък зелен лук

1 голям морков

7 - 8 сушени домата

3 с.л. сушени зеленчуци / кромид лук, морков, целина и пащърнак /

струйка зехтин

1 ч.л. сол

1 с.л. червен пипер

    Почистете в двата края фасула, измийте го и го нарежете на парчета.Морковът нарежете на тънки кръгчета, кромид лука на ивици, зеления лук на ситно.

  В мазнина и малко вода добавете зеленчуците без фасула и сушените домати.Добавете и сушените зеленчуци.Разбърквайте няколко минути и добавете фасула, солта и червения пипер.Отново разбърквайте 5 - 6 минути и залейте с вода до нивото на продуктите.Варете след завиране на слаб огън до пълно омекване на продуктите.Когато ястието остане с малко сос добавете сушените домати.Варете още 5 минути и свалете от огъня.

   Яхнията е вкусна леко топла или студена.

      Приятен апетит !

Ципура с бяло вино в хартия за печене на фурна / Sea bream with white wine in baking paper in the oven /

 

   Тази риба направих отново в хартия за печене, но използвах и малко бяло вино както и букет от зеленчуци.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 ципури

2 глави червен кромид лук

1 червена пиперка капия

1 зелена пиперка капия

5 - 6 коренчета спанак, копър или магданоз

струйка зехтин

100 мл. бяло вино

сушен девисил / лющян /

сол

хартия за печене

     Почистете хубаво вътрешността на рибата, хрилете и люспите.Измийте под течащата вода и посолете обилно със солта вкл. и вътрешността.Оставете да престои осолена за 15 - 20 минути.През това време нарежете зеленчуците - лука и пиперките на ивички, коренчетата - на парченца.

      Използвайте големи парчета хартия за печене така,че да обвиете целите риби.Върху хартията за печене поставете канапе от зеленчуци, отгоре измитата от солта риба.В коремчето на всяка риба поставете сушен девисил.Залейте с 50 мл. бяло вино и струйка зехтин за всяка риба.Обвийте хубаво в хартията и печете в тава във фурната 45 минути на 180 - 200 градуса.

      Сервирайте рибите леко топли със салата от зеленчуци или по ваш избор.Традиционна гарнитура са картофите - варени, печени, задушени, но може да се сервира с всичко, което на Вас Ви харесва.

                   Приятен апетит !

Яхния от зелена леща с манголд / Green lentils stew with mangold /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 глава кромид лук

300 грама зелена леща

1 - 11/2 литра вода

дръжки от 2 връзки манголд

10 - 15 листа манголд

по 2 - 3 сушени доматчета за порция

мазнина по избор / по желание /

    Тази яхния от леща направих без мазнина. Използвах пресен манголд и лук.Никакви други добавки - просто, лесно и вкусно.

        Измийте лещата и я поставете в тенджера заедно с водата.На силен огън оставете да заври и оберете пяната.Добавете ситно нарязания кромид лук и намалете огъня.Варете 20 минути.След това проверете твърдостта на зърната.В случай,че са добре омекнали добавете дръжките от манголд и варете още 10 минути.Добевете солта, разбъркайте за 5 минути и свалете от огъня.Към топлата леща прибавете нарязаните на едро листа от манголд и разбъркайте. 

       Сервирайте ястието топло или студено, декорирано със сушени доматчета и да Ви е сладко !

Кафяв фасул с кромид лук / Brown beans with onions /

 

      Това е кафяв фасул, който моята баба навремето често готвеше и засяваше в градината.Много е вкусен особено ако се вари в малко вода и на бавен огън.Варя го само с глава кромид лук, нарязана на ситно.Подправям с чубрица и джоджен.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ 

1 купичка кафяв фасул

1 голяма глава кромид лук

1 ч.л. с връх хималайска или морска сол

1 с.л. чубрица

1 с.л. сух джоджен

струйка зехтин / по желание /

   Измийте фасула хубаво под течаща вода и го залейте с нова вода докато го покрие в купа.Така престоява около 12 часа за да удвоят размера си зърната.След това отново измийте фасула и го кипнете в малко вода.Отлейте водата и залейте с нова студена вода 3 - 4 см. над нивото на зърната.Когато водата кипне оберете пяната, добавете ситно нарязания кромид лук и намалете огъня до минимум.Варете до пълна готовност на зърната.При нужда в случай, че зърната не са напълно омекнали добавете малко гореща вода.Накрая когато фасула е сварен добавете солта, подправките и зехтина.

             Приятен апетит !

                                         

Яхния от тиквички с бамя / Stew of zucchini with bamboo /

 

   Тази много лесна яхнийка направих със зеленчуци от нашата градина.Имах няколко малки тиквички и бамя - идеални за тази цел.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

3 - 4 малки тиквички

1 шепа бамя

1 - 2 червени пиперки капия

1 зелена пиперка капия

1 морков

4 - 5 глави кромид лук

зехтин или олио

1 ч.л. хималайска сол

   Измийте, почистете и нарежете зеленчуците.Морковът на кръгчета, лука на ситно, пипрките на ивички, тиквичките на кръгчета.Бамята оставете цяла.

  В тенджера с дебело дъно задушете в зехтин и малко вода лука.Добавете всички зеленчуци без тиквичките и разбъркайте за 2 - 3 минути.Добавете вода до нивото на зеленчуците и солта.Намалете огъня до минимум и варете 10 минути.Накрая добавете тиквичките, чубрицата и червения пипер.Варете още 10 минути.

  Сервирайте яхнията топла или студена и да Ви е сладко !

 

Тиквички със зехтин а ла Шерифе / Zucchini with olive oil à la Sherriff /

 

  Тази рецепта за приготвяне на тиквички е на известната Шерифе Аксой.Тя е завършила кулинарната академия  " Le Cordon Bleu " в Истанбул.Известна градинарка и пчеларка.

Шерифе има собствена градина , създадена по дизайн на пермакултурата.В градината си е успяла да създаде самодостатъчен цикъл на производство на зеленчуци, плодове, хляб и източници на протеини, като целта е в близко бъдеще съществуващата екосистема да не изисква ползването на външни ресурси или материали.

Шерифе е застъпник на сезонното хранене и поддържането на местното производство.

Тиквичките за това ястие трябва да са малки - от 5 -10 см. дължина и около 2 см. ширина.

Някои  тиквички с големина над 10 см. трябва да се режат по дължина на 4 части.Малките тиквички се оставят цели, а по - големите се режат на 2 по дължина. Хубаво е всички тиквички за това ястие да са приблизително еднакви по размер, със запазени дръжки.Морковчетата също да са малки, с част от дръжката, а от зеления лук се използва само бялата част с мустачките.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

малки зелени, жълти и тъмно - зелени тиквички

малки морковчета с част от дръжката / зелената част /

2 връзки зелен лук / само бялата част /

лук шалот. срязан на 2 по дължина . 5 . 6 броя / не използвах /

сол

зехтин - 1 кафена чашка

резене / копър / - стръкове и съцветия

кора от 2 лимона

       В тенджера с дебело дъно или тиган поставяме зехтина.Като загреем мазнината изсипваме лука и морковите.Разбъркваме няколко пъти и добавяме тиквичките.Посоляваме, намаляме огъня и разбъркваме.Върху тенджерата поставяме хартия за печене с дупка в средата и капак.Варим 10 минути.Добавяме лимонова кора и копър.Разбъркваме отново и сваляме от огъня.Не се налива вода.Тиквичките пускат достатъчно и се задушават в собствен сок.

Сервираме наръсени с копър или резене.

Приятен апетит !

  

Постна яхния с праз и маслини / Lean stew with leeks and olives /

 

   Тази яхния не е непознато ястие.В миналото го правеха често по селата, защото е икономично с традиционни продукти.Днес обикновено зимата го приготвяме.Става вкусно поради сладникавия вкус на праз лука, а маслините му придават лека соленост и специфичен аромат.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

 4 големи стръка праз лук

2 - 3 глави кромид лук

100 - 150 грама маслини

олио

 чубрица - 1 равна с.л.

   Обелете и почистете кромид и праз лука.Нарежете на ситно праз лука, а кромида на по - едро.В 1 ч.ч. вода варете лука на умерен огън докато хубаво омекне и го пасирайте с пасатор.Добавете мазнината  и праз лука и продължете да задушавате продуктите.Когато праза поомекне добавете маслините и топла вода до средата на продуктите.Задушавайте сместа докато остане с малко сос, почти на мазнина. Накрая добавете чубрицата.Аз не добавих сол, защото маслините ми бяха достатъчно солени.

    Сервирайте яхнията топла или студена и да Ви е сладко !

Маслини с ориз / Olives with rice /

 

    Това постно ястие / гарнитура / се приготвя лесно.Но предварителната подготовка на продуктите изисква време.Може да се приготви във фурната или на котлона в зависимост от това как желаете да го консумирате.

   Приготвям ястието на фурна , защото е по - красиво при сервиране.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

260 грама ориз Жасмин

31/2 ч.ч. вода

1 малък морков на малки кубчета

парче корен целина  на кубчета 

5 - 6 стръка зелена целина на ситно

1 малък пащърнак на кубчета

1 голяма глава кромид лук на кубчета

1 кафена чашка шарлан

сол - 1/2 с.л.

100 - 150 грама маслини с костилка / използвах каламата /

     Поставете в тенджера с дебело дъно шарлана и загрейте на силен огън.Веднага добавете кореноплодните зеленчуци и лука.Разбъркайте няколко пъти и добавете вода - 1/2 ч.ч.Намалете огъня и гответе докато зеленчуците променят цвета си и леко омекнат.Водата трябва почти да изври.Добавете останалата вода и засилете огъня докато заври.Добавете дафиновия лист и снемете от огъня.

   В тава изсипете ориза, маслините, стръковете целина и залейте със зеленчуците и бульона.Овкусете със солта и разбъркайте хубаво.Печете на 200 градуса в предварително загрята фурна докато ориза се запече и поеме водата.

    Сервирайте леко топъл или студен и да Ви е сладко !