Lasaña de berenjenas grilladas con muzarela de bufala

 El fin de semana pasado , que fue feriado, por Carnaval, nos fuimos a San Antonio de Areco a pasar el día. Yo no conocia, y me gusto mucho.

Sus personas gentiles y el casco historico bien cuidado, así como sus restaurantes hicieron que nuestro dia fuera único. 

Y como fue un fin de semana largo, y por días lluvioso, me dieron ganas de cocinar algo con salsa de tomates, que me encanta, y es muy fácil de hacer. Así que salió del horno, esta deliciosa lasaña. Espero que les guste, y que tengan una semana maravillosa.

   Lazagna de berenjenas grilladas 

Ingredientes  Para la salsa de tomates: 1 quilo de tomates 1/4 taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo picado 1 cebolla mediana picada 1/2 cucharadita de sal 1/2 taza de vino blanco 1 cucharadita de azúcar mascavo u organico pimienta molida a gusto hojas de romero 5 berenjenas medianas  100 g Muzzarela de  bufala o bocontinno, o muzzarela común.

Modo de hacer: Lavar, cortar en cubos los tomates. Pasarlos por la licuadora,o procesadora de alimentos y reservar. Poner el aceite en una cacerola y llevar a fuego lento hasta calentar.Cuando este caliente añadir la cebolla y dejar hasta que dore, revolviendo de vez en cuando, añadir el ajo y dejar dorar . Añadir los tomates y rehogar por unos cinco minutos, añadir el vino, la sal, el azúcar y la pimienta. Bajar el fuego y hervir hasta que tome cuerpo. Poner las hojas de romero Para las berenjenas Pele las berenjenas y corte longitudinal. Pinche con un tenedor y deje que drenen , adentro de un colador grande. Mientras tanto caliente una plancha y pincele con aceite. Deje que se marquen y retire. En una fuente rectangular poner una camada de salsa de tomates y cubrir con una camada de berenjenas , así sucesivamente hasta terminar en la salsa. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno, por 20 minutos. Retirar  del horno, retirar el papel aluminio y poner la muzzarella. Volver al horno y dejar hasta que la muzzarela se derrita. Servir

Em Português, por favor : 

 No fim de semana passada , que foi feriado, por Carnaval, demos uma escapada até San Antonio de Areco a passar o dia. Eu nao conhecia e gostei muito.

a gentileza das pessoas,a parte historia muito bem cuidada, tanto como seus restaurantes fizeram que nosso dia fosse único. 

Feijoes assados (Baked Beans)

Está muito frio aqui, muito frio. Depois de um longo verão parece que o inverno veio para ficar e ainda por cima essa gripe danada que nos faz ficar em casa, mais do que gostaríamos. E com tudo isso nada melhor que comidas reconfortantes. E, para mim, comidas reconfortantes são as que são feitas devagar e feijão é perfeito para isso. Até os nutricionistas advertem que deveríamos comer mais feijão, já que, é uma ótima fonte de proteínas. Y apesar do que se acredita não engordam Eu adoro feijões assados, porém, tenho que admitira que geralmente os compro em lata. Na verdade eu não os encontro por aqui, e, quando viajo venho com uma mala cheia de comidas , temperos. e duas ou três latas deles. Graças a Deus nunca tive problemas com a alfândega Sempre acho que cozinhar feijões é muito demorado, mas vale à pena, e nesta receita tudo é muito fácil e o forno faz quase tudo. E como adoro esses feijões e não e fácil consegui-los resolvi tentar minha própria receita, depois de pesquisar varias fiz assim.

Ingredientes • 1 xícara de feijões brancos • 2 cebolas picadas • 2 dentes de alho picados • 1 colher de sopa de molho de soja • 1 colher de vinagre de vinho tinto • 2 colheres de sopa de melado de cana • 1 colher de sopa de mostarda com grãos • 2 colheres de sopa de extrato de tomates • Pimenta moída • Sal

Cozinhe com água em uma panela de pressão os feijões por 40 minutos, Ou deixe de molho com água quente por duas horas e cozinhe até que estejam macios. Coe. Em uma frigideira coloque o azeite ou a manteiga e refogue o alho e a cebola até que estejam macios. Coloque os feijões cozidos em um refratário ou em uma panela de slow cook e misture com a cebola refogada e os outros ingredientes Leve ao forno por 45 a50 minutos a 250°C, verificando se falta água e mexendo de vez em quando. Ou por duas horas na panela de slow cooker

----------------------------------------------------------------------------------------------- En Español, por favor Esta muy frío, acá, muy frío. Después de un largo verano parece que el invierno llego para quedarse para colmo la gripe que nos hace quedarnos en casa, a mi que me encantan los Shopping y cines, pero bueno. Y con todo eso me dan ganas de una comida reconfortante, que para mi son esas que se hacen despacito y los porotos y granos en general son perfectos para eso. Y a pesar de eso comemos poco, y son una fuente de proteína y acido fólico, y además de lo que se cree no engordan A mi me encantan los porotos asados, y confieso que los que he comido son los enlatados Así, que siempre que viajo me traigo una valija llena de comidas y especias y siempre unas dos o tres latas .Por suerte nunca he tenido problemas con la aduana  Y como me encantan y no puedo estar mucho tiempo sin comerlo, pues extraño su sabor, principalmente en el invierno, he resuelto hacerlos caseros Así después de buscar recetas he hecho mi propia versión fácil y con poca grasa

Ingredientes 1 cucharada de sopa de aceite de oliva o manteca 1 taza de porotos blancos secos 2 cebollas picadas 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de sopa de salsa de soja 1 cucharada de sopa de vinagre de vino tinto 2 cucharadas de sopa de melaza de caña de azúcar 1 cucharada de mostaza con granos 2 cucharadas de sopa de extracto de tomates Pimienta negra molida Sal

Remojar los porotos con agua hirviendo por algunas horas Cocinarlos en ollas de presión por 45 minutos o en olla normal hasta que estén tiernos Calentar una sartén y añadir el aceite de oliva, rehogar la cebolla y el ajo Colar los porotos cocidos y mezclarlos al rehogado y a los demás ingredientes Verter en un refractario o en una olla de slow cook Llevar al horno 250°C de temperatura por 45 a 50 minutos o por dos horas en la olla de slow Fijarse si falta agua y revolverlo vez u otra

Risotto de champignons

O ultimo dia que a minha cozinha funcionou plenamente foi no domingo passado.

Nessa manhã acordei pensando em preparar algo especial e estava morrendo de vontade de comer risotto. Infelizmente meu marido acordou doente (na noite anterior tínhamos saído para jantar em um restaurante japonês com amigos e meu marido comeu demais... assim acabou ganhando uma dor de estomago) Mas isso não fez muita diferença para mim, e não desisti de minha vontade, serviria canja de galinha para ele. Assim acabei fazendo risotto para um.

Fazer um bom risotto é como aprender a andar de bicicleta, um pouco de pratica e paciência o começo e depois nunca se esquece. Quando for comprar arroz para risotto, procure comprar os de grãos redondos. Para mim o melhor é o arborio, mas se pode comprar o vialone nano (que muitos preferem) ou o carnaroli, que aqui usam muito para fazer risotto. O arroz de grãos finos e longos, não costuma servir, porque ficam com os grãos separados e tem pouco amido.

Quase todo risotto segue uma maneira básica de proceder e com pouquíssimas variações

Começando por picar uma pequena porção de cebola e outros ingredientes que leve a receita e refogar em azeite de oliva e manteiga, mexendo vigorosamente o arroz para que o amido seja liberado. Quando os grãos estiverem transparentes, é hora de acrescentar os líquidos sempre aos poucos e mexendo sempre, esperar que tenha evaporado para acrescentar outro pouco de liquido e assim sucessivamente até que o arroz esteja “al dente” , as vezes não é necessário usar todo o liquido pedido na receita. Pois isso depende da capacidade de absorção de cada tipo de arroz E nesse momento que se deve incorporar a manteiga e o queijo, caso seja pedido na receita.Isto lhe dará cremosidade

Risotto de Champignons

• · 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• · 5 colheres de manteiga
• · 5 xícaras de caldo de galinha (ou caldo de champignons)
• · 1 cebola de tamanho media picada
• · 1 dente de alho, espremido
• · 2 xícaras de arroz arborio, ou similar
• · 350g champignons
• · ½ xícara de vinho branco seco
• · 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
• · Sal e pimenta moída

Esquente o azeite de oliva com uma colher de manteiga. Esquente o caldo.

Refogue a cebola e o alho, em fogo de médio a baixo, quando estiver macio acrescentar o arroz.

Mexer vigorosamente ate que o arroz fique transparente nas extremidades e com um pontinho branco no centro. (mais ou menos por dois minutos)

Acrescente o vinho e mexa ate que o vinho tenha evaporado

Acrescente meia xícara de caldo morno e o champignon cortado em laminas Continue acrescentando o caldo de meia em meia xícara até que o arroz esteja” al dente “. As vezes o caldo não chega a ser utilizado na sua totalidade

Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo. Mexa para incorporar bem e sirva polvilhado com pimenta negra moída

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En Español, por favor

El ultimo día que mi cocina funciono plenamente fue el domingo pasado. Ese día me levante pensando en hacer algo especial y con muchas ganas de comer risoteo. In felizmente mi marido se despertó un poco mal (la noche anterior habíamos ido a cenar afuera a un restaurante japonés, junto a otra pareja de amigos y mi esposo comió, demasiado y termino con dolor de estomago), Pero eso no me impidió de no comer mi risotto. Le prepararía la sopita de gallina y haría risoteo para mi

Hacer un buen risotto es como andar en bicicleta, se necesita algo de paciencia y practica al principio y después nunca mas se olvida.

Cuando compre arroz para risoteo recuerde de comprar los que tengan forma redonda. A mi particularmente me gusta usar el arborio, pero otros pueden ser usado como vialone nano,que mucha gente prefiere o carnarolli, para los que viven en España el arroz bomba también puede hacer un buen risotto .

Casi todas las recetas de risotto se preparan de una manera básica y que puede tener pocas variantes.

Siempre se empieza por rehogar una pequeña porción de cebolla con otros ingredientes pedidos en la receta con abundante materia grasa (aceite y manteca) y revolviendo vigorosamente el arroz para que libere el almidón, Cuando los granos estén transparentes en los bordes y con un puntito blanquecino en el medio, es el momento de empezar a poner el líquido, siempre de a poco y revolviendo. Esperar que el líquido se evapore y poniendo más liquido, así sucesivamente hasta que todo el líquido se halla evaporado y el arroz este “al dente”. A veces no hay necesidad de usar todo el líquido pedido en la receta, porque eso depende de capacidad de absorción de cada arroz. A este punto es cuando se incorpora el queso y la manteca, que será lo que le aportara la cremosidad al risotto.

Risotto de champiñones de Paris

• · 2 cucharadas de aceita de oliva
• · 5 cucharadas de manteca
• · 5 tazas de caldo de gallina (o caldo de zetas o champiñones)
• · 1 cebolla mediana picada
• · 1 diente de ajo exprimido
• · 2 tazas de arroz arborio o similar
• · 350 g de champiñones
• · ½ taza de vino blanco seco
• · 1/3 taza de queso parmesano rallado
• · Sal y pimienta molida

Caliente el aceite con una cucharada de manteca, Caliente también el caldo.

A fuego mediano a bajo rehogue la cebolla y el ajo hasta que estén blandas. Acrescente el arroz y revuelva vigorosamente, cuando el arroz se ponga transparente, ponga el vino y continúe revolviendo hasta que este se evapore. Ponga media taza o ¾ de taza de calda y proceda de la misma manera. Cuando el arroz este “al dente” poner el restante de manteca y el queso. Incorporar bien. Retirar del fuego y servir espolvoreado con pimienta molida en el momento

Sabor a mar, ravioles al nero di Seppia

Este domingo se comemorou, aqui, na Argentina, o dia das mães. Eu estava acostumada a comemorá-lo no segundo domingo de maio. Acho que na maioria dos paises que conheço se comemora em Maio. Não sei por que aqui é nesta data. Mas se você esta em Roma seja como um romano e foi assim que liguei para minha sogra e a convidei a almoçar aqui, no fim se é dia das mães e principalmente sogras que são três vezes mães. No meu caso mãe substituta, já que a minha esta longe, e avos dedicadas. Para que fazê-la trabalhar?? Se eu podia fazer-lhe este agrado, pelo menos uma vez ao ano. Telefonemas e confirmações feitas pensei no cardápio para este dia tão especial.

Esta semana que passou estive um pouco nostálgica. Com o verão se aproximando ando sentindo falta do mar. Eu estava a poucos kilometros do mar e passava sempre em São Sebastião, litoral norte de São Paulo boa parte de minhas férias e muitas vezes nos dias quentes depois da faculdade íamos para o Guarujá. Á 80 km de São Paulo, íamos tomávamos banho de mar um sorvete e voltávamos para casa e foi nessa onda nostálgica que fiz para o dia das mães estes raviólis que me aproximam do cheiro salgado do mar.

Raviólis al Nero de séppia recheados com salmão defumado

Para a massa

200grs de farinha de trigo

2 gemas

1 fio de azeite de oliva

1 pisca de sal

4 g de tinta de lula

Modo de fazer

Misturar bem e amassar todos os ingredientes. Embrulhar em plástico e deixar descansar por 20 minutos aproximadamente para que adquira elasticidade na hora de esticar.

Para o receheio

100g de salmão defumado

Duas echalotas

3 colheres de sopa de cream cheese

Sal e pimenta a gosto

Processar tudo junto até obter uma pasta e rechear

Para o molho

1 colher de chá de manteiga

2 echalotas picadas

400 g de creme de leite fresco (eu usei a o% de gordura)

2 gemas de ovo

4 palitos de kani processados

1 pouco de salsinha picada

Sal e pimenta a gosto

Colocar a manteiga em uma caçarola e deixar derreter, colocar as echalotas picadas e

Refogar até ficar transparentes, adicionar o creme de leite e levar a ferver. Retirar do fogo e adicionar as gemas previamente batidas. A consistência será cremosa. Colocar os palitos de Kani e levar por um minuto a fogo baixo. Retirar do fogo, acrescentar o sal, pimenta e colocar a salsinha.

En Español, por favor

Este domingo fue conmemorado, aquí, en Argentina, el día de las madres. Estaba acostumbrada a conmemorarlo él segundo domingo de mayo. Pienso que en la mayoría de los países sé conmemora en mayo. No sé porque aquí es en esta fecha. Pero si estas en Roma actúa como los romanos. (¿No es así que dicen?) Y fue así que llame por teléfono a mi suegra y le invité a que almorzara aquí en casa. Al fin es el día de la madre y suegras son tres veces madres en mi caso, en especial actúa como madre substituta una vez que la mía esta lejos, además de ser una abuela dedicada. Así que, ¿para que hacerla trabajar en su día?? Si, yo puedo hacerlo, además es solo una vez por año una vez al año. Llamadas telefónicas y confirmaciones hechas. Pensé en que hacer como menú para un día tan especial.

Esta semana que pasó estaba un poco nostálgica. Con el verano acercándose he estado extrañando el mar. Yo vivía a pocos kilómetros del mar y él siempre he pasado en São Sebastião, costa de norte de Sao Paulo buena parte de mis vacaciones y muchas veces en días caluroso después de que la universidad íbamos a Guaruja, a darnos un baño de mar y tomar helados, volvíamos el mismo día, una vez que esta a solo 80 kilómetros de São Paulo. Fue en esa ola nostálgica que hice para el día de las madres estos ravioles que se me aproximan del aroma salado del agua de mar.

Para la masa

200Grs de harina de trigo

2 Yemas

1 Hilo de aceite de oliva

1 pellizco sal

4 G de tinta de calamares

Modo de hacer

Mezclar bien y amasar todos de los ingredientes. Envolver en papel plástico y dejar descansar durante 20 minutos aproximadamente con el propósito de que la masa adquiera elasticidad a la hora de estirar

Para el relleno

100G de salmón ahumado

Dos echalotas

3 cucharadas de queso crema

Un pellizco de sal y pimienta

Procesarse todo junto hasta obtener un una crema y rellenar

Para la salsa

1 Cucharada de mantequilla

2 echalotas

400 G de nata o crema de leche fresca (use crema al 0% de grasa)

2 Yemas de huevo

4 palitos de kani procesados

1 Poco de perejil

Un pellizco de sal y pimienta

Poner la mantequilla en un cazo y derretir, poner las echalotas picadas y

Saltear hasta que estén transparentes, añadir la nata o crema de leche y llevar a hervir. Retirar del fuego y añadir las yemas batidas. Poner palitos de Kani y llevarse al fuego bajo por un minuto. Retirar del fuego y salpimentar, agregar el perejil picado.

Visita dos sogros e um frango fácil

Domingo: Acordo cedo. Eu sempre acordo cedo. Faço meu café, não o instantâneo, mas café verdadeiro, brasileiro, embalado a vácuo, que compro na fronteira quando vou ao Uruguai, pois não sou ninguém até que bebo essa bebida, cálida, confortante e fumegante e que dispara meu centro nervoso, para me avisar que meu dia começou. Olho pela janela da cozinha e vendo o dia azul, penso em ir cuidar do jardim, que no inverno ficou meio esquecido. Definitivamente será o que farei, cuidar de minhas plantas e plantar as sementinhas de lavanda em um vaso lindo que comprei. Tudo calmo, tudo claro. Isso até meu esposo entrar pela porta da cozinha se servir de leite de soja gelado sabor laranja (não entendo como alguém pode beber algo gelado logo de cara),reminiscências da infância com certeza. Beijar-me e me disser. “Você esta lembrada que meus pais virão almoçar hoje não é?”. Não é??? Não! ...Não, lembrava. Olho para cima e penso "Oh! Meu Deus"

Entro em pânico. Meu pânico dura pouco, escuto o blim,blim do skipe. Vejo quem é. E a minha mãe, ansiosa para me contar sobre o livro que esta lendo. No meio da conversa pergunto: “Mãe, o que você vai fazer de almoço?”

-“Ha ...; tenho um frango e vou colocar algum tempero nele?

- “Que temperos??”

-” Cebola, alho, alecrim, maionese ,sal e pimenta”

-“Só isso?

-“Só, porque pensei en fazer algo rápido e fácil e assim poder continuar lendo meu livro. Vou te deixar agora, porque o deixo macerando para que tenha mais sabor”

Pensei: “Só isso?” Bingo, já sei o que fazer.E impressionante como as maes decomplicam a vida e sempre aparecem (as vezes) na hora certa . Obridada mae pela dica !!

Tinha algumas bandejas de coxa e sobre coxa de frango. Tirei da geladeira e fiz isto

Frango assado com ervas e maionese

1kg de coxa e sobre coxa de frango

4 colheres de maionese

1 cebola grande

5 dentes de alho

1 colher de chá de alecrim

1 colher de chá de salvia

1 fio de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Colocar todos os ingredientes em uma processadora, temperar o frango e levar a geladeira por uns 50 minutos no mínimo.

Untar o frango e levar ao forno, até dourar

O frango ficou macio e dourado por fora, cheio de sabor dado pelos temperos. Para acompanhar fiz uma salada com alface americana, tomate, manjericão e

Mozarela de búfala. De sobremesa fiz um petit gateaux acompanhado por sorvete de baunilha. A receita, do Petit gateaux prometo postar em breve

En Español, por favor

Domingo: me despierto temprano. Siempre me despierto temprano. Hago mi café, no el instantáneo, pero el café verdadero, en granos, brasileño, que compro en la frontera cuando voy a Uruguay. Porque no soy nadie, ni mi día empieza hasta beber esta bebida, caliente y reconfortante que camina directamente hacia mi centro nervioso, para informarme que mi día comenzó. Miro por la ventana de la cocina y observando el día azul, pienso en salir a cuidar de el jardín, que en invierno fue un poco olvidado. Definitivamente será lo que haré, cuidar mis plantas y sembrar unas semillas de lavanda que compre adentro de la linda maceta que traje el otro día. Todo en paz, todo claro sobre como marcharía mi domingo. Eso hasta mi marido entrar para la puerta de la cocina y servirse de leche fría de soja sabor naranja (no comprendo como alguien puede beber algo helado así que se levanta), las reminiscencias de su infancia con seguridad. Me besa me dice. "¿Te recuerdas que mis padres vendrán para almorzar hoy, Si? No te lo recordaste?".¡No! ...No, no lo recordaba. Miro hacia arriba y pienso “Oh ¡ dios mió!

Entro pánico. Mi pánico es interrumpido un poco por el blim, lo blim del skipe, Voy hasta el estudio y me fijo en quien me esta llamando Es mi mamá, ansiosa por comentarme el libro que esta leyendo. En medio de la conversación pregunto: ¿"Má, ¿qué harás de almuerzo hoy?"

- Bueno "....; Tengo un pollo y le pondré un poco de condimentos y hiervas en él?

- "¿Qué condimentos y que hierbas??”

-" Tu sabes….. Cebolla, ajo, romero, mayonesa, sal y pimienta"

-"¿Solamente eso?

-"Solamente, algo simples y rápido porque deseo continuar leyendo mi libro. Ahora te dejo porque tengo que sazonarlo"

Pensé: ¿"¿Solamente eso?" Bingo, ya sé qué hacer. Las madres siempre saben hacer de la vida algo práctico y sin muchos rodeos. Gracias Má!!!

Como tenían algunas bandejas de muslo y patas de pollo las retiré del refrigerador e hice esto

Pollo asado con hierbas y mayonesa

1Kg de muslo y patas de pollo

4 Cucharadas de mayonesa

1 Cebolla grande

5 Dientes de ajo

1 Cucharilla de romero

1 Cucharilla de salvia

1 Hilo de aceite de oliva

Perejil picado

Un pellizco de sal y pimienta

Modo de hacer

Poner todos los ingredientes en una procesadora, sazonar el pollo y llevar al refrigerador por aproximadamente 50 minutos.

Llevar al horno en temperatura mediana, hasta que este dorado

El pollo queda suave por dentro y dorado y crocante por afuera, lleno del sabor dado por los condimentos. Para acompañar hice una ensalada con lechuga americana, tomate, albahaca y Mozarela Fresca

De postre hice un volcán de chocolate acompañado de helado de vainilla . La receta del volcán de chocolate la publicaré en mi próximo post

Moqueca de Peixe

Não sei se vocês sabem, mas nasci em São Paulo e vim morar aqui após meu casamento em 2001. São Paulo não tem uma cozinha 100% tradicional. Acho que pela forte imigração e migração de outros estados. Por lá se come muita pizza, massa, comida árabe, eu tinha uma amiga na faculdade que a mãe é libanesa e fazia as melhores sfihas que já comi e o melhor hummus também. Muita comida japonesa e chinesa. Mas como queria trazer esta semana algo típico brasileiro pensei em fazer uma moqueca de peixe. .O que escuto que ela é originaria do estado de Espírito Santo,mas os baianos dizem que é deles O que lhe da o aroma característico é o azeite de dendê É produzido a partir do fruto da palmeira conhecida como Dendezeiro (Elaeis guineensis) e é rico em vitamina A,para quem mora em Buenos Aires comprei em Falabella da marca brasileira Cepera por uns 7 pesos..Bem de onde seja não importa,mas sim esta receita que é simplesmente deliciosa.

Moqueca de Peixe

Ingredientes

1 kg de peixe de carne firme

3 dentes de alho, espremidos

Suco de dois limões

Sal

1 colher de óleo

2 cebolas cortadas em aros

1 pimentão verde, eu não usei por não gostar

1 pimentão vermelho

2 tomates

250 ml de leite de coco

1 colher de azeite de dendê

1 pimenta negra moída

Coentro picado

Modo de fazer

Cortar o peixe em quadrados e regar com o suco de limão, juntar o alho e o sal e deixar descansar na geladeira por uns 20 minutos.

Em uma panela de preferência de barro, ou alguma que retenha o calor, eu usei uma frigideira de ferro. Colocar o óleo (usei de girassol). Colocar uma camada de cebolas. Eu coloquei embaixo, porque resistem mais ao calor. Depois uma camada de pimentões e por ultimo os tomates. Cozinhar por aproximadamente 15 minutos e colocar o peixe, o

azeite de dendê,o leite de coco e a pimenta moída.Deixar cozinhar sem mexer a fogo baixo com a panela tampada. Servir acompanhado com pirão de peixe, que se faz misturando o caldo de peixe. Que pode ser feito com as partes que não se usaram do peixe misturadas a farinha de mandioca.

Em Español, por favor

No sé si ustedes lo saben, pero he nacido en São Paulo y vine a vivir aquí después de mi matrimonio en 2001. São Paulo no tiene una cocina 100 % tradicional. Pienso que eso se debe a la fuerte inmigración y la emigración de otros estados que ha tenido durante muchos años Sao Paulo. Porque allí se come mucha pizza y comida italiana, comida árabe, tuve un amigo en la universidad que la madre es libanesa y hacia las mejores sfihas que ya comí y el mas sabroso hummus. La comida japonesa y china. son muy consumidas tambien ,una vez que la colonia japonesa es la mas grande y esta situada en Sao Paulo. Pero quería traer algo típico de la culinaria brasileña y se me ocurrió hacer esta moqueca de pescado. Parece ser tipica del estado de Espirito Santo, pero también los baianos dicen que les pertenece. Su aroma característico proviene del aceite de palma (aceite de dendè) que es extraído a partir de la castanha de una palmera conocida como Dendezeiro (guineensis de Elaeis) y es rico en vitamina A. Para quien reside en Buenos Aires compramos la marca brasilera Cepera por aproximadamente 7 pesos en Falabella .

Pues bien sin más les dejo esta receta que es simplemente deliciosa

Moqueca de Pescado

Ingredientes

1 Kg de pescado de carne firme

3 de ajo, esprimido

Jugo de dos limones

Sal

1 Cuchara de aceite

2 cebollas cortadas en anillos

1 Pimiento dulce verde, yo no use porque no me gustan

1 Pimiento dulce rojo

2 Tomates

250 Ml de leche de coco

1 cucharada de aceite de palma

1 pimienta negra molida

Cilantro picado

Modo de hacer

Cortar el pescado en cuadrados y regar con el jugo de limón, añadir el ajo y la sal y dejar descansar en el refrigerador durante aproximadamente 20 minutos.

En una olla preferentemente de barro, o alguna que retenga el calor, usé una sartén de hierro, poner el aceite (use de girasol). Poner una capa de cebollas. Yo las he puesto abajo, porque resisten más al calor. Luego una capa de pimientos dulces y termino con los tomates. Cocinar durante aproximadamente 15 minutos y colocar el pescado, el

aceite de palma, la leche de coco y la pimiento picada. Cocinar a fuego bajo con la olla cubierta. Por ultimo espolvorear con el cilantro picado Servir acompañado del Piron de pescado que se hace con el caldo de las partes no utilizadas del pescado mezclado ala harina de mandioca

Inspiraçao Asiatica

Como tinha comentado em outro post, é difícil às vezes pensar no que podemos fazer.

Uma vez minha avó foi contratar uma pessoa para ajudá-la no dia a dia da casa.
Antes de chegarem a um acordo sobre o salário, a pessoa comentou o que pretendia ganhar, mas fez uma ressalva: “Se for para pensar no que fazer para o almoço e o jantar, o salário tem que ser maior”. Minha avó sempre contou isso como um fato engraçado, mas que não deixa de ter razão. Às vezes pergunto ao meu marido o que ele gostaria de almoçar, ele me responde: “O que você fizer está bom” e eu, fico pensando: “desta vez você ajudou um montão” Mas ainda bem que existem os blog e sites culinários, prefiro os sites pessoais e blogs para me inspirarem, me passam maior confiança. Tenho visitado alguns blogs asiáticos, como este e este, e se bem não gosto muito da comida condimentada gosto da mistura de sabores e texturas que esse tipo de culinária aporta. E foi inspirada neles que criei este prato.

Frango ao Curry com perfume de mel e coco

Ingredientes

1 kg de peito de frango

Suco de um limão

2 echalotes finamente picadas

2 dentes de alho esmagados

2 colheres de sopa de mild curry, uso este por ser mais suave ,mas pode ser outro tipo de curry também

Cibolete picada

Coentro picado

1 colher de mel de abelha

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

350 ml de leite de coco

Pimenta vermelha

Sal

Uma colher de chá de óleo de gergelim

Uma colher de sopa de óleo de soja

Modo de fazer

Cortar o frango em cubos e acrescentar o sal e o suco de limão e o alho

Em uma frigideira grande ou wok refogar as echalotes (ou cebolas),até que fiquem transparentes

Acrescentar o frango escorrido do suco de limão e continuar refogando até que esteja cozido.

Adicionar o açúcar mascavo e o mel e misturar

Colocar o curry e misturar bem

Terminar adicionando o leite de coco e deixar tomar um pouco de corpo

Polvilhar com a pimenta vermelha cortada e o coentro

Acompanhar com arroz. Eu escolhi o arroz Thasmin por ser muito aromático e gostoso, mas pode ser feito também com Basmati,que é originário da Índia e Paquistão

Ë um arroz de grão fino e longo de aroma delicado e sabor seco. Mas tem que ter cuidado ao cozinhar, que por ser muito amido pode passar do ponto

En Español, por favor

Como había comentado anteriormente, es difícil a veces pensar en lo que se puede hacer para cocinar. Una vez mi abuela fue a contratar a una persona para ayudarle en el día a día para las tareas de la casa.

Antes de que llegaran a un acuerdo sobre el sueldo, la persona comentó sobre lo que deseaba recibir como salario, pero hizo una advertencia: "Si es para pensar en qué hacer para el almuerzo y la cena, el sueldo tiene que ser más grande." Mi abuela contó eso como un hecho extraño y gracioso, pero la persona no dejaba de tener su razón. A veces le pregunto a mi marido que le gustaría comer, y me responde: "lo que te parezca, siempre cocinas bien " y me quedo pensando” Eso si es una ayuda ¡! “. Pero por suerte existen los sitios y los blog s culinarios

, prefiero los sitios personales y lo blogs para inspirarme, me pasan mas confianza. He estado visitando algunos blogs asiáticos, como este y este, y si bien no me gustan mucho los sabores muy especiados, la mezcla de sabores y las texturas que ese tipo de cocina aporta me gusta mucho. Y fue inspirada en ellos que creé este palto.

Pollo al curry con perfume de miel y coco

Ingredientes

1 Kg de pecho de pollo

Jugo de un limón

2 Echalotas e finamente cortadas

2 dientes de ajo

2 Cucharadas de curry mild, lo uso por ser mas suave, pero se puede usar outro tipo de curry también

Cibulete picada

Cilantro picado

1 Cuchara de miel de abeja

2 Cucharadas de azúcar marrón

350 Ml de leche de coco

Pimienta rojo cortar finamente

Sal

Una cucharadita de aceite de ajonjolí (sésamo)

Una cucharada de aceite de soja

Manera de hacer

Cortar el pollo en cubos, poner el jugo de limón, el ajo y la sal y reservar.

En una sartén grande o en una sartén china (wok), poner el aceite de ajonjolí (sésamo) y el aceite de soja

Calentar el aceite y poner las echalotas cortadas, rehogar hasta que estén transparentes.

Adicionar el pollo, sin el jugo del limón y continuar rehogando hasta que este cocido.

Poner una cuchara de miel y azúcar marrón

Poner el curry y mezclar bien.

Terminar adicionando la leche de coco deja que tome cuerpo y espolvorear con con la pimienta fresca y el cilantro cortado finamente.

Acompañe con arroz. El arroz que elegí es un Thasmin un arroz muy aromático y delicioso o puede ser con Basmati, un arroz originario de India y Pakistán, famoso por su aroma de grano largo y fino, de sabor seco. Si eligen Basmati es un arroz con mucho almidón y es fácil pasar del punto.

Fetuccini de Pimentão ao Creme de Salvia

Depois de fazer a pasta com pimentão pensei no molho que poderia ficar bom, acho que quase todos, mas, como queria sentir bem o gosto da pasta optei por este molho aveludado. Fácil de fazer e que sempre faz sucesso

250ml de creme de leite fresco ou em lata de baixas calorias

2 colheres de sopa de vinho branco

25 g de folhas de salvia picadas bem fininhas

Sal e pimenta moídos na hora

Leve a ferver o creme de leite, se não for fresco só esquente porque a fervura pode cortá-lo,acrescente o vinho e a salvia cortadinha.Espere tomar corpo .Corrija o sal e a pimenta e sirva em seguida.

En Español, por favor

Fetuccini de pimiento dulce a la crema de salvia

Después de hacer la pasta con pimiento dulce pensaba sobre que salsa podría combinar con ella, pienso casi todas, pero, como querían sentir el sabor de la pasta elegí esta salsa aterciopelada. Fácil hacer y que hace el éxito siempre

250Ml de nata de leche fresca o en lata de baja caloria

2 cucharas de vino blanco

25 G de hojas de salvia cortada bien finitas

Pimienta molida al momento

Sal

Lleve a hervir la crema de leche, si no es fresco apenas calentar y no deja hervir ,porque la cortaría, agregar el vino y la salvia picada..Espere que tome cuerpo espolvoree con pimienta molida y corrija la sal .Servir enseguida.

Ratatouille

Lembro de criança ter visto em um dos livros de receita da minha mãe a foto do prato, também me lembro de não ter gostado da aparência. O que gostei foi do nome. Os anos se passaram e o ratatuille foi esquecido. Agora volta a minha lembrança graças ao filme da Pixar aonde um ratinho quer se tornar chef.Resolvi dar uma segunda chance ao cozido de legumes francês originário de camponeses em Nice e comprei os vegetais. O resultado me surpreendeu. O aroma é impressionante e o sabor é maravilhoso. Depois de provar dá vontade de ser vegetariano. A base é de berinjela, eu usei a branca também, mas não gostei por ter muita semente

1 berinjela descascada

1 berinjela branca descascada

1 pimentão vermelho sem casca

1 pimentão amarelo sem casca

2 abobrinhas

2 tomates

4 dentes de alho

1 cebola

Azeite de oliva

½ xícara de vinho branco

Tomilho, salvia ,orégano,alecrim a gosto ,1 folha de louro

Sal e pimenta negra moída na hora para perfumar

Cortar todos os legumes em quadrados médios Em uma caçarola colocar o azeite de oliva, esquentar e acrescentar a cebola e o alho picado. Quando a cebola estiver dourada colocar a fritar os tomates e o resto dos vegetais, junto com o sal e as ervas aromáticas. Refogar um pouco e colocar o vinho branco, quando os vegetais estiverem macios e não desmanchados , tirar do calor e polvilhar a pimenta e servir logo em seguida.

En Español, por favor

Ratatouille

Recuerdo que niña haber visto en uno de los libros de recetas de mi mama, la fotografía del plato también recuerdo de no haberme gustado la apariencia. Lo que me gusto fue el nombre. Los años pasaron y el ratatuille fue olvidado. Ahora como para apoyar mi recuerdo vuelve, esta vez como película Pixar adonde un ratón quiere ser chef. Decidí dar una segunda oportunidad cocido francés de verduras original de los agricultores en Niza y compré las verduras. El resultado me sorprendió. El aroma es grandioso y el sabor es estupendo. Después de probar le da a uno voluntad de ser vegetariano. La base es de berenjena, también usé el blanco, pero no me gusto por tener muchas semillas

1 berenjena sin piel

1 berenjena blanca sin piel

1 Pimiento dulce rojo sin cáscara

1 Pimiento dulce amarillo sin cáscara

2 zucchinis o sapallitos italianos

2 Tomates

4 Dientes de ajo

1 Cebolla

Aceite de oliva

½ taza de vino blanco

Tomillo, salvia, orégano, romero, 1 hoja de laurel

Eche sal y sazone con pimienta negra picada al momento para perfumar

Cortar todos lo vegetales en cuadrados medianos. En una cazuela poner el aceite de oliva, calentar y rehogar la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla este transparente poner a freír los tomates y las demás verduras, poner la sal y las hierbas aromáticas. Sauté un poco y poner el vino blanco, cuando las verduras esten blandas y no desechas, retirar del calor y salpicar la pimienta y servir.

Frango com legumes e couz couz

Ontem foi um Feriado (Dia da Independência) atípico aqui em Buenos Aires. Não nevava ha 90 anos na cidade de Buenos Aires, sim neva na Argentina é muito, mas não na Cidade de Buenos Aires. Para mim foi uma emoção, já tinha visto neve em alguns paises e aqui mesmo no sul do pais, mas nunca tinha visto como caia, como flutuavam os flocos de neve, leves e lindos. Foi uma experiência única em minha vida.

O dia estava propicio para algo quente, de panela. Tinha um pacote de couz couz marroquino. Tinha frango na geladeira e muitos legumes. No que resultou? Em um frango com legumes e couz-couz também de legumes.Usei minha frigideira de ferro, que segundo os especialistas aporta ferro à comida e mais fácil de cozinhar pois mantém o calor e consome menos energia, nem falar sobre o sabor que esse tipo de panela dá a comida ...maravilhoso!!!

Frango com legumes e cous cous de legumes.

1 kg de frango

250 gr. pimentão vermelho

2 abobrinhas fatiadas

4 ou cinco flores de brócoli

3 colheres de sopa de milho fresco em grãos

150grs de tomatinhos cereja

2 dentes de alho amassados

Sal e Pimenta a gosto

Ferver o frango

Em uma frigideira untada com azeite ou óleo colocar os vegetais e o frango cozido até ficar tudo dourado. Temperar com sal e pimenta.

Para o couz couz

Hidratar conforme as instruções. Em uma panela colocar os vegetais de sua preferência .Eu optei por vagens, abobrinhas e cenouras babies, mas podem ser cenouras comuns.Depois de fervidos refoguei com manteiga e misturei ao couzcouz e corrigi o sal e a pimenta.

En Español, por favor

Ayer fue un día feriado atípico (día de la independencia) aquí en Buenos Aires. No nevaba desde 1918 en la ciudad de Buenos Aires, sí nieva en Argentina y bastante, pero no en la Ciudad de Buenos Aires. Para mí fue una emoción, yo ya había visto la nieve en algunos países y aquí en el sur del país, pero nunca habían nunca visto cuando cae, como los copos de nieve flotan en el aire, verdaderamente hermoso. Fue una experiencia única en mi vida.

El día fue propicio para algo caliente,de olla. Yo tenían un paquete de couz couz marroquí, pollo en el refrigerador también algunas verduras. ¿En lo que resulto? En un pollo con verduras y couz - couz también de verduras. Usé mi sartén de hierro, que de acuerdo con los especialistas contribuye con hierro a la comida y es más fácil cocinar porque mantiene el calor y consume menos energía, y ni hablar del sabor que ese tipo de olla da a la comida....maravilloso!!!

Pollo con vegetales y cous cous de vegetales.

1 Kg de pollo

250 Gramos Pimiento dulce rojo

2 zucchinis cortados

4 o cinco flores de brócoli

150 grs. de toamtitos cherrie

3 Cucharas de maíz fresco en granos

2 ajo picado

Un pellizco de sal y pimienta

Primero hervir el pollo

En una sartén ungir con aceite de oliva o aceite común, poner las verduras y el pollo cocinado hasta que se dore.

Para el cous cous

Humectar de acuerdo con las instrucciones. En una olla poner os legumbres que le guste. Yo opté por judías verdes, calabazas y zanahorias bebés, pero pueden ser zanahorias comunes. Después de haber hervido sautéed con mantequilla y mezclé al couz couz y corregí la sal y la pimienta.