Sabaione Tiramisu

Antes de qualquer coisa quero agradecer as palavras de apoio que tenho recebido de todas (os) vocês. E lhes comunicar que recuperei a minha conta de Flickr após um vai e bem de e-mails de quase uma semana. Assim a primeira foto que subi foi a do tiramisu. Fazia um tempão que não comia tramisu, por um simples fato, a minha receita original levava ovos crus e foi dessa forma que comi a primeira vez e adorei. Mas, estou falando de coisa de 15 anos ou mais, quando o tiramisu estava no auge da moda e não tinha restaurante que não o tivesse em sua carta.

Naquela época eu não tinha idéia do que eram salmonelas ou suas doenças. Tentei fazer sem ovos e definitivamente não é a mesma coisa. Foi assim que comecei a tentar novas maneiras de fazer o tiramisu e tentar consertar isso , sem muito sucesso confesso, até agora. Resolvi cozinhar os ovos em forma de Sabayone e misturei ao mascarpone , o resultado é surpreendente mente delicioso é o mais importante , seguro. Tentem esta receita e me digam depois se não é surpreendente



 
  Sabayone Tiramisu 200g de queijo


mascarpone 100 ml de creme de leite fresco batido em chantilly ¾ de xícara de café expresso ou café forte ¾ de xícara de licor de café Tia Maria ou similar 4 Colheres de sopa de cacau amargo em pó 24 bolachas tipo champagne Sabayone 4 gemas 4 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de vinho Marsala , ou Porto ou Xerez doce Modo de fazer Bata as gemas com o açúcar até espumar acrescente aos poucos o vinho. Leve a banho Maria batendo continuamente e a fogo lento espere que suba, e Fique espesso, retire do fogo e deixe na geladeira até a hora de usar. Merengue Suíço 4 claras 100g de açúcar Em um banho Maria esquente as claras e o açúcar a perto de uns 38 graus ou quando o tocar o sentir quente. Retire do fogo e com uma batedeira elétrica bata até esfriar e formar picos firmes.

  Modo de fazer Misture cuidadosamente o creme batido ao mascarpone, adicione o sabayone e misture bem, por ultimo adicione o merengue suíço e misture em movimentos envolventes . Em uma vasilha pouco profunda coloque o café e o licor de café. Mergulhe rapidamente de um lado e de outro no liquido Acondicione as bolachas em seu prato ou forma. Espalhe uma camada do creme de mascarpone Coloque outra camada de bolachas e mais uma camada de creme. Leve a geladeira por algumas horas e polvilhe co o cacau em pó na hora de servir 

 En Español, por favor

Mousse de ricotta com figos secos

Ando um pouco atarefada nestes dias e por alguns meses mais estarei assim, estou reformando a minha cozinha e não tenho tido muito tempo de visitar os blogs que gosto e fazer muitas coisas.. Reformas são complicadas sempre aparece algo não planejado Mas como tinha figos preparei uma sobremesa a base de figos e ricotta aromatizada com limão e cardamomo

Para a mousse

• 1 xícara de ricotta fresca
• ¾ xícara de creme de leite fresco gelado
• ½ colheres de chá de essência de baunilha
• ½ colher de chá de gelatina em pó sem sabor
• ½ colher de chá de casca de Laranja ralada ou limão
• 1 pisca de cardamomo em pó (opcional)
• 1 ovo
• 2 gemas
• 2 xícaras de açúcar
• 1 pisca de sal

Modo de fazer

Processe a ricotta até que fique suave ou bata com batedor de arame.

Reserve e hidrate a gelatina com uma colher e meia de água.

Bata o creme de leite com a baunilha até que a marca das pás da batedeira deixem marcas no creme. Deixe no refrigerador até a hora de voltar a usar.

Bata os ovos e ao açúcar juntos em banho Maria. Continue batendo ate obter uma mistura esbranquiçada e fofa retire do banho Maria e misture as raspas de limão e ou laranja e o cardamomo e a gelatina hidratada Em um bowl com gelo coloque a mistura de ovos e adicione a ricota e bata ate obter uma mistura homogênea Certifique se que esteja fria e só então coloque o creme de leite batido , misture com cuidado e leve ao refrigerador.

Para a massa

• 100g biscoitos de mel e aveia esmigalhados
• 100 g de manteiga derretida

Misture os dois ingredientes e forre uma assadeira desmontável. Leve a geladeira

Para os figos

• 100 ml de vinho branco seco
• 250 g de figos negros secos
• ½ xícara de água
• ¼ xícara de açúcar

Coloque a água o vinho e o açúcar em uma panela, acrescente os figos cortados e leve a ferver ate o liquido reduzir pela metade.

Retire a calda e corte os figos em quadradinhos e reserve

Montagem

Retire a forma da geladeira e coloque uma camada de mousse de ricota.

Coloque uma camada de figos cortadinhos por sobre a mousse e por cima mais uma camada de mousse. Decorar encima com figos em calda cortados ao meio.

--------------------------------------------------------------------------------------------

En Español, por favor

Mousse de ricota com higos secos

Estoy bastante ocupada en estos días y supongo que continuare así por los próximos meses, estoy refraccionando mi cocina y los días se me hacen cortos, y casi no puedo visitar a mis blogs queridos o actualizar con La misma frecuencia. Pero espero tener mas tiempo esta semana entrante...Como les había comentado tengo todavía un frasco casi lleno de higos en conserva que traje de la playa y como mi marido tiene sangre italiano pensé en hacer algo con toque italiano. Se me vino la idea de hacer esta mousse de ricotta con higos secos negros.

Para la mousse

• 1 taza de ricotta fresca
• ¾ de taza de crema de leche fresca
• ½ cucharada de té de esencia de vainilla
• ½ cucharada de té de gelatina en polvo sin sabor
• 1/ cucharada de té de cáscara de limón o naranja rallada
• 1 pellizco de cardamomo en polvo (opcional)
• 1 huevo
• 2 yemas
• 2 tazas de azúcar
• 1 pellizco de sal

Modo de hacer

Procesé la ricota hasta que este suave o bata con batidor de alambre si le gusta con mas textura. Reserve e hidrate la gelatina con una cucharada y media de agua-

Bata en batidor eléctrico la crema de leche y la vainilla hasta que las palas dejen surcos en la superficie. Reserve en el refrigerador hasta el momento de volver a usarlo.

Bata los huevos junto al azúcar en baño María y continúe batiendo hasta obtener una masa liviana y blanquecina. Retire del fuego, incorpore las cáscaras de naranja o limón rallado y la gelatina hidratada y el cardamomo. Pase la mezcla a un bowl y póngalo sobre otro con hielo. Y mezcle la ricota hasta obtener una mezcla homogénea. Certifíquese que la mezcla este bien fría y solo así incorpore la crema de leche batida, mezcle con cuidado y reserve en el refrigerador.

Para la masa

• 100g de galletitas de avena y miel
• 100g de manteca derretida

Mezcle bien los dos ingredientes y póngalo en un molde desmontable. Lleve al refrigerador.

Para los higos negros

100 ml de vino blanco seco

250 g de higos secos negros

½ taza de agua

¼ de taza de azúcar

Ponga el agua el vino y el azúcar en una cacerola. Por fin coloque los higos cortados.

Lleve a hervir hasta reducir el líquido por la mitad, Sacar el liquido y cortar os higos bien pequeños.

Finalización

Rellenar la tortera con una capa de mousse poner los higos negros y otra capa de mousse decorar con higos en almíbar cortados al medio

Lemon Grass e Panna cotta

Lemon grass não é uma erva aromática muito usada na cozinha , mas seu sabor fresco tem me inspirado para fazer algumas coisas.

O lemon Grass é originário da Ásia, mas também é cultivada nos Estados Unidos, África e Austrália

Na Índia ele nasce livremente em jardins, mas apesar disso seu uso culinário e limitado a bebidas e sopas Mas na cozinha Tailandesa e bastante usado para dar sabor a curries e vegetais

Ele possui um sabor cítrico e pode ser seco e moído, para ser usado em pó. Ele também

pode ser usado em sua forma fresca. Como a parte que se usa e o talo, e este e muito duro para ser mordido normalmente e cortado em pedacinhos. A parte macia dele se encontra no centro,

O lemon Grass e um ótimo desentoxicante do fígado, pâncreas e aparelho digestivo. Reduz colesterol, gorduras e acido úrico , assim como outras toxinas. Por suas qualidades desentoxicantes se diz que ajuda a melhorar a pele em casos de acne e como

Tonificante muscular. Por isso garotas, e só fazer uma mistura com as folhas e levar a ferver e beber o liquido.

Minha sugestão para esta erva e esta deliciosa pannacotta, uma receita classica italiana , que literalmente quer dizer creme cozido

Pannnacota de lemon Grass com calda de laranja e caramelo

2 colheres de água

1 e ¼ colher de chá de gelatina sem sabor

2 xícaras de creme de leite

1 e ¼ xícara de leite integral

1 colher de sopa de lemon Grass cortadinho

1 xícara de açúcar mascavo

Coloque as duas colheres de água em um bowl e polvilhe a gelatina por cima. Deixe descansar.

Bater 1 xícara de creme de leite, ¼ de xícara de leite e lemon Grass no liquidificador e reservar

Leve para ferver o restante de leite e creme de leite junto com o açúcar Tire do fogo e coloque a gelatina , mexa ate dissolver e acrescente a mistura do liquidificador , mexa e coe.

Coloque em forminhas e leve a geladeira para endurecer

Molho de laranjas

• 1/2 xícara de glicose de milho ou glicose
• 1/2 xícara de suco de naranja
• Raspas de laranja
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de grand Marnier ou outro licor de laranjas opcional

Misture todos os ingredientes e leve a ferver ate reduzir

Decore com um circulo de caramelo

En Español, por favor

Antes de nada quiero agradecer a Nieves,de dulces y salados por ofrecerme este premio, gracias Nieves, de corazón

Lemon Grass

Lenon grass no es una hierba aromática muy usada en nuestra cocina, pero su sabor fresco me inspiró hacer algunas cosas

El lemon Grass és originário de Ásia, também cultivada en los Estados Unidos, África y Austrália

En Índia nace libremente en jardines, pero a pesar de eso su uso culinario es limitado a bebidas y sopas. Ya en la cocina Tailandesa es bastante usado para dar sabor a curries y vegetales

Posee un sabor cítrico y pueden ser secos y molidos, para ser usado en polvo. También

puede ser usado en su forma fresca. Como la parte que se usa es el tallo, y este resulta duro de ser mordido se lo corta en trocitos. Su parte blanda se encuentra en el centro.

Lemon Grass es un óptimo desintoxicante del hígado, páncreas e aparato digestivo. Reduce colesterol, gorduras y acido úrico, así como otras toxinas. Por sus cualidades desintoxicantes se dice que ayuda a mejorar la piel en casos de acne y es bueno como

tonificante muscular. Por eso chicas, hagamos una mezcla con sus hojas, llevarlas a hervir y tomar el líquido.

Mi sugerencia para esta hierba es esta deliciosa pannacotta. Una receta tradicional de la pasteleria italiana, que literalmente significa crema cocida

Pannnacota de lemon Grass con salsa de naranja y caramelo

2 cucharadas de água

1 y ¼ cuchara de chá te de gelatina sin sabor

2 tazas de crema de leche

1 y ¼ tazas de leche entera

1 cucharada de sopa de lemon Grass picadito

1 taza de azúcar negra

Ponga las dos cucharadas de agua en un bowl y rocié la gelatina por cima. Deje descansar.

Batir 1 taza de crema de leche, ¼ de taza de leche y lemon Grass en la licuadora y reservar

Lleve para hervir el restante de leche y crema de leche junto con el azúcar Saque del fuego y agregue la gelatina, mezcle hasta que este disuelta y acrescente la mezcla de licuadora, mezcle bien y colé

Ponga en moldes y lleve a la heladera

Salsa de naranjas

• 1/2 taza de glucosa de maíz o glucosa
• 1/2 taza de jugo de naranja
• Raspas de naranja
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de sopa de grand Marnier u otro licor de naranjas opcional

Mezcle todos los ingredientes y lleve a hervir hasta reduzir

Decore com un disco de caramelo