Suflê de espinafres

Desde que meu marido ganhou uns quilinhos extras, e ele está realmente preocupado por isso, eu resolvi mudar nosso pouco saudável habito de comer “pesado” à noite. Esse mau habito começou quando éramos recém casados, vocês sabem como é , queria impressionar e cozinhava e fazias tortas a base de manteiga e creme de leite como quiches, e como a noite era e é o único momento em que compartíamos uma refeição durante a semana queria caprichar. Reconheço que foi uma má idéia Agora estou usando mais vegetais ao invés de carnes e.fazendo a comida em porções individuais (é um bom truque) e reduzindo gorduras. Tenho certa predileção por comidas (relativamente) fáceis de fazer, o suflê é uma delas. Além de que se adapta muito bem a suas necessidades em termos de produtos. Sirva com salada Suflê de espinafres

Ingredientes 2 ovos separados (claras de gemas) ½ xícara de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de manteiga 350 g de espinafres (já cozida) 1 cebola media cortadinha 1 colher de chá de noz moscada 1/8 colher de chá de cremor tártaro (opcional) Sal para temperar

Esquente o forno a 220°C Unte uma forma grande para suflê ou forminhas individuais, polvilhe com farinha ou farinha de rosca Derreta a manteiga e adicione a farinha, cozinhe , mexendo sempre até que comece a ter uma cor dourado castanho Enquanto isso vá esquentando o leite, mas não deixe ferver Pegue um pouco da mistura roux (manteiga com farinha) e misture ao leite e dissolva bem, Coloque esse leite por sobre a mistura de roux. Cozinhe até que esteja espesso. Aqui vocês esta um molho branco básico. Coloque sal e noz moscada Reduza o fogo e pegue uma pequena porção e misture as gemas. Verta a mistura ao molho e mexa bem Cozinhe o espinafre junto com a cebola, faca um purê com a ajuda de um processador Bata as claras em neve junto ao cremor tártaro Retire um pouco da mistura e misture as claras em neve. Misture o restante as claras em neve com movimentos envolventes, é melhor não homogeneizar muito e que fiquem grumos de claras em neve Coloque nas forminhas e leve ao forno por 30 a 35 minutos

Tenha em conta que quando vai esfriando o suflê “murcha”Não entre em pânico que é normal. ------------------------------------------------------------------------------------------------- En Español, por favor, Desde que mi esposo gano unos kilitos extras, y, esta verdaderamente preocupado con eso; resolví cambiar nuestros no muy sanos hábitos alimentares de cenar “pesado” Este mal hábito empezó, cuando éramos recién casados y la única comida que compartíamos y compartimos hasta hoy, durante la semanas la cena. Y bueno quería impresionar y cocinaba y hacía cosas ricas, sin importarme mucho, a no ser con el sabor y hacías quiches y tartas de jamón y queso y carnes y pastas. Pero bueno estoy intentando cambiar las cosas cenar, mas temprano, substituir carnes por verduras, granos y hortalizas, reducir grasas y servir porciones individuales, que es un buen truco. Tengo una cierta predilección por comidas relativamente fáciles de hacer y el suflé es una de ellas, además que es muy versátil y se adapta a varios gustos Acompañe con una ensalada Suflé de Espinacas

Ingredientes 2 huevos (separados en claras y yemas) ½ taza de leche 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de manteca 350 g de espinacas cocidas 1 cebolla mediana cortadita en cubos 1 cucharada de té de nuez moscada 1/8 de cucharada de te de Cremor tártaro (opcional) Sal

Calentar el horno a 220°C Untar una horma para suflé o individuales, espolvorearlas con harina o con pan rallado En una cacerola derretir la manteca y agregar la harina, revolviendo constantemente hasta que este con un color livianamente dorado Mientras tanto calentar la lecha pero no dejarla hervir Sacar un poco de roux (la mezcla de manteca y harina cocida) y añadirlo a la eche caliente y disolverlo Agregar esa leche al restante del roux y a fuego lento y siempre revolviendo, cocinar hasta que espese, añada sal y nuez moscada Y acá esta la receta basita de salsa blanca . Mantenga a fuego lento Saque otro de la salsa blanca y mezcle alas yemas, añada a la salsa blanca y revuelva Hierva la cebolla junto a la espinaca y con la ayuda de un procesador haga un puré y mezcle a la salsa blanca Bata las claras en nieve, saque un poco de la mezcla anterior y junte a las claras batidas .al restante de salsa blanca con espinacas y mezcle con movimientos envolventes, no es necesario homogenizar la mezcla es bueno que quede con grumos de claras batidas Verter en el molde o moldes individuales y llevar al horno por 30 o 35 minutos. Retirar y servir inmediatamente.

No se ponga mal si se hunde , es normal que a medida que se enfríe eso pase

Sabores franceses: Brandade

O bacalhau é um peixe muito apreciado tanto no Brasil como em Portugal e também na Espanha. Na semana passada achei uma boa peça de bacalhau no supermercado. Não resisti e comprei uma bandeja com dois pedaços de bom tamanho. O guardei até que tivesse uma inspiração de como prepará-lo. Essa inspiração veio quando vi a foto do brandade de meu amigo Carlos.

Brandade é um prato clássico da cozinha francesa, que tem como nome formal Brandade de Morue Nîmes

Tenho visto a receita em vários blogs como no Bistrô da Elvira e vários outros , porém fiz a receita do livro de Narda Lepes , em sua receita ela colocou um ovo pôche sobre o brandade e gostei da idéia.

Na maioria das receitas usam purê de batatas para diluir um pouco o sabor, mas não usei.

O brandade foi inicialmente criado na Provença, mas hoje é um prato típico da região vizinha o Languedoc ao Oeste do Rhone e limitando com o mar mediterrâneo.

Suavemente saborizado com alho, noz moscada e pimenta branca pode ser degustado frio sobre tostadas, mas o mais comum e servir quente como prato principal acompanhado de crótons. Outra opção e servi-lo gratinado com uma leve camada de farinha de rosca.

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau salgado
• Bouquet garni
• 1cabeça de alho (assada)
• 1 xícara de azeite de oliva
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 ovo poche por pessoa
• Suco de um limão
• Noz moscada, salsinha e pimenta branca

Modo de Fazer

Corte o bacalhau em quadrados, coloque em uma vasilha e cubra com água fria. Troque a água varias vezes durante as próximas 24 horas.

Para o alho assado

Pegue uma cabeça de alho e corte as pontas, não descasque. Coloque em uma folha de papel alumínio e coloque um fio de azeite de oliva por sobre o alho. Feche bem e leve ao forno por uns 10 minutos a 220°C ou até que os dentes estejam macios e saiam sozinhos da casca.

Nota: Com este processo, o alho fica com um sabor muito suave e fica delicioso para untar torradas adicionando um pouco de sal e azeite de oliva.

Ferva o bacalhau por 8 minutos junto com o bouquet garni, retirando a espuma com uma escumadeira. Deixe esfriar e retire totalmente as espinhas, cartilagens e pele e desfie a carne.

Esquente a metade do azeite em uma frigideira grande, coloque o bacalhau e mexa com uma colher de pau, a fogo lento, até que todo o azeite tenha sido absorvido e não fiquem grumos. Tem que ficar como uma pasta. Enquanto isso ferva o creme de leite com o alho assado.

Retire do fogo e continue mexendo, comece a alternar a adição da outra metade da xícara de azeite com o creme de leite. Cada adição não pode passar de meia colher de chá e mexa bem

Quando a mistura estiver bem cremosa tempere com limão, noz moscada, salsinha e pimenta. A consistência é de um purê de batatas.

Coloque o creme sobre tostadas e por cima um ovo poche, regue com azeite trufado se tiver e acompanhe com salada de folhas.

Dura uma semana na geladeira

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En Español, por favor:

Sabores franceses: Brandade

El bacalao es un pescado muy apreciado en Brasil y Portugal, así como también en algunas regiones de España.

La semana pasada encontré una muy buena pieza en el supermercado No resistí y compré una bandeja con dos muy buenos pedazos totalizando un kilo.

Lo guarde esperando por alguna inspiración para hacerlo y vino en la forma de una foto que mi buen amigo Carlos saco de su propia brandade.

El brandade es un plato típico de la cocina francesa, su nombre formal es Brandade de Morue Nîmes. He visto muchas recetas en los blogs como en el Bistrot de Elvira e muchos otros más. Pero me decidí por seguir la receta de Narda Lepes , en la cual adiciona un huevo pocheado por 4 minutos y me gusto la idea.

El brandade se creo en la región de Provenza, pero se popularizo en la vecina Languedoc.

Suavemente saborizado con ajo, nuez moscada y pimienta blanca. Puede ser degustado frío, por sobre una tostada. Pero lo más común es servirlo caliente como plato principal, acompañados por croutons. Otra variante es servirlo gratinado con una suave camada de pan rallado.

Ingredientes

• 1 kg de bacalao salado
• Bouquet garni
• 1 cabeza de ajo (asado)
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 taza de crema de leche fresca
• 1 huevo semiduro por persona
• Jugo de limón
• Nuez moscada, perejil y pimienta blanca

La noche anterior

Cortar el bacalao en cubos grandes y ponerlo en un bowl grande.

Cubrirlo con agua fría. Cambie el agua periódicamente por durante las 24 horas siguientes.

Modo de hacer

Para el ajo asado

Corte las puntitas superiores de una cabeza de ajo sin pelar y póngalo por sobre una hoja de aluminio. Ponga un chorro de aceite de oliva, llévelo a horno (220°C) por unos 10 minutos o hasta que estén los dientes blandos como una pasta.

Nota: Con este proceso el sabor de ajo se convierte en un sabor muy suave y es ideal para untar tostadas. Solo adiciónele un poco de sal y aceite.

Hierva el bacalao por unos ocho minutos junto con el bouquet garni. Cuando hierva fíjese de sacar la espuma que se forma con una espumadera.

Deje enfriar y retire, cartílagos, espinas y piel. Deshaga la carne con las manos.

En una sartén grande caliente la mitad de aceite y vierta el bacalao, mezcle hasta que el aceite este totalmente incorporados, a fuego lento.

Retire del fuego y acrescente lentamente de a media cucharada, la otra mitad del aceite junto con la crema de lecha, que fue previamente hervida con los dientes de ajo asados. Siempre mezclando bien.

Cuando la mezcla este bien cremosa, sazone con el jugo de limón, la nuez moscada y pimienta. Por fin esparcir el perejil picado. La consistencia deberá ser la de un puré de papas (patatas)

Con una cuchara verter un poco de la mezcla por sobre una tostada de pan de campo, y arreglar el huevo por sobre ello, regué con aceite trufado si lo tiene. Acompañar con una ensalada de hojas verdes.

Se mantiene bien hasta por una semana en el refrigerador

Uma receita simples e fácil

Ontem cheguei tarde em casa

Tenho uma preguiça de cozinha- Pensei e abri a geladeira para ver se alguma inspiração divina me iluminava. Vi dois pacotes de endívias que tinha comprado na sexta feira passada. Algumas sobras de queijo e umas poucas fatias de presunto cru. É isso!! Pensei. Com esses ingredientes faria o prato perfeito para dias cheios de trabalho e cansativos. Só tinha um porém, meu marido não gosta de presunto cru, acha que é muito salgado para seu gosto, pode??? Dei uma saidinha e comprei presunto cozido para ele.

Tenho visto algumas receitas pelos blogs de endívias gratinadas, mas a maioria é feitas com molho bechamel.

Para esta receita usei creme de leite fresco por três razoes. Primeiro porque a endivia se cozinha no próprio creme de leite, portanto economizamos o passo prévio de ter que cozinhá-la. Segundo é mais fácil de fazer do que molho bechamel. E terceiro foi uma receita que aprendi com minha tia que era geriatra na Suíça. Ela amava cozinhar e sempre foi uma inspiração para mim.

Argentina produz boas endívias eu diria que estão quase que no mesmo patamar das belgas. Lembre que para comprar boas endívias estas devem ser brancas e suaves nos talos e verde clarinhas nas pontas.

Endívias gratinadas

3 endívias

3 fatias de presunto cru

200ml de creme de leite fresco

50 g de queijo gruyere ralado (usei sobras de queijo azul, parmesão gruyere e cheddar)

Sal e pimenta moída

Manteiga para untar o refratário

Pré aqueça o forno a 220°C

1. Corte a base dura e dispense
2. Coloque sal e pimenta ao creme de leite fresco
3. Enrole uma fatia de presunto por sobre as endívias levemente salgadas e disponha no refratário untado
4. Acrescente o creme de leite por sobre as endívias e polvilhe com o queijo ralado
5. Leve ao forno por 20 a 30 minutos ou até que o queijo esteja gratinado.

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En Español, por favor

Una receta simple y fácil

Ayer a la noche llegue tarde a casa.

Tengo una pereza de cocinar- Pensé, e cuanto abría la heladera en busca de alguna inspiración divina que me iluminara en ese momento. Vi dos paquetes de endivias que había comprado el viernes pasado, unas pocas lonjas de jamón crudo y unas sobras de queso. Es eso ¡! Pensé contenta. Con estos ingredientes haría el plato perfecto para estos días en que llegamos muy cansadas para cocinar. El único si no es que a mi marido no le gusta el jamón crudo dice que es muy salado para el, de cualquier modo eso no era problema, Salí y le compre un poco de jamón cocido (York, para los que viven en España)

He visto muchas recetas de endivias gratinada en los blogs, todas con salsa blanca o bechamel.

Para esta receta use crema de leche fresca por tres razones. La primera es porque las endivias se cocinan en la crema evitando así tener que cocinarlas previamente. En segundo, porque es más fácil que hacer una salsa blanca, y en tercero, porque la aprendí así con mi tía que era medica geriatra en Suiza. Le encantaba cocinar y fue una gran inspiración para mí.

Acá en Argentina son producidas muy buenas endivias, casi al mismo nivel que las belgas. Para comprar buenas endivias certifíquese, siempre que tengan los tallos suaves y blancos y las puntas de las hojas sean de verde claro y vivo.

Endivias gratinadas

3 endivias

3 lonchas de jamón crudo

200ml de crema de leche fresca

50 g de queso gruyere rallado (yo use unas sobras de queso azul, cheddar, gruyer y parmesano)

Sal y pimienta molida

Manteca para untar

Caliente el horno a 220°C

1. Corte y descarte la base dura del tallo
2. Ponga sal y pimienta ala crema de leche
3. Enrolle una feta de jamón por sobre las endivias subvente saladas
4. Disponga las endivias en una asadera previamente enmantecada
5. Ponga la crema de leche por sobre las endivias y espolvoree con queso rallado
6. Leve al horno por 20 a 30 minutos o hasta que el queso este gratinado

Torta de peras e roquefort

Existem dias que estamos tão cansadas que a única coisa que desejamos e um bom banho e cama. E é exatamente isso que quero. Esta semana que passou tem sido uma exaustiva maratona para mim. Esvaziei armários, tirei todas as coisas de minha cozinha assim como os moveis também. A reforma da cozinha começa amanha. Sim minhas amigas, prometo que serei paciente. E sendo assim começarei e comecei a fazer comidas rápidas e simples, com o que tenho na geladeira como esta torta

Torta de Roquefort, peras e amêndoas

• 2 folhas de massa folhada congelada
• 4 echalotes cortadas finamente
• 4 peras sem descascar cortadas bem finas
• 100g de roquefort esmigalhado ou qualquer outro queijo azul que disponha
• 50 g de amêndoas fatiadas
• Manteiga

Modo de fazer

• Pré esquente o forno a 220°C
• Estique a massa e corte em círculos de tamanho médio
• Coloque os círculos em uma assadeira, e com a ajuda de um talher faca furos na massa
• Leve ao forno por 10 minutos, ate que a massa esteja esbranquiçada
• Retire e deixe esfriar m pouco
• Coloque por sobre a massa, as echalotes picadas, ou cebolas, caso não tenha.
• Por cima coloque uma camada de peras fatiadas e polvilhe com o queijo e as amêndoas Coloque pedacinho de manteiga por cima
• Leve novamente ao forno por 20 minutos mais ou ate que esteja dourado. Sirva acompanhado por uma salada de endívias ou alface

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En Español, por favor

Hay días que estamos tan cansadas que la única cosa que deseamos es una buena ducha y cama. Y es exactamente eso que me gustaría hacer ahora mismo. Esta semana ha sido un exhaustivo maratón para mí. Vacíe armarios, saque todas las cosas d la cocina incluso saque los muebles, pues la reforma de mi cocina empieza mañana por la mañana. Si, mis amigas les prometo que ser paciente con todo esto y, a partir de ahora solo podré hacer comidas simples y rápidas con ingredientes que tenga en la heladera como esta:

Tarta de peras, roquefort y almendras

• 2 tapas de masa de hojaldre congelada
• 4 echalotas cortadas finamente
• 4 peras sin pelar cortadas bien finas
• 100g de roquefort u otro queso azul, que tenga a mano
• 50g de almendras feteadas

Modo de hacer

• Pre caliente el horno a 220 grados

Estire la masa y corte en círculos de mediano tamaño

• Ponga los círculos e una asadera y con la ayuda de um tenedor haga pequenhos puntos en masa
• Lleve a horno por 10 minutos, hasta que la masa este blanquecina
• Retire y deje que se enfie um poco
• Ponga por sobre la masa una fina camada de echalotas picadas, o cebollas, en el caso queno las tenga.
• Por arriba ponga una camada de peras y espolvoree con el queso y las almendras Ponga pedacitos de manteca por arriba
• Lleve al horno por 20 minutos o hasta que este dorada. Sirva acompañada por una ensalada de endívias o lechugas

Soufflé de Aspargos

O aspargo pertence à família do lírio comestível e seu cultivo está tão disseminado pelo mundo Apesar de ser originário da Ásia atualmente se encontra em todo o mundo. Levemente cozido, em água ou vapor, pode compor uma salada, uma sopa ou acompanhamento. É muito saboroso e nutritivo.

Ele fornece muitos nutrientes essenciais. Seis talos médios, ou meia xícara fornecem 25 calorias também contém muitas fibras, além de ser uma boa fonte de proteína vegetal.

Devem ser consumidos, sempre que possível, logo após serem colhidos, pois se deterioram com facilidade e, sem refrigeração perdem metade da vitamina C e seu sabor em dois ou três dias. Se forem congelados rapidamente eles retêm a maior parte dos nutrientes. São fonte de vitaminas A, B, C, cálcio e ferro Depois do suco de laranja, é considerado como a melhor fonte de ácido fólico, conhecido por diminuir os riscos de doenças do coração, câncer de cólon, doenças do fígado e da espinha. Os aspargos também são ricos em sais minerais, como potássio.
Não se devem consumir os aspargos em latas, pois o processo destrói parte do sabor dos nutrientes,

Ingredientes:

½ kg de aspargos frescos
1 xícaras (chá) de leite
sal

1/2 xícara (chá) de leite fervido
noz-moscada
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
3 ovos

Modo de Fazer:
Lave os aspargos, retire a parte mais dura, pique em pedaços e coloque-os em uma panela. Adicione o leite, sal a gosto e leve ao fogo até ferver. Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe até os aspargos ficarem macios. Deixe amornar e bata os aspargos e o leite no liquidificador. Transfira a mistura para uma tigela, cubra com filme plástico e reserve. Derreter a manteiga, polvilhar a farinha de trigo e cozinhar, sem parar de mexer, por 1 minuto. Retire do fogo e junte, aos poucos, o leite fervido, sem parar de mexer. Volte ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até encorpar. Acerte o sal e adicione a noz-moscada,. Em seguida, junte esse creme à mistura de aspargos e coloque o queijo parmesão ralado. Misture bem, reserve. Pré aqueça o forno a fogo baixo. Separe as gemas e as claras de 6 ovos. Coloque as gemas (reserve as claras) em uma tigela e bata com um batedor manual até obter uma mistura clara e espessa. Reserve. Em outra tigela, bata as claras reservadas com um batedor manual até obter ponto de neve. Junte ao creme de aspargos as gemas e as claras batidas, mexendo delicadamente até ficar homogêneo. Unte com 1 colher (sopa) de manteiga, uma fôrma para suflê e polvilhe com 1 colher (sopa) de farinha de rosca. Despeje o creme e leve ao forno até a superfície dourar.

Em Español, por favor

El espárrago pertenece a la familia del lirio comestible y su cultivo A pesar de su origen asiático actualmente es cultivado en todo el mundo. Ligeramente cocinado, en agua o vapor, puede componer una ensalada o ser el acompañamiento de muchos platos y salsas. Es sabroso y nutritivo.

También proporciona muchos nutrientes esenciales. Seis tallos medianos, o una taza proporcionan 25 calorías y contiene muchas fibras, además de ser una fuente de proteína de verdura.

Debe ser consumido, si posible poco después de que sean cosechados, pues se deterioran con facilidad y, sin el enfriamiento pierden la mitad de la vitamina C y su sabor en dos o tres día. Si son congelados rápidamente guardan la mayoría de los nutrientes. Son también una fuente de vitaminas, B, C, el calcio y hierro. Después del jugo de naranja, es la mejor fuente de acido fólico, reconocidamente reductor de riesgos de enfermedades del corazón, el cáncer de colon, las enfermedades del hígado y de la espina dorsal. El espárrago es también rico en las sales de mineral, como potasio.
. No se debe consumir espárragos en latas, porque el proceso destruye parte del sabor y algunos nutrientes, siempre lo mejor es consumirlos frescos

Ingredientes:

½ kg de espárragos frescos

1 tazas leche

Sal

1/2 taza de leche hervida

Nuez moscada

1 cuchara de mantequilla

1 cucharas de harina de trigo

2 huevos

3· cucharas de queso Parmesano rallados

Modo de hacer

Lavar los espárragos, retire la parte más dura, corte en pedazos y llévelos a una olla. Añada la leche, un pellizco de sal y cocine hasta la ebullición. Reduzca el fuego, cubra la olla parcialmente y cocine hasta que el espárrago este blando. Deje enfriar y ponga a los espárragos y la leche en la licuadora. Traslade la mezcla para uno bowl, cubra con plástico y reserva. Derretir la mantequilla, salpicar la harina de trigo y cocinar, sin dejar de se mover, durante 1 minuto. Retire del fuego y añada la leche hervida, sin dejar de mezclar. Lleve de nuevo al fuego y sin continuar de batir espere que endurezca y forme una crema. Corrija la sal y añada la nuez moscada. Enseguida junte esa crema a la mezcla de espárragos licuados y ponga el queso Parmesano rallado. Mezcle bien, reserve. Pré caliente el horno a fuego bajo. Separe las yemas de las claras de huevo Ponga las yemas en un tazón y trabaje (reserve las claras de huevo) con un batidor manual hasta que obtener una mezcla clara y espesa. Reserve. En otro tazón, bata las claras de huevo reservadas con un batidor manual hasta obtenerlas en nieve. Una las yemas y las claras de huevo batidas a la mezcla de espárrago, moviendo delicadamente hasta que este homogéneo.), mantequeé un molde con 1 cuchara de mantequilla para y salpique con pan rallado. Derrame la mezcla en los moldes y lleve al horno.