Torta de frutos vermelhos.

Antes de mais nada quero agradecer todos os mail e mensagens no FB que recebi de vocês. Não pensei que seriam tantas, de verdade.
Fique muito feliz em ler e responder cada mensagem de vocês. Muito obrigada.

A reunião foi bem divertida e ficamos ate as 4 da manha, no final acho que nunca ri tanto. Todos gostaram da comida  e meus tomatinhos cereja recheados foram os primeiro a ir embora .

 

Fiz duas tortas o bolo e mais duas comprei. Fiz uma torta de frutos vermelhos e  creme de confeiteiro, em uma versão da tortinha de morangos que comia em Sao Paulo. E uma cheescake de mascarpone aromatizada com laranja. Mas não sobrou um pedacinho para fotografar , assim que será para a próxima.

Ingredientes A massa de torta de sua preferencia. Para o creme de confeiteiro: 1 litro de leite 6 gemas 150g de açúcar 125 g de farinha de trigo 50 g de manteiga 1 fava de baunilha Cobertura: 500g de frutas vermelhas de sua preferencia 7g de gelatina em pó 50ml de água 2 colheres de açúcar corante vermelho

Modo de fazer : Asse a masa em uma forma redonda para torta que seja funda. Reserve. Para o recheio Em uma vasilha bata os ovos com o açúcar até que estejam bem incorporadas e acrescente a farinha de trigo aos poucos  Cortar a baunilha em longitudinal, retirar as sementes com a ponta de uma faca e colocar no leite. (Você pode usar a casca para aromatizar açúcar de confeiteiro se desejar)  Coloque o leite com baunilha por sobre  a mistura de ovos e farinha e leve ao fogo. Sempre mexendo espere ferver e engrossar. Retire do fogo e acrescente a manteiga, mexa bem ate incorporar e derreter. Passe para uma vasilha  não mito funda e cubra com filme plastico certificando-se de que o filme toque o creme.  Leve a geladeira até que esfrie  Para a gelatina Hidrate a gelatina com água acrescente o açúcar e o corante e leve a derreter em banho maria, leve a geladeira até que tenha a consistência de clara de ovo. Montagem Espalhe o creme sobre a torta, acondicione as frutas sobre o creme e pincele cuidadosamente com a gelatina..Leve a geadeira e sirva.

En Español, por favor:

Torta de maças , peras e mel

Nem acredito, ja estamos em Dezembro.E dezembro é um mes que passa tao rápido que nem conto, pois ente as festas e os preparativos , quando percebemos já estamos no ano que vem. E desde ja estou pensando em que fazer para as festas. Esta semana tinha um monte de maças e peras na geladeira, que estavam pedindo a gritos para serem usadas.

Queria fazer alguma coisa leve sem muito creme e sair dos clássicos crumbles.Esta torta  é ótima para  as festas, leve , saborosa e com um aroma maravilhosos. Usei Calvados que é um destilado de maças , mas se vocês nao acharem , ou nao tiverem vontade de gastar nele, podem usar brandy ou sidra mesmo.Espero que gostem.
Que tenham uma boa semana

Ingredientes Para a massa 200g de farinha de trigo 100g de manteiga gelada cortada em cubos 50g de açúcar de confeiteiro  1 limao ralado 1 gema de ovo batida 3 colheres de chá de leite gelada Para o recheio 3 maças 2 peras 2 colheres de sopa de suco de limao 1/4 de xicara de calvados ou outra bebida similar.(ver nota acima) 50ml de mel 1 colher de chá de especiarias mistas (Usei um mix para confeitaria com canela, gengibre , noz moscava e cravo) 180g de pao ralado Para a cobertura 2 maças 4 colheres de açúcar 10 g de manteiga   4 colheres de marmelada de laranja 30g de pistachios cortados, opcional Creme chantilly para acompanhar

Modo de fazer Para a massa Peneire a farinha de trigo, e coloque a manteiga  junto com o açúcar, o limao ralado.Incorpore tudo ate obter a textura de uma farofa. Acrescente o ovo batido e o leite e amasse até incorporar tudo.  Estique a massa e forre uma assadeira Embrulhe com film e leve a geladeira por 30 minutos Esquente o forno a 220°C Enquanto isso rale as maças e as peras, coloque os demias ingredientes e misture bem. Coloque o recheio de  maneira uniforme por sobre a massa Corte as maças bem fininhas e coloque por sobre o recheio , polvilhe com açúcar e espalhe  pelas maças quadradinhos de manteiga Leve ao forno por 30 minutos a 220°C Retire e pincele ainda quente a marmelada polvilhe com os pistachios

En Español, por favor

No puedo creer que estemos en Diciembre y diciembre es un mes que casi no cuenta, entre las fiestas y los preparativos se va volando.Yá empece a pensar en que hacer para las fiestas. Esta semana tenia una cantidad de manzanas y peras en el refrigerador,pidiéndome a gritos que las usara. 
Quería hacer algo liviano, sin cremas y salir de los clásicos crumbles.esta torta es maravillosa para las fiestas, muy aromática y liviana

 Use calvados que es un destilado de manzanas, pero si les resulta difícil encontrar pueden usar un brandy o bien sidra. Espero que les guste.
Que tengan una buena semana

Ingredientes Para la masa 200g de harina 100g de manteca helada cortada en cubos 50g de azúcar impalpable  Ralladura de un limón 1 yema de huevo batida 3 cucharadas de te de leche helada Para el relleno 3 manzanas 2 peras 2 cucharadas de sopa de jugo de limon 1/4 de taza de calvados u outra bebida similar.(ver nota arriba) 50 ml de miel 1 cucharada de especies mistas para reposteria (Usei um mix  con canela, jengibre , nuez moscada y clavo de olor) 180g de pan rallado Para la cobertura 2 manzanas 4 cucharadas de azúcar 10 g de manteca   4 cucharadas de  mermelada de naranjas 30g de pistachios cortados, opcional Crema batida para acompañar

Modo de hacer  Para la masa Tamice la harina y añada la manteca,  junto com el azúcar y la ralladura de limón .Incorpore todo hasta obtener una textura  grumosa. Acrescente el huevo batido la leche y amase hasta que este bien incorporado.  Estire la masa y forre una asadera con ella Envuelva  con film y lleve a  la heladera por 30 minutos Caliente el horno a 220°C Enquanto eso ralle las manzanas y las peras,añada los demás ingredientes y mezcle bien. Disponga el relleno de maneracuniforme por sobre la masa Corte las manzanas bien finitas y pongalas  por sobre el relleno ,espolvoree con azúcar y esparcir manteca en cuadraditos Lleve al forno por 30 minutos a 220°C Retire y pincele todavía caliente  la mermelada . Por fin polvoree con os pistaches

Morangos de inverno. Tortinhas de coco e morango

Este fin de semana ao pasar pelo mercado, vi uns morangos lindos. A pesar de que no inverno são de estufa, tinham uma aparência maravilhosa, E, logo me lembrei das tortinhas de morango que comprava em São Paulo.. Assim tentada pelas lembranças comprei meio quilo Quando cheguei a casa comecei a prepara a massa da torta, mas no meio do caminho mudei de idéia e resolvi fazê-las em tamanho individual. Ficam mais bonitas e sempre impressionam com certeza seus convidados ao vê-las perguntarão pela receita Ficaram ótimas para acompanhar um chá quente Recheei com um creme de coco que combinou muito bem. Dedico as tortinhas ao meu pai, que neste domingo passado foi o dia dos pais.

Ingredientes 2 xícaras de farinha ½ colher de chá de sal 2/3 xícara de manteiga gelada 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 1 gema Água gelada Para o creme 1 lata de leite condensada A mesma medida de leite de coco 2 colheres de sopa de amido de milho 2 gemas batidas Para a cobertura 400 g de morangos bem lavados 100g de geléia de morango 2 colheres de água

Em um processador coloque a farinha e o sal Adicione a manteiga cortada em cubinhos Pulse até obter a aparência de uma farofa Acrescente o açúcar, as gemas e três colheres de água Bata ate que se forme uma bola, caso não se forme acrescente um pouco mais de água gelada Retire do processador e amasse suavemente, até sentir que a massa esta suave. De lhe uma forma de bola. Achate e embrulhe em filme. Leve a geladeira. Esta massa pode ser congelada em até um mês. Enquanto isso faca o creme Misture o leite de coco e o leite condensado e leve a esquentar em fogo médio Bata as gemas e acrescente o amido de milho. Misture bem. Retire do fogo a mistura de leite e leite de coco, e acrescente a mistura de ovos e amido de milho aos poucos Volte ao fogo e cozinhe até que se forme um creme espesso. Retire e cubra com filme plástico e espere que esfrie Esquente o forno Em forminhas coloque um pouco de farinha, coloque a massa e por cima cubra com papel manteiga, coloque por cima feijões e leve ao forno Quando as bordas começarem a ficar douradas, retire. Retire o papel e os feijões e volte ao forno por cinco minutos mais Deixe esfriar Retire o filme de plástico do creme bata e recheie as tortinhas, coloque os morangos por cima e pinte com a mistura de agua e geléia , previamente aquecidos . Ou pinte com geléia de brilho.

En Español, por favor, Este fin de semana, al pasar por el mercado, vi unas fresas muy lindas. A pesar de que son de invernadero se veían muy lindas. Y me acorde de las tartas de fresas que solía comprar en Sao Paulo.Así, tentada por los recuerdos me compré un medio quilo. En casa me puse a hacer una tarta, pero a medio camino, lo pensé mejor y les cambie el tamaño. las hice pequeñas como bocaditos. Quedan mas bonitas y siempre impresionan bien. Han quedado ideales para acompañar un té caliente Y para el relleno hice una crema con coco, la verdad quedo muy buena combinación. La dedico a mi papa, que en Brasil fue este domingo pasado, el día de los padres

Ingredientes 2 tazas de harina ½ cucharadita de té de sal 2/3 taza de manteca helada 1 yema Agua helada Para la crema 1 lata de leche condensada La misma medida de leche de coco 2 cucharadas de sopa de almidón de maíz 2 yemas batidas Para la cubierta 400g de frutillas (fresas) lavadas 100 g de jalea de frutillas 2 cucharadas de agua

Poner en una procesadora la harina y la sal Adicione la manteca cortada en cuadraditos Pulse hasta obtener una apariencia grumosa Adicione el azúcar y la yema con tres cucharadas de agua Bata hasta que se forme un bollo, en caso que no se forme, añada un poco más de agua helada Retire y amase ligeramente hasta que la sienta suave. Haga un bollo. Aplaste el bollo y envuelva en film. Lleve a la heladera. Esta masa puede ser congelada hasta por un mes Mientras haga la crema Mezcle la leche de coco con la leche condensada y lleve a calentar a fuego medio. Bata las yemas y añada el almidón de maíz, mezcle bien Retire del fuego la mezcla de leche de coco y leche condensada y mezcle a los pocos con la mezcla de yemas. Vuelva al fuego y revolviendo siempre cocine hasta que esta una mezcla espesa Tapar la superficie con film y espera que se enfríe Caliente el horno y enharine hormas para tarteletas, ponga la masa. Ponga papel manteca por arriba y rellene con pesas para masa o lentejas o cualquier grano seco Lleve al horno hasta que los bordes estén dorados saque el papel y los granos y horneé por cinco minutos más. Espere que se enfríe Retire el film de la crema y rellene las tarteletas. Ponga las frutillas y pinte con la mezcla de agua y jalea previamente calentada y tenga una consistencia para pintar

Pastiera di Grano

Ou Pastiera Napoletana

Uma receita de Napoles, principalmente em Salerno,aonde era frequentemente assada pelas avos. e se preparava no dia del " Santo del giovedi'.Também muito feita durante a pascoa




Para a massa
400 grs de farinha
200grs de manteiga
7 colheres de açucar de confeiteiro
3 gemas
1 colher de café de essencia de Baunilha

Para o recheio


110 grs de trigo sem casca
250 grs de Ricota
100 grs de açucar
250 mls de leite
40 grs de casca de limao ou laranja ralada
2 ovos
1 pisca de canela em pó.

Modo de fazer a massa
Colocar na processadora a manteiga ,os ovos e a baunilha e pulsar ,em seguida acrescentar o açucar,quando estiver tudo unido,colocar a farinha e uma colherzinha de café de fermento em pó.*Com isto a massa ficara mais macia.Retirar da processadora e embrulhar em film e levar à geladeira pelo menos por 20 min

Para o Recheio

Deixar os graos de trigo de molho por 24 hs ,e ir trocando a agua,dependendo da frescura dos grao esse tempo pode ser mais ou menos,para ver é só apertar um grao com os dedos e verificar se esta macio
Levar o trigo ,o leite e as casacas de limao (siciliano) ao fogo ,nao deixar ferver,quando estiver com uma consistencia cremosa retirar do fogo.Deixar amornar.
Misturar a ricota junto com o açucar os ovos e a canela e junte com a mistura de graos.
Estique a massa unte a forma e coloque o recheio**,cozinhar por 50 a 60 min em fogo moderado.Esparcir açucar de confeiteiro e servir morna.

*Normalmente esse tipo de massa nao leva fermento ,mas com a colherinha de café a massa ficou mais delicada .

** Se quiser depois de colocar o recheio fazer tiras de massas e coloca-las em forma de grade por sobre a torta .

Mother´s Day (Apple Crumble Pie) Dia das Maes

Ontem liguei para minha mae, para desejar um feliz dia .Teria gostado de estar com ela ,acordar e conversar tomando café .Sentir os aromas da cozinha e o vai e vem. Ela nervosa, pelo almoço e pelas coisas no geral, e no fim todos almoçando juntos. Em uma hora poderia ve-la rindo com aquele sorriso que é só dela que a faz corar e que se abre franco e sincero.Talvez tenha polemizado algum assunto e com paixao o defendeu ,como se isso fosse a coisa mais importante do mundo nesse momento e ela bravamente abraçou a causa. Depois no fim do almoço, ficaria com olhar perdido ,as vezes meio triste ,as vezes meio intrigante e me perguntaria ,que estaria pensando ,que estaria lembrando ,lhe pergunto e seus olhos estariam meio tristes, meio perdidos, mas de sua boca sairia um sorriso e me diria " Em nada ,nao penso em nada". Mae é por que vc é assim ,apaixonada , forte e fragil ao mesmo tempo que te amo.Sei que voce acha estas coisas meio piegas ,mas é isso. Companheira ,confidente,amiga.Sinto todos os dias um pouquinho mais de saudades. Fiz esta torta em sua homenagem,calida e morna,com sabores doces e acidos das maças,o aroma inconfundivel da canela e a macies e a força das nozes. Com um recheio macio e morno por dentro e durinha mas doce por fora. Apple Crumble Pie Para a massa 200 gr de farinha de trigo 100 gr de manteiga gelada 7 colheres de sopa açucar de confeiteiro 1 colher de chá rasa de fermento quimico 1 colher de chá de agua de flor de laranjeira Misturar todos os ingredientes e levar a massa à geladeira por pelo menos 20 minutos. Para o recheio 6 maças peladas e cortadas em cubinhos 4 colheres cheias de açucar 1 colher de chá de canela em pó. 1 colher de chá de Calvados (agua ardente de maças) ou cognac 1 xicara de agua 2 colheres de sopa de nozes proscessadas 1 colher de farinha de rosca Levar todos os ingredientes e ferver até que as maças estejam macias. Quando começarem a ficar macias acrescentar a farinha de rosca e as nozes..Ferver um pouco mais,se ficar muit grossa colocar mais agua . Deixar esfriar *Obs: O aroma desse recheio é impressionante ,deixa toda a casa com perfume a canela ,maças e caramelo Para o Crumble 100 gr de nozes precessadas 125 gr de açucar 100gr de farinha de trigo 60 gr de manteiga Misturar todos os ingredientes e fazer uma farofa Esticar a massa e colocar em uma forma untada .verter o recheio e por cima a farofa que tem que ficar solta por cima.Levar ao forno por 30 min a 250ºC ,ou até ficarem douradas.Servir morna.