Ravioli with mascarpone sauce and fresh ripe tomatoes

These last few weeks have been very hot so did not feel like to cook.On the other hand we were several visits from Brazil, which  has been a great joy for me.

We walked and watched as the city gets so close to Christmas. We went to eat different things like the Korean restaurant  that we went with our friends A and D. Very good all and very rich.

I also want to mention that my blog has also been featured in the media for the North American network NBC in your webpage NBC Latino if you wish to read the interview and learn a little more about me

 , click here.

Yesterday I made pasta, ravioles and asI had a bit of mascarpone, wanted to use it  I put fresh tomatoes cooked with the heat of pasta.The result was a beautiful and refreshing dish for these days.

Ingredients Recipe of ravioli  For the sauce 4 ripe tomatoes cut into dices 350 ml of mascarpone 50 ml whole milk Chopped fresh sage leaves Salt and pepper Grated Parmesan cheese (optional) Boil the ravioles with enough salted water and remove when they are almost "al dente" Mix the mascarpone with the milk and mix to ravioles, boil and season with salt and ground pepper. Place on plates and place the diced tomatoes and chopped sage on top. Finish with grated Parmesan cheese if desired.

Modo de hacer: Boil the ravioles with enough salted water and remove when they are almost "al dente" Mix the mascarpone with the milk and mix to ravioles, boil and season with salt and ground pepper. Place on plates and place the diced tomatoes and chopped sage on top. Finish with grated Parmesan cheese if desired.

Ravioles a la salsa de mascarpone

Estas ultimas semanas han sido muy calurosas lo que me saca un poco las ganas de cocinar.Ademas estubimos con varias visitas de Brasil, que para mi ha sido una gran alegria.

 Hemos paseado y visto como la ciudad se pone con lo cerca que esta la navidad. Fuimos a comer cosas diferentes como, el restaurante coreano que fuimos con nuestros amigos A y D. Muy bueno todo y muy rico.

También quiero decirles que mi blog también tubo prensa en la cadena norte americana NBC en su sitio web NBC latino si desean leer la entrevista y conocer algo mas de mi , cliquen acá.

Ayer hice pasta, ravioles de porque tenia un poco de mascarpone y tenia que usarlo, debido al calor le puse vegetales frescos y quedo un muy plato para los días de calor .

Ingredientes Una receta de ravioles  Para la salsa 4 tomates de racimo cortados en cubos 350 ml de queso mascarpone 50 ml de leche entera Hojas de salvia fresca picadas  say y pimienta Queso parmesan rallado (opcional)

Modo de hacer: Hervir los ravioles con suficiente agua con sal. y retirarlos cuando esten casi "al dente" Mezclar el mascarpone con la leche entera y mezclar lo con los ravioles, dejar hervir, poner sal y pimienta. Poner en platos y poner arriba los tomates frescos y la salvia picada. Terminar con el queso rallado si desea.

Em Português, por favor
                    Ravioles ao molho de mascarpone

Estas ultimas semanas  foram muito quentes  e  não me da vontade de cozinhar.Além que estivemos com visitas do Brasil, amigos muitos queridos e que te-los perto me fez muito feliz

Passeamos muito e percebemos como a cidade vai se enfeitando para o Natal. Comemos coisas diferentes como, no restaurante coreano que estivemos com nossos amigos A e D. Muito bom tudo e muito gostoso

Também quero contar que meu blog também esteve na mídia pela rede  norte americana NBC em sua pagina web NBC latino se quiserem ler a entrevista e conhecer um pouco mais de mim , clique aqui.

Ontem fiz  pasta, ravioles e como tinha um pouco de queijo mascarpone, quis usa-lo como fazia tanto calor coloquei tomates frescos que se cozinharam com o calor da pasta.O resultado foi um prato lindo e fresco para estes dias.

Ingredientes Uma receita de ravioles  Para o molho 4 tomates  cortados em cubos 350 ml de queijo mascarpone 50 ml de leite integral Folhas de sálvia fresca picadas  Sal e  pimenta Queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de fazer: Ferver os ravioles com suficiente água com sal e retirar quando estejam quase "al dente" Misturar o mascarpone com o leite e misturar aos ravioles, deixar ferver e temperar com sal e pimenta moída. Colocar em pratos e colocar os tomates cortados e a salvia picada por cima. Finalizar com o queijo parmesão ralado se desejar .

Gnocchi, gnocchi.... better cheerful

Why you don’t just cut the gnocchi? I asked to my grandma watching how she pressed each piece of dough against the tines of a fork. Doing this, she said, you make the gnocchi aerate and became lighter and fluffy in the otherwise you have a “heavy” gnocchi, not mentioned the still. Gnocchi’s ridges are beautiful, don’t you think? She is totally right. And trust me her gnocchi are the best. I remember, once time, that she was astonished when in restaurants they served cute gnocchi and said, giving us an injured look “This is not gnocchi is just a piece of boiled dough “Yeah! That’s my grandma!!! Just for innovate I used powered vegetable to add color and also extra flavor. I keep the ridges. My grandma approved it for sure.

Ingredients • 3 cups hot mashed potatoes (without milk or seasoning) • 1 and a ½ cup all purpose flour (plus more for rolling and shaping) • 3 eggs • 1 1/2 tsp salt • 1/8 tsp white pepper • Pinch nutmeg • ½ powered beet • ½ powered spinach • ½ powered sweet Spanish paprika • ½ powered carrot

Directions 1. Mix all ingredients, remembering the potatoes must be hot. 2. Divide the dough in five pieces and add the vegetable powered in each one piece. The last one you don’t need to add powered vegetable. keep it with the original flavor Mix well each piece until have a homogeneous color 3. I use a big wooden board lightly floured to roll out small handfuls of dough into long snakes about 3/4 of an inch in diameter. 4. You'll need plenty of flour in a cup nearby to keep re-flouring the board because the dough is very sticky. Some cooks say not to use too much flour because it will render too-tough gnocchi but, depending the potato’s water. I prefer use russet potatoes. 5. Cut each snake into 1 inch pieces. This seems to make the perfect bite-size. Then, take a fork and turn it upside down, holding it in one hand. 6. With the other hand, take one uncooked gnocchi; roll it down and away from you across the fork tines. I use my index and middle fingers to start the roll and then end with my thumb, lightly pressing down to create indentations. I do this over the pot of boiling water and let the gnocchi drop right in. 7. Continue doing this one by one to each gnocchi until you have about 10 or so cooking in the pot at once. 8. Gnocchi is done cooking when it pops up to the surface of the water 9. After you remove your first batch of finished gnocchis, place them in a colander over a towel or dish to drain. Cut up some more dough snakes and repeat the process over and over until you've cooked them all. 10. You may want to keep the finished gnocchis warm in a slow oven until you've cooked them all. I don't do this. I just reheat them by tossing them in whatever sauce I prepare.

Spinach crepes filled with Chicken breast, coconut milk , curry and fennel

This week I am quite busy, planning my birthday party. I may have outgrown princess parties, but you're never too old to celebrate birthdays. In fact, adult birthday parties can be just as festive as kids' celebrations. Throw a birthday party that's fun for everyone and I particularly love it. At this moment I am preparing crepes that will be serving for dinner. I made with powered spinach, and filled with chicken breast, coconut milk, curry and fennel

Basic crepe recipe Ingredients 1 1/2 cups whole milk 3 large eggs 1 teaspoon salt 1 tablespoons unsalted butter, melted 1 tablespoon powered spinach 1 cup all-purpose flour For the chicken filling Ingredients 4 boneless, skinless chicken breast halves 2 tablespoons extra virgin olive oil 1 large onion, minced 2 garlic cloves pressed 2 tablespoons powered yellow curry. (I used mild) 380 ml coconut milk 1 teaspoon powered ginger 2 tablespoons fresh coriander minced 300g fennel minced Salt and pepper to taste

Method Pour all liquid ingredients in a blender and cover with the solid ingredients. Mix all ingredients and allow to resting for 30 minutes minimum Cook crêpe over moderately high heat until bubbles just begin to form on the exposed surface, about one to two minutes. Lift up the edge to check the cooking process — if the crêpe starts to burn before it is cooked through, turn down the heat. If it is not nicely browned after two minutes, turn up the heat. Method Simmer chicken, covered, in water, or chicken broth 15 to 20 minutes or until tender Minced the cooked chicken breast In a large skillet heat olive oil and add onions, garlic cloves and fennel, until transparent and soft Add the minced ginger, curry and chicken breast and mix well. Stir for three or 4 minutes, them add the coconut milk and let boil for about three minutes- Add salt and pepper Remove from the heat and sprinkle with fresh minced coriander Fill the crepes and serve with 350ml fresh cream, mixer with two eggs yolk and salt In a shallow skillet pour the mix, and stirring heat until tick. Pour over the filed crepes and decorate with fennel leaves.

Crepes de espinafre recheados com frango e leite de coco ao curry

Esta semana estou bastante ocupada planejando meu aniversario. Posso estar crescida para festinhas de princesa, mas nunca estamos tão velhos para festejar aniversários. De fato festas de aniversários de adultos podem ser tão divertidas como as festas de crianças. Dar ma festa de aniversario pode ser muito bom e divertido, e eu adoro. Neste momento estou preparando uns crepes que serão servidos no jantar. Eu os fiz com espinafre em pó e recheei com peito de frango, funcho, leite de coco e curry amarelo

Para os crepes Ingredientes 1 ½ xícaras de leite 3 ovos 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de manteiga derretida 1 colher de sopa de espinafre em pó 1 xícara de farinha de trigo Para o recheio de frango Ingredientes Peito de dois frangos, sem osso e sem pele 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 cebola grande picada 2 dentes de alho amassados 2 colheres de sopa de curry amarelo. Eu uso sempre o Mild 380 ml de leite de coco 1 colher de chá de gengibre em pó 2 colheres de coentro fresco picadinho 300g de funcho picado Sal e pimenta para temperar

Modo de fazer Em um liquidificador coloque todos os ingredientes líquidos e cubra com os solido, bata até obter uma mistura lisa e homogênea Deixe descansar por pelo menos meia hora antes de usar Unte com pouca manteiga ou óleo, uma frigideira para crepes, leve para esquentar e coloque um pouco de massa. Quando começar a borbulhar, vire e cozinhe do outro lado Modo de Fazer Ferva os peitos de frango em água e sal ou em caldo de galinha Espere esfriar e desfie Aqueça uma frigideira grande e coloque o azeite. Adicione o alho e a cebola picada e o funcho picado. Mexa até que a cebola esteja tenra e transparente Acrescente o peito de frango desfiado junto com o curry, gengibre. Cozinhe, mexendo sempre por uns três minutos mais. Acrescente o leite de coco e deixe ferver, para incorporar a mistura. Retire do fogo e polvilhe com o coentro picado. Coloque sal e pimenta a gosto Acompanhe com um molho de creme de leite fresco (350 ml) misturado com duas gemas e sal. Leve ao fogo ate engrossar e sirva.

-------------------------------------------------------------------------------------------------- En Español, por favor, Esta semana ando bastante ocupada planeando mi cumpleaños.Puedo estar bastante crecida para fiestitas de princesas y superhéroes, perla verdad, que uno nunca es demasiado grande para festejar cumpleaños, de hecho pueden ser tan o mas divertidas que fiestas de chicos. Dar fiestas de cumpleaños, por lo menos para mí, es muy divertido y bueno En este momento estoy preparando unas crepes que serán servidos en la cena. Los hice con espinaca en polvo, para los que viven en Buenos Aires se puede conseguir en uno de los mercados Chios en la calle Arribeños en Belgrano. Los rellene con pechuga de pollo, hinojo, curry y leche de coco.

Para las crepes Ingredientes 1 ½ taza de leche 3 huevos 1 cucharada de te de sal 1 cucharada de sopa de manteca derretida 1 cucharada de sopa de espinaca en polvo 1 taza de harina Pra el relleno de pollo Ingredientes Pechuga de dos pollos, sin hueso y sin piel 2 cucharadas de sopa de aceite extra virgen de oliva 1 cebolla grande picada 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de curry amarillo, en polvo, yo uso el mild 380 ml de leche de coco 1 cucharada de té de jengibre en polvo 2 cucharadas de sopa de cilantro fresco picado 300g de hinojo picado Sal y pimienta para saborizar

Para los crepes En una licuadora ponga todos los ingredientes líquidos y cubra con los sólidos, bata hasta obtener una mezcla lisa y homogénea Deje descansar por lo menos media hora antes de usar Unte con poca manteca o aceite, una panquequera, lleve para calentar y ponga un poco de masa. Cuando empiece a burbujear déla vuelta y cocínela del otro lado Para el relleno de pollo Para el relleno de pollo Hervir las pechugas en agua y sal o en caldo de pollo hasta que estén tiernas Colarlas y dejarlas enfriar Deshilacharlas con un tenedor Calentar una sartén grande y verter el aceite de oliva, agregar la cebolla, el ajo y el hinojo picados. Revolviendo siempre rehogue hasta que la cebolla se vea transparente y tierna. Añadir las pechugas junto al curry y el jengibre en polvo. Cocinar revolviendo por unos minutos más. Agregar la leche de coco y dejar hervir hasta que este incorporada Salpimentar Retirar del fuego y esparcir el cilantro fresco picado. Rellenar las crepes y acompañar por una salsa hecha con 350ml de crema de leche fresca, sal y dos gemas mezcladas Hervir, revolviendo siempre hasta que este espesa

Dias frios, pratos quentes

Pasta com Fubghi Porcini com molho cremoso de vegetais

Ontem, aqui foi feriado. O dia amanheceu lindo, porém frio. E como bem sabem, mm dias frios pedem comida quente.

Pretendia fazer uma sopa, mas como há muito não fazia pasta. Como sabem meu marido tem sangue italiano correndo forte em suas veias e adora pasta e não tive duvidas para mudar o cardápio

No outro dia tinha comprado esta pasta italiana seca feita com cogumelos porcini. Por seu sabor “terroso” com um que a nozes o faz inigualável entre os outros cogumelos, é perfeito para um molho com vegetais. Assim resolvi fazê-los com um molho cremoso de vegetais. Se vocês gostam de cogumelos, com certeza vão adorar a receita.

Pasta seca com Fubghi Porcini e molho cremoso de vegetais

250g de pasta seca com cogumelos porcini

50g de cogumelos secos ou frescos como champignons ou portobello cortados em quadradinhos e sem cabo.

½ zucchini (abobrinha) cortada em quadradinhos

20g de tomates secos

3 colheres de sopa de óleo de girassol

2 echalotas picadas

1 vidro ou lata de alcachofras em água

2 colheres de chá de sal

1 colher de chá de tomilho seco

½ colher de chá de pimenta negra moida

1 xícara de vinho branco (usei chardonnay)

½ xícara de creme de leite fresco

Lave bem ou hidrate os cogumelos

Hidrate os tomates em água quente por alguns minutos.

Cozinhe a pasta em água fervendo e salgada até que esteja “al dente” uns 8 a 10 minutos

Em uma frigideira quente coloque o óleo. A seguir coloque os cogumelos e as echalotas para refogar, mexa e deixe até que estejam macias.

Acrescente os tomates secos, abobrinha, temperos e vinho. Leve a ferver até reduzir um pouco o liquido

Acrescente o creme de leite e deixe reduzir mais um pouco. Cubra a pasta com o molho e termine a cocção da mesma. Sirva a seguir com queijo parmesão ralado.

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En Español, por favor:

Ayer fue feriado nacional aquí. El día amaneció soleado pero bastante fresco, y, como bien saben días fríos piden por comida caliente.

Pensé en hacer una sopa, pero como hacia tiempo que no cocinaba pasta y corre sangre italiana en las venas de mi esposo, no tuve dudas en cambiar el menú.

El otro día había comprado esta pasta seca italiana hecha con funghi porcini , una variedad de seta, que por su particular gusto terroso y con un que a nueces , me pareció perfecto para hacerlos con una salsa cremosa de vegetales. Si les gustan las setas, seguro que esta receta les va a encantar.

Pasta con Fubghi Porcini y salsa cremosa de vegetales

250g pasta seca con funghi porcini

50 g de setas secas o champiñones frescos como los de París o Portobelo,

½ zucchini (calabacines) cortado en cuadraditos pequeños.

20g de tomates secos

3 cucharadas de aceite de girasol u otro neutro

2 escalotas picadas

1 bote o lata de corazones de alcachofas en agua

2 cucharadas de té de sal

1 cucharada de té de pimienta negra molida

1 cucharada de té de tomillo seco

1 taza de vino blanco (use Chardonnay)

½ taza de crema de leche fresca

Lave bien o hidrate las setas

Hidrate los tomates en agua caliente

Cocine las pasta en agua caliente y salada hasta que este al dente, unos 8 a 10 minutos.

En una sartén caliente, ponga el aceite.

Añada los champiñones y las escalotas. Salteé hasta que estén tiernas.

Añada los tomates secos los calabacines, alcauciles, hierbas, sal y pimienta junto con el vino.

Deje hervir un rato y añada la crema. Deje cocinando hasta que se reduzca un poco.

Cubra la pasta con la salsa y termine la cocción de la misma.

Sirva enseguida con queso parmesano rallado

Sabor a mar, ravioles al nero di Seppia

Este domingo se comemorou, aqui, na Argentina, o dia das mães. Eu estava acostumada a comemorá-lo no segundo domingo de maio. Acho que na maioria dos paises que conheço se comemora em Maio. Não sei por que aqui é nesta data. Mas se você esta em Roma seja como um romano e foi assim que liguei para minha sogra e a convidei a almoçar aqui, no fim se é dia das mães e principalmente sogras que são três vezes mães. No meu caso mãe substituta, já que a minha esta longe, e avos dedicadas. Para que fazê-la trabalhar?? Se eu podia fazer-lhe este agrado, pelo menos uma vez ao ano. Telefonemas e confirmações feitas pensei no cardápio para este dia tão especial.

Esta semana que passou estive um pouco nostálgica. Com o verão se aproximando ando sentindo falta do mar. Eu estava a poucos kilometros do mar e passava sempre em São Sebastião, litoral norte de São Paulo boa parte de minhas férias e muitas vezes nos dias quentes depois da faculdade íamos para o Guarujá. Á 80 km de São Paulo, íamos tomávamos banho de mar um sorvete e voltávamos para casa e foi nessa onda nostálgica que fiz para o dia das mães estes raviólis que me aproximam do cheiro salgado do mar.

Raviólis al Nero de séppia recheados com salmão defumado

Para a massa

200grs de farinha de trigo

2 gemas

1 fio de azeite de oliva

1 pisca de sal

4 g de tinta de lula

Modo de fazer

Misturar bem e amassar todos os ingredientes. Embrulhar em plástico e deixar descansar por 20 minutos aproximadamente para que adquira elasticidade na hora de esticar.

Para o receheio

100g de salmão defumado

Duas echalotas

3 colheres de sopa de cream cheese

Sal e pimenta a gosto

Processar tudo junto até obter uma pasta e rechear

Para o molho

1 colher de chá de manteiga

2 echalotas picadas

400 g de creme de leite fresco (eu usei a o% de gordura)

2 gemas de ovo

4 palitos de kani processados

1 pouco de salsinha picada

Sal e pimenta a gosto

Colocar a manteiga em uma caçarola e deixar derreter, colocar as echalotas picadas e

Refogar até ficar transparentes, adicionar o creme de leite e levar a ferver. Retirar do fogo e adicionar as gemas previamente batidas. A consistência será cremosa. Colocar os palitos de Kani e levar por um minuto a fogo baixo. Retirar do fogo, acrescentar o sal, pimenta e colocar a salsinha.

En Español, por favor

Este domingo fue conmemorado, aquí, en Argentina, el día de las madres. Estaba acostumbrada a conmemorarlo él segundo domingo de mayo. Pienso que en la mayoría de los países sé conmemora en mayo. No sé porque aquí es en esta fecha. Pero si estas en Roma actúa como los romanos. (¿No es así que dicen?) Y fue así que llame por teléfono a mi suegra y le invité a que almorzara aquí en casa. Al fin es el día de la madre y suegras son tres veces madres en mi caso, en especial actúa como madre substituta una vez que la mía esta lejos, además de ser una abuela dedicada. Así que, ¿para que hacerla trabajar en su día?? Si, yo puedo hacerlo, además es solo una vez por año una vez al año. Llamadas telefónicas y confirmaciones hechas. Pensé en que hacer como menú para un día tan especial.

Esta semana que pasó estaba un poco nostálgica. Con el verano acercándose he estado extrañando el mar. Yo vivía a pocos kilómetros del mar y él siempre he pasado en São Sebastião, costa de norte de Sao Paulo buena parte de mis vacaciones y muchas veces en días caluroso después de que la universidad íbamos a Guaruja, a darnos un baño de mar y tomar helados, volvíamos el mismo día, una vez que esta a solo 80 kilómetros de São Paulo. Fue en esa ola nostálgica que hice para el día de las madres estos ravioles que se me aproximan del aroma salado del agua de mar.

Para la masa

200Grs de harina de trigo

2 Yemas

1 Hilo de aceite de oliva

1 pellizco sal

4 G de tinta de calamares

Modo de hacer

Mezclar bien y amasar todos de los ingredientes. Envolver en papel plástico y dejar descansar durante 20 minutos aproximadamente con el propósito de que la masa adquiera elasticidad a la hora de estirar

Para el relleno

100G de salmón ahumado

Dos echalotas

3 cucharadas de queso crema

Un pellizco de sal y pimienta

Procesarse todo junto hasta obtener un una crema y rellenar

Para la salsa

1 Cucharada de mantequilla

2 echalotas

400 G de nata o crema de leche fresca (use crema al 0% de grasa)

2 Yemas de huevo

4 palitos de kani procesados

1 Poco de perejil

Un pellizco de sal y pimienta

Poner la mantequilla en un cazo y derretir, poner las echalotas picadas y

Saltear hasta que estén transparentes, añadir la nata o crema de leche y llevar a hervir. Retirar del fuego y añadir las yemas batidas. Poner palitos de Kani y llevarse al fuego bajo por un minuto. Retirar del fuego y salpimentar, agregar el perejil picado.

Fetuccini de Pimentão ao Creme de Salvia

Depois de fazer a pasta com pimentão pensei no molho que poderia ficar bom, acho que quase todos, mas, como queria sentir bem o gosto da pasta optei por este molho aveludado. Fácil de fazer e que sempre faz sucesso

250ml de creme de leite fresco ou em lata de baixas calorias

2 colheres de sopa de vinho branco

25 g de folhas de salvia picadas bem fininhas

Sal e pimenta moídos na hora

Leve a ferver o creme de leite, se não for fresco só esquente porque a fervura pode cortá-lo,acrescente o vinho e a salvia cortadinha.Espere tomar corpo .Corrija o sal e a pimenta e sirva em seguida.

En Español, por favor

Fetuccini de pimiento dulce a la crema de salvia

Después de hacer la pasta con pimiento dulce pensaba sobre que salsa podría combinar con ella, pienso casi todas, pero, como querían sentir el sabor de la pasta elegí esta salsa aterciopelada. Fácil hacer y que hace el éxito siempre

250Ml de nata de leche fresca o en lata de baja caloria

2 cucharas de vino blanco

25 G de hojas de salvia cortada bien finitas

Pimienta molida al momento

Sal

Lleve a hervir la crema de leche, si no es fresco apenas calentar y no deja hervir ,porque la cortaría, agregar el vino y la salvia picada..Espere que tome cuerpo espolvoree con pimienta molida y corrija la sal .Servir enseguida.