Suflê de espinafres

Desde que meu marido ganhou uns quilinhos extras, e ele está realmente preocupado por isso, eu resolvi mudar nosso pouco saudável habito de comer “pesado” à noite. Esse mau habito começou quando éramos recém casados, vocês sabem como é , queria impressionar e cozinhava e fazias tortas a base de manteiga e creme de leite como quiches, e como a noite era e é o único momento em que compartíamos uma refeição durante a semana queria caprichar. Reconheço que foi uma má idéia Agora estou usando mais vegetais ao invés de carnes e.fazendo a comida em porções individuais (é um bom truque) e reduzindo gorduras. Tenho certa predileção por comidas (relativamente) fáceis de fazer, o suflê é uma delas. Além de que se adapta muito bem a suas necessidades em termos de produtos. Sirva com salada Suflê de espinafres

Ingredientes 2 ovos separados (claras de gemas) ½ xícara de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de manteiga 350 g de espinafres (já cozida) 1 cebola media cortadinha 1 colher de chá de noz moscada 1/8 colher de chá de cremor tártaro (opcional) Sal para temperar

Esquente o forno a 220°C Unte uma forma grande para suflê ou forminhas individuais, polvilhe com farinha ou farinha de rosca Derreta a manteiga e adicione a farinha, cozinhe , mexendo sempre até que comece a ter uma cor dourado castanho Enquanto isso vá esquentando o leite, mas não deixe ferver Pegue um pouco da mistura roux (manteiga com farinha) e misture ao leite e dissolva bem, Coloque esse leite por sobre a mistura de roux. Cozinhe até que esteja espesso. Aqui vocês esta um molho branco básico. Coloque sal e noz moscada Reduza o fogo e pegue uma pequena porção e misture as gemas. Verta a mistura ao molho e mexa bem Cozinhe o espinafre junto com a cebola, faca um purê com a ajuda de um processador Bata as claras em neve junto ao cremor tártaro Retire um pouco da mistura e misture as claras em neve. Misture o restante as claras em neve com movimentos envolventes, é melhor não homogeneizar muito e que fiquem grumos de claras em neve Coloque nas forminhas e leve ao forno por 30 a 35 minutos

Tenha em conta que quando vai esfriando o suflê “murcha”Não entre em pânico que é normal. ------------------------------------------------------------------------------------------------- En Español, por favor, Desde que mi esposo gano unos kilitos extras, y, esta verdaderamente preocupado con eso; resolví cambiar nuestros no muy sanos hábitos alimentares de cenar “pesado” Este mal hábito empezó, cuando éramos recién casados y la única comida que compartíamos y compartimos hasta hoy, durante la semanas la cena. Y bueno quería impresionar y cocinaba y hacía cosas ricas, sin importarme mucho, a no ser con el sabor y hacías quiches y tartas de jamón y queso y carnes y pastas. Pero bueno estoy intentando cambiar las cosas cenar, mas temprano, substituir carnes por verduras, granos y hortalizas, reducir grasas y servir porciones individuales, que es un buen truco. Tengo una cierta predilección por comidas relativamente fáciles de hacer y el suflé es una de ellas, además que es muy versátil y se adapta a varios gustos Acompañe con una ensalada Suflé de Espinacas

Ingredientes 2 huevos (separados en claras y yemas) ½ taza de leche 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de manteca 350 g de espinacas cocidas 1 cebolla mediana cortadita en cubos 1 cucharada de té de nuez moscada 1/8 de cucharada de te de Cremor tártaro (opcional) Sal

Calentar el horno a 220°C Untar una horma para suflé o individuales, espolvorearlas con harina o con pan rallado En una cacerola derretir la manteca y agregar la harina, revolviendo constantemente hasta que este con un color livianamente dorado Mientras tanto calentar la lecha pero no dejarla hervir Sacar un poco de roux (la mezcla de manteca y harina cocida) y añadirlo a la eche caliente y disolverlo Agregar esa leche al restante del roux y a fuego lento y siempre revolviendo, cocinar hasta que espese, añada sal y nuez moscada Y acá esta la receta basita de salsa blanca . Mantenga a fuego lento Saque otro de la salsa blanca y mezcle alas yemas, añada a la salsa blanca y revuelva Hierva la cebolla junto a la espinaca y con la ayuda de un procesador haga un puré y mezcle a la salsa blanca Bata las claras en nieve, saque un poco de la mezcla anterior y junte a las claras batidas .al restante de salsa blanca con espinacas y mezcle con movimientos envolventes, no es necesario homogenizar la mezcla es bueno que quede con grumos de claras batidas Verter en el molde o moldes individuales y llevar al horno por 30 o 35 minutos. Retirar y servir inmediatamente.

No se ponga mal si se hunde , es normal que a medida que se enfríe eso pase

Creme Bruleé de tomates

O fim do horário de verão me lembra que o verão esta praticamente chegando ao fim, em uns dias mais terá terminado. Assim, que, não mais tardes longas e leitura abaixo do guarda sol as 8 ou 9 horas da tarde.

Isso também significa que dentro de pouco vou ter mais trabalho em casa. Tirar os edredons e roupas de inverno dos armários e colocá-los ao sol. Já guardei a maior parte de nossa roupa de verão no armário, mas não toda, mesmo estando fresco pela manha e ainda quente durante o dia। O final do verão sempre me deixa meio triste, mas por outro lado e o começo de clima perfeito para cozinhar।

Assim, já comecei a experimentar novos sabores e texturas. Tinha vontade de experimentar algo novo e mais uma vez minha dispensa foi a minha inspiração.

Sempre tenho tomates secos por via das duvidas। Pelo menos para mim eles são uma espécie de coringa entre os ingredientes. Não tem erro com eles, assim tentei isto para usar como entrada fria

Creme brulée de tomates

150g de tomates secos

6 gemas

250 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta para temperar

Uma pisca de açúcar

Açúcar para polvilhar por cima do creme

Retire o óleo dos tomates e passe pelo liquidificador ou mixer de Mao

Misture as gemas e o creme de leite, adicione os tomates o sal e açúcar.

Coloque a mistura em um bowl de metal e leve a banho Maria. Sempre mexendo cozinhe ate obter uma mistura espessa e aveludada. Retire imediatamente do calor, para não sobre cozinhar e não corte a mistura.

Coloque em forminhas individuais e leves a geladeira por pelo menos 3 horas ou mais.

Antes de servir retire, polvilhe açúcar por cima de cada forminha e com um maçarico de cozinha derreta o açúcar, ou leve ao forno para caramelizar

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En Español, por favor

El final del horario de verano me hace acordar que el verano esta casi terminado, unos días mas y estaremos en otoño. Así que se me terminaran las tardes largas y las lecturas abajo del guardasol a las 8 de la tarde

También significa que tendré mas trabajo en casa. Sacar edredones y ropa de invierno y ponerlos al sol. Ya guarde casi la mayoría de nuestra ropa de verano dejando apenas algunas piezas, porque todavía, a pesar de que por las mañanas esta mas fresco, los días continúan calurosos.

El final del verano siempre me deja un poco triste, pero por otro lado es el inicio del tiempo ideal para cocinar

Así empecé a probar nuevos sabores y textura। Quería probar algo nuevo, y una vez mas mi inspiración llego por la dispensa.

Siempre tengo tomates secos que hidrato en aceite de oliva. En mi opinión los tomates secos son los comodines entre los ingredientes, no hay como engañarse con ellos. Asi que intente esto como entrada fria y la verdad que esta muy बुएनो

Creme Brulée de Tomates

150g de tomates secos hidratados en aceite

6 yenas

250 ml de crema doble

Sal y pimienta para saborizar

1 pellizco de azúcar

Azúcar para espolvorear.

Drene el aceite de los tomates y páselos por la licuadora o por un mixer de mano.

Mezcle las gemas con la crema y añada los tomates licuados..Sazone con sal y pimienta

Lleve esa mezcla a baño Maria y siempre revolviendo hasta que espese y tenga una consistencia aterciopelada. Sáquelo inmediatamente del calor, y en caso de duda póngalo en un baño Maria inverso, (con hielo) así no corre riesgo de que se les corte.

Acomode la crema en moldecitos para crema o ramequins y lleve a la heladera por, por lo menos unas tres horas

Después de helado, espacie azúcar por sobre la superficie y con un soplete para cocina, derrita el azúcar, o lleve al horno hasta que se derrita el azúcar. Servir

Sabores franceses: Brandade

O bacalhau é um peixe muito apreciado tanto no Brasil como em Portugal e também na Espanha. Na semana passada achei uma boa peça de bacalhau no supermercado. Não resisti e comprei uma bandeja com dois pedaços de bom tamanho. O guardei até que tivesse uma inspiração de como prepará-lo. Essa inspiração veio quando vi a foto do brandade de meu amigo Carlos.

Brandade é um prato clássico da cozinha francesa, que tem como nome formal Brandade de Morue Nîmes

Tenho visto a receita em vários blogs como no Bistrô da Elvira e vários outros , porém fiz a receita do livro de Narda Lepes , em sua receita ela colocou um ovo pôche sobre o brandade e gostei da idéia.

Na maioria das receitas usam purê de batatas para diluir um pouco o sabor, mas não usei.

O brandade foi inicialmente criado na Provença, mas hoje é um prato típico da região vizinha o Languedoc ao Oeste do Rhone e limitando com o mar mediterrâneo.

Suavemente saborizado com alho, noz moscada e pimenta branca pode ser degustado frio sobre tostadas, mas o mais comum e servir quente como prato principal acompanhado de crótons. Outra opção e servi-lo gratinado com uma leve camada de farinha de rosca.

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau salgado
• Bouquet garni
• 1cabeça de alho (assada)
• 1 xícara de azeite de oliva
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 ovo poche por pessoa
• Suco de um limão
• Noz moscada, salsinha e pimenta branca

Modo de Fazer

Corte o bacalhau em quadrados, coloque em uma vasilha e cubra com água fria. Troque a água varias vezes durante as próximas 24 horas.

Para o alho assado

Pegue uma cabeça de alho e corte as pontas, não descasque. Coloque em uma folha de papel alumínio e coloque um fio de azeite de oliva por sobre o alho. Feche bem e leve ao forno por uns 10 minutos a 220°C ou até que os dentes estejam macios e saiam sozinhos da casca.

Nota: Com este processo, o alho fica com um sabor muito suave e fica delicioso para untar torradas adicionando um pouco de sal e azeite de oliva.

Ferva o bacalhau por 8 minutos junto com o bouquet garni, retirando a espuma com uma escumadeira. Deixe esfriar e retire totalmente as espinhas, cartilagens e pele e desfie a carne.

Esquente a metade do azeite em uma frigideira grande, coloque o bacalhau e mexa com uma colher de pau, a fogo lento, até que todo o azeite tenha sido absorvido e não fiquem grumos. Tem que ficar como uma pasta. Enquanto isso ferva o creme de leite com o alho assado.

Retire do fogo e continue mexendo, comece a alternar a adição da outra metade da xícara de azeite com o creme de leite. Cada adição não pode passar de meia colher de chá e mexa bem

Quando a mistura estiver bem cremosa tempere com limão, noz moscada, salsinha e pimenta. A consistência é de um purê de batatas.

Coloque o creme sobre tostadas e por cima um ovo poche, regue com azeite trufado se tiver e acompanhe com salada de folhas.

Dura uma semana na geladeira

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En Español, por favor:

Sabores franceses: Brandade

El bacalao es un pescado muy apreciado en Brasil y Portugal, así como también en algunas regiones de España.

La semana pasada encontré una muy buena pieza en el supermercado No resistí y compré una bandeja con dos muy buenos pedazos totalizando un kilo.

Lo guarde esperando por alguna inspiración para hacerlo y vino en la forma de una foto que mi buen amigo Carlos saco de su propia brandade.

El brandade es un plato típico de la cocina francesa, su nombre formal es Brandade de Morue Nîmes. He visto muchas recetas en los blogs como en el Bistrot de Elvira e muchos otros más. Pero me decidí por seguir la receta de Narda Lepes , en la cual adiciona un huevo pocheado por 4 minutos y me gusto la idea.

El brandade se creo en la región de Provenza, pero se popularizo en la vecina Languedoc.

Suavemente saborizado con ajo, nuez moscada y pimienta blanca. Puede ser degustado frío, por sobre una tostada. Pero lo más común es servirlo caliente como plato principal, acompañados por croutons. Otra variante es servirlo gratinado con una suave camada de pan rallado.

Ingredientes

• 1 kg de bacalao salado
• Bouquet garni
• 1 cabeza de ajo (asado)
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 taza de crema de leche fresca
• 1 huevo semiduro por persona
• Jugo de limón
• Nuez moscada, perejil y pimienta blanca

La noche anterior

Cortar el bacalao en cubos grandes y ponerlo en un bowl grande.

Cubrirlo con agua fría. Cambie el agua periódicamente por durante las 24 horas siguientes.

Modo de hacer

Para el ajo asado

Corte las puntitas superiores de una cabeza de ajo sin pelar y póngalo por sobre una hoja de aluminio. Ponga un chorro de aceite de oliva, llévelo a horno (220°C) por unos 10 minutos o hasta que estén los dientes blandos como una pasta.

Nota: Con este proceso el sabor de ajo se convierte en un sabor muy suave y es ideal para untar tostadas. Solo adiciónele un poco de sal y aceite.

Hierva el bacalao por unos ocho minutos junto con el bouquet garni. Cuando hierva fíjese de sacar la espuma que se forma con una espumadera.

Deje enfriar y retire, cartílagos, espinas y piel. Deshaga la carne con las manos.

En una sartén grande caliente la mitad de aceite y vierta el bacalao, mezcle hasta que el aceite este totalmente incorporados, a fuego lento.

Retire del fuego y acrescente lentamente de a media cucharada, la otra mitad del aceite junto con la crema de lecha, que fue previamente hervida con los dientes de ajo asados. Siempre mezclando bien.

Cuando la mezcla este bien cremosa, sazone con el jugo de limón, la nuez moscada y pimienta. Por fin esparcir el perejil picado. La consistencia deberá ser la de un puré de papas (patatas)

Con una cuchara verter un poco de la mezcla por sobre una tostada de pan de campo, y arreglar el huevo por sobre ello, regué con aceite trufado si lo tiene. Acompañar con una ensalada de hojas verdes.

Se mantiene bien hasta por una semana en el refrigerador

Torta de peras e roquefort

Existem dias que estamos tão cansadas que a única coisa que desejamos e um bom banho e cama. E é exatamente isso que quero. Esta semana que passou tem sido uma exaustiva maratona para mim. Esvaziei armários, tirei todas as coisas de minha cozinha assim como os moveis também. A reforma da cozinha começa amanha. Sim minhas amigas, prometo que serei paciente. E sendo assim começarei e comecei a fazer comidas rápidas e simples, com o que tenho na geladeira como esta torta

Torta de Roquefort, peras e amêndoas

• 2 folhas de massa folhada congelada
• 4 echalotes cortadas finamente
• 4 peras sem descascar cortadas bem finas
• 100g de roquefort esmigalhado ou qualquer outro queijo azul que disponha
• 50 g de amêndoas fatiadas
• Manteiga

Modo de fazer

• Pré esquente o forno a 220°C
• Estique a massa e corte em círculos de tamanho médio
• Coloque os círculos em uma assadeira, e com a ajuda de um talher faca furos na massa
• Leve ao forno por 10 minutos, ate que a massa esteja esbranquiçada
• Retire e deixe esfriar m pouco
• Coloque por sobre a massa, as echalotes picadas, ou cebolas, caso não tenha.
• Por cima coloque uma camada de peras fatiadas e polvilhe com o queijo e as amêndoas Coloque pedacinho de manteiga por cima
• Leve novamente ao forno por 20 minutos mais ou ate que esteja dourado. Sirva acompanhado por uma salada de endívias ou alface

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En Español, por favor

Hay días que estamos tan cansadas que la única cosa que deseamos es una buena ducha y cama. Y es exactamente eso que me gustaría hacer ahora mismo. Esta semana ha sido un exhaustivo maratón para mí. Vacíe armarios, saque todas las cosas d la cocina incluso saque los muebles, pues la reforma de mi cocina empieza mañana por la mañana. Si, mis amigas les prometo que ser paciente con todo esto y, a partir de ahora solo podré hacer comidas simples y rápidas con ingredientes que tenga en la heladera como esta:

Tarta de peras, roquefort y almendras

• 2 tapas de masa de hojaldre congelada
• 4 echalotas cortadas finamente
• 4 peras sin pelar cortadas bien finas
• 100g de roquefort u otro queso azul, que tenga a mano
• 50g de almendras feteadas

Modo de hacer

• Pre caliente el horno a 220 grados

Estire la masa y corte en círculos de mediano tamaño

• Ponga los círculos e una asadera y con la ayuda de um tenedor haga pequenhos puntos en masa
• Lleve a horno por 10 minutos, hasta que la masa este blanquecina
• Retire y deje que se enfie um poco
• Ponga por sobre la masa una fina camada de echalotas picadas, o cebollas, en el caso queno las tenga.
• Por arriba ponga una camada de peras y espolvoree con el queso y las almendras Ponga pedacitos de manteca por arriba
• Lleve al horno por 20 minutos o hasta que este dorada. Sirva acompañada por una ensalada de endívias o lechugas

Mousse de milho com Tuille de gergelim

Hoje pensei em fazer algum acompanhamento frio, e a Mouse de milho é uma das que mais gosto ,pelo sabor adocicado que tem . Me inspirei na mousse do Viena Delicatessen , também em Sao Paulo na época em que trabalhava perto do shopping . Costumava almoçar com certa frecuencia lá e sempre comia praticamente as mesmas coisas .Quiche de queijo ,salada de alface americana com salmao grelhado e muito alho dourado. (depois escovava os dentes e usava muito listerine ,mas adoro alho dourado) e essa Mouse de milho , nunca consegui a receita , mas isto é o mais perto que cheguei.

Mousse de milho com Tuille de gergelim

200 grs de milho fresco ou congelados

250mls de creme de leite fresco

2 claras batida em neve

4 grs de gelatina em pó sem sabor

2 colheres de chá de açucar

Pimenta mida

1 pisca de noz moscada

Cocinar o milho até ficar macio, retirar da agua e procesar ,acrecentar o creme de leite fresco e o sal , continuar `procesando até obter uma pasta , acrecentar a gelatina hidratada e misturar bem. Bater as claras em neve com o açucar e juntar à mistura de milho em movimentos envolventes, levar à geladeira por pelo menos duas a tres horas.

Para a tuille.

Cortar retangulos de massa philo , Pintar a massa com manteiga derretida e polvilhar com gergelim.Untar pelo lado de fora uma forma do mesmo tamanho que será usada para colocar a mouse e colocar a massa no forno,quando estiver dourada retirar do forno ,desinformar com cuidado e deixar esfriar.

En Español, por favor

Hoy pensé en hacer una entrada fría y la mousse de maíz, es algo que me gusta mucho,. Me inspire en la Mousse de Viena Delicatessen, también en São Paulo. En esa época yo trabajaba cerca del centro comercial. Tome el almuerzo con cierto frecuencia allí, y yo casi siempre comía lo mismo. Quiche de queso, ensalada de lechuga con salmón grillado y mucho ajo dorado. (Claro ,que después tenia que cepillarme muy bien los dientes y usar mucho Listerine) de todas maneras ,me encanta el ajo. Yo nunca conseguí la exacta receta de la Mousse del Viena, y esto ha sido lo mas cerca que llegue. De todos modos queda muy sabrosa

Mousse de maíz con Tuille de Sesamo

200 Grs de maíz fresco o congelado

250mls de crema de leche fresca

2 Clara de huevo batida en nieve

4 grs de gelatina en polvo sin sabor

2 cuchara (té) azúcar

Pimienta

Nuez moscada

Cocinar el maíz hasta que este blando, retirar del agua y procesar, acrecentar la nata y la sal, continuar procesando hasta obtener una pasta, acrecentar la gelatina humectada y mezclar bien. Batir la clara con el azúcar hasta montar Mezclar a la preparación de maíz con movimientos suaves para no deshacer la clara montada, llevar al refrigerador por al menos dos a tres horas.

Para el tuille.

Cortar rectángulos de masa philo, pintar la masa con manteca derretida y lloviznar con ajonjolí (sésamo). Untar un aro, por el lado externo, del mismo tamaño que será usado en la Mousse. Llevar al horno hasta que este dorado, deformar cuidadosamente y dejar enfriar