Wątróbka drobiowa z cebulą

Wątróbka drobiowa z cebulą

Wątróbka drobiowa z cebulą to danie bardzo znane, ale niekoniecznie lubiane. Mnie również zajęło sporo czasu nim przekonałam się do jego smaku. Odpowiednio oczyszczone i przygotowane wątróbki smakują naprawdę wybornie. W połączeniu z innymi dodatkami jak cebulka, duszone jabłka, pieczarki czy czerwona kapusta mogą stanowić danie wyjątkowe.

Warto pamiętać o prawidłowym oczyszczeniu wątróbki z tzw. rzęch. Przecinamy wątróbkę wzdłuż czarnej lini i wykrawamy je. Pozbywamy się również krwistych kawałków i błon. No i najważniejsze: solimy zawsze na końcu, inaczej wątróbka stwardnieje.

Sznycle z indyka z kremem z ciecierzycy

Sznycle z indyka z kremem z ciecierzycy

Sznycle z indyka z kremem z ciecierzycy i brukselką to danie, które sprawdzi się zarówno na codzień jak i od święta. Gęsty krem z namoczonej uprzednio ciecierzycy, gotowanej z rozmarynem, szałwią i czosnkiem. Następnie zmiksowany i odpowiednio doprawiony. Sznycle duszone w maśle, z białym winem i czosnkiem, a na końcu dopieszczone pesto rosso. Łącznikiem tego wszystkiego staje się brukselka ugotowana na parze. Jest zdrowo, jest pysznie! To może być danie, które zagości na Waszych świątecznych stołach. Taką mam nadzieję!

Inspiracją do wykonania kremu z ciecierzycy było wspólne gotowanie z Marco Ghia na warsztatach w Akademii Kulinarnej Whirlpool w Warszawie. Wykorzystałam przepis Marco, ale wprowadziłam kilka zmian. Podczas warsztatów krem podany był z langustami w sosie z brandy. Ja zdecydowałam się na delikatne mięso indycze.

Pamiętajcie by skropić gotowe danie dobrej jakości oliwą z oliwek.

Pieczona pierś z indyka

Dzisiejsza propozycja to pieczona pierś z indyka. Porządny kawałek mięsa (ale chudego) zamarynowany w doskonałej mieszance miodu, sosu sojowego, przypraw i ziół. Takie pieczone mięso z powodzeniem można podać na obiad. Bardzo ładnie prezentuje się po pokrojeniu na plastry. Ja podałam indyka z kaszką kuskus i sałatą. Było lekko i pysznie! Zdarza mi się jednak robić je tylko i wyłącznie do kanapek. Domowy chleb, plaster indyka z liściem sałaty i sos czosnkowy. Czy może być smaczniej?

Indyk w sosie koperkowym

Indyk w sosie koperkowym to trafny wybór na niedzielny obiad, ale nie tylko. Chude mięso z indyka, młode ziemniaki, duża ilość koperku oraz sałata. Przepis nawet dla tych najwybredniejszych kubków smakowych. Prosty i szybki, a jednocześnie wykwintny. Jeśli zadajecie sobie właśnie pytanie: Co zrobić na obiad? To odpowiedź jest prosta!Właśnie indyka w sosie koperkowym, a na pewno nie będziecie zawiedzeni. 

Jeśli jeszcze nie doceniliście walorów smakowych, a także zdrowotnych mięsa z indyka zapewniam, że sprzyja w diecie ze względu na małą kaloryczność, niską zawartość tłuszczu, ale za to jest wysoko białkowy. Mięso indycze ma bardzo delikatną strukturę i nie wymaga długotrwałej obróbki.

Sznycle z indyka w sosie balsamicznym z zapiekanką ziemniaczaną

Kiedy mam więcej czasu na gotowanie lubię zebrać kilka składników, zamknąć się w kuchni i pokombinować. I tak było z tym daniem. Odmroziłam wcześniej zamrożone sznycle z indyka, które nie mogą zbyt długo leżeć, bo wyschną. Przyprawiłam je dość konkretnie przy użyciu oliwy z oliwek, pieprzu, soli i pepperoni. Pierwotnie miały być podane z ryżem, ale naszła mnie ochota na zapiekankę ziemniaczaną w zupełnie innym stylu niż dotychczas. I to był trafny wybór! Wyczarowałam idealną kombinację smaków. Pewniak obiadowy dla niewybrednych, którym takie smaki odpowiadają. Z nutą włoską mimo, że zapiekanka ziemniaczana i schnitzel kojarzą się z kuchnią niemiecką czy austriacką.

Jeśli nie macie ochoty podawać zapiekanki w towarzystwie mięsa zróbcie ją samoistnie w dużej formie żaroodpornej.

Przepis autorski

SKŁADNIKI:
6 sznycli z indyka
pół papryczki pepperoni
sól i pieprz
oliwa z oliwek EV (użyłam aromatyzowanej oliwy z szalotką)
ok. 4 łyżek octu balsamicznego
glazura z octu balsamico do dekoracji
1 łyżka masła

Sznycle dokładnie umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Ułożyć na talerzu, polać każdy plaster oliwą, porządnie skropić octem balsamicznym, posypać świeżo zmieloną solą i pieprzem, natrzeć posiekaną papryczką pepperoni. Odstawić na ok. 30 minut.

Następnie smażyć na łyżce masła na piękny, złoty kolor przez ok. 4 minuty z każdej strony.
Mięso możecie również grillować. Pamiętajcie jednak by go nie wysuszyć. Dlatego mimo, że jestem zwolenniczką grillowanego mięsa w tym przypadku wolę delikatnie je podsmażyć, ponieważ jest bardziej soczyste.

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z ROZMARYNEM:
kilka małych ziemniaków
gałązka świeżego rozmarynu
ok. 3/4 szklanki startego parmezanu (lub grana padano)
garść orzeszków piniowych
4 ząbki czosnku
200 ml śmietany 18%
łyżeczka musztardy
sól, pieprz

Ziemniaki obrać i umyć, a następnie pokroić w cienkie plasterki. Zalać wrzątkiem i odstawić na ok. 20 minut. W tym czasie naczynka do zapiekania spryskać oliwą (lub nasmarować). Ziemniaki odcedzić delikatnie i układać warstwowo w naczyniach. Posypać rozmarynem. Polać sosem i posypać dodatkową warstwą parmezanu. Ułożyć orzeszki piniowe.

Piec w temp. 180 stopni z termoobiegiem ok. 25 minut. Gdyby wierzch za bardzo się spiekł, proponuję zmniejszyć temperaturę lub przykryć zapiekankę folią aluminiową.

SOS DO ZAPIEKANKI:

Wymieszać śmietanę z musztardą, solą i pieprzem, a także połową szklanki startego parmezanu. Wycisnąć czosnek przez praskę. Polać zapiekankę.

Sznycle podawać na dużych talerzach, udekorować glazurą z octu balsamicznego. Zapiekanki podawać osobno w naczyniach, w których się piekło lub przekładać na talerz. Do tego obiadu najlepiej podawać sałatkę z mieszanych sałat skropioną zwykłym dressingiem na bazie oliwy, soku z cytryny i octu.

Bon Appétit!

                           Inne pomysły na drób znajdziecie w tym dziale 

Bądźcie na bieżąco i śledźcie mój profil na Facebooku!

Sznycle z indyka w sosie szpinakowym i kaszką kuskus

Uwielbiam to danie!Lekkie i smaczne. Sznycle z indyka z kuskusem na sosie szpinakowym to propozycja obiadowa dla tych, którzy nie mają złych wspomnień ze szpinakiem i lubią go jak ja. Powiem Wam, że ja nie należę do tych wybrednych osób, które mają lub miały kiedykolwiek spór ze szpinakiem. Dla mnie szpinak dobrze przyrządzony to coś naprawdę dobrego. Pasuje jako farsz do naleśników (uwielbiam!!!), jako dodatek do mięs, albo podany samoistnie.

Przepis własny

SKŁADNIKI:
6 sznycli z indyka
2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
5 łyżek oliwy z oliwek
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki soku ze świeżo wyciśniętej pomarańczy
1 łyżeczka musztardy chrzanowej
1 łyżeczka miodu
mały kawałek posiekanej papryki pepperoni
sól, pieprz

SOS SZPINAKOWY:
10 kulek mrożonego szpinaku (kupuję Bonduelle)
cebula
1 łyżka mascarpone
łyżka świeżej natki pietruszki
ząbek czosnku
szczypta gałki muszkatołowej
1 łyżka dobrej jakości ketchupu lub przecieru pomidorowego
1 łyżka masła
sól i pieprz do smaku

Sznycle umyć i osuszyć. Składniki marynaty wymieszać dokładnie i polać sznycle. Przykryć folią i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Sos szpinakowy:

Cebulę posiekać i wrzucić na roztopione masło. Chwilę dusić, a następnie dodać kulki szpinaku i czekać aż się odmrożą. Można przykryć. Kiedy szpinak będzie gotowy dodać mascarpone, przecisnąć czosnek, dodać ketchup i wszystkie przyprawy. Chwilę gotować pod przykryciem.

Sznycle usmażyć na maśle lub w kilku łyżkach marynaty,  żeby lekko się zrumieniły i przełożyć do garnka lub patelni z sosem szpinakowym. Dusić, aż mięso będzie miękkie.

Bon Appétit!

Sznycle z indyka z kopytkami w sosie na bazie śliwek wędzonych z imbirem i winem

Jeśli szukacie pomysłu na idealny obiad świąteczny, to właśnie go znaleźliście. Nie ma nic pyszniejszego niż sznycle z indyka w aromatycznym sosie z boczkiem, wędzonymi śliwkami, imbirem, na bazie domowej marmolady śliwkowej i czerwonego wina, a wszystko podane z domowej roboty kopytkami. Danie świąteczne, bardzo wytworne, a w dodatku szybkie do zrobienia, dzięki czemu będziecie mogli spędzić więcej czasu z gośćmi, a nie w kuchni.
Kopytka można przygotować wcześniej, a podgrzać je tylko przed podaniem na parze. Mięso natomiast najlepiej przygotować w ostatniej chwili.

SZNYCLE Z INDYKA w/g przepisu mamy z moimi zmianami

SKŁADNIKI dla 6 osób:
6 sznycli z indyka
2-3 duże szerokie plastry boczku wędzonego (pokrojony w kostkę)
1 bardzo duża czerwona cebula lub 2 średnie (posiekana w kostkę)
3 ząbki czosnku (posiekane)
2 cm kawałek świeżego imbiru
8-10 dużych wędzonych (lub suszonych) śliwek (przekrojone na pól lub mniejsze cząstki)
3 łyżki marmolady śliwkowej (własnej roboty najlepiej)
1 łyżeczka miodu
szczypta cynamonu
sól, pieprz
3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
3 łyżki balsamico
3/4 szklanki przegotowanej wody
2 łyżki masła
3 łyżki oliwy z oliwek

Sznycle umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Posolić i popieprzyć z każdej strony. Odstawić.

Rozgrzać patelnię, a na niej oliwę z oliwek. Następnie dodać 1 łyżkę masła i poczekać, aż zacznie się pienić. Wrzucić posiekany 1 ząbek czosnku i ułożyć sznycle. Smażyć z obu stron na złoty kolor i wyjąć z patelni.

Wrzucić boczek i smażyć do wytopienia, dodać resztę czosnku, imbir i cebulę. Chwilę podsmażać, dodać trochę wody. Dodać miód i marmoladę śliwkową oraz śliwki wędzone, a następnie ułożyć sznycle i zalać winem. Dolać resztę wody i odczekać, aż sos odparuje i stanie się gęsty. Włożyć łyżkę masła, wtedy sos będzie lśniący i jednolity, przyprawić cynamonem i czerwonym pieprzem. Przykryć i dusić ok. 10 minut.

KOPYTKA:

ok. 1,5 kg ziemniaków

3/4 szklanki mąki ziemniaczanej

1-1,5 szklanki mąki pszennej

1 duże jajko

Ziemniaki obrać, umyć i przekroić. Ugotować do miękkości i odcedzić. Dobrze wystudzić i przecisnąć przez praskę. Rozbić jajko, dodać obie mąki i wyrabiać ciasto. Ilość mąki zależy od zawartości skrobii w ziemniakach. Ciasto musi być jednolite i nie może przylepiać się do dłoni. W innym wypadku dosypać mąki pszennej.

Podzielić ciasto na pól, wyjąć na stolnicę obsypaną mąką i uformować wałek. Odkrawać na skos kawałki kopytek. 

Wodę zagotować, dodać łyżkę soli i wrzucać na wrzątek gotowe kopytka. Jak tylko zaczną wypływać, odczekać 30 sekund i wyłowić łyżką cedzakową.


Sznycle podawać z kopytkami. Możecie je posypać płatkami migdałów, a do dekoracji użyć natki pietruszki. Do podania oczywiście należy serwować wino, w którym dusiło się mięso.

Bon Appétit!