Cerdo en chop suey agridulce

Un corte de carne ce cerdo se utiliza para esta preparación, puede ser de de cualquier tipo, con más o menos grasa, en esta ocasión he utilizado un solomillo de cerdo.

                                      

Taquitos de jamón con alcachofas

Para esta preparación partimos de unas alcachofas cocidas, la forma como las suelo cocer se puede ver en este enlace.

Alcachofas y guisantes, de tapa, guarnición y huevo al plato

Ya han aparecido en el mercado de los jueves alcachofas del entorno, en la foto acompañadas con unos ajos tiernos. 

Verdura china oficiada en cocedor de bambnú

Esta preparacion se puede hacer con muy variadas verduras, en esta ocasion he utilizado esta muy popular en China y que la llaman Pak Choi, Pak choy, Choux Shangai o Choux japonés .

Esta verdura es, buscándole un parangón, como la acelga, pero mas fina, los usos que se le pueden dar, los mismos que a la acelga u otra verdura.

Menestra de las 4 reinas, la 1ª de este año.

Esta menestra es la primera de este año con las cuatro reinas de la huerta de la ribera de Tudela.

Espinacas al ajillo con almendra y costra de huevo

Porrusalda con Kokotxas de merluza

Una porrusalda, en esta ocasión he utilizado la parte más verde del puerro, ya que la parte blanca los utilice parta unos puerros en vinagreta, como bien saben, también lleva patata y zanahoria. Salo al gusto y la pongo a cocer.

Achicoria con costra de queso y anchoas en aceite

Las recetas con achicoria, me las inspiró Puri del Blog Sabores de Viena cuando en Octubre de 2010 publico Camarrojas (achicorias silvestres) con Sardinas en este enlace, yo utilizo achicoria cultivada en ecológico y de esta utilizo las hojas más verdes, que son algo más amargas que las blancas, pero no tan amargas como las camarrojas. 
De vez en cuando realizo alguna preparacion con Achicoria como se puede ver en estas que tengo publicadas, Uno y Dos.
Hoy he modificado la preparacion inicial y la he rematado con una costra de queso y anchoas en aceite.
Para esta preparación he comenzando cociendo las hojas de achicoria sin apenas agua y sin sal.

Sándwiches de pencas de acelga con bechamel de jamón

Esta preparacion suele ser bastante habitual en mi cocina. Gusta a todos y no es nada complicada oficiarla.

Panaché o menestra de verduras, unas rebozadas y otras no.

La verdad que entre las dos menestras o panachés que oficio en mi cocina, no se con cual quedarme, como mejor para mi paladar. Una la suelo hacer con las 4 reinas de la huerta, se puede ver en este enlace o esta en la que algunas de las verduras van rebozadas.

Para la menestra, sea de un tipo u otro, siempre parto de tener la verduras ya cocidas por separado y sazonadas al gusto.

Comienzo en esta ocasión saltando unos tacos de jamón, tallos de espárragos verdes y unos ajos tiernos (ajetes), todo troceado. 

Hojas de espinacas salteas con pasta y unos garbanzos

Una preparación bien sencilla.

Comenzamos salteando unos ajetes, para cuando los tengamos a nuestro gusto, 

Merluza (cogote) con alcachofas al ajillo

Una combinación, pescado/alcachofas, que creo ha sido la primera vez que la he realizado y la verdad que me resulto placentera al paladar.

Esta preparación es rápida de hacer si ya tenemos las alcachofas cocidas y sino, cocer unas alcachofas no va más allá de 18 minutos.

Sofreímos en una cazuela unas lamas de ajo en buen aceite de oliva virgen extra. No debía de haber puesto "buen" AOVE, ya que todo aceite de oliva virgen extra es bueno y de calidad, eso sí, cada uno tiene sus características organolépticas.

Alcachofas hervidas con lascas jamón

Desde la temporada pasada de las alcachofas en la primavera pasad las vengo cociendo sin desposeerlas de ninguna hoja, con ello evito la oxidación de las mismas y quedan más blancas.

Achicoria hervida acompañada de sardina vieja

Esta achicoria la oficié hervida en su jugo y acompañada con una sardina vieja de tonel, también llamadas sardinas gallegas o sardinas arenques. 

Jamón asado

Una vez al año suelo oficiar un jamón fresco asado, para una comida que solemos hacer la familia en una sociedad gastronómica.

Alcachofas en su jugo con crujientes de jamón.

Unas alcachofas, que las tenemos ya cocidas, las colocamos en una cazuela en las que previamente hemos puesto un sofrito de ajo. 

Romanescu con bechamel al queso

Esta verdura documentada ya en el siglo XVI como Broccolo Romanesco me impresiona por su geometría fractal, la encuentro de mucha belleza.

Este romanescu una vez desprovisto de sus hojas

Sándwich de acelga con salsa al queso azul y Hervido de Acelga.

Hoy como pueden ver ustedes va a ir de acelgas, ya que este vegetal va a ser el predominante en las dos preparaciones.

Agridulce de verduras con magro de cerdo marinado

De vez en cuando se oficia este plato en casa, les gusta a todos.

Comenzamos preparado la marinada para la carne de cerdo. Para esta preparacion se puede utilizar magro, magro con grasa o como el día de hoy solomillo de cerdo.

Para la marinada ponemos en un bol una copa de vino de arroz, en su defecto un Jerez seco, una yema de huevo, 

Boletus con verduras y huevos rotos

Este par de boletus los he preparado con unos huevos rotos.