Porrusalda en crema

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado caliente

La porrusalda, purrusalda o porr-usalda, es una típica receta vasca y a la vez sencilla. Siendo sus ingredientes básicos el puerro y la patata, y como extras podemos poner, calabaza, zanahoria y bacalao. (Ver enlace). Normalmente este plato se come como si de una sopa se tratase, es decir los ingredientes vienen en el plato con caldo de la cocción, en esta ocasión yo he realizado una crema de porrusalda como si se tratase de una vichyssoise, pero algo más espesa.

Pincho mixto, mar y huerta

Siguiendo con la saga de platillos del pasado para los próximos faustos.
Unas brochetas sencillas compuestas de langostinos y rape como frutos de mar y unos bastones de calabaza, pimiento verde y cebolleta.

Crema de porrusalda con skrei marinado

Esta porrusalda es la clásica de puerros, patata, un poco de calabaza y una escaloña en vez de cebolla. 

El skrei va a ir marinado y dará la sensación que se ha tostado en exceso, pero solo es el color de fuera, por dentro justo terminado de hacerse. La calabaza la asaremos por unos 25 minutos a 180º C. 

Crema de Calabaza

Esta crema de calabaza la realicé con una calabaza cuyo sabor recuerda vagamente a las castañas. Su sabor a castaña es más pronunciado en crudo que una vez se ha guisado la calabaza.

Crema de calabaza servida en su carcasa

Esta crema solo tiene de especial que la he realizado utilizando, la pulpa y las pipas de la calabaza y la he servido en la misma carcasa de la calabaza. Para rematar el plato también he utilizado jamón y queso de cocina semicurado. El primer paso es asar la calabaza durante 30 minutos a unos 180º C. Si se ve que en este tiempo la calabaza está blandita daremos por terminado el asado, sino la tendremos algo más en el horno.

Col china asada con torreznos y servida sobre crema de calabaza

Como anuncié, en la preparación del estofado de col china con longaniza y butifarra blanca, hoy os traigo esta preparación de col china al horno. Como veis reservé de la col las hojas más duras, pero sin desmembrarlas, es decir las deje unidas, un corte en la base para que se mantuviera derecha y lista, para después de impregnar entre las hojas con aceite de oliva virgen extra, pasar al horno a una temperatura entre 150/170º C. hasta que las hojas estuvieran al dente, alrededor de 30/40 minutos.

Hay quien también prepara la col al horno, cociéndola previamente, no tengo ninguna objeción, pero las hojas quedarán más blandas y por lo tanto perderán la turgencia de la verdura al dente, pero para eso están las diferentes maneras de cocinar y así cada uno se puede acomodar a sus gustos personales.

Crema de Calabaza Melón

Presentación final de la Crema de Calabaza Melón

Soupe de hortalizas con carne, Menú para bebés de + de 18 meses.

Esta preparación para mi nieta Irune, se la hice el lunes pasado, la hemos tenido toda la semana por la mañana y comió en casa ya que ha estado con algo en la garganta y no le llevaron a la guardería. Le preparé esta "Soupe" de hortalizas con carne.
Cocí, primero las hortalizas
y a ultima hora puse la carne y terminé la cocción de todo.
Así le emplaté y no me quiso comer, se ve que al masticar sentía algún dolor, por lo tanto le hice puré y comió un poco, podría decir que la cuarta parte de lo que come normalmente. Como siempre cada plato va con su cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Toda la semana ha estado parecido, hasta ayer sábado que estaba perfectamente y comió bien, así que se llevó el potito para hoy.

Secreto de ibérico con pisto manchego y palitos de patatas fritos

Cuando he preparado este secreto he querido darle otro aire a los oficiamientos clásicos o más comunes. Además para quitarle un poco de carga y que la grasa se diluya mejor en nuestro organismo me he decidido de combinarlo con verduras cocinadas en pisto manchego.
Aquí podemos observar el secreto de cerdo ibérico, bien entreverado de grasa de ligero sabor almendrado y aroma de bosque.
Las verduras para el pisto han sido: Un par de tomates, una cebolleta, una berenjena, un trozo de calabaza, un calabacín, un puerro, pimiento rojo y verde. En la fotografía no se ve, pues le añadí, cuando vi que le cebolleta era escasa, una cebolla roja de Zalla.
Previamente y con la grasa que quite para dejar limpio el secreto, la puse al calor de la lumbre y poco a poco le hice soltar la grasa y con los "chicharrones" que quedaron, grasa marrón oscuro y crujiente, los trituré, añadí un poco de sal fina y reserve para el final.
Con la grasa, no mucha puse a pochar, picado como veis, la cebolla, un ajo, los pimientos, puerro, y calabaza. Cuando estuvo todo ello pochado
añadí el calabacín y la berenjena, sin quitarles la piel. Cuando estos nuevos ingredientes entraron en calor añadí los dos tomates rallados. Salpimenté, añadí un poco de tomillo y una hoja de laurel y dejé cocinando, sin tapar, suavemente. Como por la evaporación lógica había que añadir algo de líquido y lo hice con un par de cubos de concentrado de jugo de carne del que tengo siempre en el congelador. Cuando el piesto estuvo cocido a mi gusto lo reservé al calorcillo de la placa.
El secreto lo pasé por la plancha y a la salida de la misma le puse sal maldon. Freí al momento unos palitos de patata y emplaté de la manera que podéis observar. Los granos marroncitos que podéis observar son la grasa frita, triturada y mezclada con sal fina.

Alubias con sacramentos

Aprovechando que hace frío, me he decidido por hacer unas alubias, que si no llevan todos sus sacramentos, si llevan los más contundentes.
Otras razones que me ha llevado a preparar este plato han sido: Aprovechar unos restos de alubias que tenia en casa y que por ellas solas no daban para un menú, así que he utilizado de dos clases en el mismo cocido. La otra razón, con el catarro que arrastro la comida me sabe a muy poco, tengo el gusto y olfato adormecido, por lo tanto un plato con fuertes sabores y aromas lo voy a poder notar.
Después de haber estado las alubias a remojo por 12 horas,
Les añadí estos humildes sacramentos
acompañados de estas verduras picadas.
Como ando un poco escaso de tiempo, con pocas ganas de hacer algo, etc. etc. así que hice todo el cocido, sin desengrasado de los sacramentos, en olla rápida. Después de 30 minutos de cocción, enfrié y destapé. Como espera y al haber alubias de dos clases, unas no estaban cocidas del todo, 15 minutos más y listo para servir.
Aspecto de las alubias emplatadas, con unas guindillas en vinagre. Se puede apreciar el exceso de cocción de algunas alubias, se han destruido y han quedado las pieles. Esto siempre hay que evitar.
Los sacramentos para servirse, o bien con las alubias o una vez que se han finalizado estas.

Verduras con merluza, Menú para bebés de + de 12 meses

Para Irune le prepare unas verduras con 80 gramos de merluza. Las verduras estaban compuestas con un trozo de cebolla, un puerro, media zanahoria, un trozo de calabaza y otro de calabacín, así como media patata. Todo pesaba 230 gramos.
Las verduras una vez troceadas las puse a cocer con muy poquita agua, para que se cocieran en su jugo.
Una vez cocidas las verduras, puse la merluza y la cocí al vapor por unos 6 minutos.
Machaque todo con el tenedor, añadí una cucharada de aceite de oliva virgen extra y así emplaté la comida de mi nieta.

Estofado de verduras y pavo, en potitos. Menú para bebés de + de 12 meses

Con motivo que Irune iba a comer fuera de casa dos días de las pasadas fiestas, le preparé dos "potitos" para que comiera a su gusto y para comodidad de su madre. El menú estuvo compuesto de calabaza, vainas, cebolla, puerro, zanahoria, calabacín, patata y pavo.
Estos ingredientes, una vez bien lavados y troceados, los puse a cocer con un mínimo de agua.
Cuando las verduras estaban casi cocidas, les añadí los filetes de pavo, troceados. La cantidad de carne 80 gramos por potito.
El pavo se cuece hasta que este completamente hecho. Una vez todo a su punto, triturar y envasar.
Una vez envasado, añado a cada tarro una cucharada de aceite de oliva virgen extra, los esterilicé en la olla rápida por 20 minutos. En cada tarro tenia la cantidad de 230 Gr. no se lo suele comer todo, aunque algunos días si lo ha hecho. Como complemento después de tomar su comida suele tomar un yogur, bueno solo toma la mitad del mismo.

Merluza con lentejas y verduras en estofado, Comida para bebés de + 12 meses

Los ingredientes van a ser un puñado de lentejas
un trozo de calabaza, 2 patatas pequeñas, una cebolleta, un puerro, 2 zanahorias pequeñas y 120 gramos de merluza. La comida va a ser para dos días, así que en total tiene que pesar, una vez finalizado el plato como mínimo 200 gr. por servicio.
Ponemos todos los ingredientes a excepción de la merluza a cocer, por supuesto los vegetales cortados en trozos. Una vez estos ingredientes cocidos, pongo la merluza en la superficie y la cuezo al vapor. Paso los ingredientes, menos la merluza, en este caso por el pasa purés, pues los pellejos de las legumbres no las tolera Irune.
El puré emplatado con su tajada de merluza y chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Brocheta mixta, frutos de mar y huerta

Unas brochetas sencillas compuestas de langostinos y rape como frutos de mar y unos bastones de calabaza, pimiento verde y cebolleta.
Las brochetas montadas y salpimentadas..
En plancha o sartén antiadherente, justo pintada con aceite de oliva virgen extra.
Aspecto de las brochetas una vez emplatadas. Las suelo, nada mas sacarlas de la plancha, poner unas gotas de buen vinagre de Jerez o de un buen sucedáneo de Módena.

Verduras con rape, menú para bebés de + de 12 meses

Para este fin de semana, ya pasado, le preparé a Irune unas verduras con rape. Las verduras como podéis observar estaban compuestas de calabaza, zanahoria, calabacín, cebolleta, patata y puerro. El pescado como os he dicho rape, 70 gramos para cada día. Las verduras pesaban 400 gramos, así que cada ración viene a pesar unos 240 gramos.
Las verduras troceadas las pongo a cocer con un mínimo de agua y una pulgarada de sal. La cocción la hago a fuego lento para que se cuezan en su propio jugo.
Una vez las verduras cocidas le añado el pescado y lo tengo cociendo por unos 8/10 minutos.
En esta ocasión pasé todo por la trituradora a excepción de dos trocitos de pescado (uno para cada día), al emplatarlo le añadí una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Porrusalda con propietas de lenguado, comida para bebés de + de 12 meses.

En un principio tenia pensado para Irune hacerle una porrusalda con bacalao fresco, pero a la mujer no le ha gustado el que ha visto en el mercado y me ha traído unos lenguados pequeños.
Las verduras utilizadas han sido: Puerros. cebolleta, calabaza roja, zanahoria y patata.
He sacado los lomos de los lenguados y los he puesto en forma de unas propietas. Cuando las verduras estaban cocidas he puesto a cocer el pescado, 7 minutos.
Las verduras machadas a tenedor con tres propietas. Para mañana se ha llevado un potito, pero en este el pescado iba triturado y el potito esterilizado.

Lentejas con verduras y cola de pescadilla, Menú para bebés de + de 12 meses

Para este pasado fin de semana le he preparado a Irune unas lentejas acompañadas con un poco de calabaza, nabo blanco, puerro, cebolleta, patata y una colita de pescadilla. A la cola de pescadilla le he quitado la piel y la espina.
Las lentejas con todos los ingredientes a excepción de la merluza los he puesto a cocer a fuego suave hasta que todo estaba tierno, al final de la cocción le he puesto la merluza encima y ha cocido al vapor por 6 minutos. Luego he triturado todo con un tenedor, la mitad de la merluza no se la he triturado, luego se ha triturado en el plato según la nena lo iba masticando mejor.
Aspecto del plato que se comió el sábado. Para el domingo le prepararé un potito, que aunque es para consumirlo al siguiente día de la preparación, los suelo esterilizar aunque no en la intensidad que lo haría si fuera para larga conserva.

Gratinado de patatas en salsa con crema de calabaza

Hoy le he tenido de ayudante a mi nieto mayor, ha pelado un par de patatas, con dificultades pero las ha pelado, ha partido las mismas en rodajas, no muy regulares, pero aprovechables, aquí le tengo dándoles una pasada por el aceite.
Vamos a lo que nos interesa la ejecución de este plato, para un día como hoy, que en Vitoria hace frío.
Empezamos cortando las patatas en discos con un grosor de unos 5 milímetros y les damos una pasado por aceite bien caliente hasta que empiecen a dorarse.
Aquí tenemos las patatas listas del primer paso y esperando al siguiente.
En sartén o cazuela y con muy poco aceite de oliva virgen extra, hay que tener en cuenta que las patatas ya están bien aceitadas, pochamos una escaloña cortada muy fina.
Una vez la escaloña pochada, añadimos, como dos cucharadas de perejil bien picado, añadimos agua y le damos un hervor.
Añadimos las patatas, salpimentamos y las hervimos hasta que estén a nuestro gusto y reservamos.
En un cazo ponemos unos 100 gr. de calabaza troceada y un puerro. Lo ponemos a cocer en agua y leche (tpt), salpimentamos.
Una vez lo anterior bien cocido, lo trituramos bien y le añadimos una loncha de queso y como una cucharada de queso rallado parmesano. Lo cocemos todo hasta que el queso queso integrado en la crema.
Pasamos a una cazuela de barro una ración de patatas y le ponemos por encima
la crema de calabaza. Dejamos caer una lluvia de queso rallado y lo gratinamos al horno.
Resultado final del plato.
El que no quiera o no guste de la crema de calabaza el plato se puede presentar como el que vereís en esta preparación.