Bacalhau Dourado

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Ensalada de frutos del mar

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Crema de purrusalda (¿Vichyssoise?)

Los productos básicos que utilizo en esta crema son: Puerros, patata y cebolla, por lo tanto no la podríamos incluir en lo que mundialmente se conoce como crema Vichysoisse que no llevaba cebolla hasta lo que yo sé, la verdad que una crema al 100% de puerros la cebolla no aporta gran cosa.

Crema Vichyssoise

La crema/sopa Vichyssoise es lo que podríamos llamar una sopa refinada de la purrusalda vasca, detalles históricos de esta sopa las podéis encontrar en este enlace. Y en este otro enlace una vichyssoise que ´publiqué hace algun tiempo.
En definitiva el vichyssoise es una sopa fría de puerros. La que yo he realizado en esta ocasión y dentro de los cánones más o menos ortodoxos he empleado por un kilo de puerros, la parte blanca solamente, 200 gramos de patatas y 200 gramos de cebolleta, estos tres ingredientes son los básicos de mi vichyssoise, inclusive las cebolletas se podían suprimir, pero a mi me gusta añadir este producto hortense, de la 

Frutos de mar en ensalada con vinagreta de cebollino y pimiento morrón asado.

Para esta ensalada debemos de proveernos de los siguientes productos: Unas hojas verdes, 100 gramos de mejillones cocidos y sin su concha, 100 gramos de gambas peladas y 4 palitos de surimi o Krissia. Para la vinagreta: 1 pimiento rojo del piquillo o un trozo de morrón asado, unos tallos de cebollino, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de manzana y la sal correspondiente del Valle salado de Añana.
Los mejillones cocidos al uso con solo un poco de vino blanco, hasta que se abra. Una vez fríos les quitamos las conchas y de esta cantidad utilizaremos los necesarios para este preparado.
Aquí tenemos los mejillones y los palitos troceados
Las colas de gambas es optativo emplearlas cocidas o salteadas en aceite, a mi particularmente las prefiero salteadas y salpimentadas al gusto.
El aceite de de oliva virgen extra ya con el vinagre y cebollino.
Después de salar al gusto la anterior mezcla, se bate vigorosamente y una vez la salsa espesita añadimos el pimiento rojo bien picado.
La ensalada la montaremos empezando por la cama de hojas verdes bien picadas.
Vamos añadiendo los otros ingredientes: Palitos,
Mejillones cocidos,
Gambas salteadas y
por ultimo bañar todo con la vinagreta. Es una ensalada fresca y a la vez nutritiva.